Stecca Vaniglia on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Castagne Al Rum

Tue, 30 Apr 2013 11:21:09 +0000

Ingrediente principale:

Castagne

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Castagne 1000 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaino Semi Di Finocchio 1 Stecca Vaniglia 1 Cucchiaino Sale 100 Cl di Acqua Rum

Preparazione:

Incidere la buccia delle castagne, metterle in acqua fredda salata con i semi di finocchio e cuocere per 15 minuti. Togliere buccia e pellicina levandole dall’acqua una alla volta per non raffreddarle. In una pentola mettere l’acqua e lo zucchero e far cuocere per 10 minuti mescolando sempre per scioglierlo.Unire la vaniglia e, una alla volta, le castagne. Cuocere per 15 minuti facendo attenzione che non attacchino.Togliere le castagne col mestolo forato e metterle in 4 vasetti da 50 cl coprendole per 3/4 con lo sciroppo e poi con il rum.

Torta Di Mais Alla Nutella

Sun, 28 Apr 2013 16:12:10 +0000

Ingrediente principale:

Nutella

Persone:

Ingredienti:

10 Cl di Latte 1 Stecca Vaniglia 150 Grammi di Farina Di Mais Gialla 100 Grammi di Margarina 100 Grammi di Zucchero 3 Uova 1 Cucchiaino Lievito Per Dolci 1 Presa Sale

Preparazione:

Mettete il latte in un pentolino con la presa di sale e la stecca di vaniglia, fate bollire e aggiungete la farina di mais. Mescolate energicamente avendo cura che non si formino grumi. Togliete il pentolino dal fuoco ed amalgamatevi la margarina ammorbidita, lo zucchero, i tuorli, il lievito e gli albumi montati a neve. Mettete il composto in uno stampo imburrato ed infarinato del diametro di circa 25 cm e lasciate cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 50 minuti. Quando la torta si sar‡ raffreddata tagliatela in senso orizzontale, spalmate il disco inferiore con abbondante Nutella e poi ricomponete il dolce.

Gelato Alle More

Sat, 27 Apr 2013 11:58:06 +0000

Ingrediente principale:

Persone:

Ingredienti:

75 Cl di Latte 300 Grammi di Zucchero 25 Cl di Acqua 8 Uova 300 Grammi di Panna 1 Stecca Vaniglia 500 Grammi di More 1 Limone

Preparazione:

Pulite e lavate le more (lasciandone una decina da parte), poi schiacciatele in una terrina, copritele col succo di limone e fatele macerare un’ora. Mettete lo zucchero nell’acqua e fatelo sciogliere cosÏ a freddo per circa mezz’ora. Fate scaldare il latte con dentro la stecca di vaniglia e spegnete prima che possa bollire. Lavorate i tuorli con lo zucchero e piano piano versatevi il latte (senza la vaniglia), battendo energicamente, dopodichË unite la panna montata. Passate al setaccio le more e aggiungete il liquido ottenuto allo sciroppo di zucchero, mescolate ed unite tutto al latte e alla panna. Versate in un recipiente e mettete nel freezer. Dopo tre ore circa prendetelo e frullatelo fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungete le more che avete tenuto da parte fatte a pezzettini e servite. Con questo stesso procedimento potrete ottenere ogni tipo di gelato alla frutta, l’importante Ë lo sciroppo di base fatto con acqua e zucchero che deve sciogliersi sempre a freddo.

Mousse Di Mele

Sat, 20 Apr 2013 22:48:27 +0000

Ingrediente principale:

Mele Renette

Persone:

Ingredienti:

750 Grammi di Mele Renette 30 Grammi di Burro 1 Stecca Vaniglia 3 Cucchiai di Acqua 130 Grammi di Miele 250 Grammi di Panna Liquida 30 Grammi di Zucchero A Velo 50 Grammi di Yogurth Bianco Intero

Preparazione:

Tagliuzzare finemente le mele e cuocerle a fiamma bassa con il burro, la vaniglia e l’acqua finchÈ si saranno sfatte Unire il miele mescolando, quindi togliere dal fuoco. Far raffreddare, eliminare la vaniglia, incorporare lo yogurth, amalgamare e versare in una ciotola di vetro. Porre in frigo per 3 ore. Servire con la panna montata con lo zucchero.

