Sugo

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 300 Grammi di Pomodori Maturi 80 Grammi di Pancetta 2 Peperoni Rossi 2 Peperoni Gialli 1 Cucchiaio di Capperi 10 Olive Verdi Snocciolate 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 6 Foglie Basilico 1/2 Peperoncino Rosso 1 Pizzico di Origano 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: » un primo ad alto valore nutritivo. Fatelo seguire da un secondo a base di verdura. Pulite, lavate i peperoni e tagliateli a listerelle. Preparate un battuto con cipolla, aglio, prezzemolo e basilico. Tagliate la pancetta a pezzetti e farela soffriggere nell’olio, con il trito e i peperoni, a fuoco lento. Dopo circa 10 minuti aggiungete i pomodori tagliati grossolanamente, il peperoncino, l’origano e il sale. Fate cuocere il sugo a recipiente coperto, mescolando ogni tanto. A cottura quasi ultimata, unite i capperi e le olive spezzettate. Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata portata a ebollizione, scolateli al dente, versateli in una zuppiera che avrete scaldato in forno, conditeli con il sugo e il pecorino grattugiato e servite. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 2 Ingredienti: 2 Filetti Di Vitello Alti Non Battuti 150 Grammi di Burro 20 Cl di Panna Da Cucina 200 Grammi di Formaggio Gorgonzola 1 Cucchiaio di Senape 1 Bicchiere di Cognac (o Brandy Secco) Olio D’oliva Sale Preparazione: In una terrina mescolate 100 g di burro, la panna, il gorgonzola e un cucchiaio di senape. Amalgamate bene bene e salate se occorre (dipende dal gorgonzola). Versate l’olio e il restante burro in una padella, lasciate scaldare moderatamente e scottate i filetti da entrambi li lati. Quando i filetti sono scottati versate il cognac e fiammate. Togliete la padella dal fuoco a fiamma spenta. Levate i filetti e poneteli in un piatto. Versate il composto della terrina nella padella e ponete sul fuoco basso lavorando continuamente sino a quando aumenta di consistenza (3-5 minuti circa). Aggiungete i filetti e lasciate cuocere per altri 5-7 minuti a fuoco moderato facendo attenzione che il sugo non bruci e tenendo sempre coperti di sugo i filetti. Guarnite e servite. ...

Ingrediente principale: Scorfano Persone: 8 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Mezze Penne 1 Scorfano Di 1000 G 600 Grammi di Pomodori Pelati 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Dal pescivendolo fatevi sfilettare lo scorfano conservando la testa e le lische. Scaldate l’olio in un tegame e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio schiacciati. Unitevi la testa e le lische dello scorfano e fateli rosolare bene. Bagnate con il vino e, una volta evaporato, unite i pomodori spezzettati. Salate e lasciate cuocere per circa un quarto d’ora quindi passate il sugo dal passaverdura, raccoglietelo in una padella ampia e fate alzare il bollore. Adagiatevi i filetti di pesce, insaporiteli con sale e pepe e lasciateli cuocere per cinque minuti. Lessate le mezze penne, scolatele molto al dente, versatele nella padella con il sugo e fatele saltare per qualche minuto mescolandole continuamente con due forchettoni. Servitele completando il condimento con poco olio crudo e con il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 400 Grammi di Pomodori Pelati 120 Grammi di Tonno Sott’olio 70 Grammi di Olive Verdi 1,5 Cucchiai di Capperi In Salamoia 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Peperoncino Sale 2 Acciughe Sott’olio Preparazione: In una larga padella fate soffriggere gli spicchi d’aglio ed il peperoncino in 4 cucchiai d’olio. Aggiungete le acciughe finemente tritate e soffriggete per 1-2 minuti. Aggiungete poi i pomodori pelati passati al passaverdure e fate addensare leggermente il sugo. Salate leggermente. Scolate il tonno dall’olio di conservazione, sbriciolatelo con una forchetta e fatelo rosolare leggermente in un padellino con un cucchiaio d’olio. Tritate grossolanamente le olive e finemente i capperi. Quando il sugo Ë quasi pronto unite il tonno, le olive e i capperi e fate sobbollire altri 5 minuti per far amalgamare i sapori. Nel frattempo lessate la pasta al dente, scolatela e saltatela appena in padella con il sugo. Spegnete, cospargete di prezzemolo fresco tritato, rigirate la pasta nel condimento e servite subito. ...

