Sugo on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Secondi: Polpette di carne

Sat, 25 May 2013 00:50:30 +0000

Ingredienti:

400 gr polpa di manzo macinata
40 gr pane raffermo o pane grattugiato
1 uovo
100 gr pecorino o parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio tritato finemente (opzionale)
latte q.b.
prezzemolo tritato
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

In una terrina porre il pane raffermo ed il latte in quantità necessaria a farlo rinvenire, aggiungere tutti gli altri ingredienti ed impastare con l’uovo.

Ricavare dal composto ottenuto tante piccole polpette di forma ovale modellandole con le mani e schiacciandole leggermente.

Sughi: Sugo al basilico

Sat, 18 May 2013 09:38:08 +0000

Ingredienti:

500 gr pomodori freschi per salsa o pomodori pelati
2 spicchi di aglio
5 ciuffetti di basilico
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Preparare il sugo al basilico ponendo in un tegame i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, gli spicchi d’aglio schiacciati interi, il basilico tagliato non troppo fino (lasciando qualche foglia da unire cottura ultimata) ed il sale.

Aggiungere un bicchiere d’acqua e far cuocere a fuoco lento per circa un’ora.

Scafettune

Tue, 30 Apr 2013 23:22:04 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Brasile.

Ingredienti:

1500 Grammi di Controfiletto Di Vitello Burro 1 Spicchio di Aglio 3 Cipolle 2 Cucchiaini Sale 1/4 Tazza Farina 1 Tazza Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino Origano 1/2 Cucchiaino Pepe 1 Tazza CaffË Forte

Preparazione:

In una casseruola fare dorare al burro 1500 g di controfiletto, tagliato a piccoli quadratini, avendo l’avvertenza di mescolare di tanto in tanto; quindi aggiungere un po’ d’acqua, uno spicchio di aglio, tre cipolle tagliate finemente, due cucchiaini di sale; chiudere con coperchio e lasciar cuocere finchÈ la cipolla diventi tenera. Togliere carne e cipolla dalla casseruola, lasciando il sugo, al quale si uniranno un quarto di tazza di farina, una tazza di vino bianco secco, un cucchiaino di origano, mezzo cucchiaino di pepe, una tazza di caffË forte; mescolare lentamente finchÈ il sugo si addensa. Riporre ora nella casseruola carne e cipolla e lasciar bollire a fiamma bassa.

Rotolo Di Coniglio Con Capperi

Mon, 29 Apr 2013 10:02:05 +0000

Ingrediente principale:

Coniglio

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia.

Ingredienti:

1 Melanzana Pasta Tipo Qualsiasi Sugo Di Pomodoro Olio D’oliva

Preparazione:

Tagliare una melanzana a fette e salare le fette. Mettere su la pasta ed un normale sugo di pomodoro (con un po’ di cipolla e basilico). Friggere le fette di melanzana in olio, senza impanarle. Tagliare le melanzane cotte a pezzettini e mescolarle a pasta e sugo.

Fusilli Alla Napoletana (3)

Tue, 23 Apr 2013 04:52:31 +0000

Ingrediente principale:

Ingrediente principale:

Fagioli Cannellini

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Penne 400 Grammi di Pomodori Pelati 400 Grammi di Fagioli Cannellini In Scatola 1 Cipolla 20 Grammi di Burro Prezzemolo Sale 1 Macinata Pepe 4 Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Mondare e tritare la cipolla; metterla in 1 casseruola con 4 cucchiai d’olio e 20 g di burro e lasciarla appassire. Tagliare a filetti i pomodori e unirli alla cipolla; lasciar addensare il sugo per 10 minuti. DopodichË unirvi i fagioli sgocciolati, il prezzemolo lavato e tritato e 1 macinata di pepe. Salare, mescolare e cuocere ancora 2 minuti. Lessare la pasta al dente; scolarla e rovesciarla nel recipiente del sugo, padellando tutto insieme e servire subito.

