Sugo

Ingrediente principale: Farina Gialla Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Gialla 100 Cl di Latte 3 Uova 50 Grammi di Burro Pangrattato Sale Preparazione: Cuocere la farina gialla nel latte con sale e una noce di burro per 30 minuti circa. Dovr‡ risultare un po’ morbida, quindi, se necessario, aggiungere ancora un po’ di latte. Far raffreddare un po’ e unire il resto del burro, 3 tuorli e le chiare montate a neve. Imburrare e cospargere con pangrattato uno stampo. Versarvi il composto e mettere in forno per 30 minuti. Servire, a piacere, con sugo di funghi o sugo di carne. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 1 Trancio Di Tonno Da 600 G 50 Cl di Vino Bianco 2 Carote 4 Pomodori 1 Costa Sedano 1 Cipolla Salvia Rosmarino Alcune Fettine Limone Prezzemolo Sale Grosso Olio D’oliva Preparazione: Sciacquare bene il pesce e legarlo con uno spago, punzecchiarlo e metterlo con le verdure tagliate a pezzetti. Unire gli aromi, qualche fettina di limone e bagnare con il vino, lasciando marinare per 4 ore. Togliere il limone, mettere in pentola, unire sale grosso e portare a bollore per 30 minuti circa, girandolo ogni tanto. Togliere il pesce, far ridurre il sugo, frullarlo e unire l’olio. Servire il pesce a fette con il suo sugo. ...

Ingrediente principale: Beccacce Persone: 4 Ingredienti: 2 Beccacce 80 Grammi di Pancetta 2 Tartufi Piccoli 8 Fette Polenta 2 Bicchieri di Vino Rosso 1 Carota 1/2 Cipolla 1 Sedano 1 Foglia Alloro 1 Noce Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite e preparate le beccacce. Tenete da parte il fegato e il cuore. Fissate il becco tra le cosce, conditele internamente con un pizzico di sale e pepe, avvolgetele in alcune fettine di pancetta. In un tegame scaldate una noce di burro e due cucchiai d’olio, unite carota, sedano e mezza cipolla tritati, la foglia d’alloro intera. Quando hanno preso colore adagiate nel recipiente le beccacce e fatele rosolare. Salate, pepate, bagnate con un bicchiere e mezzo di vino e continuate la cottura, a fuoco basso, per una ventina di minuti. Ritirate, tagliate le beccacce a met‡ e tenetele al caldo. Nel fondo di cottura mettete i fegatini e i cuori tritati, mescolate, spruzzate con mezzo bicchiere di vino, cospargete con sottilissime lamelle di tartufo e fate ridurre un po’ il sugo. Adagiate le fette di polenta sul piatto da portata caldo, sopra mettete le beccacce, nappatele con il sugo e lamelle di tartufo. Vini di accompagnamento: Barbaresco ìRiservaî DOCG, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Duca Enrico VdT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Montone Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carne Di Montone 500 Grammi di Patate 2 Cipolle 2 Spicchi di Aglio 4 Pomodori 2 Cucchiai di Olio D’oliva Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate l’olio e rosolatevi per alcuni minuti il montone tagliato a pezzi. Aggiungete le cipolle tagliate a fettine sottili, gli spicchi d’aglio interi e sbucciati, sale e pepe. Quando il tutto Ë ben colorito, unite i pomodori spellati e tagliati a dadini. Mescolate delicatamente. In un altro recipiente mettete le patate sbucciate e tagliate in quattro spicchi, copritele con acqua bollente e portate a cottura a fuoco moderato. Salate poco. Aggiungete il prezzemolo tritato. Fate ridurre il sugo del montone a fuoco vivace per alcuni minuti. Disponete lo spezzatino sul piatto da portata, intorno distribuite le patate. Nappate tutto con il sugo, servite subito. Vini di accompagnamento: Rosso ìRiservaî OltrepÚ Pavese DOC, Sangiovese Di Romagna ìRiservaî DOC, Aglianico Del Vulture ìVecchioî DOC. ...

