Sugo

Ingrediente principale: Mortadella Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Patate 2 Manciate Formaggio Grana 2 Cucchiai di Sugo Di Pomodoro Basilico 3 Cucchiai di Latte 1 Presa Sale 8 Fette Mortadella Burro Preparazione: Lessare e passare le patate, unire il grana, 2 cucchiai di sugo di pomodoro, un trito di basilico, 3 cucchiai di latte e una presa di sale. Amalgamare bene, suddividere il composto sulle fette di mortadella, chiudere a fagottino, adagiarle in un pirofila imburrata, coprirle con sugo di pomodoro e cuocerle in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Filetti D’acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Ditali Rigati Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 6 Filetti D’acciughe 1 Scatola Pomodori Pelati (scatole Da 600 G) 1 Scatoletta Tonno Sale 250 Grammi di Funghi Porcini 1 Ciuffo Prezzemolo Preparazione: Mettete al fuoco una pentola con l’acqua salata per lessare la pasta. Nell’attesa che l’acqua prenda il bollore, preparate il sugo: mettete in una casseruola (che possa contenere anche la pasta) tre cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio schiacciato con un po’ di sale e tre filetti d’acciughe spappolati con una forchetta; fate scaldare bene tutto, poi unitevi i pomodori passati al frullatore, il tonno sminuzzato e poco sale: lasciate addensare il sugo a fuoco lento. In un altro tegame preparate una salsetta con tre cucchiai di olio, con l’altro spicchio d’aglio ben tritato e gli altri tre filetti d’acciughe spappolati. Mescolate a fuoco basso, poi gettatevi i funghi ben puliti e tagliati piuttosto grossi e fateli saltare a fuoco vivo per alcuni minuti; salate, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15 minuti. Passato questo tempo, trasferite i funghi con il loro fondo di cottura nella casseruola del sugo, cospargete di prezzemolo tritato e cuocete tutto insieme per 5 minuti. Nel frattempo avrete cotto la pasta al dente: scolatela e rovesciatela nel recipiente del sugo, lasciando sempre sul fuoco basso. Rimescolate la pasta per qualche secondo, e appena sar‡ ben condita servitela subito, calda. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Petti D’anatra Burro Olio D’oliva Alloro Salvia 20 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Cognac 12 Fichi Con La Scorza Preparazione: Fate rosolare 600 g di petti d’anatra in burro e olio con alloro e salvia, spruzzateli con 20 cl di vino bianco secco. Filtrate il sugo, unite 30 g di burro e 2 cucchiai di cognac; insaporitevi 12 fichi con la buccia, incisi a croce. Uniteli ai petti d’anatra che avrete tenuti in caldo e irrorate con il sugo. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 8 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 2000 Grammi di Pomodori 200 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 300 Grammi di Mozzarella Fiordilatte 200 Grammi di Carne Tritata 300 Grammi di Ricotta 1 Uovo 1 Cipolla 150 Grammi di Olio D’oliva (o Sugna) 1 Bicchiere di Vino Rosso 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Preparazione: Per questa preparazione sarebbe indicato il classico rag˘ napoletano, ma potrete farla ugualmente con un buon sugo di pomodoro piuttosto ristretto. Tagliate il fiordilatte a pezzetti e preparate le polpettine, che farete friggere in olio di semi o sugna. Stemperate la ricotta in una zuppiera con qualche cucchiaio di salsa e di acqua dei maccheroni. Scolate la pasta a mezza cottura e conditela con una parte del sugo e parmigiano. Prendete una teglia alta 5-6 cm, cospargetela di sugo, fate quindi un primo strato di maccheroni sul quale spargerete un po’ di ricotta, fiordilatte e polpettine, parmigiano e ancora sugo. Coprite con un secondo strato di maccheroni ed un secondo strato di ripieno. Sul terzo strato di pasta ponete soltanto qualche fettina di fiordilatte, sugo e formaggio grattugiato. Passate in un forno ben caldo per circa 20 minuti e quando comincer‡ a colorirsi spegnete e lasciate in forno per qualche minuto ancora. ...

Ingrediente principale: Pioppini Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Pasta Tipo Mafaldine 200 Grammi di Pioppini 1/2 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Formaggio Grana Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Rosolare cipolla, aglio, pioppini puliti e prezzemolo. Scolare la pasta e saltarla col sugo. Spolverare di grana grattugiato.

