Sugo

Ingrediente principale: Banane Persone: 4 Ingredienti: 4 Banane Mature 2 Arance (succo) 4 Cucchiai di Zucchero 4 Cucchiai di Brandy 60 Grammi di Burro Preparazione: Fondere il burro, aggiungere lo zucchero, il succo di arancia e mescolare gli ingredienti. Aggiungere le banane e girarle delicatamente perchÈ assorbano bene il sugo. Quando il fondo di cottura tender‡ a caramellarsi versare il brandy, lasciare che si scaldi bene, quindi inclinare il tegame e infiammare. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Riso 2 Peperoni 1 Cipolla 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro 50 Grammi di Olive Nere Snocciolate 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Portare a cottura il riso. Mentre cuoce preparare un sugo facendo rosolare la cipolla affettata in 3 cucchiai di olio, unire la polpa di pomodoro, i peperoni spellati e tagliati a dadini e le olive tritate grossolanamente. Salare e cuocere il sugo per circa 20 minuti. Scolare il riso al dente e condirlo con il sugo ai peperoni. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra Di 2000 G 3 Arance 10 Zollette Zucchero 1 Bicchierino Aceto Di Vino Sugo D’arrosto 1 Bicchierino Curacao Preparazione: Vuotare e legare l’anatra e cuocerla arrosto. Toglierla dalla pentola e unire al fondo di cottura il succo di 1 arancia. Farlo consumare su fuoco lento, passare il sugo al colino. Sciogliere lo zucchero con l’aceto, unire il sugo di arrosto e il succo delle altre arance. Cuocere per 30 minuti. Unire il fondo di cottura, dei filetti di scorza di arancia scottati in acqua e il curacao. Servire l’anatra con la salsa. ...

Ingrediente principale: Pere Kaiser Persone: 4 Ingredienti: 4 Pere Kaiser Non Troppo Grosse 15 Cl di Succo D’arancia 80 Grammi di Zucchero Preparazione: Lavate le pere, strofinatele con carta da cucina per pulirle bene e affettatele piuttosto spesse. Mettetele in una larga casseruola, bagnatele con il succo d’arancia e spolverizzatele con 50 g di zucchero. Cuocetele evitando che si disfino, quindi suddividetele su 4 piatti lasciando il sugo nella casseruola. Unite al sugo il resto dello zucchero, alzate la fiamma per farlo caramellare e versatelo sulle pere. Servite le pere tiepide o fredde. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Manzo Di 200 G Ognuno 3 Tuorli D’uovo 4 Noci Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Sale Pepe Basilico Preparazione: Cuocete nel burro i filetti, salateli, pepateli, teneteli al caldo. In una terrina sbattete i tuorli con il parmigiano, unite i gherigli di noci spellati e tritati. Disponete la carne su un piatto da portata, copritela con la salsa, versate a filo il sugo di cottura e servite. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 8 Ingredienti: 40 Gamberi Ben Lavati 1 Cipolla Grande Tritata Finemente 1 Carota Grande Tritata Finemente 1 Gambo Sedano Tritato Finemente 1 Foglia Alloro Sminuzzato 1 Cucchiaino Timo Origano (facoltativo) Maggiorana (facoltativo) 4 Cucchiai di Brandy (o Cognac) 40 Cl di Vino Bianco Secco Sale Pepe Di Caienna 125 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 100 Grammi di Mollica Di Pane Sminuzzata 15 Cl di Panna Doppia 30 Grammi di Burro ...