Gratin Di Mele

Thu, 11 Apr 2013 13:19:44 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

4 Mele 300 Grammi di Zucchero 1 Stecca Vaniglia 1 Limone (succo) 1 Uovo 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Mandorle Tritate 20 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Rum

Preparazione:

Lavorate l’uovo con lo zucchero, aggiungete il burro e montate gli ingredienti. Unite le mandorle, la farina e il rum mescolando. Fate bollire in una pentola 100 cl di acqua con la vaniglia, lo zucchero e il limone. Immergete le mele sbucciate e tagliate a spicchi nello sciroppo in ebollizione. Stendete la crema in una pirofila adagiatevi sopra gli spicchi di mele e cuocete a 200 gradi per 30 minuti.

Coppa 'princesse'

Sun, 07 Apr 2013 10:44:08 +0000

Ingrediente principale:

Panna

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Panna 250 Grammi di Zucchero 1 Stecca Vaniglia 8 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Fecola 160 Grammi di Biscotti Savoiardi 12 Cialde A Ventaglio

Preparazione:

Fate scaldare la panna con lo zucchero e la stecca di vaniglia. Toglietela dal fuoco prima che raggiunga l’ebollizione, levando la stecca di vaniglia. Mettete i tuorli in una casseruola e unitevi la fecola, mescolando con una piccola frusta per amalgamare bene gli ingredienti. Diluite quindi la panna calda e mettete il recipiente sul fuoco, mescolando in continuazione fino a che la crema non accenner‡ a bollire. Levatela dal fuoco e rovesciatela in una grande coppa di cristallo che avrete interamente foderato con dei savoiardi. Fate raffreddare la crema, poi introducete la coppa in frigorifero per 2 ore e, al momento di servire, decoratela a raggiera con le cialde.

Pere Vestite Di Cioccolato

Fri, 05 Apr 2013 11:37:53 +0000

Ingrediente principale:

Pere

Persone:

Ingredienti:

4 Pere Williams Mature Ma Molto Sode 4 Cucchiai di Zucchero 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Stecca Vaniglia 250 Grammi di Cioccolato Fondente 2 Cucchiai di Panna Fresca

Preparazione:

Mettete in una casseruola lo zucchero con qualche goccia d’acqua e fatelo sciogliere. Unitevi le pere sbucciate lasciando attaccato il picciolo. Aggiungete il vino e un bicchiere di acqua. Portate a cottura rigirando di tanto in tanto i frutti. Ci vorr‡ quasi un’ora. Dopo questo tempo, togliete le pere e disponetele ritte su un piatto. Lasciatele raffreddare. Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria con la panna. Rivestite con il cioccolato le pere e lasciate raffreddare prima di servire.

Budino Di Uvetta Al CaffË D'orzo

Wed, 13 Mar 2013 14:35:37 +0000

Ingrediente principale:

Uvetta Sultanina

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di CaffË D’orzo 50 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Limone (scorza Grattugiata) 1/2 Stecca Vaniglia 3 Cucchiai di Amido Di Mais 3 Cucchiai di Miele Morbido Per Guarnire: Pinoli

Preparazione:

Un tempo il caffË d’orzo era molto diffuso e spesso la tostatura dei chicchi veniva fatta in casa. Oltre che come bevanda, il caffË d’orzo puÚ essere usato nella preparazione di dolci. Lavate dunque l’uvetta, lasciatela rinvenire in poca acqua, quindi frullatela con un po’ di caffË d’orzo. Sciogliete l’amido di mais nel rimanente caffË freddo, aggiungeteci la vaniglia, l’uvetta frullata e la buccia di limone grattugiata e mettete sul fuoco ad addensare. Fate bollire molto lentamente non dimenticando di infilare una retina frangifiamma sotto la pentola. Mescolate per 5 minuti, quindi togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e aggiungete il miele. Versate infine in coppette, guarnite con pinoli e servite freddo.

