Stampo

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 8 Ingredienti: 180 Grammi di Burro 180 Grammi di Zucchero 180 Grammi di Farina 150 Cl di Latte 1 Arancia (scorza) 5 Tuorli D’uovo 1/2 Bicchiere di Alchermes 160 Grammi di Cioccolato Fondente 250 Grammi di Pan Di Spagna Preparazione: Mettete il burro sul fuoco, in una casseruola; non appena sar‡ fuso unite lo zucchero quindi la farina, mescolando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi: diluite poi il latte caldo ed aggiungete la scorza di arancia. Sempre mescolando lasciate bollire lentamente per circa 10 minuti, poi togliete la scorza e dividete la crema in tre parti uguali. Mettete i tuorli in una terrina, frullateli con una piccola frusta, poi incorporate poco alla volta 1/3 della crema, mescolando in continuazione. Alla seconda parte della crema andr‡ invece aggiunto l’alchermes: mescolatela finchÈ non diventer‡ di un bel colore roseo. Fate sciogliere in una casseruola il cioccolato con qualche cucchiaio d’acqua, quindi unitevi la crema rimasta, mescolando finchÈ diventer‡ marrone. Foderate d’alluminio uno stampo da budino di forma quadrangolare e dalle pareti liscie e rovesciatevi il composto rosa: su di esso stendetevi uno strato di fettine di pan di Spagna ed introducete in freezer per 1 ora. Ripetete la stessa operazione con la crema al cioccolato e uno strato di pan di Spagna e successivamente con quella gialla. Tenete infine per 2 ore ancora il dolce in freezer. Al momento di servire capovolgete lo stampo su un piatto da portata, sformate il dolce, togliete la carta di alluminio e servite. ...

Ingrediente principale: Pan Di Spagna Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Gelato Al Pistacchio (v. Ricetta) 350 Grammi di Gelato Al Cioccolato (v. Ricetta) 200 Grammi di Pan Di Spagna Alchermes Ciliegine Al Maraschino Preparazione: Preparate i due gelati secondo le istruzioni delle ricette relative, ma dimezzando le dosi. Mentre i gelati sono in consolidamento, mettete nel freezer per circa 30 minuti uno stampo da plumcake, foderato con carta di alluminio. Nel frattempo tagliate il pan di Spagna a fettine sottili, allineate queste ultime in un piatto e bagnatele con dell’alchermes per colorarle di rosso. Riprendete quindi lo stampo dal freezer, mettetevi dentro il gelato al cioccolato e, con l’aiuto di un cucchiaio, formate con esso uno strato che ricopra completamente il fondo del recipiente e che risalga tutt’intorno alle pareti dello stampo per un’altezza di circa due centimetri. Nell’incavo che si former‡ nel centro sistemate una parte delle fettine di pan di Spagna e disponete su queste il gelato al pistacchio. Livellate accuratamente la superficie del gelato e adagiatevi sopra le fettine di pan di Spagna rimanenti. Coprite lo stampo con altra carta di alluminio e introducetelo nel freezer per circa 2-3 ore. Al momento di servire, capovolgete lo stampo su un piatto ovale, eliminate la carta di alluminio e decorate la superficie della ‘mattonella’ con ciliegine al maraschino. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Canditi Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: Per Il Gelato Alla Vaniglia: 1/2 Limone 1 Stecca Vaniglia 5 Tuorli D’uovo 125 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte Per Il Ripieno: 100 Grammi di Canditi Misti Tagliati A Dadini 1 Bicchierino Kirsch 25 Cl di Doppia Panna 1/2 Bicchiere di Latte 50 Grammi di Zucchero A Velo 100 Grammi di Cioccolato Fondente Da Copertura Preparazione: Innanzitutto preparate la base di gelato alla vaniglia. Grattugiate la buccia di limone; tagliate in due, nel senso della lunghezza, la stecca di vaniglia. Sgusciate le uova, separando gli albumi dai tuorli; mettete questi ultimi in una ciotola, unitevi lo