Cannelloni Della Provenza

Sat, 20 Apr 2013 18:06:58 +0000

Ingrediente principale:

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

4 Note: Luogo: Campania.

Ingredienti:

4 Bistecche Di Manzo Da 150 G Ciascuna 400 Grammi di Pomodori Maturi 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Origano 1 Manciata Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Fate rosolare le bistecche in qualche cucchiaiata di olio, salatele, pepatele, sgocciolatele dal sugo, appoggiatele su un piatto e tenetele al caldo nello scaldavivande. Sbucciate i pomodori, privateli dei semi e tritateli. Aggiungeteli con lo spicchio di aglio intero e l’origano al sugo della carne e proseguite la cottura, fino a quando il sughetto si sar‡ ristretto. Immergete nel sugo le bistecche, lasciatele insaporire per qualche minuto e profumatele con un po’ di pepe. Togliete dal fuoco la preparazione e cospargetela con il prezzemolo tritato. Servite subito in tavola.

Scarole Brasate Con Porri

Sun, 14 Apr 2013 09:32:14 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Scarola

Persone:

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Pomodori Maturi 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo 1 Cipolla 1 Mazzetto di Basilico Sale Pepe Olio D’oliva 360 Grammi di Pasta Tipo Penne

Preparazione:

Tagliate sottile la cipolla e fatela rosolare con 20 g di burro e 5 o 6 cucchiai di olio di oliva. Tritate i pomodori dopo averli sbucciati ed aver eliminato i semi; quindi togliete la cipolla dal tegame e schiacciatela in modo che tutto il sugo esca, dopo di che buttate i residui. Cuocete ora a fuoco basso i pomodori, 8 o 10 foglie di basilico, il sugo della cipolla sale e pepe, per evitare di mangiare tra tre ore vi consiglio di cuocere contemporaneamente ai pomodori la pasta. Quando le penne saranno al dente scolatele e conditele con il sugo ed il burro rimasto, aggiungete anche il caciocavallo grattugiato, altrimenti perchÈ l’ho messo negli ingredienti? Mescolate bene e servite subito… TotÚ era un genio, infatti non tutti sanno che oltre ad essere un ottimo cuoco fu anche un grande inventore (vedi la tazzina per mancini!).

Anolini Alla Parmigiana

Sat, 30 Mar 2013 10:12:35 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

2 Scatole Pomodori A Pezzettoni 1 Mazzo Basilico 4 Spicchi di Aglio Formaggio Parmigiano A Scaglie Olio D’oliva Sale 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti

Preparazione:

Mettete a bollire abbondante acqua salate ed al momento giusto gettate la pasta. Nel frattempo mettete nel bicchierone del mixer gli ingredienti sopra elencati infilateci il ‘coso’ e frullate il tutto. Deve risultare un sugo decisamente denso. Scolate la pasta e conditela cosÏ a freddo.

Bucatini All'amatriciana (6)

Thu, 28 Mar 2013 11:50:00 +0000

Ingrediente principale:

Guanciale

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 600 Grammi di Seppie Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 750 Grammi di Pomodori Pelati Sale Pepe 80 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato

Preparazione:

Pulite bene e spellate le seppie, risciacquatele e tagliatele in listerelle sottili. In un tegame di coccio con l’olio mettete a soffriggere la cipolla, l’aglio e i tentacoli tritati, unitevi le seppie, mescolate, aggiungete i pomodori privati dei semi e dell’acqua di vegetazione, il sale e il pepe appena pestato nel mortaio. Fate continuare la cottura a fuoco moderato, fino a quando le seppie saranno ben cotte, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua tiepida se il sugo dovesse restringersi eccessivamente. Lessate gli spaghetti in acqua salata, sgocciolateli al dente, metteteli in un piatto da portata, cospargeteli di formaggio pecorino grattugiato e di prezzemolo tritato e versatevi il sugo con le seppie.

Lasagne Alle Melanzane

Thu, 21 Mar 2013 08:19:02 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Note: Preparazione:

40 minuti. Cottura: 30 minuti.

Ingredienti:

200 Grammi di Pasta Tipo Lasagne All’uovo Fresche 500 Grammi di Melanzane 800 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio 250 Grammi di Mozzarella 1 Mazzetto di Basilico Origano Formaggio Grana Grattugiato Olio D’oliva Sale Sale Grosso Pepe Nero

Preparazione:

