Stecca Cannella on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Bavarese Speziata Con Salsa Zabaglione

Tue, 30 Apr 2013 06:31:30 +0000

Ingrediente principale:

Colla Di Pesce

Persone:

Ingredienti:

Per La Bavarese: 20 Cl di Latte 2 Tuorli D’uovo 60 Grammi di Zucchero 2 Fogli Colla Di Pesce 200 Grammi di Panna Montata Zuccherata 1 Stecca Cannella 3 Chiodi Di Garofano 3 Grani Pepe Nero 6 Semi Papavero 3 Bacche Ginepro Olio Di Mandorle Per Lo Zabaglione: 1/2 Bicchiere di Vin Santo 4 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Zucchero 1 Pizzico di Sale 1 Bustina Zafferano Pistilli Di Zafferano

Vino Caldo Con Frutta

Mon, 29 Apr 2013 13:05:56 +0000

Ingrediente principale:

Vino Rosso

Persone:

Ingredienti:

1 Bottiglia Vino Rosso 1 Stecca Cannella 2 Chiodi Di Garofano 1 Pezzetto Scorza Di Limone 2 Cucchiai di Zucchero 6 Albicocche Secche 6 Prugne Secche Senza Nocciolo 30 Grammi di Uvetta Sultanina

Preparazione:

Scaldare il vino con la cannella, i chiodi di garofano e la scorza di limone. Quando inizia a bollire unire la frutta secca e l’uvetta, spegnere il fuoco e far riposare coperto per 2 ore. La frutta dovr‡ risultare morbida e leggermente gonfia. Al momento di servire riscaldare e suddividere in bicchieri caldi.

Vin BrulË (5)

Tue, 23 Apr 2013 07:32:03 +0000

Ingrediente principale:

Vino Rosso

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Vino Rosso 250 Grammi di Zucchero 10 Chiodi Di Garofano 1 Stecca Cannella 2 Limoni

Preparazione:

Versate il vino rosso in una pentola capiente e cuocete a fiamma bassa aggiungendo poco per volta lo zucchero, i chiodi di garofano, la cannella e la scorza tagliata sottilmente di 1 limone. Portate a bollore il tutto per circa 10 minuti dopodichË, togliete dal fuoco, filtrate e servite caldo con 1/2 fettina di limone.

Pere Al Pinot Nero

Sat, 13 Apr 2013 12:49:38 +0000

Ingrediente principale:

Pere Decana

Persone:

Ingredienti:

4 Pere Decana Non Troppo Mature 33 Cl di Vino Pinot Nero 33 Cl di Acqua 150 Grammi di Zucchero Di Canna 1 Stecca Cannella 1 Limone (scorza) 2 Chiodi Di Garofano

Preparazione:

Lavare e sbucciare le pere. Con lo scavino privarle del torsolo. Adagiarle in una pentola in cui stiano giuste e coprirle con met‡ acqua, met‡ vino rosso, cannella, zucchero, chiodi di garofano, scorza di limone. Far sobbollire finchÈ siano cotte. Trasferirle su un piatto, far ridurre la salsa e irrorarvele.

Orata In Crosta Di Patate Con Salsa Al Vino Rosso

Sat, 06 Apr 2013 15:07:41 +0000

Ingrediente principale:

Orata

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Orata 2 Patate 1 Rametto di Rosmarino 1/4 Bottiglia Vino Rosso Corposo 1 Stecca Cannella 1/2 Cipolla Sale Pepe Alloro Olio D’oliva Extra-vergine

Preparazione:

Pulire l’orata, ricavarne i filetti e coprirli con la patata grattugiata e mischiata con sale, pepe e rosmarino tritato. Soffriggere e completare la cottura in forno per 10 minuti. Appassire la cipolla tritata in olio, aggiungere vino, olio e cannella. Ridurre di 1/4 e passare al colino. Servire l’orata con la salsa.