Liquore Al CaffË (6)

Wed, 13 Mar 2013 04:05:26 +0000

Ingrediente principale:

CaffË

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di CaffË Macinato 100 Cl di Alcool Puro 90 Gradi 1 Stecca Vaniglia 1 Limone (scorza) 1100 Grammi di Acqua 1100 Grammi di Zucchero

Preparazione:

In un vaso abbastanza capiente e possibilmente a chiusura ermetica mettiamo l’alcool e il caffË in polvere insieme alla vaniglia e alla scorza di limone. Lo lasciamo in infusione per una settimana. Dopo una settimana prepariamo uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero e una volta raffreddato lo mischiamo insieme all’infuso di caffË e lo lasciamo in infusione per un’altra settimana agitando una o due volte al giorno . Al termine della settimana lo filtriamo con dischi di carta-filtro da enologia e lo mettiamo a riposare al buio per 3 mesi.

Crema Bavarese Con Salsa Di Lamponi

Tue, 12 Mar 2013 09:29:23 +0000

Ingrediente principale:

Lamponi

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Latte 2 Stecca Vaniglia 4 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero 7 Fogli Gelatina 50 Cl di Panna Montata Salsa Di Lamponi

Preparazione:

Preparate la crema inglese: in una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e gonfio; diluitelo con il latte gi‡ fatto bollire con la vaniglia, mescolando senza interruzione. Cuocete il composto in un tegame di rame, a calore molto moderato, sempre mescolando, finchÈ la crema si sar‡ addensata, senza perÚ mai bollire. Strizzate bene la gelatina, precedentemente fatta ammorbidire in abbondante acqua fredda, unitela alla crema base tiepida e mescolate costantemente in modo da scioglierla del tutto. Se non dovesse sciogliersi completamente, mettete la casseruola sul fuoco, a calore dolcissimo, e mescolate sino a fonderla perfettamente. Passate il composto al colino, di modo che vengano trattenuti eventuali residui indesiderati. In questo passaggio avrete bisogno di due casseruole: una piena di ghiaccio, una per versarvi il composto; quest’ultima deve essere grande a sufficienza per poter contenere poi anche la panna montata. Mescolate la crema sul ghiaccio con una frusta: usatela molto lentamente, muovendola sempre nello stesso senso e senza sbattere, perchÈ il composto non deve diventare spumoso. Quando la preparazione diventa fredda e da fluida che era comincia a prendere una consistenza compatta, toglietela dalla casseruola col ghiaccio. La fase decisiva. Il composto gelatinato non deve essere nË troppo caldo, nË troppo fluido, altrimenti la panna si scioglierebbe. Se invece dovesse essere troppo freddo, unendolo alla panna anch’essa fredda, non si incorporerebbe omogeneamente e si correrebbe il rischio di ottenere una crema non perfettamente liscia, ma, anzi, disseminata di piccole particelle gelatinose raggrumate. La consistenza ideale si ottiene quando il composto Ë denso: distribuitelo in 6 formine. Riempiendo le formine battetele di tanto in tanto sopra un panno umido per evitare che si formino delle bolle d’aria. Lasciatele raffreddare in frigorifero per 2 ore e prima di sformarle immergetele nell’acqua calda. Accompagnate la crema ottenuta con qualche cucchiaiata di salsa di lamponi. — NOTE. La crema bavarese si presta ad essere aromatizzata in vari modi: con il caffË, con il cioccolato, con le nocciole, con le mandorle e con la maggior parte della frutta. Il suo sapore Ë pi˘ ricco se pi˘ gusti, distribuiti a strati, la compongono.