Ingrediente principale: Funghi Porcini Secchi Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 350 Grammi di Salsiccia 1 Cipolla 20 Grammi di Funghi Porcini Secchi Santoreggia Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Ammorbidire i funghi in acqua calda, strizzarli, tritarli e conservare l’acqua. Far appassire la cipolla affettata in olio per 10 minuti, poi unire la salsiccia spellata e farla rosolare. Aggiungere i funghi, bagnare con la loro acqua, salare e pepare. Far addensare il sugo. Lessare i maccheroni in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo e il parmigiano. ...

Ingrediente principale: Ribes Rosso Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Ribes Rosso 250 Grammi di Lamponi 180 Grammi di Zucchero Pane In Cassetta A Fette Preparazione: Cuocete a fuoco dolce per 1/4 d’ora la frutta con lo zucchero. Togliete mezzo bicchiere di sugo e tenetelo da parte. Foderate uno stampo da charlotte con le fette di pane, bagnatele con il sugo e poi versatevi la frutta cotta. Battete bene lo stampo sul tavolo. Coprite con altre fette di pane e tenete in frigo una notte intera con un peso sopra. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 600 Grammi di Pomodori 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Ciuffo Basilico 150 Grammi di Prosciutto 150 Grammi di Salsiccia Secca 100 Grammi di Guanciale Di Maiale 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 20 Grammi di Funghi Porcini Secchi 1 Peperoncino Piccante 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Caciocavallo Fresco 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe Nero ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 2 Ingredienti: 500 Grammi di Gamberetti 500 Grammi di Riso 1500 Grammi di Pomodori Pelati 3 Pezzi Peperoncino 1 Bicchiere di Vino Bianco Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Si scottano i gamberi e si sbucciano. Si conservano le teste. Si prepara il sugo con l’aglio soffritto e poi si aggiungono i gamberetti. Si fa imbiondire il riso in un tegame con alcuni cucchiai di olio. Una volta imbiondito il riso si aggiunge il vino. Quindi inizia la cottura del riso aggiungendo con un mestolo il sugo e girando continuamente il riso. Si consiglia di utilizzare per la cottura anche l’acqua usata per scottare i gamberi. Aggiungere il sugo e girare continuamente. ...

Ingrediente principale: Guanciale Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 100 Grammi di Guanciale Di Maiale Tagliato A Fette Spesse 300 Grammi di Pomodori Pelati In Scatola Formaggio Pecorino Romano Grattugiato 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Poco Vino Bianco Secco 1 Pezzetto Peperoncino Preparazione: Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l’acqua fredda, tagliateli a filettini, privandoli dei semi. Tagliate il guanciale a mattoncini e mettetelo in una padella con l’olio e il peperoncino. Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avr‡ preso colore. Bagnate con un dito di vino e, non appena Ë sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte. Mettete nel fondo di cottura i pomodori, salate con parsimonia e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Togliete dal sugo il peperoncino, rimettete il guanciale e dopo 1 minuto ancora di fuoco il sugo Ë pronto. Intanto avrete messo a cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela in una zuppiera che avrete prima riscaldato con acqua bollente. Spolveratela con la met‡ del pecorino e versateci sopra la salsa. Mescolate bene e servite la pasta caldissima passando a parte altro formaggio. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 2000 Grammi di Vongole 260 Grammi di Pomodori Pelati 6 Cucchiai di Olio D’oliva Aglio Sale Pepe Preparazione: Dopo aver lavato le vongole, metterle sul fuoco in un pentolone senz’acqua, girarle spesso per far uscire il sugo. Conservare il sugo e sgusciarle. Rosolare nell’olio l’aglio schiacciato e non appena dorato toglierlo e versare i pelati, aggiungere il sugo delle vongole con sale e pepe, infine lasciar cuocere per 40 minuti. Cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e condire con il sugo. ...

Ingrediente principale: Insalata Rucola Persone: 4 Ingredienti: 320 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 400 Grammi di Calamaretti Puliti 100 Grammi di Insalata Rucola 8 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Brodo Di Pesce 2 Spicchi di Aglio Tritato 1 Noce Burro Sale Pepe Preparazione: Soffriggere l’aglio con l’olio; appena comincia a imbiondire mettere i calamaretti e 80 g di rucola, salare, pepare, aggiungere il brodo di pesce e lasciar cuocere per pochi attimi. Scolate la pasta al dente e mettetela nella padella con il sugo, unire il burro e la rucola rimasta, saltare quindi in padella fino a che il sugo si sia amalgamato con la pasta e servire. ...