Stampo

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Note: Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: 1 Sorbetto Al Limone (v. Ricetta) 500 Grammi di Lamponi Zucchero Brandy Preparazione: Preparate il ‘Sorbetto al limone’ (v. Ricetta). Procuratevi uno stampo rotondo da crostata, rivestitelo con un foglio di carta di alluminio e mettetelo nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si raffreddi bene. Trascorso questo tempo, estraete dal freezer sia lo stampo che il sorbetto e lavorate quest’ultimo con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo leggermente. Mettetelo quindi nello stampo e livellatene accuratamente la superficie. in tal modo avrete ottenuto una specie di ‘disco’ gelato alto un paio di centimetri. Introducete lo stampo nel freezer per altri 30 minuti. Nel frattempo lavate velocemente i lamponi, metteteli in una terrina, zuccherateli, irrorateli con del brandy e lasciateli macerare per 20-25 minuti. Prendete quindi dal freezer lo stampo con il sorbetto al limone, rovesciatelo su un piatto da dolci (meglio se precedentemente raffreddato in frigorifero) e cospargete velocemente la superficie del gelato con i lamponi ben scolati dal liquido di macerazione. Mettete nuovamente la torta in freezer per 15 minuti, quindi estraetela e servitela subito. ...

Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 6 Ingredienti: 4 Uova Sode 2 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Petto Di Pollo Arrosto 150 Grammi di Prosciutto Cotto Senza Grasso 80 Grammi di Lingua Salmistrata 2 Tavolette Gelatina Istantanea Ravanelli 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Con i due tuorli preparate la maionese, insaporitela con il succo di limone, sale e pepe. Tenetela in frigorifero fino al momento di usarla. Sgusciate le uova sode e tagliatene tre a rondelle dello stesso spessore. Tritate il restante uovo sodo, raccoglietelo in una capace ciotola, aggiungete la carne di pollo tagliata a filettini, il prosciutto a dadini, la lingua a listerelle e amalgamate il tutto con la maionese mescolando con delicatezza. Seguendo le istruzioni indicate sulla confezione, preparate la gelatina e lasciatela raffreddare senza metterla in frigorifero. Versatene un po’ sul fondo dello stampo, spennellatela abbondantemente sulle pareti e mettete in frigo. Quando si Ë rassodata, disponete sul fondo una corona di fettine di uova sode, sopra versate un leggero strato di gelatina liquida e mettete di nuovo in frigorifero. Quando anche questo Ë ben solidificato distribuite lungo la parte centrale il ripieno di carne e prosciutto e alcune fettine di uova sode. Versate nello stampo dell’altra gelatina ricoprendo l’intera superficie e rimettete in frigo. Continuate alternando strati di ripieno velati di gelatina fino a esaurimento degli ingredienti e terminate con la gelatina. Lasciate lo stampo in frigo per 3 ore. Prima di servire, immergete il recipiente per un momento in acqua calda e poi capovolgetelo sul piatto da portata. Decorate l’aspic tutt’intorno con rondelle di ravanelli tagliate sottilmente oppure tagliati a fiore. Portate a tavola e servite ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Latte 180 Grammi di Zucchero 8 Tuorli D’uovo 2 Albumi D’uovo Preparazione: In una casseruola versate il latte, aggiungete 100 g di zucchero, mescolate e lasciate sobbollire per circa un’ora. Ritirate e fate raffreddare. In un tegamino sciogliete il restante zucchero senza aggiungere acqua e, quando Ë diventato color oro, versatene un po’ in uno stampo girando il recipiente in modo da caramellare uniformemente fondo e pareti. Lo zucchero caramellato che avanza deve essere posto ancora sul fuoco fino a quando assume un colore marrone scuro. A questo punto, per fermarne la cottura, versate nel recipiente un mestolino d’acqua continuando a mescolare per evitare che lo zucchero solidifichi: dovete ottenere un liquido denso e scuro. Ritirate, fate intiepidire e tenete da parte. In una casseruola sbattete con una forchetta tuorli e albumi, unitevi il latte bollito e lo zucchero scuro, mescolate. Filtrate il composto al colino e versatelo nello stampo caramellato. Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti o pi˘. Controllate la cottura infilando nel dolce uno stecchino che deve uscire asciutto. Sformate e servite con panna montata. Il latte brulË, dal raffinato sapore dolce-amaro, chiude un pranzo alla perfezione. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Latte 160 Grammi di Riso Comune (o Riso Semifino) 100 Grammi di Zucchero 3 Uova Intere 100 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Scorza D’arancia Candita Scorza Di Limone Grattugiata (o Scorza D’arancia Grattugiata) 50 Grammi di Burro 3 Fette Biscottate 1 Pizzico di Sale Preparazione: Sciacquate l’uvetta e mettetela ad ammollare in acqua tiepida. Scaldate il latte con lo zucchero in una casseruola a fondo pesante e, appena arriva all’ebollizione, versatevi il riso. Mescolate un poco quindi incoperchiate e proseguite la cottura, a fuoco moderato, per circa 45 minuti fino a che il riso avr‡ assorbito tutto il latte e sar‡ diventato morbidissimo. Per evitare che si attacchi Ë consigliabile mettere un rompifiamma sul fornello e non mescolare durante la cottura. Quando il riso Ë pronto ritiratelo dal fornello e mescolatevi il burro (meno un poco che servir‡ per lo stampo) e la scorza grattugiata. Mescolate bene e lasciate intiepidire. Unite le uova, 1 alla volta, l’uvetta scolata e asciugata e la scorza candita tagliata a dadini. Imburrate uno stampo a ciambella e rivestitelo con le fette biscottate ridotte in briciole finissime quindi versatevi il composto preparato livellandolo in superficie. Mettetelo nel forno gi‡ scaldato a 180 gradi e lasciatelo cuocere per circa 1 ora. Lasciatelo riposare 5-6 minuti prima di sformarlo. Questo dolce, un po’ passato di moda, Ë in genere molto gradito ai bambini e, seguito da un frutto puÚ diventare per i pi˘ piccoli un vero e proprio pasto. Se invece viene preparato solo per i grandi puÚ essere aromatizzato con circa 2 cucchiai di rum anzichÈ con la scorza di arancia. ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fragole Mature 30 Grammi di Albume D’uovo 120 Grammi di Zucchero A Velo 200 Grammi di Panna Montata 1 Pezzo Vaniglia 2 Cucchiai di Succo Di Limone 1 Limone (scorza Grattugiata) Per Decorare: 200 Grammi di Fragole Preparazione: Foderate con la pellicola uno stampo da plumcake della capacit‡ di un litro e tenetelo in frigorifero. Lavate e asciugate le fragole con il picciolo che eliminerete subito dopo, tagliatele a pezzi e raccoglietele in una ciotola. Unite l’albume e montate il tutto con le fruste elettriche, tenendo inclinata la ciotola per meglio incorporare aria. Quando le fragole sono spappolate e l’albume Ë ben montato, setacciate sul composto lo zucchero a velo e continuate a lavorare con le fruste per amalgamare perfettamente il tutto. (N.B. scegliete una ciotola a bordi alti e dritti!) In una ciotola capace, che avrete tenuto in frigorifero a raffreddare, mettete la panna montata, aggiungete i semini di vaniglia (che estrarrete da baccello aprendolo longitudinalmente), la scorza grattugiata e il succo di limone. Rimescolate delicatamente. Mettete sulla panna montata alcune cucchiaiate di spuma di fragole, e con una spatola piuttosto larga, incorporate i due composti cercando di non mescolare in tondo, ma dal basso verso l’alto sollevando la massa. Aggiungete via via tutto il composto, amalgamandolo. Versate lo spumone nello stampo, fatelo assestare dando dei colpetti sul piano di lavoro, e conservatelo nel surgelatore per almeno 