Dolce Di Castagne Ricoperto Di Nutella

Sat, 09 Mar 2013 14:17:05 +0000

Ingrediente principale:

Nutella

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Castagne Nutella 100 Grammi di Burro 10 Cl di Latte 1 Stecca Vaniglia 2 Cucchiai di Zucchero Per Guarnire: Marrons GlacÈs Panna Montata

Preparazione:

Fate bollire per 15 minuti le castagne e levate loro la buccia quando sono ancora calde. Mettetele in una casseruola e bagnatele con il latte, unite la vaniglia e cuocete per almeno 90 minuti. Levate le castagne dal fuoco e frullatele. Mettete il composto in una terrina ed unitevi lo zucchero ed il burro, poi lavorate energicamente. Formate con l’impasto una mattonella e ponetela in frigorifero per circa 2 ore; quando si sar‡ indurita toglietela dal frigorifero e ricopritene la superficie con la Nutella. Mettete la mattonella in frigorifero per un’altra ora almeno. Servitela guarnita di marrons glacÈs e panna montata.

Gelato Alla Crema E Uvetta

Fri, 08 Mar 2013 01:19:53 +0000

Ingrediente principale:

Uvetta Sultanina

Persone:

Ingredienti:

100 Cl di Latte 300 Grammi di Zucchero 8 Uova 250 Grammi di Panna 1 Stecca Vaniglia 200 Grammi di Uvetta Sultanina 1 Bicchierino Rum

Preparazione:

Fate scaldare il latte con dentro la stecca di vaniglia e spegnete prima che possa bollire. Lavorate i tuorli con lo zucchero e piano piano versatevi il latte (senza la vaniglia), battendo energicamente, dopodichË unite la panna montata. Versate il tutto in un recipiente e mettete in freezer. Dopo tre ore circa prendetelo e frullatelo fino ad ottenere una crema liscia, aggiungete l’uvetta che avrete fatto ammollare nel rum e mescolate.

Liquore Al CaffË (11)

Fri, 01 Mar 2013 10:25:59 +0000

Ingrediente principale:

CaffË

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di CaffË Macinato 100 Cl di Alcool Neutro A 96 Gradi 1 Stecca Vaniglia 1 Limone (scorza) 1100 Grammi di Acqua 1100 Grammi di Zucchero

Preparazione:

In un vaso abbastanza capiente e possibilmente a chiusura ermetica mettiamo l’alcool e il caffË in polvere insieme alla vaniglia e alla scorza di limone. Lo lasciamo in infusione per una settimana. Dopo una settimana prepariamo uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero e una volta freddato lo mischiamo insieme all’infuso di caffË e lo lasciamo in infusione per un’altra settimana agitando una o due volte al giorno. Al termine della settimana lo filtriamo con dischi di carta-filtro da enologia e lo mettiamo a riposare al buio per 3 mesi.

Liquore Di Limone E Latte

Tue, 26 Feb 2013 12:29:02 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Latte 50 Cl di Alcool 500 Grammi di Zucchero 1/2 Limone Tagliato A Dadini 1/2 Stecca Vaniglia

Preparazione:

Si uniscono tutti gli ingredienti in un barattolo, lo si lascia riposare al buio per 15 giorni, quindi si filtra. La particolarit‡ di questo liquore Ë che prima di filtrarlo hai un liquido lattiginoso, e dopo, un liquido perfettamente trasparente, di colore giallo pallido.

Budino Di Settembre

Fri, 22 Feb 2013 20:30:37 +0000

Ingrediente principale:

Uva

Persone:

Ingredienti:

7 Fogli Colla Di Pesce 50 Cl di Latte 250 Grammi di Zucchero 1 Stecca Vaniglia 300 Grammi di Uva Italia 50 Cl di Panna 1/2 Bicchiere di Liquore Alla Vaniglia Per Ungere Lo Stampo: Burro

Preparazione:

Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Mettete sul fuoco, in una casseruola, il latte, lo zucchero e la stecca di vaniglia (che poi eliminerete) dalla fiamma ed incorporatevi la colla di pesce ben strizzata mescolando finchÈ non si sar‡ completamente sciolta. Lavate l’uva e dividete ogni chicco in quattro parti (meno una quindicina di chicchi che taglierete a met‡ e che vi serviranno per la decorazione del dolce). Montate la panna ed incorporatene 2/3 al latte, insieme con il liquore e l’uva a pezzetti. Mescolate bene gli ingredienti e rovesciate il composto in uno stampo rotondo da budino, con le pareti liscie, precedentemente imburrato. Pareggiate la superficie ed introducete in frigorifero per 4 ore. Poco prima del termine stabilito frullate ancora un poco la panna rimasta che, nel frattempo, potrebbe essersi leggermente smontata. Immergete lo stampo per qualche momento in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete il dolce sul piatto da portata. Coprite il budino con la restante panna e decorate con i mezzi chicchi d’uva.

