Sugo

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 280 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Per Il Sugo: 1000 Grammi di Polipo Fresco 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Sedano 30 Grammi di Cipollotto Bianco 350 Grammi di Pomodorini Ciliegia 6 Rametti Timo Limone 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Per Guarnire: 3 Rametti Timo Limone Preparazione: Per il polpo: lavare e lessare il polpo, per circa 40 minuti, in una pentola di acqua bollente salata. Scolarlo e, una volta raffreddato, pelarlo e tagliarlo a rondelle sottili. Per il sugo: pulire il cipollotto e tagliuzzarlo grossolanamente, metterlo in un mixer e aggiungere lo spicchio di aglio pelato e il sedano. Aggiungere il limo limone sfogliato e tritare il tutto finemente. Versare il trito preparato in una padella, farlo soffriggere con l’olio e unire poi il polipo tagliato a rondelle. Dopo circa 15 minuti, bagnare con il vino bianco. Pulire i pomodorini e tagliarli a spicchietti, unirli al sugo di polipo, aggiungere sale e pepe e cuocere per altri 10-15 minuti a tegame coperto e a fuoco moderato. Per servire: a 10 minuti dal termine della cottura del sugo, lessare gli spaghetti in una pentola d’acqua bollente salata. Scolarli al dente e versarli nel sugo. Una volta conditi, distribuirli nei piatti e servirli subito, guarnendo con rametti di timo limone. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Carne Di Manzo In Pezzi Da 1000 G 1 Dado Per Brodo 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 80 Grammi di Burro 2 Peperoni Gialli 1 Peperone Rosso 2 Carote 1 Gambo Sedano 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino 4 Foglie Salvia 2 Chiodi Di Garofano 1 Pizzico di Cannella 50 Cl di Vino Rosso Robusto 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 3 Melanzane 500 Grammi di Mozzarella 2 Uova 200 Grammi di Farina 500 Grammi di Pomodori Pelati Formaggio Parmigiano Grattugiato Aglio Sale 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Lavare e sbucciare le melanzane, tagliarle poi a fette orizzontalmente. Sbattere le uova e passare dentro le fette di melanzana, infarinarle e friggerle in olio bollente. Intanto mettere ad imbiondire l’aglio, che verr‡ tolto appena imbiondito. Aggiungere quindi i pelati, salarli, e lasciarli cuocere 3/4 d’ora circa. A cottura ultimata, in una teglia da forno antiaderente, stendere uno strato di sugo, e sopra di esso, uno di melanzane fritte. Sopra ogni melanzana mettere una fetta di mozzarella che avremo precedentemente tagliato, ricoprire quindi ogni fetta con una di dimensioni simili. Spolverare il tutto con il parmigiano, e ricoprire con il restante sugo. Passare in forno caldo (150 C gradi) per 15 minuti circa. Vino consigliato: un rosso leggero, ad esempio un Frascati. ...