Mondate le melanzane, tagliatele a fette da un centimetro, cospargetele di sale grosso e mettetele in uno scolapasta per un’ora, cosÏ perdono acqua. In una casseruola fate dorare l’aglio con 4 cucchiai di olio, schiacciatelo con una forchetta, poi eliminatelo e unite il pomodoro. Salate, pepate e aromatizzate con l’origano. Cuocete il sugo a fuoco moderato per 20 minuti e alla fine unite il basilico tritato. Sciacquate le melanzane, asciugatele e grigliatele. Lessate le lasagne, poche per volta, in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un po’ d’olio, scolatele e stendetele su un canovaccio. Spandete un velo di sugo sul fondo di una pirofila, sistematevi uno strato di lasagne, uno di melanzane e un po’ di sugo e ricoprite con fettine di mozzarella. Continuate con gli strati, ma fate in modo di terminare con melanzane, sugo e mozzarella. Coprite la pirofila con dell’alluminio e infornate a 200 gradi per 20 minuti. Togliete l’alluminio, spolverizzate con grana grattugiato e lasciate gratinare a 250 gradi.

Bucatini Saporiti

Thu, 21 Mar 2013 03:59:22 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo 1/2 Limone (succo) 50 Grammi di Olive Verdi 2 Acciughe Sotto Sale 50 Grammi di Funghi Sott’olio Sale 4 Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Fate soffriggere l’aglio e il prezzemolo tritato in 4 cucchiai di olio; irrorate con il succo di limone, unite le olive snocciolate e le acciughe tritate e dissalate. Coprite e fate insaporire per 4/5 minuti a fuoco basso. Tagliate i funghi a fettine e uniteli al sugo a fine cottura. Scolate al dente i bucatini e fateli saltare in padella con il sugo preparato, insieme a 3 cucchiai dell’acqua di cottura. Serviteli immediatamente.

Gnocchi Al Pesce Spada

Wed, 20 Mar 2013 15:23:02 +0000

Ingrediente principale:

Pesce Spada

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 350 Grammi di Pesce Spada 250 Grammi di Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Pasta Dello Chef

Wed, 20 Mar 2013 08:02:40 +0000

Ingrediente principale:

Scalogno

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Sedani 1 Scalogno 2 Coste Sedano Bianco 1/2 Zucchina 1 Peperone Sale Pepe Prezzemolo Basilico Burro Formaggio Grana

Preparazione:

Rosolare nell’olio lo scalogno tritato, il sedano affettato, la zucchina a fettine e il peperone a listarelle. Salare, pepare, coprire a filo di acqua e cuocere per 15 minuti, facendo addensare il sugo. Unire prezzemolo e basilico tritati. Cuocere la pasta e condirla con il sugo, burro e grana grattugiato.

Carciofi In Umido

Tue, 19 Mar 2013 05:15:30 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

Carciofi Pomodori Cipolla Aglio Acciughe Salate (facoltativo) Olio D’oliva Prezzemolo Vino Bianco Secco Sale Pepe

Preparazione:

Lavate i pomodori, tritateli con un passaverdure e aggiungeteli ad un soffritto preparato con l’olio, l’aglio, il prezzemolo ed eventualmente le acciughe, il tutto tritato. Fate restringere un poco il sugo. Scegliete dei bei carciofi di piccole dimensioni. Eliminate i gambi e le punte, oltre alle foglie pi˘ esterne; tagliate i carciofi in sue o quattro spicchi. Scottateli quindi per 4 minuti immergendoli in una soluzione cosÏ composta: un litro di succo di limone per un litro d’acqua e almeno 30 g di sale per un litro di soluzione complessiva. Scolateli ed aggiungeteli al sugo di pomodoro, facendo riprendere l’ebollizione. Unite allora il vino bianco, salate, pepate e lasciate sul fuoco fino alla bollitura, che deve protrarsi per almeno 10 minuti. Versate il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati con acqua calda; applicate immediatamente le capsule e capovolgete le confezioni su una superfice non fredda in modo da scottare le capsule. Raddrizzate i vasi solo dopo che sono passati almeno 10 minuti e continuate il raffreddamento all’aria.