Ingrediente principale: Arselle Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Viareggio. Ingredienti: 1500 Grammi di Arselle 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Rosmarino 3 Foglie Alloro Alcune Foglie Basilico 1 Cipollina 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe 3 Cucchiai di Farina 20 Grammi di Burro Crostoni Di Pane Fritti In Olio O Burro 1 Ciuffo Prezzemolo Preparazione: Lasciate a bagno in acqua fredda salata le arselle, al meno per tre-quattro ore, in modo che queste si ‘purghino’, prima di accingersi a cucinarle. Nel frattempo preparate il trito, con il timo, il rosmarino, l’alloro, il basilico, la cipolla e l’aglio; mettetelo in un grosso tegame (perchÈ dovr‡ contenere tutte le arselle), irrorare con l’olio, adagiatevi sopra le arselle, aggiungete il vino, salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco vivo, finchÈ non vedrete tutti i gusci aprirsi. Lasciate raffreddare, liberate le arselle dal guscio superiore e passate al colino il loro sugo di cottura. Mettete quindi le arselle in luogo caldo fino al momento di servirle. Intanto, con il sugo passato al colino, stemperate in una casseruolina la farina, mescolando accuratamente per evitare il formarsi dei grumi, unite il burro e fate scaldare bene prima di versare questo condimento sulle arselle tenute in caldo. Servite le arselle, nello stesso recipiente in cui le avrete conservate, accompagnate con crostoni di pane fritto nel burro o nell’olio ben caldi) e prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Tubettoni 150 Grammi di Tonno Sott’olio 150 Grammi di Olive Bianche 10 Grammi di Capperi 100 Grammi di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Preparazione: In una padella da frittura nell’olio si soffrigge l’aglio e quando Ë divenuto biondo vi si stempera il tonno lasciandolo grillettare appena un poco. Aggiungete quindi circa un bicchiere di pomodoro passato o meglio un pÚ di sugo di una scatola di pelati, i capperi dissalati e le oliva snocciolate e lasciate cuocere qualche minuto, mescolando perchÈ gli ingredienti si amalgamino. E’ consigliabile versare la pasta un attimo in questo sugo quando la padella Ë ancora sul fuoco. Il prezzemolo non Ë d’obbligo; il pepe si.Questo piatto puÚ essere consumato anche freddo, ma in tal caso sar‡ bene aggiungere qualche cucchiaio di olio di oliva crudo. ...

Ingrediente principale: Salamino Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Tortiglioni Per Il Sugo: 250 Grammi di Salamino 200 Grammi di Radicchio Rosso Di Treviso 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio 20 Grammi di Farina Integrale 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Pepe Nero Preparazione: Per il salamino: pelare bene il salamino e tagliarlo a pezzetti regolari. Infarinare i pezzetti di salamino e metterli da parte. Per radicchio: pulire e lavare il radicchio sotto l’acqua corrente. Asciugarlo accuratamente e tagliarlo a striscioline sottili. Per il sugo: pelare lo spicchio d’aglio. Versare l’olio in una padella e metterla sul fuoco: quando l’olio Ë caldo, unire lo spicchio d’aglio pelato e farlo rosolare bene a fiamma viva. Abbassare la fiamma sotto la padella e aggiungere il salamino tagliato e infarinato. Far rosolare il salamino nell’olio, quindi bagnarlo con il vino bianco. Lasciar evaporare il vino e portare a termine la cottura del salamino, poi aggiungere il radicchio tagliato a striscioline. Aggiungere anche un po’ di sale e di pepe nero. Cuocere per 1 minuto, poi spegnere il fuoco e mettere il sugo da pane. Per la pasta: mentre il salamino cuoce, far lessare i tortiglioni in abbondante acqua salata. Per servire: scolare la pasta al dente e versarla direttamente nella padella con il sugo. Far saltare la pasta a fiamma vivace amalgamandola bene al sugo. Cospargere il tutto con il parmigiano grattugiato e servire subito. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Burro 4 Petti Di Pollo Farina Sale Pepe 4 Cucchiai di Cognac Preparazione: Sciogliere il burro, disporvi i petti di pollo infarinati, salati e pepati e farli dorare e cuocere dalle due parti a fuoco vivo per pochi minuti. Metterli sul piatto di portata con il sugo di cottura, quindi scaldare il cognac, versarlo sui petti di pollo, infiammarlo e servire.

Ingrediente principale: Soia Persone: 4 Ingredienti: 4 Bistecchine Di Soia 2 Cipolle 6 Pomodori 1/2 Dado Per Brodo 1 Cucchiaio di Basilico Macinato Col Sale 2 Uova Olio D’oliva Pangrattato Preparazione: Impanare con l’uovo ed il pangrattato le bistecchine e friggerle per 5 minuti a fuoco lento. Preparare a parte il sugo con i pomodori, le cipolle affettate, il mezzo dado, il basilico col sale e farlo ben cuocere ed evaporare. Quando il sugo Ë abbastanza denso, aggiungervi le bistecchine fritte e servire dopo altri 5 minuti di cottura. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: Le lagane sono le tagliatelle fresche. Preparate un impasto con la farina, le uova , l’olio e il sale. Tirate delle sfoglie non troppo sottili e tagliatele in striscie di un paio di centimetri di larghezza. Disponetele bene aperte su una tovaglia cosparsa di farina e fatele asciugare un po’. Lessatele in acqua leggermente salata, sgocciolatele non troppo, versatele in una zuppiera e conditele a piacere. Si possono condire con il sugo, con la panna, con il pesto. ...