Vino Caldo Alla Frutta

Sat, 06 Apr 2013 12:03:25 +0000

Ingrediente principale:

Albicocche

Persone:

Ingredienti:

6 Albicocche Secche 6 Prugne Secche Senza Nocciolo 30 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Bottiglia Vino Rosso (barbera) 1 Stecca Cannella 2 Chiodi Di Garofano 1 Pezzetto Scorza Di Limone 2 Cucchiai di Zucchero

Preparazione:

Fate scaldare il vino con la stecca di cannella, i chiodi di garofano e la scorza di limone. Quando inizia a bollire, aggiungete la frutta secca e l’uvetta; spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per 2 ore. La frutta dovr‡ risultare morbida e leggermente gonfia. Al momento di servire riscaldate il vino e la frutta e suddividete in bicchieri caldi.

Crema Catalana (3)

Thu, 21 Mar 2013 13:35:59 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Latte 4 Tuorli D’uovo 125 Grammi di Zucchero 1 Stecca Cannella 1 Limone (scorza) 10 Grammi di Amido (maizena) Per Caramellare: Zucchero Di Canna

Preparazione:

Mettere a bollire il latte con la cannella, lo zucchero e la scorza di limone. Sbattere i tuorli d’uovo in una ciotola, passate al colino il latte bollente e unitelo alle uova, sbattendo sempre con la frusta. Rimettere sul fuoco, aggiungere l’amido e cuocere fino a far restringere il tutto. Versare la crema ottenuta in una pirofila (oppure in ciotoline in coccio) e far raffreddare. Spolverare con abbondante zucchero (va bene anche quello di canna) e passare su tutta la superficie della crema l’apposito stampino rovente affinchÈ diventi caramello (in alternativa, mettere la crema quasi a contatto con il grill del forno in modo che lo zucchero si sciolga in pochi secondi).

Vino Aromatizzato Alla Genziana

Tue, 19 Mar 2013 09:44:17 +0000

Ingrediente principale:

Genziana

Persone:

Ingredienti:

Genziana Amabile (v. Ricetta) 100 Cl di Vino Bianco 1 Chiodo Di Garofano 6 Bacche Ginepro 1 Stecca Cannella 500 Grammi di Zucchero 300 Cl di Vino Bianco Amabile Alcool

Preparazione:

Preparare la ‘Genziana amabile’ (vedi ricetta), quindi recuperare le radici (ormai morbide), tagliuzzarle e metterle in infusione in 1 litro di vino bianco unitamente ad 1 chiodo di garofano, 6 bacche di ginepro (biennali, ossia di colore nero e rugose al tatto) e 1 stecca di cannella. Quanto precede per 40 giorni. Decantare nuovamente ed aggiungere 500 g di zucchero e 2-3 litri (secondo il gusto) di vino bianco amabile. Aggiungere alcool. Ripetere quanto precede per 3 volte ancora. Secondo il gusto sia l’alcool che lo zucchero possono essere variati.

TË Verde Speziato Alla Frutta

Mon, 18 Mar 2013 16:13:06 +0000

Ingrediente principale:

TË

Persone:

Ingredienti:

4 Cucchiaini Ciliegie Con Il Gambo 4 Fette Mela 12 Chiodi Di Garofano 1 Stecca Cannella 4 Ciliegie Con Il Gambo

Preparazione:

Fate bollire 80 cl d’acqua fredda. Ponete in una teiera il tË verde, le fette di mela steccate con 3 chiodi di garofano ciascuna, la stecca di cannella divisa in quattro parti e le ciliegie con tutto il gambo. Quando l’acqua bolle, versatela nella teiera, mescolate e lasciate in infusione per 5 minuti. Trascorso questo tempo, filtrate l’infuso attraverso un colino a maglie fitte e versatelo in bicchieri con il manico o in tazze. A piacere, dolcificate con zucchero o miele. Molto aromatico, bevetelo ben caldo; Ë leggermente stimolante per la presenza delle spezie.