Ghiaccioli Alle More

Tue, 19 Mar 2013 03:34:49 +0000

Carne Macinata

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

Preparazione:

Spaghetti Alle Sogliole

Mon, 11 Mar 2013 11:32:06 +0000

Ingrediente principale:

Sogliole

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 6 Filetti Di Sogliola 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaino Rosmarino Tritato 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino 1 Presa Sale

Preparazione:

Fate bollire il vino e un cucchiaio d’acqua insieme ad una presa di sale, al peperoncino e all’aglio a fettine. Per cinque minuti tenete il fuoco basso, finchË il liquido sar‡ ridotto della met‡. Dopo aver tagliato la sogliola a pezzetti spolverizzateli con la farina. Friggeteli in padella con un cucchiaio d’olio. Salate e toglieteli dall’olio. Pulite la padella con carta assorbente e rimetteteci i pezzetti di sogliola. Aggiungete il vino aromatizzato e caldo, dopo averlo filtrato. Fate cuocere per un minuto e salate. Aggiungete olio e rosmarino. Fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli ancora al dente. Conditeli con il sugo alle sogliole.

Conchiglie Alla Pirata

Mon, 11 Mar 2013 06:22:00 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori Pelati

Persone:

Ditali Alla Sicula

Thu, 28 Feb 2013 20:53:58 +0000

Ingrediente principale:

Filetti D’acciughe

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 600 Grammi di Pomodori 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Ciuffo Basilico 150 Grammi di Prosciutto 150 Grammi di Salsiccia Secca 100 Grammi di Guanciale Di Maiale 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 20 Grammi di Funghi Porcini Secchi 1 Peperoncino Piccante 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo Fresco 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe Nero

Risotto Con I Gamberi (2)

Tue, 26 Feb 2013 14:11:11 +0000

Ingrediente principale:

Gamberetti

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Carne Di Manzo In Pezzi Da 1000 G 1 Dado Per Brodo 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 80 Grammi di Burro 2 Peperoni Gialli 1 Peperone Rosso 2 Carote 1 Gambo Sedano 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino 4 Foglie Salvia 2 Chiodi Di Garofano 1 Pizzico di Cannella 50 Cl di Vino Rosso Robusto 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Melanzane Con Mozzarella

Tue, 05 Feb 2013 08:36:06 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingredienti:

3 Melanzane 500 Grammi di Mozzarella 2 Uova 200 Grammi di Farina 500 Grammi di Pomodori Pelati Formaggio Parmigiano Grattugiato Aglio Sale 4 Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Lavare e sbucciare le melanzane, tagliarle poi a fette orizzontalmente. Sbattere le uova e passare dentro le fette di melanzana, infarinarle e friggerle in olio bollente. Intanto mettere ad imbiondire l’aglio, che verr‡ tolto appena imbiondito. Aggiungere quindi i pelati, salarli, e lasciarli cuocere 3/4 d’ora circa. A cottura ultimata, in una teglia da forno antiaderente, stendere uno strato di sugo, e sopra di esso, uno di melanzane fritte. Sopra ogni melanzana mettere una fetta di mozzarella che avremo precedentemente tagliato, ricoprire quindi ogni fetta con una di dimensioni simili. Spolverare il tutto con il parmigiano, e ricoprire con il restante sugo. Passare in forno caldo (150 C gradi) per 15 minuti circa. Vino consigliato: un rosso leggero, ad esempio un Frascati.

Rigatoni Alla Burina

Mon, 04 Feb 2013 18:31:59 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori Rossi

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 12 Pomodori Rossi Maturi Formaggio Pecorino Romano Grattugiato Olio D’oliva 1/2 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Rosato 1 Manciata Origano Sale

Preparazione:

Pelate i pomodori e tagliateli a pezzi; preparate in una padella un soffritto di cipolle tagliate molto sottili, con abbondante olio. Aggiungete il vino per far consumare la cipolla senza bruciarla, poi mettete i pomodori e lasciateli cuocere a fuoco medio. Intanto fate bollire abbondante acqua salata e preparate i rigatoni al dente; quando il sugo sar‡ pronto, gettate nella padella del sugo i rigatoni e aggiungete il pecorino; mescolate e fate insaporire a fuoco vivo. Colorate con una manciata di origano, quindi servite i rigatoni ben caldi.

Maiale Brasato All'arancia

Mon, 04 Feb 2013 14:39:09 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Note: Preparazione:

90 minuti. Cottura: 20 minuti.