zucchero e montateli a crema con una frusta elettrica1 fino a che saranno gonfi e spumosi. Versate il latte in una casseruola, unitevi la buccia di limone grattugiata e la stecca di vaniglia tagliata a met‡ e portatelo ad ebollizione; poi versatelo lentamente sulla crema di tuorli, sbattendo contemporaneamente con una frusta a mano. Versate quindi il composto in una casseruola (anche quella usata in precedenza per far bollire il latte), passandolo al colino; ponetelo al fuoco e fatelo cuocere a fiamma bassissima, fino a che comincer‡ ad addensarsi, velando il cucchiaio. A questo punto trasferitelo in una terrina e lasciatelo raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Quando avr‡ raggiunto la temperatura voluta, versatelo nel contenitore della gelatiera e passatelo in freezer a gelare, secondo le indicazioni del vostro apparecchio. Ponete nel freezer anche lo stampo per cassate, in modo da farlo gelare. Mettete i canditi in una ciotolina, bagnateli con il kirsch e fateli macerare. Con la frusta a mano o con quella elettrica montate a neve densa la doppia panna precedentemente diluita con il latte (tenete presente che affinchÈ questa operazione riesca perfettamente, i due ingredienti dovranno essere molto freddi; li avrete quindi tenuti in frigorifero fino al momento di usarli) e aggiungetevi lo zucchero a velo, i canditi sgocciolati dal kirsch e il cioccolato ridotto a scaglie, amalgamando bene il tutto (se non trovate la doppia panna sostituitela con panna da montare in quantit‡ pari a quella della doppia panna pi˘ quella del latte). Ora spalmate il gelato alla vaniglia nello stampo, aiutandovi con una spatola e cercando di farlo risalire lungo le pareti e di creare una larga cavit‡ centrale (lo strato di gelato dovr‡ avere all’incirca lo spessore di due dita). Riempite la cavit‡ con la panna preparata in precedenza, livellandone la superficie con la spatola; quindi mettete la cassata nel freezer a gelare per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo, capovolgete lo stampo sul piano di lavoro o su un piatto e sformate la cassata. Per compiere questa operazione pi˘ facilmente potete avvolgere per qualche istante lo stampo in un panno bagnato con acqua calda: il violento sbalzo di temperatura far‡ sÏ che il gelato si stacchi pi˘ rapidamente dalle pareti del recipiente. Se la parte di gelato a contatto con lo stampo si sciogliesse leggermente, passate di nuovo la cassata nel freezer per qualche istante. Servite il gelato gi‡ tagliato in quattro porzioni. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Zucchero 140 Grammi di Semolino 4 Mele Sode E Profumate 1 Pizzico di Cannella In Polvere 2 Cucchiai di Uvetta Sultanina 1 Bicchierino Brandy 4 Uova 150 Cl di Latte 50 Grammi di Burro 1 Bustina Vaniglina 1 Pizzico di Sale Succo Di Limone Preparazione: Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottilissime, mettetele a macerare con 2 cucchiai di zucchero, la cannella, il succo di limone, per una ventina di minuti. In uno stampo da budino della capacit‡ di circa 2 litri e mezzo (senza foro centrale) mettete 3 cucchiai di zucchero con 2 cucchiai di acqua, e fatelo caramellare a fuoco basso rigirando lo stampo per rivestirne le pareti. Fate scaldare il latte con il rimanente zucchero, la vaniglina, il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Quando prende il bollore, versatevi a pioggia il semolino mescolando con cura e fate cuocere per una decina di minuti. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, aggiungetevi le mele, l’uvetta rinvenuta nel liquore, i tuorli d’uovo, e per ultimi gli albumi montati a neve ben ferma. Versate il composto nello stampo caramellato, e fate cuocere a bagnomaria a 200 gradi per circa 1 ora. Servite tiepido. ...

