Sugo

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 3 Melanzane 250 Grammi di Mozzarella 2 Spicchi di Aglio 500 Grammi di Pomodori Maturi Peperoncino Olio D’oliva Sale Basilico Preparazione: Friggere le melanzane tagliate a dadini e metterle da parte. Dopo aver eliminato tutto l’olio di frittura, far imbiondire nella stessa padella l’aglio con il peperoncino, aggiungere i pomodori pelati, il basilico ed un po’ di sale. Quando il sugo sar‡ quasi pronto, unire le melanzane e lasciar insaporire per qualche minuto. Cuocere gli spaghetti versarli in una zuppiera con la mozzarella tagliata a listarelle sottili, unire il sugo con le melanzane e mescolare. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di Circa 1300 G Burro Olio D’oliva Fegatini Di Pollo 1 Cipolla 1 Sedano Alcune Carote Alcune Bacche Ginepro Timo Maggiorana Di Monte Sale Pepe Alloro 1/2 Bicchierino Cognac 1/2 Bicchiere di Vino Rosso Valtellina Invecchiato 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Crema Di Latte Per Servire: Crostoni Di Pane Preparazione: Pulito un pollo del peso di circa 1300-1400 g, lo si faccia rosolare in burro e olio. Vi si uniscano i suoi fegatini, una cipolla, sedano, carote, alcune bacche di ginepro, timo e maggiorana di monte, sale e pepe e alloro. Lo si bagni - poi - con mezzo bicchierino di cognac e mezzo bicchiere di vino rosso valtellina invecchiato. Al termine della cottura, si passino al setaccio gli ingredienti e il sugo, che va legato con un cucchiaino di farina ed un cucchiaino di crema di latte. Si tagli il pollo in ottavi. Infine, lo si serva su crostoni di pane ben caldi, passati nel burro e bagnati con il sugo che deve essere cremoso ed abbondante. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Per Il Ripieno: 300 Grammi di Carne Tritata 100 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Salame 4 Uova Per Il Sugo: 1000 Grammi di Passato Di Pomodoro 50 Grammi di Sugna 1 Carota 1 Costa Sedano Sale 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Preparazione: Lavorate la farina con le uova, l’olio e il sale. Tirate la sfoglia e tagliate tanti quadrati di circa 10 cm di lato. Mescolate la carne, il salame e la salsiccia tagliati grossolanamente, le quattro uova sode in pezzetti e la met‡ del pecorino grattugiato. Preparate il sugo soffriggendo con la sugna la carota, la cipolla e il sedano tritati, versandovi il passato di pomodoro e facendo cuocere per circa mezz’ora. Riempite ogni pezzo di pasta con un po’ di ripieno e richiudete tutt’intorno premendo bene lungo i bordi. Lessate gli schiaffoni per circa 7-8 minuti in acqua salata, sgocciolateli e disponeteli in una teglia: uno strato di sugo, uno di schiaffoni, uno di sugo e pecorino e cosÏ via, completando con sugo e formaggio. Mettete in forno ben caldo per un quarto d’ora. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 6 Filetti Di Sogliola 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaino Rosmarino Tritato 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino 1 Presa Sale Preparazione: Fate bollire il vino e un cucchiaio d’acqua insieme ad una presa di sale, al peperoncino e all’aglio a fettine. Per cinque minuti tenete il fuoco basso, finchË il liquido sar‡ ridotto della met‡. Dopo aver tagliato la sogliola a pezzetti spolverizzateli con la farina. Friggeteli in padella con un cucchiaio d’olio. Salate e toglieteli dall’olio. Pulite la padella con carta assorbente e rimetteteci i pezzetti di sogliola. Aggiungete il vino aromatizzato e caldo, dopo averlo filtrato. Fate cuocere per un minuto e salate. Aggiungete olio e rosmarino. Fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli ancora al dente. Conditeli con il sugo alle sogliole. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Conchiglie 100 Grammi di Olive Nere 400 Grammi di Pomodori Pelati 2 Spicchi di Aglio 2 Filetti D’acciughe Sott’olio 3 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro Abbondante Formaggio Grana Grattugiato Sale 1 Peperoncino Rosso Origano 1 Rametto di Basilico 1 Ciuffo Prezzemolo Preparazione: Scolate i pomodori e tritateli; sbucciate l’aglio e mettetelo in una padella con 20 g di burro, 3 cucchiai di olio e il peperoncino rosso. Non appena l’aglio sar‡ dorato schiacciatelo con una forchetta quindi toglietelo insieme con il peperoncino. Mettete nel condimento l’acciuga e poi unite i pomodori. Salate e cuocete il sugo a fiamma abbastanza viva per 10 minuti. Quando il sugo sar‡ a fine cottura abbassate la fiamma e cuocete ancora per 5 minuti; unitevi abbondante origano, le olive snocciolate, il basilico e il prezzemolo tritato. Mescolate bene e condite la pasta scolata al dente spolverando con abbondante grana. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole 1 Bicchiere di Vino Bianco Timo Alloro Scalogno Prezzemolo 150 Grammi di Funghi 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Burro 1 Vasetto Panna Da Cucina Preparazione: Cuocete i funghi con una noce di burro, prezzemolo, mezzo bicchiere di acqua, portando ad ebollizione. Versate le sogliole coprendole con un mix composta da met‡ acqua e met‡ vino bianco, aggiungete timo, alloro, scalogno tritato, sale e pepe; infornate per 10 minuti. Togliete le sogliole dal loro sugo di cottura e mettetele su un piatto. In un tegame mettete il sugo di cottura delle sogliole e il sugo di cottura dei funghi aggiungendoci 2 cucchiai di panna e 2 tuorli d’uovo. Cuocete fino a che la salsa non diventi densa. DopodichË frullateci 3 cucchiai di panna e 50 g di burro. Coprite con questa salsa le sogliole e guarnite con i funghi. ...