Ingrediente principale: Carne Macinata Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Riso 100 Grammi di Pancetta Tagliata In Una Sola Fetta 150 Grammi di Carne Macinata 1 Cipolla Vino Rosso Sale 1 Tazza Salsa Di Pomodoro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Affettate la cipolla e rosolatela in 4 cucchiai d’olio, aggiungete la carne e la pancetta tagliata a dadini. Cuocete per 5 minuti e poi aggiungete il vino rosso. DopodichË aggiungete la salsa di pomodoro e bagnate con un po’ di acqua; salate e cuocete fino a quando il sugo non si sia ristretto. Intanto lessate il riso, scolatelo e conditelo con il sugo che avrete preparato. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 150 Grammi di Pancetta Di Maiale 3 Pomodori Da Sugo 4 Cucchiai di Olio D’oliva Peperoncino 2 Cipolle Abbondante Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Soffriggere in 4 cucchiai di olio la pancetta tagliata a dadini. Levarla e tenerla in caldo. Nello stesso olio far rosolare il peperoncino a pezzetti e la cipolla tritata. Unire i pomodori spellati e a pezzi, salare, cuocere per 10 minuti a fuoco vivo poi rimettere la pancetta nel sugo. Lessare i bucatini e scolarli al dente. Condirli con il sugo all’amatriciana e abbondante pecorino. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Carne Di Manzo 30 Grammi di Burro 1 Bottiglia Vino Rosso 1 Carota 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 2 Chiodi Di Garofano 1 Ciuffo Prezzemolo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Farina Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate burro e olio, poi insaporitevi carota, cipolla, sedano e prezzemolo tritati. Quando hanno preso colore aggiungete la carne girandola pi˘ volte perchÈ assuma un colore uniforme. Dopo dieci minuti versate due cucchiai di acqua calda e un primo bicchiere di vino continuando ad aggiungerne via via che evapora. Ci vorr‡ circa un’ora. A questo punto, riducete il calore, coprite e cuocete per circa tre ore fino a quando la carne Ë diventata molto tenera e il sugo cremoso. Tagliate la carne a fette, disponetele sul piatto da portata e coprite con il sugo e servite. ...

Ingrediente principale: Luccio Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 3 Uova Sale 3/4 Tazza Olio D’oliva 2 Peperoni Rossi Dolci 1 Peperone Giallo Dolce 2 Filetti Di Luccio Di 250 G Ognuno 3 Pomodori Da Sugo 50 Grammi di Burro Sale Preparazione: Forno 135 gradi. Rosolare l’aglio per pochi minuti, poi versare l’olio in una pirofila. Tagliare i peperoni in pezzi abbastanza grandi e sistemarli sul fondo della pirofila con i colori alternati. Porre i filetti di pesce sopra i peperoni. Coprire con il pomodoro tagliato a pezzi e sale. Cuocere in forno fino a ridurre in polpa il pesce. Togliere dal forno e lasciar freddare. Preparare la pasta: impastare la farina con l’uovo ed un pizzico di sale per 10 minuti fino a renderla soffice. Dividere a met‡ l’impasto. Impastare una met‡ con il purË di spinaci. Stendere entrambe le met‡ in fogli sottili, e tagliarli in quadrati di 20 cm circa di lato. Cuocere i acqua bollente salata per 3-5 minuti. Quando il pesce Ë cotto, togliere le spine rimaste. Con una forchetta spezzettare il pesce e i peperoni in pezzi non troppo piccoli e riservare il sugo. Porre del preparato su ogni quadrato e avvolgere i cannelloni. Mettere i cannelloni a gratinare in forno a 180 gradi avendoli conditi con il sugo ottenuto dalla cottura del pesce e del burro fuso. Toglierli dal forno e tagliarli a fette. Mescolare del burro al sugo e versarlo sui piatti e adagiare sopra i cannelloni. Servire caldo. Vino: Pinot Bianco del Collio (Friuli-Venezia Giulia), 2-4 anni. ...