Panna Cotta

Wed, 20 Feb 2013 10:31:33 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Latte 50 Cl di Panna Da Montare 50 Grammi di Zucchero 1 Stecca Vaniglia (o Bustina Di Vaniglina) 1 Limone (scorza) 4 Sfoglie Colla Di Pesce

Preparazione:

Lavo il limone, lo asciugo e lo pelo togliendo solo la parte gialla della scorza. Verso in un pentolino il latte, la vaniglia, la panna, lo zucchero, la colla di pesce e le scorze di limone. Accendo il fuoco a fiamma bassa e mescolo con un cucchiaio di legno in continuazione, per sciogliere bene la gelatina. Quando bolle, lascio sul fuoco ancora per 1 minuti e poi filtro la panna cotta con un colino in un secchiello col beccuccio, che Ë pi˘ pratico per dosare. Verso subito negli stampini da porzione e lascio raffreddare. Quando sono freddi copro ogni stampino con la pellicola trasparente per alimenti, per evitare che si indurisca la parte a contatto con l’aria e metto in frigorifero per 24 ore. A questo punto la panna cotta Ë pronta, la tolgo dallo stampo e verso sopra cioccolato o crema di fragole a richiesta. La panna cotta Ë un dolce semplicissimo e molto delicato.

Liquore D'anice (2)

Mon, 18 Feb 2013 13:44:33 +0000

Ingrediente principale:

Anice Stellato

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Alcool Neutro A 96 Gradi 400 Grammi di Acqua 350 Grammi di Zucchero 40 Grammi di Anice Stellato 2 Grammi di Coriandolo Scorza Di Cannella 3 Chiodi Di Garofano 1 Stecca Vaniglia 1/2 Arancia (scorza)

Preparazione:

Fate macerare tutti gli aromi con l’alcool in un vaso chiuso per 20 giorni, agitando due volte al giorno. Sciogliete quindi lo zucchero nell’acqua e aggiungetelo al macerato, lasciando riposare per altri 2 giorni; filtrate e imbottigliate. Potete sigillare con ceralacca le bottiglie o anche consumare immediatamente il liquore. Apprezzerete l’elisir in tutta la sua fragranza sorbendolo dopo il caffË in piccoli bicchierini.

Omelette SoufflÈ

Fri, 15 Feb 2013 22:03:12 +0000

Ingrediente principale:

Uovo

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 1/2 Stecca Vaniglia 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 5 Albumi D’uovo 1 Cucchiaio di Fecola Di Patate 30 Grammi di Burro

Preparazione:

In una terrina lavorate a spuma i tuorli con 30 g di zucchero, quindi incorporatevi l’interno della stecca di vaniglia, raschiato con un coltello, e la scorza di limone grattugiata. In un’altra terrina montate a neve ben ferma gli albumi con 80 g di zucchero, unite la fecola di patate, mescolate con cura per amalgamare bene il tutto, infine incorporate gli albumi al composto di tuorli e zucchero. Fate fondere il burro a calore dolcissimo in una casseruolina, lasciatelo raffreddare, quindi stendetelo su un piatto di portata, possibilmente d’argento, aiutandovi con un pennello. Cospargete sul piatto lo zucchero rimasto, quindi distribuitevi sopra tre quarti del composto preparato. Sagomate quest’ultimo, dandogli la forma di una barchetta capovolta, lisciatene con cura la superficie, quindi ricavate nella parte superiore una fessura lunga circa 8 cm e praticate sui lati della ‘barchetta’ delle leggere incisioni longitudinali, parallele fra loro. Ponete ciÚ che resta del composto in una tasca di tela con bocchetta a stella e formate una corona di rosette attorno alla fessura e lungo la base del dolce. Passate l’omelette nel forno caldo (200 gradi) per 10-12 minuti e servite.

