Sugo

Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne 3 Melanzane Pomodori Pelati Origano 1 Spicchio di Aglio 1/2 Cipolla Formaggio Pecorino Dolce Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Lavate le melanzane, tagliatele a fettine e mettetele su un tagliere inclinato, cosparse di sale affinchÈ perdano il liquido amaro. Intanto preparate un sugo di pomodoro soffriggendo l’aglio e la cipolla tritata in olio d’oliva, poi unite i pelati. Fate cuocere 20 minuti, salate, pepate e insaporite con l’origano. Mentre il sugo cuoce, in una padella con olio bollente, friggete la met‡ delle fette di melanzana dopo averle accuratamente asciugate. Lessate le mezze penne al dente, scolatele e conditele con il sugo di pomodoro e le melanzane fritte. Con le restanti melanzane crude, foderate una pirofila, riempitela con la pasta e mettetela in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Sformate il ‘cesto’ su un piatto di portata e servite. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 1000 Grammi di Girello Di Manzo 2000 Grammi di Cipolle 1 Gambo Sedano 1 Carota Molto Grande Maggiorana 150 Grammi di Olio D’oliva (o Sugna) 100 Grammi di Prosciutto Con Cotica In Tocchetti 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Affettate sottilmente le cipolle, pulite la carota tritatela minutamente insieme al sedano e mettete il tutto con la carne precedentemente legata e con il condimento in una pentola dove il pezzo di carne sia piuttosto stretto. Aggiungete un bicchiere di acqua, le cotiche ed il prosciutto, salate, pepate, coprite e mettete al fuoco abbastanza vivace. Le cipolle, che dovranno quasi coprire la carne, cuocendo lasceranno andare il loro liquido che vi permetter‡ di stare tranquilli per il primo periodo: di tanto in tanto girate la carne e mescolate. Quando vedrete che la cipolla incomincia ad imbiondire e la carne a rosolarsi, state all’erta; Ë venuto il momento di controllare la vostra genovese, che andr‡ ’tirata’ lentamente, abbassando la fiamma ed aggiungendo un pÚ di vino ogni volta che tende ad attaccare sul fondo. Continuate questa operazione finchÈ il sugo avr‡ acquistato un bel colore marroncino: a questo punto allungate con 1 o 2 bicchieri di acqua e fate terminare la cottura. E’ necessario che vi armiate di una certa pazienza per ’tirare’ il sugo a dovere, in quanto in ciÚ consiste la differenza fra una genovese ed un sugo comune di cipolle. Anche in questo caso d’altronde Ë questione di gusto e di tempo. Se lo preferite, potrete passare il sugo al setaccio, ma se la cipolla Ë ben cotta, ciÚ non Ë assolutamente necessario. Attendete che la carne si sia raffreddata alquanto prima di affettarla: i maccheroni vanno conditi con questo sugo e con formaggio parmigiano grattugiato. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Pennette 200 Grammi di Gamberetti Sgusciati Surgelati 10 Cl di Panna 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Poca Salsa Ketchup Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Rosolare l’aglio intero in olio e burro. Quando sar‡ dorato eliminarlo e mettere i gamberetti nel tegame. Cuocerli per 7-8 minuti mescolandoli; salarli, peparli, bagnarli con 1/2 bicchiere di vino e cuocere per 5 minuti. Frullare i gamberetti con il loro sugo e met‡ panna. Rimetterli sul fuoco basso, unire il resto della panna, aggiustare di sale e aggiungere poco ketchup per colorare il sugo. Versare le pennette cotte e scolate nel tegame, mantecare e servire. ...

Ingrediente principale: Cipolle Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cipolle 2 Cucchiai di Strutto 2 Cucchiai di Semolino 300 Grammi di Farina 3 Uova Sale Pepe Abbondante Formaggio Pecorino Preparazione: In un tegame, con i 2 cucchiai di strutto liquefatti, mettere le cipolle affettate grossolanamente e farle cuocere lentamente fino a che saranno sfatte e appena dorate; aggiungere le 2 cucchiaiate di semolino e fare assorbire il sugo delle cipolle; lasciare raffreddare e amalgamare con 3 tuorli, salare e pepare. Impastare la farina con le 3 chiare, sbattute appena, con poca acqua, sale e i 2 cucchiai di strutto e lavorare bene. Dopo averla lasciata riposare per 1 ora tirare la sfoglia, non dimenticando di cospargere ogni tanto di farina, matterello, tavolo e sfoglia. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata e bollente, una ventina per volta, rimestandoli delicatamente e affondandoli nel liquido quando vengono a galla. Estrarli dopo circa 20 minuti. Condirli con formaggio fresco di pecora, grattugiato. Volendo ci si puÚ aggiungere del sugo di pomodoro, ma la ricetta classica vuole il solo formaggio, abbondante. ...

