Sugo

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Carne Di Vitello Per Arrosto 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 2 Foglie Alloro 1 Bicchierino Rum 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 25 Castagne Lessate E Sbucciate Olio D’oliva Burro 2 Mestoli Brodo 1 Bicchiere di Latte Sale Pepe Preparazione: Fate rosolare in un tegame con olio e burro la carne, la cipolla e l’aglio tagliati a fette. Quando sar‡ ben dorato, bagnatelo con il rum, e quindi con il vino; lasciate evaporare, salate e pepate, aggiungete l’alloro, il brodo ed il latte. Continuate la cottura per circa 1 ora e 1/2, togliete dal tegame l’arrosto, affettatelo e tenetelo in caldo. Filtrate il sugo di cottura, unite le castagne lessate e fate cuocere per circa 5 minuti. Servite le fette irrorate con il sugo e guarnite con le castagne. ...

Ingrediente principale: Wurstel Di Maiale Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Gnocchi Di Patate 15 Wurstel Di Maiale Piccoli 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 20 Grammi di Pancetta 1/2 Bicchiere di Panna Burro Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Tritare aglio e cipolla e tagliare a dadini la pancetta. Far rosolare il tutto in poco burro. Unire i wurstel sminuzzati e far insaporire per 10 minuti. Aggiungere la panna e proseguire la cottura per 15 minuti a fuoco basso. Lessare gli gnocchi, scolarli e condirli con il sugo di wurstel e il grana. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 350 Grammi di Pesce Spada 250 Grammi di Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Scaldare l’aglio schiacciato e 2 cucchiai di olio in un tegame. Unire la salsa di pomodoro e cuocere per qualche minuto a fuoco medio. Spellare il pesce spada e tagliarlo a cubetti. Aggiungerlo al sugo e cuocere per circa 10 minuti con un po’ di prezzemolo tritato. Gettare gli gnocchi in abbondante acqua salata in ebollizione e scolarli con un mestolo forato man mano che affiorano. Metterli in una zuppiera e condirli con il sugo di pesce. ...

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 1 Melanzana Pasta Tipo Qualsiasi Sugo Di Pomodoro Olio D’oliva Preparazione: Tagliare una melanzana a fette e salare le fette. Mettere su la pasta ed un normale sugo di pomodoro (con un po’ di cipolla e basilico). Friggere le fette di melanzana in olio, senza impanarle. Tagliare le melanzane cotte a pezzettini e mescolarle a pasta e sugo.

Ingrediente principale: Salame Di Napoli Piccante Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 200 Grammi di Pancetta 100 Grammi di Salame Di Napoli Piccante 350 Grammi di Carne D’agnello (o Di Capretto) (o Di Maiale) (o Carne Mista) 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 200 Grammi di Ricotta 4 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Concentrata 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 1 Carota 2 Spicchi di Aglio Sale Pepe Peperoncino ...

Ingrediente principale: Code Di Scampi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Trofie Piccole 600 Grammi di Code Di Scampi Piccole Polpa Di Pomodoro Prezzemolo 25 Cl di Panna Da Cucina Sale Pepe Olio D’oliva Burro Aglio Preparazione: Pulire le code di scampi dividendo le code pulite dallo scarto. Soffriggere in olio e burro 1 spicchio d’aglio aggiungere lo scarto degli scampi salare, pepare, aggiungere il pomodoro bagnare con acqua e cuocere per 20 minuti circa. A cottura ultimata schiacciare con un cucchiaio di legno lo scarto degli scampi in modo che disperda tutto il succo nonchÈ gusto, passare il tutto con un colino fine ritirando il sugo in una scodella che utilizzeremo pi˘ avanti. In una pentola soffriggere 1/2 spicchio d’aglio con olio e burro aggiungere gli scampi farli rosolare aggiustare di sale e pepe aggiungere tre cucchiai di pomodoro, quindi il sugo passato in precedenza. Fare cuocere il sugo fino a restringimento dello stesso legare con la panna e condire le trofie cotte in acqua salata . ...

Ingrediente principale: Granchio Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 1 Scatola Granchio Rosso 25 Cl di Panna Sale Pepe Burro 1 Cucchiaino Vodka Preparazione: E’ un piatto molto raffinato e un po’ costoso, di gusto molto delicato, che potr‡ essere scelto per una occasione un po’ speciale. Fate bollire l’acqua in una casseruola, salatela e mentre cuociono le tagliatelle preparate il sugo. In una larga pirofila o in un tegame sufficientemente bello da essere portato in tavola fate sciogliere un pezzetto di burro, aggiungete la panna mescolando sempre, salate e pepate e unite il granchio spezzettato con un forchetta, con un cucchiaino di vodka. Prima di aggiungere il granchio controllate che non ci siano le sottili cartilagini in mezzo alla polpa. Lasciate sobbollire delicatamente per qualche minuto, scolate le tagliatelle e aggiungetele al sugo mescolando e facendo assorbire bene. Tempo: 15 minuti ...

