Ingrediente principale: Lardo Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Da Pane 100 Grammi di Lardo Peperoncino Piccante In Polvere 30 Grammi di Sugna Sale Preparazione: La ‘cuddura’ Ë una focaccia a forma di ciambella. In una tortiera unta di sugna distendete la pasta in forma di ciambella molto schiacciata. Mettetevi sopra il lardo battuto, il peperoncino in polvere e un po’ di sale. Cuocete in forno ben caldo. ...
Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Costolette Di Maiale 1 Noce Sugna Sale Pepe Preparazione: Se le costolette sono grasse potrete anche fare a meno della sugna. Bagnatele leggermente, come per lavarle, e mettetele in una padella da frittura, facendole andare coperte all’inizio e scoperte appena cominceranno a rosolarsi: salate in ultimo. Fate attenzione a non farle cuocere troppo a lungo, perchÈ diverrebbero coriacee. Un contorno di prammatica sarebbero i peperoni sott’aceto messi a soffriggere nello stesso tegame, dopo aver tolto le costolette. In ultimo rimettete le fettine quanto basta perchÈ si riscaldino. ...
Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 750 Grammi di Pomodori 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 125 Grammi di Prosciutto 125 Grammi di Capocollo 1 Spicchio di Aglio 1 Peperoncino Rosso 50 Grammi di Sugna Sale 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo Vecchio Grattugiato Preparazione: In un tegame di coccio con la sugna mettete a rosolare cipolla e prezzemolo tritati, prosciutto e capocollo ritagliati in dadini, uno spicchio d’aglio intero e il peperoncino rosso tagliuzzato. Aggiungete poi i pomodori pelati, privi dei semi e del liquido di vegetazione, salate e fate cuocere e restringere la salsa. Lessate i maccheroni in acqua leggermente salata, sgocciolateli quasi a met‡ cottura, ponetene uno strato in una teglia intinta di sugo, condite col caciocavallo grattugiato e con la salsa di pomodoro, fatene un secondo strato, condite ancora e cosÏ via, terminando con uno strato di salsa. Mettete in forno per 15-20 minuti. ...
Ingrediente principale: Sugna Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Da Pane 1 Cucchiaio di Sugna Sale 1 Pizzico di Peperoncino Rosso In Polvere 8 Uova Preparazione: Aggiungete alla pasta da pane la sugna, il sale e il peperoncino in polvere e lavoratela fino a quando sar‡ diventata elastica, riunitela a palla e mettetela a lievitare in un luogo tiepido per un paio d’ore. Dividetela, formate quattro ciambelle e guarnitele con le uova crude con il loro guscio. Fate cuocere in forno a calore moderato. ...
Ingrediente principale: Carni Miste Persone: 10 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 1000 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 2000 Grammi di Carni Miste (maiale, Capretto, Ghiro) 1 Cipolla 1 Mazzettino Prezzemolo 2 Foglie Alloro 20 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Sugna Sale 2 Peperoncini Piccanti 1 Bicchiere di Vino Rosso Asciutto 150 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Caratteristica di questo piatto Ë il connubio di carni domestiche e selvatiche, tra cui il ghiro che in calabria, cosÏ come in alcune localit‡ dell’entroterra campano, Ë largamente stimato. In un ampio tegame di coccio versate l’olio e la sugna, soffriggetevi la cipolla affettata finemente e unite le carni tagliate in pezzetti ma non disossate. Bagnate, poco alla volta, col vino rosso. Quando sar‡ del tutto evaporato, aggiungete un po’ d’acqua, il mazzettino di prezzemolo e l’alloro ben legati con un filo di cotone, il sale e i peperoncini tagliuzzati. A completa cottura eliminate il mazzettino. lessate al dente i rigatoni in acqua leggermente salata, sgocciolateli, versateli nel tegame, rigirate accuratamente, informaggiateli di pecorino, fateli saltare sul fuoco per qualche minuto e serviteli riuniti alle carni. ...
Ingrediente principale: Sugna Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Da Pane 1 Cucchiaio di Sugna Sale 1 Pizzico di Peperoncino Rosso In Polvere 8 Uova Preparazione: Aggiungete alla pasta da pane la sugna, il sale e il peperoncino in polvere e lavoratela fino a quando sar‡ diventata elastica, riunitela a palla e mettetela a lievitare in un luogo tiepido per un paio d’ore. Dividetela, formate quattro ciambelle e guarnitele con le uova crude con il loro guscio. Fate cuocere in forno a calore moderato. ...
Ingrediente principale: Capretto Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Capretto 1000 Grammi di Piselli 4 Uova 1 Cipolla 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 150 Grammi di Olio D’oliva (o Sugna) Sale Pepe 1 Limone (succo) Preparazione: Fate soffriggere la cipolla affettata nel grasso a fuoco vivace finchÈ comincia ad imbiondire ed unitevi il capretto preventivamente lavato e sgocciolato. Quando la carne comincer‡ a colorirsi abbassate la fiamma ed aggiungete di tanto in tanto qualche cucchiaio di acqua. Quando il capretto sar‡ quasi cotto unitevi i piselli gi‡ lessati se sono freschi, o come escono dalla scatola e fateli insaporire qualche minuto. Subito prima di portare a tavola sbattete le uova col formaggio grattugiato, come per frittata, buttatele nella pentola e mescolate velocemente in modo che l’uovo si distribuisca equamente e resti nel morbido. Completate con il succo di limone e servite. ...