4 o 5 ore. Poco prima di servire, capovolgete lo stampo sul piatto da portata, sollevatelo e staccate la pellicola con delicatezza. Decorate rivestendo la mattonella con fettine sottili di fragole e facendo intorno alla base un bordo di mezze fragole. Nota. Le fragole vanno lavate accuratamente, ma molto velocemente. Per mantenere il sapore si puÚ’ aggiungere all’acqua un po’ di aceto o vino. Maggio e giugno sono i mesi ideali per gustare le fragole nel pieno della loro maturazione, e per farne conserve. Ma ci sono anche variet‡ disponibili fin dall’inizio di aprile e altre che si possono mangiare fino a settembre. Se usate la panna da montare Ë bene ricordare che sia la ciotola in cui la monterete, sia la panna devono essere ben fredde di frigorifero. Inoltre il contenitore deve essere capace perchÈ, montando, al panna raddoppia il suo volume. Montare l’albume con un altro ingrediente puÚ suscitare perplessit‡, ma con le fruste elettriche sar‡ semplice, dal momento che le fragole non contengono grassi. Quanto nutre. Poche calorie e colesterolo, molto gusto e una buona dose di vitamine A e D e di rame: per soddisfare la gola senza pericolo per la salute. Calorie 195. Proteine 1,6 g. Lipidi 10,7 g. Glucidi 25,2 g. Fibra alimentare 0,8 g. Vitamina D 12 mcg. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 300 Grammi di Ricotta Romana 150 Grammi di Zucchero A Velo 3 Uova 2 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Cannella In Polvere 1 Limone Sale Per Lo Stampo: 30 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Pangrattato Per La Finitura: 100 Grammi di Cioccolato Al Latte Preparazione: Passate 2 volte al setaccio la ricotta raccogliendola in una terrina. Incorporatevi lo zucchero a velo e, aggiungendole una alla volta, le uova intere e i tuorli. Mescolate il composto con un cucchiaio di legno, facendo amalgamare perfettamente gli ingredienti; aggiungetevi quindi la cannella, la buccia dei limone grattugiata e il sale. Imburrate abbondantemente lo stampo, cospargetelo di pangrattato e riempitelo con il composto preparato. Ponete lo stampo in forno preriscaldato a 180 gradi e fate cuocere il budino di ricotta per 40 minuti circa. Togliete lo stampo dal forno e passate attorno al bordo la lama sottile di un coltello. Sformate il budino sul piatto di portata e fatelo raffreddare completamente. Preparate la finitura. Con un pelapatate ad archetto ricavate dal cioccolato tanti riccioli, facendoli cadere, in armonioso disordine, sulla sommit‡ del budino e tutt’attorno ad esso, sul piatto di portata. ...

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 8 Ingredienti: 200 Grammi di Farina Bianca 00 100 Grammi di Nocciole Sgusciate 100 Grammi di Biscotti Amaretti 90 Grammi di Margarina 80 Grammi di Zucchero Semolato 4 Uova 1 Limone 1 Pizzico di Sale Lievito Vanigliato Preparazione: Ridurre in polvere le nocciole nel frullatore. Montare 2 uova intere e 1 albume con 50 g di zucchero e 1 pizzico di sale. Aggiungere le nocciole e gli amaretti sbriciolati. A parte mescolare 175 g di farina, lo zucchero rimasto, 1/2 bustina di lievito e la scorza grattugiata del limone. Fare la fontana e porvi al centro 75 g di margarina, 1 uovo intero e 1 tuorlo, quindi impastare. Rivestare con la pasta uno stampo unto di margarina e versarvi dentro il composto di amaretti. Coprirlo con un disco di pasta fatto di ritagli unendolo alla pasta sottostante. Infornare a 190 gradi per 30 minuti, poi fare raffreddare nello stampo e servire. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 175 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 3 Uova 2 Cucchiaini Estratto Di Vaniglia 1 Cucchiaio di Scorza D’arancia Grattugiata 50 Cl di Zucchine Grattugiate 550 Grammi di Farina 12 Cl di Cacao In Polvere 2 Cucchiaini Lievito In Polvere 1 Cucchiaino Bicarbonato 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaino Cannella 12 Cl di Latte 1 Tazza Noci Tritate Fini (o Noci Intere) Preparazione: Riscaldare il forno a 175 gradi. Imburrare e infarinare lo stampo. Ammollare il burro e aggiungerci lo zucchero, poco a poco. Batterci le uova e mescolare il tutto bene. Aggiungerci la scorza d’arancia, la vaniglia e le zucchine. Battere bene (a questo punto, non vi inquietate del mescolo, sar‡ pi˘ liscio pi˘ tardi). Mescolare assieme farina, cacao, lievito, bicarbonato, sale e cannella. Aggiungere al mescolo di zucchine, alternando con il latte. Metterci le noci. Mettere l’impasto nello stampo e cuocere per 45-60 minuti. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Tonno In Scatola 100 Grammi di Burro A Temperatura Ambiente 1 Uovo Sbattuto Sale Preparazione: Sgocciolare il tonno e frullarlo per 2 minuti, tagliare il burro a pezzetti e aggiungerlo al tonno continuando a frullare fino a quando il composto avr‡ la consistenza di una spuma. Unire l’uovo sbattuto poco alla volta amalgamando con un cucchiaio di legno. Mettere il composto in uno stampo da porre in frigorifero per 2 ore. Coprire lo stampo con un panno bagnato di acqua calda, capovolgere su un piatto e servire. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 4 Patate 1 Scatola Tonno (scatole Da 500 G) 50 Grammi di Burro 2 Filetti D’acciughe 1 Cucchiaio di Capperi 1 Tubetto Maionese Sale Olio D’oliva 1 Oliva (facoltativo) Preparazione: Si hanno da lessare le patate, e stritolarle nello schiacciapatate. Ci si aggiunge il tonno (sbriciolato finemente e senz’olio), le acciughe (idem) e i capperi tritati, il burro e met‡ tubetto di maionese. Si aggiunge un pochetto di sale, un cucchiaio d’olio e si mette il tutto in uno stampo a forma di pesce. Inserire nel frigorifero e prima di servire capovolgere lo stampo e guarnire con la maionese rimasta. Si puÚ mettere un’oliva al posto degli occhi. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Note: Luogo: Marocco. Ingredienti: 4 Pere Sbucciate 2 Buste Vaniglina 10 Uova 150 Grammi di Zucchero 20 Cl di Panna Da Cucina Burro 100 Cl di Latte Preparazione: Sul fondo dello stampo per flan, ben imburrato, sistemare le pere tagliate a dadi. Nel frattempo far bollire 1 litro di latte con la vaniglina; poi mischiare con le uova ben sbattute, lo zucchero e la panna. Versare il tutto sulle pere nello stampo. Cuocere a bagnomaria nel forno fino a che il flan non sar‡ dorato in superficie. Lasciare raffreddare e sfornare. Servire guarnito da pezzi di pera. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: Per La Crema: 40 Cl di Latte 2 Uova Intere 3 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 1 Pezzetto Vaniglia (vaniglina) Per Il Caramello: 200 Grammi di Zucchero Semolato Preparazione: Mettete a bollire il latte con la stecca di vaniglia. Battete le uova intere e i tuorli, lavorandoli con lo zucchero aggiunto poco alla volta. Infine versatevi sopra il latte. Mescolate bene e filtrate adoperando un colino molto fitto. Per preparare il caramello servitevi di un polsonetto di rame; mettete lo zucchero e fatelo cuocere a fuoco basso mescolando con la spatola. Quando colorisce e comincia a ‘fumare’ bagnatelo con qualche cucchiaio di acqua fredda. Deve diventare pi˘ scuro e aumentare di volume. Spegnete subito il fuoco, mescolando ancora per un momento. Mettete nello stampo vuoto e asciutto (o negli stampini se volete fare porzioni individuali) alcuni cucchiai di caramello e versatevi sopra la crema precedentemente preparata e ancora calda. Sistemate lo stampo in un altro recipiente contenente acqua calda. Fate cuocere a bagnomaria, in forno, a fuoco moderato, per 20 minuti. L’acqua del bagnomaria no deve mai bollire. Lasciate raffreddare prima di rovesciare lo stampo e di servire. Tempo: 50 minuti. ...