Ingredienti:

Pepe 2 Ciuffetti Prezzemolo 2 Cucchiai di Erbe Aromatiche 3 Spicchi di Aglio 1 Arancia 1 Pizzico di Noce Moscata 750 Grammi di Spinaci 15 Cl di Brodo Di Pollo 15 Cl di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Strutto 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1500 Grammi di Lombata Di Maiale

Preparazione:

Oltre al tempo di preparazione e cottura, Ë necessario contare 12 ore necessarie alla marinata. La lombata di maiale, inoltre, deve essere gi‡ disossata e legata. Preparate la marinata: pelate e schiacciate l’aglio, lavate e asciugate il prezzemolo; mettete tutti gli ingredienti della marinata in un piatto fondo. Aggiungete la carne, mescolate, coprite e lasciate marinare per dodici ore in frigorifero. Trascorso questo tempo lasciate riposare la carne nella marinata a temperatura ambiente per due o tre ore. Scaldate il forno a 170 gradi. Sgocciolate la carne, conservate la marinata. Asciugate la carne con carta assorbente. Scaldate l’olio o lo strutto in una casseruola che possa andare in forno, rosolatevi la carne uniformemente, toglietela dalla casseruola. Sgrassate il sugo contenuto nella casseruola, aggiungete il vino, il brodo e la marinata filtrata. Salate e pepate. Portate a ebollizione, rimettete la carne nella casseruola, coprite e infornate. Lasciate cuocere per un’ora e mezzo almeno. Mondate gli spinaci, eliminate i gambi duri, lavateli e sgocciolateli. Qualche minuto prima di servire mettete gli spinaci in una pentola e fateli cuocere a fuoco vivace per due o tre minuti. Aggiungete la noce moscata, salate e pepate. Togliete la carne dalla casseruola. Sgrassate se necessario il sugo di cottura. Spremete l’arancia, versate il succo nella casseruola. Portate a ebollizione. Assaggiate, salate e pepate se necessario. Versate gli spinaci in un colapasta, sgocciolateli con cura. Disponeteli in un piatto di servizio. Tagliate la carne a fette, posatela sugli spinaci, irrorate con la salsa e servite. Vino consigliato: Chianti.

Fusilli Al Tonno (2)

Mon, 04 Feb 2013 05:05:12 +0000

Ingrediente principale:

Tonno Sott’olio

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingredienti:

1 Noce Margarina Alcuni Cucchiai di Farina Alcuni Cucchiai di Aceto Balsamico Olio D’oliva Scaloppine Di Maiale Sale

Preparazione:

Tagliolini Ai Sapori Di Bosco

Sun, 20 Jan 2013 12:46:13 +0000

Ingrediente principale:

Castagne

Ingredienti:

200 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 4 Zucchine 1 Manciata Noci Menta 1 Spruzzata Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 1 Noce Burro Olio D’oliva Extra-vergine Farina Pepe Vino Bianco Formaggio Parmigiano

Preparazione:

Far cuocere i fusilli; preparare il sugo mettendo in una padella il burro con l’olio e lo spicchio d’aglio. Aggiungere le zucchine tagliate a julienne, salare e pepare. Aggiungere un po’ di farina e la menta, bagnare con del vino bianco ed alla fine aggiungere i gherigli di noci tritati. Servire la pasta con il sugo, del parmigiano ed una spruzzata di prezzemolo.

Spaghetti Al Pomodoro E Olive

Sat, 19 Jan 2013 10:44:58 +0000

Ingrediente principale:

Olive Nere

Persone:

Note: Preparazione:

30 minuti. Cottura: 20 minuti.

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 700 Grammi di Pomodori San Marzano Maturi 1 Cucchiaio di Capperi Sotto Sale 100 Grammi di Olive Nere 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Pasta D’acciughe 2 Spicchi di Aglio Peperoncino Prezzemolo Sale

Preparazione:

Pelate i pomodori. Per farlo facilmente tuffateli per mezzo minuto nell’acqua in ebollizione e subito dopo nell’acqua fredda. Dopo averli pelati, divideteli in due, privateli dei semi e spezzettateli. Sciacquate pi˘ volte i capperi per privarli del sale in eccesso quindi asciugateli con carta da cucina. Snocciolate le olive e tagliatele a fettine. Scaldate l’olio in una padella e fatevi imbiondire, a fuoco dolcissimo gli spicchi d’aglio, spellati e tagliati a fettine e il peperoncino. Quando l’aglio avr‡ preso colore e tenendo sempre la fiamma al minimo, sciogliete nell’olio 5 o 6 cm di pasta d’acciughe e subito dopo aggiungete i pomodori. Proseguite la cottura a fuoco vivo per una decina di minuti fino a che i pomodori si saranno quasi asciugati. Unite al sugo i capperi e le olive e lasciate cuocere ancora per qualche minuto. Lessate la pasta, conditela con il sugo preparato e servitela cosparsa di prezzemolo tritato. Prima di salare il sugo assaggiatelo perchÈ i capperi e la pasta d’acciughe dovrebbero essere sufficienti per insaporirlo.

