Stecca Vaniglia

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di CaffË Macinato 100 Cl di Alcool Neutro A 96 Gradi 1 Stecca Vaniglia 1 Limone (scorza) 1100 Grammi di Acqua 1100 Grammi di Zucchero Preparazione: In un vaso abbastanza capiente e possibilmente a chiusura ermetica mettiamo l’alcool e il caffË in polvere insieme alla vaniglia e alla scorza di limone. Lo lasciamo in infusione per una settimana. Dopo una settimana prepariamo uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero e una volta freddato lo mischiamo insieme all’infuso di caffË e lo lasciamo in infusione per un’altra settimana agitando una o due volte al giorno. Al termine della settimana lo filtriamo con dischi di carta-filtro da enologia e lo mettiamo a riposare al buio per 3 mesi. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Latte 50 Cl di Alcool 500 Grammi di Zucchero 1/2 Limone Tagliato A Dadini 1/2 Stecca Vaniglia Preparazione: Si uniscono tutti gli ingredienti in un barattolo, lo si lascia riposare al buio per 15 giorni, quindi si filtra. La particolarit‡ di questo liquore Ë che prima di filtrarlo hai un liquido lattiginoso, e dopo, un liquido perfettamente trasparente, di colore giallo pallido. ...

Ingrediente principale: Uva Persone: 6 Ingredienti: 7 Fogli Colla Di Pesce 50 Cl di Latte 250 Grammi di Zucchero 1 Stecca Vaniglia 300 Grammi di Uva Italia 50 Cl di Panna 1/2 Bicchiere di Liquore Alla Vaniglia Per Ungere Lo Stampo: Burro Preparazione: Fate ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Mettete sul fuoco, in una casseruola, il latte, lo zucchero e la stecca di vaniglia (che poi eliminerete) dalla fiamma ed incorporatevi la colla di pesce ben strizzata mescolando finchÈ non si sar‡ completamente sciolta. Lavate l’uva e dividete ogni chicco in quattro parti (meno una quindicina di chicchi che taglierete a met‡ e che vi serviranno per la decorazione del dolce). Montate la panna ed incorporatene 2/3 al latte, insieme con il liquore e l’uva a pezzetti. Mescolate bene gli ingredienti e rovesciate il composto in uno stampo rotondo da budino, con le pareti liscie, precedentemente imburrato. Pareggiate la superficie ed introducete in frigorifero per 4 ore. Poco prima del termine stabilito frullate ancora un poco la panna rimasta che, nel frattempo, potrebbe essersi leggermente smontata. Immergete lo stampo per qualche momento in acqua bollente, asciugatelo e capovolgete il dolce sul piatto da portata. Coprite il budino con la restante panna e decorate con i mezzi chicchi d’uva. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Ingredienti: 50 Cl di Latte 50 Cl di Panna Da Montare 50 Grammi di Zucchero 1 Stecca Vaniglia (o Bustina Di Vaniglina) 1 Limone (scorza) 4 Sfoglie Colla Di Pesce Preparazione: Lavo il limone, lo asciugo e lo pelo togliendo solo la parte gialla della scorza. Verso in un pentolino il latte, la vaniglia, la panna, lo zucchero, la colla di pesce e le scorze di limone. Accendo il fuoco a fiamma bassa e mescolo con un cucchiaio di legno in continuazione, per sciogliere bene la gelatina. Quando bolle, lascio sul fuoco ancora per 1 minuti e poi filtro la panna cotta con un colino in un secchiello col beccuccio, che Ë pi˘ pratico per dosare. Verso subito negli stampini da porzione e lascio raffreddare. Quando sono freddi copro ogni stampino con la pellicola trasparente per alimenti, per evitare che si indurisca la parte a contatto con l’aria e metto in frigorifero per 24 ore. A questo punto la panna cotta Ë pronta, la tolgo dallo stampo e verso sopra cioccolato o crema di fragole a richiesta. La panna cotta Ë un dolce semplicissimo e molto delicato. ...