Gelato Con Composta Di Datteri

Sun, 17 Mar 2013 22:54:08 +0000

Ingrediente principale:

Datteri

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Gelato Di Fior Di Latte 24 Datteri Maturi 80 Grammi di Zucchero Di Canna 1 Arancia 1 Bacca Anice Stellato 1 Stecca Cannella 2 Chiodi Di Garofano Pepe Garofanato

Preparazione:

Ricetta natalizia. Riunite in una casseruola lo zucchero, 15 cl di acqua, il succo dell’arancia e tutte le spezie, tranne il pepe garofanato; mescolate e portate a ebollizione. Sbucciate i datteri, tagliate a met‡ nel senso della lunghezza ed estraete i noccioli; unite i mezzi frutti allo sciroppo in ebollizione, fateli cuocere per 5 minuti circa e poi scolateli con un mestolo forato: Lasciate sobbollire il liquido di cottura fino a ridurlo a una consistenza sciropposa; toglietelo dal fuoco, filtratelo per eliminare le spezie e fatelo intiepidire. Suddividete il gelato in 6 coppette e contornatelo con i datteri preparati; versate sul gelato una cucchiaiata dello sciroppo filtrato e una macinatina di pepe garofanato.

Spiedini Di Crocchette

Sun, 10 Mar 2013 20:06:06 +0000

Ingrediente principale:

Vitellone

Persone:

4 Note: Luogo: Afghanistan.

Ingredienti:

500 Grammi di Vitellone Macinato 2 Cucchiai di Pangrattato 2 Cipolle 50 Grammi di Prezzemolo Tritato 2 Spicchi di Aglio 1/2 Cucchiaino Zenzero Macinato 5 Chiodi Di Garofano Macinato 1 Stecca Cannella Macinata (4 Cm) 5 Semi Di Cardamomo Macinati Sale 1/2 Limone (succo) 100 Grammi di Burro (o Margarina)

Preparazione:

Tritare nuovamente la carne con il tritacarne con tutti gli ingredienti comprese le spezie (se si adoperano spezie in polvere, prenderne solo un pizzico con la punta d’un coltello). Aggiungere il sugo del limone e amalgamare tutto nuovamente molto bene. Dividere l’impasto in tante crocchette di media grandezza e infilarle su uno stecchino. Spennellarle con il burro fuso e cuocerle sulla brace per 30 minuti. Servire questi spiedini accompagnati con riso bianco.

Burro Speziato

Sun, 03 Mar 2013 21:17:35 +0000

Ingrediente principale:

Burro

Persone:

4 Note: Luogo: Brasile.

Ingredienti:

2 Cucchiai di Zenzero Fresco Grattugiato 1 Cucchiaino Curcuma In Polvere Alcuni Pizzichi Cardamomo 1/2 Stecca Cannella Alcuni Pizzichi Noce Moscata 2 Spicchi di Aglio Intero 1/2 Cipolla Affettata

Preparazione:

Le dosi sono per 500 g di burro speziato. Mescolare in una terrina tutte le spezie. Far sciogliere il burro a fuoco molto basso o a bagnomaria. Portare ad ebollizione. A questo punto, versare le spezie, la cipolla e l’aglio. Far cuocere per circa 45 minuti senza mescolare. I residui solidi del latte si depositano sul fondo. Far cuocere finchÈ non dora. Prelevare solo la parte chiara del burro e filtrarla pi˘ volte. Conservare il burro in frigorifero in un barattolo di vetro sigillato.

Gelo Di Anguria

Sun, 03 Mar 2013 20:44:46 +0000

Ingrediente principale:

Anguria

Persone:

Ingredienti:

1/2 Anguria 150 Grammi di Zucchero 3 Cl di Acqua Di Fiori D’arancio 1 Stecca Cannella 50 Grammi di Cioccolato Fondente 50 Grammi di Cedro Candito A Dadini

Preparazione:

Passare la polpa di anguria privata dei semi al setaccio, unire lo zucchero, l’acqua di fiori di arancio, la stecca di cannella, il cioccolato tritato e il cedro candito a dadini. Far riposare 30 minuti quindi togliere la cannella. Versare in uno stampo e porre in frigorifero finchÈ il composto si sar‡ solidificato.

