Sugo

Ingrediente principale: Albicocche Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Albicocche Mature 2000 Grammi di Zucchero Preparazione: Prendere 1000 g di albicocche mature, togliere i noccioli e levare loro le mandorle interne che andranno pestate finemente col mortaio. Porre al fuoco una casseruola contenente un litro d’acqua, la polpa delle albicocche tagliate a pezzettini e le mandorle tritate. Mescolare di tanto in tanto e fare cucinare fino a che non si otterr‡ una densa poltiglia omogenea. Levare dal fuoco; lasciare raffreddare e passare il composto. Fare fondere a parte in una casseruola 2000 g di zucchero assieme a 50 cl di acqua. Far prendere un po’ di consistenza allo sciroppo, quindi versarvi il sugo della frutta nuovamente filtrato. Mescolare, lasciare cucinare a fuoco lento sempre sorvegliando e, quando si formeranno sulla superficie delle piccole bollicine perlacee, levare dal fuoco e versare in bottiglie. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Noce Di Vitello 1 Carota Grande 1 Cipolla Grande 1 Mazzetto di Prezzemolo 3 Chiodi Di Garofano 1 1/2 Cucchiaio di Brodo Granulare Speciale Knorr 1 Bicchiere di Acqua 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Pepe Olio D’oliva Preparazione: Pelate carote e cipolla, infilate i chiodi di garofano nella cipolla, legate il mazzetto di prezzemolo con uno spago da cucina o con filo bianco un po’ grosso, lavatelo e asciugatelo leggermente. In una casseruola rosolate olio, cipolla, carote e prezzemolo, unite la carne, fate rosolare da tutti i lati, pepate e aggiungete il vino bianco, il brodo granulare speciale Knorr e l’acqua, coprite e fate cuocere a fuoco dolce per 1 ora, girate la carne e se necessario aggiungete ancora un po’ di acqua calda e proseguite ancora la cottura per altri 45 minuti. Togliete la carne dalla casseruola, eliminate il filo dal prezzemolo e i chiodi di garofano e passate o frullate il sugo con le verdure. Tagliate a fette la carne e servitela con il sugo ben addensato. ...

Ingrediente principale: Fave Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pasta Tipo Orecchiette 150 Grammi di Carne D’agnello A Fettine 140 Grammi di Fave Sgranate 150 Grammi di Pomodoro Fresco Tagliato A Filetti 8 Foglie Basilico 30 Grammi di Burro 5 Cucchiai di Sugo Di Carne 20 Grammi di Scalogno Tritato 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Prepara un soffritto con olio, burro e scalogno, poi metti a rosolare la carne. Porta a termine la cottura aggiungendo il sugo di carne, i filetti di pomodoro, il basilico tagliuzzato, il sale e il pepe. Cuoci le orecchiette, in una pentola con abbondante acqua salata con le fave. Quando sono cotte, scola entrambe, versale in una padella, aggiungi il sugo preparato, fai saltare il tutto a fuoco vivo per 2 minuti e servi. ...

Ingrediente principale: Soia Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Spezzatino Di Soia 1 Cipolla 200 Grammi di Pomodori Pelati 1 Gambo Sedano Basilico Aromi Olio D’oliva Burro Sale Pepe Alcuni Cucchiai di Brodo Preparazione: Preparare il soffritto con la cipolla, il basilico, gli aromi preferiti, il sedano, l’olio ed il burro. Aggiungere i pelati e lasciar cuocere a fuoco molto lento per circa 20 minuti, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo. Versare la soia nel sugo e lasciare ancora per 15 minuti. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1 Spicchio di Aglio 1 Pezzetto Peperoncino Olio D’oliva 4 Fettine Carne Di Manzo 50 Cl di Passato Di Pomodoro Acqua Origano Sale Preparazione: Metti in un tegame 1 spicchio di aglio, un pezzetto di peperoncino e tanto olio quanto basta per coprirne il fondo. Fai soffriggere un poco l’aglio (che deve rimanere bianco) e metti dentro 4 fettine facendole rosolare per qualche minuto, dopo di che aggiungi 1/2 l di passato di pomodoro, un goccio di acqua, l’origano, il sale e fai cuocere il tutto per una mezz’ora circa, o fino a quando il sugo non si Ë ristretto. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Tacchino Burro 1/2 Bicchiere di Vino 90 Grammi di Formaggini Alle Erbe Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Tomato Ketchup Farina Sale Pepe Preparazione: Tagliare la carne a listarelle poi infarinarla leggermente. In 1 padella far scaldare 40 g di burro fino a che sar‡ quasi color nocciola; mettere la carne e farla ben dorare rimestando spesso con 1 cucchiaio di legno. Salarla, peparla e bagnarla con il vino che dovr‡ evaporare per 2/3. Cuocere per 5 minuti; dopodichË mettere sulla carne i formaggini alle erbe facendoli sciogliere e amalgamandoli al sugo. Unire il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di ketchup. ...

Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cernia In Trancio 1 Arancia 2 Rametti Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Rosso In Grani Preparazione: Lasciate marinare la cernia pulita e lavata in olio e rosmarino per qualche ora. Scolate e disponete il pesce in una pirofila, salate, cospargete di grani di pepe rosso e foglie di rosmarino e passate in forno caldo. Portate il pesce a cottura bagnandolo di tanto in tanto con il suo sugo. Poco prima di spegnere irrorate la cernia con il succo filtrato dell’arancia e lasciate in forno ancora qualche minuto. Servite la cernia ben calda bagnandola con il suo sugo. ...

Ingrediente principale: Pesto Persone: 4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Sanremo. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle All’uovo 1 Bicchiere di Passato Di Pomodoro 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Pesto In Vasetto Formaggio Grana Grattugiato 2 Cucchiai di Pinoli 4 Gherigli Di Noci Sale Pepe Preparazione: Far sciogliere il burro in una larga padella, unire il passato di pomodoro, salare, pepare e lasciar cuocere, a fuoco moderato, per 10 minuti. Spegnere quindi la fiamma, unire il pesto, mescolare bene con 1 cucchiaio di legno e tenere il sugo in caldo. Cuocere le tagliatelle in acqua salata, scolarle al dente e metterle in una terrina. Condirle con il sugo e completare con il grana prima mescolato con i pinoli e le noci tritate. ...

Ingrediente principale: Pomodori Pelati Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni Rigati 400 Grammi di Pomodori Pelati 1 Mozzarella Grande 1 Formaggio Provola Affumicata 1 Pizzico di Origano 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Presa Sale Preparazione: Cuocere per 10 minuti i pelati frullati con una presa di sale. Lessare la pasta e condirla con met‡ del sugo, l’olio e l’origano. Disporla a strati in una pirofila unta di olio, cospargendo uno strato con fettine di mozzarella e uno strato con fettine di provola. Gratinare in forno caldo a 200 gradi per 15 minuti circa. Portare in tavola e servire il rimanente sugo a parte in una salsiera. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 6 Note: Preparazione: 120 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 685. Ingredienti: 1 Anatra Da 1500 G 2 Arance 1 Limone 150 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 1 Foglia Alloro 1 Cucchiaino Fecola 1 Cucchiaino Farina 5 Cl di Aceto Di Vino 1 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Curacao 50 Cl di Brodo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Arrostire l’anatra a pezzi in una casseruola con met‡ del burro, poco olio e una foglia di alloro; salare, pepare; quando Ë ben rosolata spruzzarla con un po’ di vino bianco, lasciarlo evaporare e proseguire la cottura a calore moderato. Nel frattempo sbucciare le due arance; eliminare dalla buccia la parte bianca, tagliarla a listerelle sottili e scottarla per qualche istante in acqua bollente. In una casseruola far caramellare lo zucchero, unendo pochissima acqua, diluirlo con l’aceto, il succo delle arance e del limone e tenere sul fuoco finchÈ il liquido si sar‡ ridotto della met‡. A parte far sciogliere una noce di burro, incorporarvi la farina e mescolare finchÈ il composto sar‡ divenuto di colore bruno; diluire con due bicchieri di brodo, mescolare e lasciar addensare un poco la salsa; unirla alla salsa agrodolce preparata prima e cuocere il tutto ancora per una decina di minuti, incorporandovi, prima di togliere dal fuoco, la fecola diluita nel curacao e le bucce. Sfornare l’anatra, metterla sul piatto di portata e tenerla in caldo. Lasciar raffreddare il sugo di cottura, eliminare il grasso che si Ë formato in superficie e diluire il sugo con un bicchiere di vino bianco. Passarlo al setaccio e unirlo alla salsa preparata precedentemente mescolando bene. Distribuire sull’anatra le bucce di arancia e servire presentando a parte la salsa. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 20 Fiori Di Zucca 3 Tuorli D’uovo 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Bustina Zafferano 50 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere 1 Ciuffo Prezzemolo Brodo Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondate e lavate i fiori e tritatene una dozzina insieme alla cipolla e all’aglio. Fate appassire il trito con 3 cucchiai d’olio. Diluite in un mestolo di brodo lo zafferano e versate sui fiori di zucca, unite sale e peperoncino e fate addensare. Fate intiepidire il sugo e frullatelo (io non lo faccio mai perchÈ trito i fiori molto finemente e poi mi piace sentirne pi˘ forte il sapore quando metto in bocca una forchettata). Riscaldate un po’ il sugo aggiungendo un po’ di brodo, poi fuori dal fuoco amalgamate i tuorli e il formaggio grattugiato. Fate insaporire con un po’ di olio o burro i fiori rimasti e salateli. Condite i tagliolini col sugo e guarnite ogni porzione con i fiori di zucca e il prezzemolo tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Gi‡ Ammollato 450 Grammi di Cipolline 400 Grammi di Pomodori Maturi Poca Farina 5 Cucchiai di Olio D’oliva Olio Di Semi Pepe Sale Alcune Fette Polenta Abbrustolita Preparazione: Imbiondire le cipolline affettate in olio d’oliva, unire i pomodori sbucciati e tagliati a filetti, sale, pepe e far restringere il sugo. Friggere i pezzi di baccal‡ infarinati nell’olio di semi, salarli e peparli. Farli insaporire per 15 minuti nel sugo. Servire con le fette di polenta abbrustolite sulla gratella. ...