Ingrediente principale: Pomodori Rossi Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Rigatoni 12 Pomodori Rossi Maturi Formaggio Pecorino Romano Grattugiato Olio D’oliva 1/2 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Rosato 1 Manciata Origano Sale Preparazione: Pelate i pomodori e tagliateli a pezzi; preparate in una padella un soffritto di cipolle tagliate molto sottili, con abbondante olio. Aggiungete il vino per far consumare la cipolla senza bruciarla, poi mettete i pomodori e lasciateli cuocere a fuoco medio. Intanto fate bollire abbondante acqua salata e preparate i rigatoni al dente; quando il sugo sar‡ pronto, gettate nella padella del sugo i rigatoni e aggiungete il pecorino; mescolate e fate insaporire a fuoco vivo. Colorate con una manciata di origano, quindi servite i rigatoni ben caldi. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 6 Note: Preparazione: 90 minuti. Cottura: 20 minuti. Ingredienti: Pepe 2 Ciuffetti Prezzemolo 2 Cucchiai di Erbe Aromatiche 3 Spicchi di Aglio 1 Arancia 1 Pizzico di Noce Moscata 750 Grammi di Spinaci 15 Cl di Brodo Di Pollo 15 Cl di Vino Bianco Secco 3 Cucchiai di Strutto 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1500 Grammi di Lombata Di Maiale Preparazione: Oltre al tempo di preparazione e cottura, Ë necessario contare 12 ore necessarie alla marinata. La lombata di maiale, inoltre, deve essere gi‡ disossata e legata. Preparate la marinata: pelate e schiacciate l’aglio, lavate e asciugate il prezzemolo; mettete tutti gli ingredienti della marinata in un piatto fondo. Aggiungete la carne, mescolate, coprite e lasciate marinare per dodici ore in frigorifero. Trascorso questo tempo lasciate riposare la carne nella marinata a temperatura ambiente per due o tre ore. Scaldate il forno a 170 gradi. Sgocciolate la carne, conservate la marinata. Asciugate la carne con carta assorbente. Scaldate l’olio o lo strutto in una casseruola che possa andare in forno, rosolatevi la carne uniformemente, toglietela dalla casseruola. Sgrassate il sugo contenuto nella casseruola, aggiungete il vino, il brodo e la marinata filtrata. Salate e pepate. Portate a ebollizione, rimettete la carne nella casseruola, coprite e infornate. Lasciate cuocere per un’ora e mezzo almeno. Mondate gli spinaci, eliminate i gambi duri, lavateli e sgocciolateli. Qualche minuto prima di servire mettete gli spinaci in una pentola e fateli cuocere a fuoco vivace per due o tre minuti. Aggiungete la noce moscata, salate e pepate. Togliete la carne dalla casseruola. Sgrassate se necessario il sugo di cottura. Spremete l’arancia, versate il succo nella casseruola. Portate a ebollizione. Assaggiate, salate e pepate se necessario. Versate gli spinaci in un colapasta, sgocciolateli con cura. Disponeteli in un piatto di servizio. Tagliate la carne a fette, posatela sugli spinaci, irrorate con la salsa e servite. Vino consigliato: Chianti. ...

Ingrediente principale: Tonno Sott’olio Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 1000 Grammi di Pomodori Pelati 250 Grammi di Tonno Sott’olio 1 Cipolla Pepolino 1 Noce Burro Olio D’oliva Sale Pepe 1 Puntina Peperoncino (facoltativo) Preparazione: Tagliare finemente la cipolla e metterla a rosolare in una padella con olio e burro (ne basta una noce). Poi aggiungere i pelati, un po’ di pepe, sale e cuocere il tutto per 5 minuti, schiacciando i pomodori; eventualmente mettere anche una puntina di peperoncino per dare un sapore pi˘ deciso al sugo, ma che non copra l’aroma degli altri ingredienti. Unire infine il tonno sbriciolato e il pepolino, possibilmente solo le foglie, che sono quelle che danno l’aroma. Mescolare il tutto per circa un minuto, infine trasferire nel sugo la pasta cotta molto al dente, farla saltare per 5 minuti poi portarla immediatamente in tavola. Nota: il pepolino Ë un altro nome del serpillo, una particolare specie di timo molto diffusa anche allo stato selvatico; le foglioline hanno forma ovale oppure tondeggiante e sono portate da steli erbacei; si raccolgono durante la stagione calda. ...

Ingrediente principale: Riso Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: 500 Grammi di Riso 1000 Grammi di Pomodori 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 200 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 4 Uova 50 Grammi di Pane Raffermo 1 Cucchiaio di Farina 150 Grammi di Formaggio Provola 200 Grammi di Salame 200 Grammi di Rigaglie Di Pollo Sale Pangrattato 30 Grammi di Sugna 70 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato ...