Ingrediente principale: Carne Di Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 400 Grammi di Riso 100 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 3 Uova 100 Grammi di Formaggio Provola 100 Grammi di Salsiccia 3 Fegatini Di Pollo Mollica Di Pane Casereccio Raffermo Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Aglio Olio D’oliva Sugo Di Carne Pepe Nero Sale Preparazione: Preparate il rag˘ di carne e due uova sode. Ricavate le polpette amalgamando la carne di vitello con un uovo, la mollica di pane, un po’ di pecorino, il prezzemolo e l’aglio tritati, il pepe nero e il sale; friggetele in abbondante e bollente olio d’oliva. Friggete i fegatini e cuocete il riso molto al dente in abbondante acqua salate; scolatelo e distribuitene una met‡ in una tortiera dopo avervi versato alcuni cucchiai di sugo. Aggiungete altro sugo, le polpettine, il salame e il formaggio tagliati a fettine sottili, i fegatini fritti tritati e le uova sode affettate. Spolverate di formaggio e pepe nero e coprite con l’ altra met‡ del riso. Aggiungete ancora del sugo e infornate a 200 gradi per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Borraggine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Borraggine 300 Grammi di Farina 3 Uova Acqua Sale Preparazione: Nettare e lavare molto accuratamente la borraggine e lessarla tenendo da parte l’acqua di cottura. Strizzarla molto bene e passarla al tritatutto. Fare un impasto con farina, uova, poca acqua e sale ed unirvi la borraggine. Tirare la sfoglia e ricavarne delle tagliatelle piuttosto larghe. Cuocerle nell’acqua di cottura della borraggine per pochi minuti. Possono essere condite con sugo di carne, o burro e salvia, ma meglio ancora con salsa di noci. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Punta Di Vitello 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 150 Grammi di Pancetta 50 Cl di Brodo 1 Bicchiere di Vino Bianco Lardo In Fette Pepe (facoltativo) Aglio Preparazione: Tritate finemente la pancetta e fatela rosolare in una pentola larga da forno, con una cipolla tritata, mezzo bicchiere d’olio e uno spicchio d’aglio. Quando la pancetta Ë trasparente, disponete il pezzo di punta di vitello nella pentola, facendolo dorare a fiamma viva. Quando la carne ha preso colore, bagnatela subito con il vino e fate evaporare poi poco alla volta unite il brodo e coprite la carne con fettine di lardo tagliate sottili. Questo Ë il momento di mettere la punta nel forno precedentemente scaldato a 220 gradi per una bella ora, girando il pezzo di tanto in tanto. La superficie della carne dovr‡ risultare ben colorita. Se il sugo sar‡ troppo asciutto al momento di servire, aggiungete un po’ d’acqua e fatela evaporare. ...

Ingrediente principale: Scalogni Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Trofie Fresche 200 Grammi di Funghi Finferli 150 Grammi di Scalogni 1 Rametto di Maggiorana 1 Noce Burro Formaggio Grana Padano Abbondante Prezzemolo Tritato 1 Mestolino Brodo Vegetale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe In Grani Preparazione: Mondate i finferli, tagliateli a pezzi e scottateli per 2 minuti in acqua bollente salata poi scolateli. Riducete gli scalogni a spicchi e soffriggeteli in una casseruola insieme con i finferli, 2 cucchiaiate d’olio, una noce di burro, sale, pepe e un rametto di maggiorana. Incoperchiate e lasciate stufare, a fuoco molto basso per circa 20 minuti, allungando il sugo con un mestolino di brodo vegetale. Nel frattempo cuocete le trofie in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente, mettetele di nuovo nella pentola di cottura e rovesciatevi sopra il sugo ai finferli; mantecate la pasta con una noce di burro fresco, completatela con abbondante prezzemolo tritato, formaggio grattugiato, una macinata di pepe poi trasferitela nel piatto da portata e servitela subito ben calda, con altro grana padano a parte. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 3 Patate 50 Grammi di Insalata Rucola Olio D’oliva Sale Pepe Cipolla 1 Spicchio di Aglio Salsa Di Pomodoro Preparazione: Rosolare qualche foglia di cipolla e lo spicchio di aglio nell’olio, aggiungere le patate precedentemente pelate e tagliate a dadini, insaporire con sale e pepe, infine aggiungere la salsa di pomodoro. Il sugo risulter‡ pronto quando le patate saranno cotte. Lessare la pasta e la rucola in acqua salata, scolare e condire con il sugo. ...

Ingrediente principale: Tacchinella Persone: 6 Ingredienti: 1 Tacchinella 80 Grammi di Burro 6 Melagrane 8 Foglie Salvia Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Mettete una noce di burro, le foglie di salvia, un pizzico di sale e uno di pepe all’interno della tacchinella. Legatela con il filo da cucina e spalmatela con met‡ del restante burro. Sciogliete in un tegame l’altra met‡, sistematevi la tacchinella e ponete in forno preriscaldato a 220 gradi per 20 minuti. Quindi riducete il calore a 180 gradi e cuocete per due ore. A questo punto bagnate la tacchinella con il sugo di quattro melagrane e cuocete per altri trenta minuti. Salate. Con un forchetta pungete il petto e se fuoriesce sugo chiaro ritirate dal forno, eliminate il filo, sistemate l’arrosto sul piatto. Nel sugo di cottura insaporite i chicchi sgranati delle altre due melagrane e cospargete il tutto sulla tacchinella. Servite. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1000 Grammi di Vongole 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 400 Grammi di Pomodori Prezzemolo Tritato Preparazione: Dopo aver lessato e pulito le vongole e le cozze, rosolare olio e aglio, quindi aggiungere il pomodoro tritato e l’acqua delle vongole. Lasciare cuocere alcuni minuti e poco prima di servire aggiungete al sugo i frutti di mare. Scolate la pasta e versate il sugo su di essa. Spolverate con il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Salmone Affumicato Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo Freschi 50 Grammi di Salmone Affumicato 25 Cl di Panna Liquida Vodka 60 Grammi di Burro 1/2 Bicchierino Vodka Sale Preparazione: Tagliare a listarelle il salmone e farlo saltare in padella con 20 g di burro per pochi minuti. Aggiungere la panna e farla addensare a fuoco basso mescolando poi unire la vodka e proseguire la cottura continuando a mescolare. Lessare la pasta in acqua poco salata, scolarla e versarla nella padella con il sugo. Aggiungere il resto del burro, amalgamare bene la pasta con il sugo e servire ben calda. ...