Ingrediente principale: Anice Stellato Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Alcool Neutro A 96 Gradi 400 Grammi di Acqua 350 Grammi di Zucchero 40 Grammi di Anice Stellato 2 Grammi di Coriandolo Scorza Di Cannella 3 Chiodi Di Garofano 1 Stecca Vaniglia 1/2 Arancia (scorza) Preparazione: Fate macerare tutti gli aromi con l’alcool in un vaso chiuso per 20 giorni, agitando due volte al giorno. Sciogliete quindi lo zucchero nell’acqua e aggiungetelo al macerato, lasciando riposare per altri 2 giorni; filtrate e imbottigliate. Potete sigillare con ceralacca le bottiglie o anche consumare immediatamente il liquore. Apprezzerete l’elisir in tutta la sua fragranza sorbendolo dopo il caffË in piccoli bicchierini. ...

Ingrediente principale: Uovo Persone: 2 Ingredienti: 150 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 1/2 Stecca Vaniglia 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 5 Albumi D’uovo 1 Cucchiaio di Fecola Di Patate 30 Grammi di Burro Preparazione: In una terrina lavorate a spuma i tuorli con 30 g di zucchero, quindi incorporatevi l’interno della stecca di vaniglia, raschiato con un coltello, e la scorza di limone grattugiata. In un’altra terrina montate a neve ben ferma gli albumi con 80 g di zucchero, unite la fecola di patate, mescolate con cura per amalgamare bene il tutto, infine incorporate gli albumi al composto di tuorli e zucchero. Fate fondere il burro a calore dolcissimo in una casseruolina, lasciatelo raffreddare, quindi stendetelo su un piatto di portata, possibilmente d’argento, aiutandovi con un pennello. Cospargete sul piatto lo zucchero rimasto, quindi distribuitevi sopra tre quarti del composto preparato. Sagomate quest’ultimo, dandogli la forma di una barchetta capovolta, lisciatene con cura la superficie, quindi ricavate nella parte superiore una fessura lunga circa 8 cm e praticate sui lati della ‘barchetta’ delle leggere incisioni longitudinali, parallele fra loro. Ponete ciÚ che resta del composto in una tasca di tela con bocchetta a stella e formate una corona di rosette attorno alla fessura e lungo la base del dolce. Passate l’omelette nel forno caldo (200 gradi) per 10-12 minuti e servite. ...

Ingrediente principale: Cannella Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Alcool A 95 G 20 Grammi di Cannella In Canna 1 Stecca Vaniglia 1 Grammi di Angelica 300 Grammi di Acqua 500 Grammi di Zucchero Preparazione: Dopo aver frantumato cannella e vaniglia in un mortaio, ponete le droghe a macerare in un piccolo vaso con 200 g di alcool per una decina di giorni rimestando una volta al giorno. Trascorso il periodo formate alla fiamma uno sciroppo con acqua e zucchero avendo cura di scaldare il tutto a fuoco molto lento. Quando lo sciroppo si sar‡ freddato lo conserverete in un vaso a chiusura ermetica. Quindi filtrate il macerato e versatelo nel vaso contenente lo sciroppo, infine aggiungete al tutto i rimanenti 100 g di alcool. Rimestate, fate riposare per un paio di giorni, filtrate ed imbottigliate. ...