Ingrediente principale: Mele Cotogne Persone: 10 Ingredienti: 3000 Grammi di Mele Cotogne Zucchero 1 Limone Preparazione: Pelare grossolanamente le cotogne, tagliarle in quarti e togliere i torsoli. Mettere i torsoli e le bucce in una pentola e coprire di acqua. Cuocere per 20 minuti. Lasciare raffreddare. Passare questo sugo attraverso un panno molto fine. Lasciar sgocciolare durante una notte. Al mattino premere ancora un po’. Pesare il sugo e aggiungere lo stesso peso di zucchero. Cuocere per 30 minuti aggiungendo il succo di limone. ...

Ingrediente principale: Filetti Di Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Ravioli Di Magro 120 Grammi di Filetti Di Sogliola 1 Fetta PancarrÈ (fetta Ammollata Nel Latte) 8 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Scottate i filetti di sogliola in acqua salata. Scolateli e frullateli nel mixer con gli altri ingredienti. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata, conditeli col sugo e servite. ...

Ingrediente principale: Caviale Persone: 4 Note: Preparazione: 5 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 421. Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 10 Grammi di Caviale 1 Fetta Salmone Affumicato 50 Grammi di Panna 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchierino Vodka 1/2 Kiwi Sale Preparazione: Fate sciogliere il burro in un tegame e rosolatevi lo spicchio d’aglio. Aggiungete il salmone tagliato a striscioline e il caviale. Lasciate insaporire per qualche minuto su fuoco dolce, poi aggiungete la vodka, che lascerete lentamente sfumare. Eliminate l’aglio, unite il kiwi sbucciato e tagliato a dadini e la panna. Continuando a mescolare su fuoco basso, cuocete fino a quando il sugo avr‡ raggiunto la giusta densit‡. Cuocete le farfalle in acqua salata in ebollizione, scolatele al dente e conditele con il sugo preparato. Mescolate delicatamente e servite subito, ben caldo. ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fagiolini 500 Grammi di Pomodori Freschi Maturi Cipolla Carota (facoltativo) Sale Olio D’oliva Preparazione: Lavare bene i fagiolini dopo averli preparati e metterli a cuocere in acqua bollente salata. A met‡ cottura, spegnere il fuoco preparare in un tegame dell’olio e della cipolla tritata fine, far leggermente soffriggere, aggiungere i pomodori e far cuocere un poco il sugo. Mettere i fagiolini scolati e aggiungere un po’ dell’acqua di cottura, aggiustare di sale e far cuocere lentamente in modo che i fagiolini si insaporiscano bene ed il sugo si amalgami bene con il pomodoro. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 2 Melanzane Grandi 50 Cl di Sugo Di Pomodoro E Basilico Aglio Basilico 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Mozzarella Fior Di Latte Olio D’oliva Extra-vergine 1 Presa Sale Preparazione: Nettare e lavare le melanzane; tagliarle a fette di circa 1 cm e cospargerle con una presa di sale lasciandole spurgare un’ora. Spennellare ognuna con un’emulsione di aglio schiacciato e olio, e cuocere alla piastra oppure, avvolte in carta d’alluminio in forno per 30 minuti a 180 gradi. Mettere del sugo sul fondo di una pirofila, poi a strati disporre melanzane, sugo, basilico, formaggio, fior di latte. Infornare per 30-40 minuti. ...

Ingrediente principale: Pomodori Da Sugo Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Penne 400 Grammi di Pomodori Da Sugo 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1/2 Peperone 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Preparare un trito con carota, aglio, cipolla e sedano. Sbollentare i pomodori, pelarli, eliminare i semi e tagliarli a filetti. Tagliare a dadini il peperone. Soffriggere il trito in olio poi unire i pomodori e il peperone, salare, pepare e cuocere per circa 30 minuti. Lasciar intiepidire il sugo poi frullarlo. Lessare le pennette, scolarle e condirle con il sugo frullato. ...