Liquore Alla Cannella

Wed, 06 Feb 2013 17:14:50 +0000

Ingrediente principale:

Cannella

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Alcool A 95 G 20 Grammi di Cannella In Canna 1 Stecca Vaniglia 1 Grammi di Angelica 300 Grammi di Acqua 500 Grammi di Zucchero

Preparazione:

Dopo aver frantumato cannella e vaniglia in un mortaio, ponete le droghe a macerare in un piccolo vaso con 200 g di alcool per una decina di giorni rimestando una volta al giorno. Trascorso il periodo formate alla fiamma uno sciroppo con acqua e zucchero avendo cura di scaldare il tutto a fuoco molto lento. Quando lo sciroppo si sar‡ freddato lo conserverete in un vaso a chiusura ermetica. Quindi filtrate il macerato e versatelo nel vaso contenente lo sciroppo, infine aggiungete al tutto i rimanenti 100 g di alcool. Rimestate, fate riposare per un paio di giorni, filtrate ed imbottigliate.

Liquore Al CaffË (8)

Wed, 06 Feb 2013 12:17:40 +0000

Ingrediente principale:

CaffË

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Alcool (o Acquavite) 30 Grammi di CaffË Macinato 1 Stecca Vaniglia 250 Grammi di Zucchero A Quadretti

Preparazione:

In 50 cl di alcool, o di buona acquavite, si mettono 30 g di caffË macinato e una stecca di vaniglia. Si lasciano 3-4 giorni e poi lo spirito si filtra. Si prepara lo zucchero a filo con 250 g di zucchero a quadretti e 1/4 di acqua, e quando Ë ancora caldo si mischia con l’alcool. Quando sar‡ raffreddato si imbottiglia e si tiene al buio, al fresco per 10 giorni. Poi puoi servirlo.

Ratafi‡ Alle Nocciole

Sun, 03 Feb 2013 01:05:30 +0000

Ingrediente principale:

Nocciole

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Acquavite A 40 Gradi 250 Grammi di Nocciole Con Il Guscio 1 Stecca Vaniglia 400 Grammi di Zucchero A Velo

Preparazione:

Tenete da parte 8 nocciole e sgusciate le altre. Mettete le nocciole sgusciate in una larga padella e fatele tostare. A questo punto riducetele in grosse briciole, pestandole nel mortaio. Mettetele poi in un vaso di vetro, copritele con mezzo litro d’acqua bollente e unitevi la vaniglia. Lasciate raffreddare, quindi aggiungete l’acquavite e chiudete ermeticamente il vaso. Fate macerare 15 giorni dopodichË filtrate. Aggiungete lo zucchero a velo e le nocciole con il guscio e chiudete di nuovo il vaso e lasciate macerare per altri 30 giorni, scuotendo di tanto in tanto.

SoufflÈ Al Torrone

Fri, 01 Feb 2013 04:52:34 +0000

Ingrediente principale:

Torrone

Persone:

Ingredienti:

40 Grammi di Torrone Sbriciolato 30 Cl di Latte 60 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 35 Grammi di Farina 5 Albumi D’uovo 4 Tuorli D’uovo 1 Stecca Vaniglia 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Fate bollire 20 cl di latte, togliete dal fuoco, unite lo zucchero, un pizzico di sale e la stecca di vaniglia. Coprite e lasciate in infusione per un quarto d’ora. Togliete la vaniglia. In una casseruola stemperate la farina con il restante latte freddo. Ponete sul fuoco a calore moderato e mescolando portate a bollore. Appena il composto si addensa, ritirate il recipiente, lasciate intiepidire e poi incorporatevi un tuorlo alla volta, met‡ del burro, il torrone sbriciolato e, infine, gli albumi montati a neve soda. Mescolate delicatamente. Imburrate e spolverizzate di zucchero uno stampo da soufflÈ, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz’ora. Servite nello stesso recipiente di cottura.