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 50 Cl di Alcool (o Acquavite) 30 Grammi di CaffË Macinato 1 Stecca Vaniglia 250 Grammi di Zucchero A Quadretti Preparazione: In 50 cl di alcool, o di buona acquavite, si mettono 30 g di caffË macinato e una stecca di vaniglia. Si lasciano 3-4 giorni e poi lo spirito si filtra. Si prepara lo zucchero a filo con 250 g di zucchero a quadretti e 1/4 di acqua, e quando Ë ancora caldo si mischia con l’alcool. Quando sar‡ raffreddato si imbottiglia e si tiene al buio, al fresco per 10 giorni. Poi puoi servirlo. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acquavite A 40 Gradi 250 Grammi di Nocciole Con Il Guscio 1 Stecca Vaniglia 400 Grammi di Zucchero A Velo Preparazione: Tenete da parte 8 nocciole e sgusciate le altre. Mettete le nocciole sgusciate in una larga padella e fatele tostare. A questo punto riducetele in grosse briciole, pestandole nel mortaio. Mettetele poi in un vaso di vetro, copritele con mezzo litro d’acqua bollente e unitevi la vaniglia. Lasciate raffreddare, quindi aggiungete l’acquavite e chiudete ermeticamente il vaso. Fate macerare 15 giorni dopodichË filtrate. Aggiungete lo zucchero a velo e le nocciole con il guscio e chiudete di nuovo il vaso e lasciate macerare per altri 30 giorni, scuotendo di tanto in tanto. ...

Ingrediente principale: Torrone Persone: 6 Ingredienti: 40 Grammi di Torrone Sbriciolato 30 Cl di Latte 60 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 35 Grammi di Farina 5 Albumi D’uovo 4 Tuorli D’uovo 1 Stecca Vaniglia 1 Pizzico di Sale Preparazione: Fate bollire 20 cl di latte, togliete dal fuoco, unite lo zucchero, un pizzico di sale e la stecca di vaniglia. Coprite e lasciate in infusione per un quarto d’ora. Togliete la vaniglia. In una casseruola stemperate la farina con il restante latte freddo. Ponete sul fuoco a calore moderato e mescolando portate a bollore. Appena il composto si addensa, ritirate il recipiente, lasciate intiepidire e poi incorporatevi un tuorlo alla volta, met‡ del burro, il torrone sbriciolato e, infine, gli albumi montati a neve soda. Mescolate delicatamente. Imburrate e spolverizzate di zucchero uno stampo da soufflÈ, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz’ora. Servite nello stesso recipiente di cottura. ...

Ingrediente principale: Fragoline Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Fragoline 125 Grammi di Zucchero 1 Stecca Vaniglia 1 Limone 4 Fragole Grandi 1 Rametto di Menta Fresca Preparazione: Sciogliere lo zucchero con 1/3 del suo peso di acqua e la vaniglia, mescolando. Far raffreddare lo sciroppo ottenuto e togliere la vaniglia. Lavare le fragole e passarle al setaccio. Unire il passato allo sciroppo, aggiungere il succo di limone e passare il tutto al colino. Far gelare nella gelatiera, distribuire in 4 coppe, decorare con le fragole e con foglie di menta. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 6 Albumi D’uovo 6 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Zucchero Semolato 40 Grammi di Farina 1/2 Stecca Vaniglia 40 Grammi di Burro Zucchero A Velo Per Guarnire Preparazione: Le dosi indicate servono per una pirofila ovale lunga circa 32 cm. In una grossa terrina montate a neve ben ferma gli albumi, aggiungendo un poco alla volta tutto lo zucchero semolato. Fate scivolare in un angolo del recipiente i tuorli e mescolateli con un poco degli albumi montati, senza toccare il resto della meringa. Infine cospargete il tutto con la farina, unite l’interno della stecca di vaniglia, raschiato con un coltello, e mescolate delicatamente per incorporare gli ingredienti senza smontare il composto. Ungete la pirofila con il burro, quindi mettetevi l’impasto a mucchietti, in modo che la superficie del dolce non sia regolare. Fatelo cuocere nel forno preriscaldato (220 gradi) per 2-4 minuti, e sfornatelo quando la superficie sar‡ leggermente dorata. Cospargete il dolce con abbondante zucchero a velo e servite immediatamente. — CONSIGLI. Questo delizioso dolce austriaco, noto in tutto il mondo, puÚ essere preparato in vari modi. La ricetta tradizionale prevede che la cottura venga iniziata sul fuoco e terminata nel forno, tuttavia, per semplicit‡, si preferisce generalmente cuocere il dolce nel forno sin dall’inizio. ...