Riso Alle Spezie Orientali

Fri, 22 Feb 2013 08:34:44 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

6 Note: Luogo: India.

Ingredienti:

2 Bicchieri di Riso Indiano 150 Grammi di Piselli 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina 1 Cucchiaio di Anacardi 1/2 Stecca Cannella 2 Grani Cardamomo 2 Chiodi Di Garofano 15 Grammi di Burro 100 Grammi di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate gli anacardi a lamelle, schiacciate il cardamomo e i chiodi di garofano, lavate il riso in abbondante acqua fredda, fatelo sgocciolare bene e asciugatelo. Fate scaldare in una casseruola il burro e l’olio d’oliva e rosolatevi il riso con il cardamomo e i chiodi di garofano, a calore moderato per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Aggiungete gli anacardi, la cannella e i piselli e fate insaporire tutt’assieme per alcuni minuti, dopodichË unite l’uvetta, il sale necessario e una macinata di pepe, e versate nel recipiente quattro bicchieri d’acqua, continuando sempre a mescolare. Lasciate cuocere il riso a calore moderato e a casseruola semiaperta per circa 20 minuti, mescolando in modo che possa assorbire tutta l’acqua. Al termine spegnete il fuoco, trasferite il riso in un piatto di portata e servitelo ben caldo, accompagnandolo con gamberetti oppure con carne arrostita di pollo o d’agnello.

Ciliegie Al Barolo

Wed, 13 Feb 2013 21:16:22 +0000

Ingrediente principale:

Ciliegie

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Ciliegie Mature E Snocciolate 150 Grammi di Zucchero 10 Cl di Gelatina Di Ribes Vino Barolo 1/2 Stecca Cannella 1 Arancia (scorza)

Preparazione:

Mettere le ciliegie in una casseruola di rame, aggiungere lo zucchero, la cannella la scorza d’arancia tagliata sottile e la gelatina di ribes e ricoprire di barolo. Far arrivare ad ebollizione e abbassare la fiamma, continuare la cottura a fuoco moderato. Servire le ciliegie calde o fredde.

Kabaub Shaami

Wed, 13 Feb 2013 13:03:36 +0000

Ingrediente principale:

Vitellone

Persone:

4 Note: Luogo: Afghanistan.

Ingredienti:

Preparazione:

Zuppa Di Piselli (2)

Wed, 06 Feb 2013 21:14:47 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

Note: Preparazione:

90 minuti.

Ingredienti:

1000 Grammi di Cipolle Novelle 100 Grammi di Fave Sgusciate 100 Grammi di Piselli Sgusciati 100 Grammi di Mandorle Sgusciate 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Stecca Cannella 100 Cl di Brodo Vegetale Aceto Di Vino Bianco Alcune Foglie Basilico 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 4 Fette Pane Rustico Sale Pepe

Preparazione:

Tritate grossolanamente le mandorle e lasciatele macerare per un’ora, coperte, nell’aceto con la cannella. Mandate il sedano e la carota, tritateli finemente e fateli rosolare nell’olio caldo a fuoco dolce per 5 minuti in una casseruola con il basilico spezzettato. Unite le cipolle affettate sottilmente e cuocete coperto per un’ora a fuoco dolce, bagnando, se occorre, con un po’ di brodo caldo. Aggiungete le mandorle sciacquate e dopo un paio di minuti le fave, i piselli e il brodo rimasto e portate a cottura (occorreranno circa 15-20 minuti). Insaporite infine con il pecorino, regolate di sale e pepate a piacere. Versate la zuppa sulle fette di pane tostato sistemate nei piatti e servite.

Marsaletto

Wed, 06 Feb 2013 18:40:42 +0000

Ingrediente principale:

Noci

Persone:

Ingredienti:

18 Noci 100 Cl di Vino 1 Stecca Cannella 1 Pizzico di Chiodi Di Garofano 250 Grammi di Zucchero 350 Grammi di Alcool

Preparazione:

Mettere in un vaso noci, vino, cannella e chiodi di garofano ed esporre al sole per 40 giorni, poi filtrare ed aggiungere, per ogni litro ottenuto, 250 g di zucchero e 350 g di alcool.