Sorbetto Di Fragole (3)

Fri, 25 Jan 2013 17:06:44 +0000

Ingrediente principale:

Fragoline

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Fragoline 125 Grammi di Zucchero 1 Stecca Vaniglia 1 Limone 4 Fragole Grandi 1 Rametto di Menta Fresca

Preparazione:

Sciogliere lo zucchero con 1/3 del suo peso di acqua e la vaniglia, mescolando. Far raffreddare lo sciroppo ottenuto e togliere la vaniglia. Lavare le fragole e passarle al setaccio. Unire il passato allo sciroppo, aggiungere il succo di limone e passare il tutto al colino. Far gelare nella gelatiera, distribuire in 4 coppe, decorare con le fragole e con foglie di menta.

Salzburger Nockerln

Fri, 18 Jan 2013 15:43:40 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

6 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

6 Albumi D’uovo 6 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Zucchero Semolato 40 Grammi di Farina 1/2 Stecca Vaniglia 40 Grammi di Burro Zucchero A Velo Per Guarnire

Preparazione:

Le dosi indicate servono per una pirofila ovale lunga circa 32 cm. In una grossa terrina montate a neve ben ferma gli albumi, aggiungendo un poco alla volta tutto lo zucchero semolato. Fate scivolare in un angolo del recipiente i tuorli e mescolateli con un poco degli albumi montati, senza toccare il resto della meringa. Infine cospargete il tutto con la farina, unite l’interno della stecca di vaniglia, raschiato con un coltello, e mescolate delicatamente per incorporare gli ingredienti senza smontare il composto. Ungete la pirofila con il burro, quindi mettetevi l’impasto a mucchietti, in modo che la superficie del dolce non sia regolare. Fatelo cuocere nel forno preriscaldato (220 gradi) per 2-4 minuti, e sfornatelo quando la superficie sar‡ leggermente dorata. Cospargete il dolce con abbondante zucchero a velo e servite immediatamente. — CONSIGLI. Questo delizioso dolce austriaco, noto in tutto il mondo, puÚ essere preparato in vari modi. La ricetta tradizionale prevede che la cottura venga iniziata sul fuoco e terminata nel forno, tuttavia, per semplicit‡, si preferisce generalmente cuocere il dolce nel forno sin dall’inizio.

Rosolio Alle Mandorle

Thu, 17 Jan 2013 06:26:10 +0000

Ingrediente principale:

Mandorle

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Alcool A 40 Gradi 350 Grammi di Zucchero 270 Grammi di Acqua 1 Stecca Vaniglia 1 Limone (scorza) 1 Baccello Vaniglia 1 Chiodo Di Garofano

Preparazione:

Tritate le mandorle e la scorza di limone, spezzettate la vaniglia e sbriciolate il chiodo di garofano. Mettete tutto in un vaso con l’alcool e lasciate macerare per 6 giorni dopodichË filtrate. Fate bollire acqua e zucchero per 5 minuti e aggiungete lo sciroppo freddo all’infuso. Imbottigliate e conservate. A piacere, potete colorare il rosolio con 1 pizzico di zafferano o con un colorante per pasticceria.

Elisir Di Latte

Wed, 16 Jan 2013 14:45:52 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Alcool A 95 Gradi 500 Grammi di Latte 400 Grammi di Zucchero In Polvere 1/2 Limone 1 Stecca Vaniglia

Preparazione:

Riponete tutti i componenti della ricetta in un vaso ermetico capace di contenerli, avendo l’avvertenza di introdurre il mezzo limone a piccoli spicchi senza perÚ togliere la scorza. Lasciate macerare per circa due settimane, finchÈ otterrete un macerato dall’aspetto lattiginoso che a quel punto filtrerete. Durante l’operazione di filtraggio evitate di muovere l’imbuto, onde separare la parte caseosa del macerato. Imbottigliate e consumatelo anche fresco.

Marco Polo

Tue, 15 Jan 2013 23:02:19 +0000

Ingrediente principale:

KarkadË

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Alcool A 95 Gradi 400 Grammi di Zucchero 350 Grammi di Acqua 10 Grammi di KarkadË 3 Grammi di Anice Contuso 1/3 Stecca Vaniglia Contusa

Preparazione:

Questo liquore Ë di facile preparazione e facilita la digestione. Si lasciano macerare le droghe in un vaso con l’alcool per circa quindici giorni, dopo averle preventivamente frantumate in un mortaio di marmo. Si aggiunge lo zucchero disciolto nell’acqua, si lascia riposare un giorno, si filtra e si imbottiglia. Aspettate almeno un mese prima di consumare questo delizioso liquore.