Ingrediente principale: Arance Persone: 6 Ingredienti: 3 Arance 50 Grammi di Mandorle 5 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero 1 Bustina Vaniglina 50 Cl di Panna Per Ungere Lo Stampo: Burro Preparazione: Lavate e sbucciate le arance facendo in modo di levare solo la parte gialla. Tagliate soltanto le scorze di due frutti a striscioline piccolissime che metterete in una casseruola coperte di acqua: fatele cuocere per 10 minuti, toglietele quindi dal fuoco e fatele sgocciolare. Sbollentate le mandorle, pelatele e tritatele finissime. Ponete cinque tuorli in una casseruola insieme allo zucchero e alla vaniglina e montateli con un cucchiaio di legno o con lo sbattitore elettrico sino a rendere il composto morbido e spumoso. Diluitelo versandovi sopra lentamente il succo delle arance e mescolando in continuazione per amalgamare alla perfezione; se il composto dovesse risultare poco fluido unite qualche cucchiaio di acqua. Ponete la casseruola sul fuoco e tenetela fino a che la crema non accenna a bollire, quindi lavatela immediatamente e lasciatela raffreddare. Nel frattempo montate la panna e unitela alla crema ormai fredda con le mandorle e i pezzettini di buccia d’arancia, rimestando delicatamente. Amalgamate il tutto e versatelo in uno stampo da budino precedentemente imburrato, dalle pareti scannellate e col foro centrale. Introducete nel freezer per 2 ore. Poi, per estrarre il budino pi˘ facilmente, immergete lo stampo per un attimo in acqua bollente, quindi asciugatelo prima di capovolgerlo sul piatto da dolci. ...

Ingrediente principale: Pesce Persico Persone: 4 Ingredienti: 1 Canasta 1 Pomodoro Pelato 2 Filetti Di Pesce Persico 10 Capperi Scorza Di Limone 1 Spicchio di Aglio Colatura Di Acciughe Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbollentare le foglie di canasta e rivestire uno stampo da savarin; farcire al centro con filetti di persico, prezzemolo tritato, capperi, scorza di limone, olio, sale e pepe. cuocere lo stampo a bagnomaria per 10 minuti. Servire con una salsa ottenuta cuocendo i pomodori a pezzi in padella con olio ed aglio, unendo la colatura di acciughe alla fine e frullando il tutto (senza aglio). ...

Ingrediente principale: Datteri Persone: 6 Ingredienti: 180 Grammi di Datteri 180 Grammi di Zucchero 140 Grammi di Mandorle Tritate 3 Albumi D’uovo Burro Preparazione: Snocciolate i datteri e, dopo averli tritati finemente, mescolateli con le mandorle e lo zucchero. Montate a neve ben soda gli albumi e amalgamateli alla frutta. Versate il composto in uno stampo imburrato e cuocete a 170 gradi per circa 40 minuti. Sformate sul piatto da portata e servite freddo. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina Bianca 00 175 Grammi di Burro 50 Grammi di Latte 15 Grammi di Zucchero Semolato 15 Grammi di Lievito Di Birra 4 Grammi di Sale 4 Uova Preparazione: Mettete in una ciotolina il lievito sbriciolato poi scioglietelo con il latte tiepido. In una capace ciotola di legno ponete la farina, unite il sale, mescolate e fate la fontana: versatevi al centro il composto di latte e lievito e, una per volta e sempre mescolando, le uova intere sino ad ottenere una massa omogenea. Ponete su tale composto il burro ammorbidito e a pezzetti, posate una striscia di cartoncino, quello usato da pasticcieri per proteggere le torte, sopra la ciotola, quindi copritela con un canovaccio piegato a met‡; mettetela in luogo tiepido (25 gradi) lasciando lievitare l’impasto per circa un ora, cioË sino a quando avr‡ raddoppiato il suo volume iniziale Trascorso questo tempo unite lo zucchero e lavorate la pasta sino ad averla ben elastica. Imburrate uno stampo rotondo, a parete liscia e foro centrale, detto appunto ‘da Savarin’, della capacit‡ di 175 cl e versate in esso il composto. Lasciatelo lievitare ancora sino a quando avr‡ riempito completamente lo stampo (circa un’ora), poi mettetelo in forno gi‡ caldo a 220 gradi per circa 15 minuti, coprendo la pasta con carta metallizzata dopo i primi 5 minuti. A cottura avvenuta togliete subito dallo stampo il Savarin e inzuppatelo, pennellando anch’esso con gelatina di albicocche fusa e tiepida. Potrete decorano con panna montata e ciliegine al Maraschino, o frutta candita. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 8 Ingredienti: 125 Grammi di Farina 2 Cucchiai di Zucchero Di Canna 100 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 1 Limone (succo) Sale Per Farcire: 80 Mandorle Pelate 70 Grammi di Burro 70 Grammi di Zucchero Di Canna Alcuni Limoni 2 Albumi D’uovo Zucchero A Velo Alcuni Pezzetti Cedro Candito Preparazione: Mettete sulla spianatoia la farina, un pizzico di sale, lo zucchero, il burro, il succo di limone e il tuorlo. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere una pasta omogenea quindi fatene una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per mezz’ora circa. Quindi stendetela nello spessore di mezzo centimetro circa e con essa rivestite uno stampo a cerniera. Punzecchiatela con una forchetta, copritela con carta da forno preriscaldato e riempite con fagioli secchi. Mettete lo stampo in forno a 200 gradi per circa 20 minuti, quindi eliminate carta e fagioli e cuocete per altri 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola montate il burro con lo zucchero. Unitevi le mandorle passate al mixer e il succo e la scorza tritata di un limone. Amalgamate infine gli albumi montati a neve. Versate il composto nella tortiera e rimettetelo in forno a 180 gradi per alcuni 30 minuti circa. Completatela con lo zucchero a velo, fettine di limone e cedro candito. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 8 Ingredienti: 1500 Grammi di Pere (circa 6) 200 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Burro Per La Pasta Frolla: 500 Grammi di Farina 250 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 1 Bustina Vaniglina 1 Pizzico di Sale 1 Limone (scorza Grattugiata) Per La Spianatoia: Farina Preparazione: Preparate la pasta frolla: strofinando tra le mani il burro e 500 g di farina, intridete gli ingredienti in modo da ottenere un mucchio di briciolame; sistematelo sulla spianatoia facendo la fontana, al centro mettete i tuorli, lo zucchero, la vaniglina, la scorza di limone e il sale, quindi impastate il tutto molto rapidamente, con la punta delle dita, per non ‘bruciare’ la pasta; avvolgetela in poca pellicola trasparente e passatela a riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Intanto fate cuocere 200 g di zucchero con 1 cucchiaiata d’acqua, finchÈ diventer‡ di un bel colore caramello; allora unitevi il burro morbido a pezzetti, sempre mescolando, quindi versate il caramello nell’apposito stampo per tarte tatin, rivestendolo completamente e, prima che il caramello si solidifichi, intingetevi gli spicchi di pera in modo che se ne ricoprano, poi sistemateli con cura nello stampo. Sulla spianatoia infarinata, tirate la pasta a 5 millimetri di spessore, quindi mettetela sulle pere ricoprendole e chiudendo la torta. Tagliate via la pasta in eccesso, infornate il dolce a 200 gradi per 40 minuti, quindi sfornatelo e sformatelo capovolgendo lo stampo. NB. Con gli ingredienti indicati otterrete pi˘ pasta frolla di quanta ve ne servir‡ per questo dolce, ma il quantitativo Ë necessario per fare una buona copertura della torta. Con gli avanzi fate dei biscottini. ...

Ingrediente principale: Formaggio Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 200 Grammi di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Per La Besciamella: 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 50 Cl di Latte 1/2 Cucchiaino Sale Preparazione: Preparare una besciamella piuttosto densa con gli ingredienti indicati. Aggiungere alla besciamella calda il formaggio, poi unire i tuorli e gli albumi a neve fermissima. Regolare di sale e pepe. Versare il composto nello stampo unto di burro. Porre lo stampo, a met‡ altezza, nel forno preriscaldato a 175 gradi a cuocere per 20 minuti, senza aprire per i primi 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Lamponi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Lamponi 200 Grammi di Zucchero A Velo 350 Grammi di Panna Montata Burro Preparazione: Ungere uno stampo da soufflÈ e foderarlo con carta oleata. Lavare e asciugare i lamponi poi frullarli. Versare il frullato in una ciotola, unire lo zucchero e incorporarvi la panna montata mescolando dal basso verso l’alto per non smontarla. Versare il composto nello stampo e porre in freezer per 3 ore. Prima di servirlo togliere la carta oleata delicatamente per non rompere il dolce. ...