Ingrediente principale: Fagiolini Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 400 Grammi di Fagiolini 1 Cipolla 400 Grammi di Passata Di Pomodoro 2 Spicchi di Aglio Burro 1 Limone Sale Pepe Preparazione: Lessare i fagiolini in acqua salata, scolarli e lasciarli raffreddare. Sciogliere un po’ di burro in una padella, unire gli spicchi d’aglio schiacciati, farli dorare e poi toglierli, unire la cipolla tagliata ad anelli, i fagiolini e il pomodoro. Cuocere il sugo per 15 minuti. Intanto, lessare gli spaghetti al dente, scolarli, metterli in una terrina, condirli con il succo del limone filtrato e mescolare, poi versarvi il sugo alle verdure. Pepare e servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Conchiglioni 4 Melanzane Lunghe 300 Grammi di Formaggio Galbanino Olio D’oliva Pasta D’acciughe 1 Scatola Pomodori Pelati Carota Sedano Cipolla Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mondate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza e mettetele a spurgare con poco sale. Nel frattempo preparate il sugo: mondate gli odori e tritateli con la mezzaluna. Fate imbiondire il soffritto e aggiungete i pomodori pelati passati o a pezzi (come pi˘ vi aggrada) salate e fate cuocere fino a quando il sugo si sar‡ ristretto. Friggete le melanzane in olio bollente e mettetele ad asciugare su carta assorbente. Tagliate il formaggio a listarelle e ponete ogni pezzetto su una melanzana precedentemente spalmata con pasta d’acciughe. Formate degli involtini. Lessate la pasta in acqua bollente e scolatela molto al dente. Fatela asciugare su un canovaccio di lino, riempite ogni conchiglione con un involtino di melanzana , sistemate la pasta in una pirofila, cospargetela con il sugo, spolverizzate il parmigiano e infornatela a 180 gradi per 15 minuti (3 minuti di grill). ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Manzo 100 Grammi di Lardo 200 Grammi di Funghi Champignon 1 Cipolla Rossa 3 Spicchi di Aglio 2 Bicchieri di Vino Rosso 2 Cucchiai di Farina 4 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe In Grani Noce Moscata Sale Preparazione: Lardellate la carne e sfregatela con il pepe macinato, la noce moscata e il sale; fatela rosolare, aggiungendo un po’ d’acqua. Quando la carne sar‡ pronta aggiungete i funghi tagliati a pezzetti il vino rosso e finite la cottura. Successivamente togliete la carne dal fuoco e tagliatela a fette. Addensate con la farina il sugo della carne e al momento di servire ricoprite la carne con questo sugo. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Grosseto. Ingredienti: 150 Grammi di Polpa Di Vitello Macinata 4 Cipolle Grandi 1 Salsiccia Piccola 1 Uovo 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato 1/2 Bicchiere di Brodo 1 Pizzico di Noce Moscata 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate le cipolle intere in acqua bollente salata per un quarto d’ora. Scolatele, lasciatele raffreddare. Usando un coltellino affilato togliete la polpa lasciando delle scodelline. Tritate la polpa e mescolatela con la carne di vitello, la salsiccia spellata e sbriciolata, due cucchiai di formaggio grattugiato, due cucchiai d’olio, l’uovo, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata. Amalgamate bene e riempite con il composto le scodelline di cipolle. Mettetele in un tegame, versate il brodo, coprite e lasciate cuocere per circa 30 minuti finchÈ il sugo diventa denso. Passatele su un piatto e servitele calde. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Mezzi Rigatoni 4 Melanzane Pomodoro Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Aglio 250 Grammi di Mozzarella Sale Preparazione: Sbucciare le melanzane, tagliarle a rondelle, salarle e lasciarle per circa un’ora a fare acqua. friggerle poi in olio bollente. Preparare il sugo con olio, aglio, pomodoro e basilico. Cuocere la pasta al dente, condirla, disporne uno strato in una pirofila unta d’olio, ricoprire con uno strato di melanzane, con fette di scamorza e cospargere di parmigiano; ripetere fino ad esaurire gli ingredienti. Terminare con melanzane, sugo e formaggio. Far gratinare al forno. ...