Panna Cotta (6)

Sun, 13 Jan 2013 22:25:13 +0000

Ingrediente principale:

Panna Fresca

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Panna Fresca 40 Grammi di Zucchero Vanigliato 1/2 Foglio Colla Di Pesce 1 Cucchiaio di Rum 1 Stecca Vaniglia (stecca Tagliata A Met‡)

Preparazione:

Portare a ebollizione la panna con lo zucchero e la stecca di vaniglia. Togliere dal fuoco, unire la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda, e il rum, quindi farla raffreddare mescolando in continuazione. Versare il composto negli stampini e conservare in frigo per un’ora circa. Sformare e servire.

Liquore Al CaffË Di Mastro Piggi

Thu, 10 Jan 2013 06:04:29 +0000

Ingrediente principale:

CaffË

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di CaffË Macinato 100 Cl di Alcool Puro A 90 Gradi 1 Stecca Vaniglia 1 Limone (scorza) 1100 Grammi di Acqua 1100 Grammi di Zucchero

Preparazione:

In un vaso abbastanza capiente e possibilmente a chiusura ermetica mettiamo l’alcool e il caffË in polvere insieme alla vaniglia e alla scorza di limone. lo lasciamo in infusione per una settimana. Dopo una settimana prepariamo uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero e una volta raffreddato lo mischiamo insieme all’infuso di caffË e lo lasciamo in infusione per un’altra settimana agitando una o due volte al giorno. Al termine della settimana lo filtriamo con dischi di carta-filtro da enologia e lo mettiamo a riposare al buio per 3 mesi. Il liquore ha circa 40-45 gradi.

Liquore Al CaffË (2)

Sat, 05 Jan 2013 22:12:59 +0000

Ingrediente principale:

CaffË

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di CaffË 100 Cl di Alcool Puro 1 Stecca Vaniglia 800 Grammi di Zucchero 100 Cl di Acqua

Preparazione:

In un fiasco capace mettete il caffË macinato finemente. Aggiungete l’alcool e la stecca di vaniglia. Lasciate il tutto a macerare per 15 giorni ricordandovi di scuotere il contenitore tutti i giorni per qualche minuto. Trascorso il periodo preparate uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua a freddo, aggiungetelo al contenuto del fiasco e lasciate maturare ancora una settimana. Il liquore a questo punto Ë pronto per essere filtrato.

Crema Frangipane (2)

Sat, 05 Jan 2013 03:55:27 +0000

Ingrediente principale:

Vaniglia

Persone:

Ingredienti:

2 Uova 125 Grammi di Zucchero 90 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 1 Stecca Vaniglia 10 Mandorle In Polvere

Preparazione:

Far bollire il latte con la stecca di vaniglia e poi eliminarla. Sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Unire la farina e il latte e mettere la crema sul fuoco facendola bollire pochi minuti, mescolando sempre. Fuori dal fuoco unire le mandorle in polvere. Dividere la crema in 4 coppette individuali e servirla tiepida.

Coppe Di Riso

Sat, 05 Jan 2013 01:15:00 +0000

Ingrediente principale:

Riso

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Riso 50 Cl di Latte 80 Grammi di Zucchero 1/2 Limone 1 Stecca Vaniglia 1 Tuorlo D’uovo 25 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Liquore All’arancia Cannella In Polvere Pinoli

Preparazione:

Portare ad ebollizione il latte con la scorza di limone e la vaniglia, versare il riso e cuocere per 10 minuti. Aggiungere il burro, lo zucchero e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Lasciar raffreddare dopo aver eliminato la scorza e la vaniglia. Battere l’uovo con il liquore e incorporarlo al riso, mescolare velocemente e suddividere il riso in 4 coppe. Tenere in frigo almeno 30 minuti e servire cosparse di cannella e pinoli.