Ingrediente principale: Polipetti Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Riso Vialone Parboiled 650 Grammi di Polipetti Puliti 1 Tazzina Olio D’oliva 50 Grammi di Olive Verdi Snocciolate Poco Basilico Prezzemolo Timo 2 Cucchiai di Panna 1 Dado Per Brodo Preparazione: Lessate il riso in acqua, dopo averlo lavato bene da crudo perchÈ perda la salda, poi scolatelo e tenetelo da parte. Pulite i polipetti, divideteli in due e poneteli in un recipiente capace meglio se di coccio, con l’olio, le olive tritate fini, il basilico, il prezzemolo e il timo pure tritati, 1 tazza di brodo concentratissimo fatto con il dado e la panna. A fiamma media fate cuocere per 30 minuti circa, in modo che i polipetti prendano il classico colore rosato ma siano cotti al dente. Il sugo deve restringe ma non troppo. Formate ora sul piatto da portata uno zoccolo con il riso bollito freddo: al centro versate i polipetti con il sugo; passate qualche istante al forno oppure servite subito. II piatto Ë gustosissimo: non occorre sale (i polipetti sono gi‡ abbastanza saporiti). ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Bistecche Di Codone Di Vitello 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Pepe Verde In Grani 1 1/2 Bicchiere di Brandy 25 Grammi di Panna Fresca Sale Preparazione: Far scaldare olio e burro in un tegame a bordi alti e mettervi le bistecche, prima salate e passate al pepe; lasciarle rosolare a fuoco vivo 5 minuti per parte o meno, secondo i gusti, quindi colarle e disporle in un piatto caldo, raccogliendo il sugo di sgocciolamento. Sgrassare un poco quello rimasto nel tegame, versare in questo il brandy e fiammeggiarlo per deglassare; aggiungere la panna e il sugo lasciato dalle bistecche, dare fuoco e portare a ebollizione facendo restringere un po’ la salsa, che verr‡ poi versata sulle bistecche ancora calde. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Lonza Di Maiale 30 Grammi di Burro 1 Scatola Prugne Secche Snocciolate 1 Bicchierino Vino Bianco Secco 1 Bicchierino Vino Marsala Secco Farina Sale Pepe Preparazione: Togliete le eventuali parti grasse dalla lonza e suddividetela in 24 cubetti di uguali dimensioni. Preparate gli spiedini alternando tre cubetti di carne e tre prugne, poi passateli nella farina. In una padella scaldate il burro e rosolatevi gli spiedini girandoli spesso. Salate, pepate, irrorate con il Marsala e quando questo Ë evaporato spruzzate con il vino. Abbassate la fiamma, coprite e continuate la cottura per circa un quarto d’ora bagnando ogni tanto gli spiedini con il loro sugo. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Chambave Rosso DOC, Lacrima Di Morro DOC, Pollino ìSuperioreî DOC. ...

Ingrediente principale: Vino Bianco Dolce Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 2 Bicchieri di Vino Bianco Dolce 150 Grammi di Speck (fette Da 150 G) 150 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 150 G) 300 Grammi di Passata Di Pomodoro 2 Bicchieri di Panna Poco Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spolverata Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Tagliate a sottili listarelle sia lo speck che il prosciutto cotto e rosolateli in poco olio, in modo che coloriscano appena; bagnate poi con il vino e lasciate evaporare su fiamma dolce. Aggiungete, quindi il pomodoro e, non appena prende a sobbollire, allungate il sugo con la panna. Salate, pepate e proseguite la cottura per circa 10 minuti. Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e spadellateli con il sugo, completando con una spolverata di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra Di 1000 G 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia 300 Grammi di Olive Verdi Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate internamente l’anatra e farcitela con un rametto di rosmarino e qualche fogliolina di salvia. Scaldate tre cucchiai d’olio con un pezzo di burro e fatevi rosolare l’anatra da tutte le parti; bagnatela con il vino, fatelo evaporare, poi passate nel forno a calore medio per circa un’ora. Nel frattempo tritate le olive snocciolate e incorporatele al sugo di cottura, salate, pepate. Quando l’anatra Ë cotta passatela su un piatto da portata, tagliatela a pezzi, coprite con il sugo di olive. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Prosciutto Di Maiale 150 Grammi di Pancetta Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Preparate l’arrosto salatelo e pepatelo. Arrotolatevi intorno le fettine di pancetta e legate con dello spago da cucina. Infilzate lo spiedo al centro dell’arrosto, accendete il grill e fate cuocere per circa 40 minuti, ricordandovi di porre una pirofila per raccogliere il sugo di cottura. Togliete l’arrosto dal forno, lasciate intiepidire e tagliate a fette di medio spessore. Sistemate le fette di arrosto nella pirofila in cui Ë stato raccolto il sugo di cottura e tenete in caldo. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 800 Grammi di Cozze 1 Scatola Pomodori Pelati (scatole Da 250 G) 150 Grammi di Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Aprire le cozze in una pentola chiusa a fuoco alto. Soffriggere l’aglio nell’olio e versarvi i pelati. Quando il sugo sar‡ quasi cotto versarvi i molluschi. Cuocere la pasta e condirla con il sugo.

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Pomodori 200 Grammi di Carne Tritata 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 1/2 Panino 1 Uovo 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1/2 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Preparazione: Preparare il sugo rosolando 1/2 cipolla e 1 spicchio d’aglio in 1/2 bicchiere d’olio d’oliva. Quando la cipolla sar‡ imbiondita aggiungere i pomodori pelati e foglie di basilico. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Preparare delle polpettine con la carne tritata impastata con 1/2 panino bagnato, 1 uovo, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato e sale poi friggerle a aggiungerle al sugo. Condire con le tagliatelle al dente e servire. ...