Ingrediente principale: Olive Farcite Al Peperoncino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Ruote 5 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 4 Filetti D’acciughe 500 Grammi di Pomodori Pelati Olive Farcite Al Peperoncino Poco Sale Pepe Preparazione: Tritare grossolanamente i pomodori pelati. In una padella far rosolare l’aglio con 5 cucchiai d’olio e poi toglierlo. Unire le acciughe spezzettate e schiacciarle fino a ridurle in poltiglia, unire le olive tagliate a rondelle e far insaporire il sugo per 5 minuti. Aggiungere nel recipiente i pomodori tritati, salarli poco, peparli e far ritirare il sugo di cottura, mescolando spesso. Cuocere la pasta al dente e condirla con il sugo preparato. ...

Ingrediente principale: Oca Persone: 10 Note: Preparazione: 150 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Cucchiaino Cannella 6 Cucchiai di Prezzemolo 175 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo 8 Mele 4 Gambi Sedano 3 Cipolle 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Pancetta Affumicata 65 Grammi di Burro 15 Grammi di Farina 250 Cl di Brodo Di Pollo 1 Oca Di 4000 G Preparazione: Fate scaldare il forno a 200 gradi. Preparate il ripieno: tagliate la pancetta a dadini. Sbucciate e affettate le cipolle. Raschiate i gambi di sedano e tagliateli a pezzettini. Sbucciate le mele, tagliatele in quattro, levate i semi e affettatele. Fate scaldare 60 g di burro in una padella e fatevi rosolare la pancetta da due a tre minuti, poi toglietela con la schiumarola. Nella stessa padella fate rosolare per tre o quattro minuti cipolla e sedano, poi sgocciolateli con la schiumarola. Infine mettetevi le fette di mele per due o tre minuti. Sgocciolatele. Mescolate gli ingredienti precedenti. Riducete la mollica di pane secco a pangrattato e aggiungetelo alla preparazione con prezzemolo, cannella, sale e pepe. Mescolate. Introducete questo ripieno nell’oca e chiudete l’apertura con filo da cucina. Salate l’oca esternamente. Posate l’oca ripiena sulla griglia sopra la leccarda e fatela cuocere nel forno per circa due ore e quindici minuti, innaffiandola a pi˘ riprese con il sugo di cottura. Quando l’oca Ë cotta, toglietela dal forno e tenetela in caldo. Sgrassate il sugo raccolto nella leccarda poi posate quest’ultima sul fuoco medio. Versatevi il brodo. Portate a ebollizione. Nel frattempo mescolate i 15 g di burro con la farina per ottenere un burro lavorato omogeneo. Incorporatelo poco per volta e mescolando al sugo bollente. Verificate il condimento. Versate in una salsiera e servite. Vino consigliato: Brunello di Montalcino. ...

Ingrediente principale: Fagioli Cannellini Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Penne 400 Grammi di Pomodori Pelati 400 Grammi di Fagioli Cannellini In Scatola 1 Cipolla 20 Grammi di Burro Prezzemolo Sale 1 Macinata Pepe 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Mondare e tritare la cipolla; metterla in 1 casseruola con 4 cucchiai d’olio e 20 g di burro e lasciarla appassire. Tagliare a filetti i pomodori e unirli alla cipolla; lasciar addensare il sugo per 10 minuti. DopodichË unirvi i fagioli sgocciolati, il prezzemolo lavato e tritato e 1 macinata di pepe. Salare, mescolare e cuocere ancora 2 minuti. Lessare la pasta al dente; scolarla e rovesciarla nel recipiente del sugo, padellando tutto insieme e servire subito. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: Per Il Ripieno: 50 Grammi di Funghi 500 Grammi di Spinaci Sale 1 Carota 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo 20 Grammi di Lardo 400 Grammi di Polpa Di Maiale Tritata Pepe 1 Bicchiere di Vino Madera 3 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro Acqua 100 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Uovo Per La Pasta: 400 Grammi di Farina Sale 4 Uova Per Stendere La Sfoglia: Farina Per Il Resto: 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 40 Grammi di Burro ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 1 Cipolla Grande 1/2 Dado Vegetale 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino 5 Pomodori Perini 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 1 Spicchio di Aglio 15 Cl di Panna Da Cucina Olio D’oliva Sale Pepe Peperoncino Preparazione: Tritate la cipolla e soffriggetela con poco olio in un tegame coperto. Dopo qualche minuto aggiungete mezzo bicchiere d’acqua e il dado. Lasciare cuocere a fuoco medio per 3/4 minuti, scoprire e aggiungere carota, sedano, prezzemolo, aglio e rosmarino tritati. Mentre cuoce pulite i peperoni, divideteli in falde e quindi a cubetti: aggungete nel tegame. Aggiungete acqua se necessario. Mescolate di tanto in tanto: quando i peperoni sono a met‡ cottura aggiungete i pomodori spezzettati e senza semi. Regolate di sale e pepe, aggiungete una punta di peperoncino. Quando le verdure sono cotte passate al mixer o nel passaverdure, quindi legate con la panna. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua non troppo salata, scolateli e conditeli con il sugo. Questo saporitissimo sugo alle verdure Ë la versione, riveduta e corretta da un celebre chef, di un classico della cucina calabrese, ed Ë ottimo per condire anche strozzapreti o maccheroni fatti in casa. ...