Rosolio Al Latte

Wed, 30 Jan 2013 00:23:34 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Alcool A 95 Gradi 50 Cl di Latte 500 Grammi di Zucchero 1 Limone Tagliato A Spicchi 1 Bustina Vaniglia 1 Stecca Cannella

Preparazione:

Mettete tutti gli ingredienti in un capace vaso di vetro; chiudetelo perfettamente e lasciatelo cosÏ riposare per 15 giorni. Non dimenticate di agitare fortemente il recipiente almeno una volta al giorno. Trascorso il tempo stabilito, filtrate il rosolio ottenuto. Travasatelo in una o pi˘ bottiglie e chiudetele accuratamente. A questo punto trasferite le bottiglie in dispensa, dove dovranno riposare almeno un mese prima di essere consumate.

Sangria

Mon, 28 Jan 2013 19:13:32 +0000

Ingrediente principale:

Vino Rosso

Persone:

Ingredienti:

1 Arancia 1 Limone 1 Mela 125 Cl di Vino Rosso 1 Stecca Cannella 6 Chiodi Di Garofano 1 Bicchierino Brandy 1 Cucchiaio di Zucchero

Preparazione:

Tagliare a fettine sottili 1 arancia con la buccia, 1 limone con la buccia, 1 mela con la buccia e farli macerare in 25 cl di vino rosso per 30 minuti a temperatura ambiente, assieme a una stecca di cannella spezzettata, 6 chiodi di garofano, 1 bicchierino di brandy e 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungere 100 cl di vino rosso e rimescolare bene finchÈ lo zucchero sar‡ ben sciolto. Passare il tutto in frigorifero per almeno due ore prima di servire.

Crema All'ananas

Sat, 26 Jan 2013 08:35:51 +0000

Ingrediente principale:

Ananas Sciroppato

Persone:

Ingredienti:

560 Grammi di Ananas Sciroppato 1 Stecca Cannella 4 Chiodi Di Garofano 130 Grammi di Zucchero 40 Grammi di Amido Di Mais 1 Bicchierino Tequila 1 Limone Verde

Preparazione:

Versare l’ananas sciroppato in una casseruola, unire lo zucchero, la cannella, i chiodi di garofano, la buccia e il succo di un limone e cuocere a fiamma moderata per 15 minuti. Eliminare le spezie e frullare il tutto. Diluire l’amido di mais in poca acqua e unirlo al composto, rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione. Unire la tequila, levare dal fuoco e dividere la crema in 6 coppe. Tenere in frigo almeno 2 ore.

Vin Speziato

Thu, 03 Jan 2013 13:54:27 +0000

Ingrediente principale:

Vino Rosso

Persone:

Ingredienti:

1 Bottiglia Vino Rosso Robusto 3 Arance 90 Grammi di Zucchero 4 Chiodi Di Garofano 1 Stecca Cannella 1/2 Cucchiaino Noce Moscata 1 Bicchiere di Brandy Alcuni Kumquat

Preparazione:

Versate il vino in una casseruola, unite un’arancia in cui avrete infilzato i chiodi di garofano, la cannella, la scorza e il succo di 2 arance, lo zucchero e la noce moscata grattugiata. Scaldate tutto quanto fino a che lo zucchero si sar‡ sciolto poi allontanate dal fuoco e lasciate in infusione per 30 minuti. Infine filtrate il vino e scaldatelo ancora. All’ebollizione unite il brandy. Guarnite con fettine di kumquat e servite ben caldo.

Dita Di Apostoli

Thu, 03 Jan 2013 07:30:23 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Ingredienti:

Per Le Crespelle: 250 Grammi di Farina Bianca 00 Sale 50 Cl di Latte 3 Uova Per Il Ripieno: 300 Grammi di Ricotta Freschissima 1 Limone (scorza) 100 Grammi di Cioccolato Fondente 1/2 Stecca Cannella 100 Grammi di Zucchero Cedro Candito Miele

Preparazione:

Preparare la pastella, fare le crespelle, preparare l’impasto battendo energicamente la ricotta e lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e senza grumi; unire la scorza grattugiata, cioccolato a scagliette, cannella frantumata e cedro. Amalgamare gli ingredienti e con 1 cucchiaio del composto farcire le crespelle, arrotolarle come un sigaro e disporle su un piatto. Irrorare con miele fuso e cannella.