Spalla D'agnello Alla Sarda Con Finocchi Selvatici

Sat, 19 Jan 2013 09:59:38 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Note: Luogo: Sardegna. Preparazione:

60 minuti.

Ingredienti:

3 Spalle D’agnello Da Latte 1 Mazzetto di Finocchietti Selvatici 80 Grammi di Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Alcune Foglie Mirto Sale Pepe

Preparazione:

Scottate i finocchi in poca acqua bollente salata. Scolateli, tagliateli a pezzi e teneteli da parte e conservatene l’acqua di cottura. Pulite di ogni pare grassa le spalle a tagliatele a pezzi regolari. Tritate la cipolla e mettetela in una casseruola, possibilmente di coccio, e lasciatela imbiondire in un po’ d’olio. Prima che scurisca aggiungete un paio di cucchiaiate di vino. Quando vedete che la cipolla inizia a perdere consistenza, unite i pezzi di agnello e girandoli spesso, fateli rosolare. Quando la carne sar‡ colorita, salatela, pepatela e bagnate con il resto del vino che lascerete parzialmente evaporare. Unite i finocchi e un mestolo della loro acqua di cottura. Coprite e lasciate stufare a fuoco lento per circa un’ora, aggiungendo, se il sugo dovesse restringersi troppo, ancora acqua dei finocchi. Circa dieci minuti prima di finire la cottura, scoprite, correggete di sale e lasciate addensare il sugo, in modo che la carne risulti leggermente glassata. Servitela con il suo intingolo.

Melanzane Alla Siciliana

Sat, 19 Jan 2013 09:25:02 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Persone:

Ingredienti:

4 Pezzi Di Filetto Di Vitello Da 150 G 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Pepe Verde In Grani 1 1/2 Bicchiere di Brandy 25 Grammi di Panna Fresca Sale

Mon, 14 Jan 2013 20:50:54 +0000

Ingrediente principale:

Allodole

Persone:

Ingredienti:

Allodole Tordi Fringuelli Viscarde Polenta Frisoni Pispole Cardellini Pancetta Salvia Burro Alcune Bacche Ginepro

Preparazione:

Uccellame di passo in Valtellina: allodole, tordi, viscarde, fringuelli, frisoni, fanelli, pispole e cardellini. Spennati gli uccelli, passarli attraverso la fiamma per strinare le penne rimaste; dare un colpo di forbice alle zampette, togliere le interiora e poi di fianco a ciascun uccello porre una fettina di pancetta ed una foglia di salvia, cercando di tenerli aderenti con uno stecchino. Metterli quindi in una padella con la pancia in gi˘, salarli e con abbondante burro farli rosolare. A met‡ cottura aggiungere qualche bacca di ginepro, salvia e rosmarino e, se necessita, un mezzo bicchiere d’acqua, voltarli, ed a fuoco lento lasciare che prendano nel loro sugo un bel colore. Prima di levarli dal fuoco mettere un bel pezzo di burro, e quando questo e ben schiumoso, versare gli uccelli e sugo sopra la polenta pronta in un piatto fondo. Censurata dalla Lipu (lega italiana per la protezione degli uccelli), la ricetta, per buona sorte della stessa lega, Ë oggi solo un ricordo della buona cucina antica.

Anatra Alla Birra

Mon, 14 Jan 2013 15:32:15 +0000

Ingrediente principale:

Anatra

Persone:

Ingredienti:

1 Anatra Da 1400 G 100 Cl di Birra 30 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Rosmarino 2 Foglie Salvia 1 Cucchiaio di Uvetta Sultanina Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate testa, collo e zampe all’anatra. Scaldate il burro in un tegame dai bordi alti. Unite la cipolla tagliata a fette sottili e quando sono diventate trasparenti rosolatevi per un quarto d’ora l’anatra rigirandola di continuo in modo che colorisca bene da tutte le parti. Versate la birra, portate a bollore, riducete la fiamma in modo che il liquido sobbolla. Regolate sale e pepe. Unite il rosmarino, il timo, le foglie di salvia e lasciate cuocere per un’ora avendo cura di bagnare di tanto in tanto l’anatra con il suo sugo e di girarla pi˘ volte. Quando Ë cotta, toglietela dal tegame e tenetela al caldo. Eliminate le erbe aromatiche dal fondo di cottura e se questo fosse troppo liquido fatelo restringere alzando il calore. Unitevi l’uvetta sultanina tenuta a bagno in acqua tiepida e strizzata. Lasciate bollire per alcuni minuti. Tagliate l’anatra a pezzi e poi ricomponetela sul piatto da portata. Copritela con il suo sugo. Vini di accompagnamento: Birra doppio o triplo malto, Valle D’Aosta Petit Rouge DOC, Chianti Montalbano DOCG.

Cacciucco Alla Livornese

Mon, 14 Jan 2013 11:55:25 +0000

Ingrediente principale:

Seppie

Persone:

Manzo

Pulite le seppie e staccate a ciascuna la vescica contenente il nero, facendo attenzione a non farle rompere. Tagliate a liste le seppie e, dopo averle ben lavate, lasciatele ben sgocciolare in uno scolino fino a quando non sar‡ pronto il fondo di cottura. Soffriggete nell’olio l’aglio col prezzemolo e col peperoncino. Appena sar‡ dorato versate le seppie e le vesciche che si romperanno quando col mestolo andrete a rimestare per insaporire il tutto. Aggiungete il pomodoro, salate, e lasciate cuocere a fuoco lento in tegame coperto. Lessate gli spaghetti e scolateli al dente. Versate sul fondo di una zuppiera parte del sugo. Unitevi gli spaghetti. Mescolate bene e distribuite sulla superficie il rimanente sugo con una spolverata di prezzemolo tritato.

Monticello Di Fragole Al Mascarpone

Thu, 10 Jan 2013 22:45:58 +0000

Ingrediente principale:

Fragole

Persone:

Ingredienti:

750 Grammi di Fragole 400 Grammi di Mascarpone 6 Cucchiai di Zucchero 20 Cl di Panna Liquida

Preparazione:

Mondare le fragole, cospargerle con lo zucchero e farle macerare in frigo per 3 ore. Lavorare il mascarpone con una frusta per renderlo morbido. Togliere le fragole dal frigo e schiacciarne 300 g con una forchetta, quindi incorporarle al mascarpone. Sistemarlo a forma di monte su un piatto di servizio freddo e ricoprirlo con le fragole intere e il loro sugo. Servire a parte la panna liquida.

Pasta Ai Gamberetti (2)

Thu, 10 Jan 2013 20:29:13 +0000

Ingrediente principale:

Gamberetti

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 50 Grammi di Gamberetti Piccoli Passata Di Pomodoro Olio D’oliva 1 Manciata Prezzemolo Vino Bianco Sale

Preparazione:

Far cuocere la pasta in acqua salata. A parte, in una padella anti aderente preparare il sugo: mettere un po’ d’olio (non troppo) e aggiungere i gamberetti ben sgocciolati, far cuocere il tutto a fiamma moderata finchÈ i gamberetti diventano rosa chiaro. A questo punto aggiungere il vino bianco e una manciatina di prezzemolo. Quando si Ë un po’ asciugato aggiungere la passata di pomodoro nella quantit‡ desiderata e mescolare. A fine cottura, si mette il sugo sulla pasta, una bella mescolata e il piatto Ë pronto da servire in tavola.

Tagliolini Freddi Ebraici

Thu, 10 Jan 2013 05:51:30 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

1000 Grammi di Coscia Di Maiale 100 Cl di Latte 50 Grammi di Burro (o Olio D’oliva Extra-vergine) Vino Bianco Rosmarino Salvia Sale Pepe

Rosolare l’aglio tritato in 2 cucchiai di olio, unire il pomodoro e cuocere per 5 minuti, salare pepare e unire le vongole e portare a cottura il sugo. Adagiare i filetti di pesce scongelati su carta di alluminio unta con olio, salare, pepare e distribuirvi il sugo, le olive, il prezzemolo e il basilico tritati. Irrorare con olio, chiudere il cartoccio e cuocere in forno gi‡ caldo a 200 gradi per 15 minuti.