Ingrediente principale: Vongole Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Penne 200 Grammi di Vongole 100 Grammi di Seppioline Pulite 50 Grammi di Gamberi 100 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavare le vongole, tagliare a listarelle le seppioline e sgusciare i gamberi. Rosolare aglio e prezzemolo tritati in 5 cucchiai di olio, unire il pomodoro e cuocere per 5 minuti. Aggiungere le seppioline e proseguire la cottura per altri 15 minuti poi mettere nel sugo gamberi e vongole e cuocere finchÈ le vongole saranno aperte. Mescolare al sugo le penne cotte al dente. Suddividere in 4 cartocci e infornare a 250 gradi per 8 minuti. ...

Ingrediente principale: Peperoni Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 500 Grammi di Pomodori San Marzano 2 Peperoni Gialli 4 Uova 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Basilico 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Pelate i pomodori. Per farlo facilmente, tuffateli per mezzo minuto in acqua in ebollizione e subito dopo in acqua fredda. Dopo averli pelati, divideteli in due, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti. Lavate i peperoni, divideteli nel senso della lunghezza quindi scartate i semi e i filamenti bianchi interni e tagliateli a listerelle. Mondate la cipolla, affettatela sottilmente e mettetela in un tegame con l’olio e lo spicchio d’aglio intero. Lasciatela appassire a fuoco moderato e, quando comincia a prendere colore, unitevi i pomodori e alzate la fiamma. Insaporite con sale e pepe e dopo qualche minuto unitevi anche i peperoni. Incoperchiate e proseguite la cottura per circa mezz’ora fino a che i peperoni saranno teneri e la preparazione quasi asciutta. Mettete a cuocere la pasta e, un minuto prima di scolarla, rompete un uovo alla volta in un piattino e fateli scivolare sopra il sugo di peperoni, distanziandoli l’uno dall’altro e mantenendo la fiamma al minimo. Quando le uova saranno un po’ rapprese, ma non del tutto cotte e con il tuorlo ancora morbido, spolveratele di sale e pepe, spegnete la fiamma e versatevi sopra i bucatini appena scolati e qualche foglia di basilico spezzettata. Mescolate rapidamente la pasta con due forchette e servitela ben calda spolverata di parmigiano grattugiato. Il calore della pasta e quello del sugo di peperoni sono sufficienti per completare la cottura delle uova che debbono tuttavia rimanere morbide per dare al piatto la caratteristica cremosit‡. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 4 Nodini Di Vitello 1 Bicchiere di Vino Bianco Salvia Rosmarino Prezzemolo Alloro Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritare gli odori, disporre i nodini in una teglia unta di olio, salarli, peparli, cospargerli con il trito, e cuocere in forno caldo per 30 minuti. Servire caldo col sugo di cottura.

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Maccheroni 4 Porri 100 Grammi di Pancetta Affumicata Affettata 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Rametti Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Mettete sul fuoco una capace pentola con abbondante acqua salata. Pulite i porri privandoli della parte verde e dei primi 2 strati esterni, poi affettateli sottili. Tritate gli aghi di rosmarino, sminuzzate la pancetta e rosolate i 2 ingredienti in una casseruola con l’olio. Unite i porri, regolate di sale e cuocete sul fuoco basso e con il coperchio per 15 minuti circa aggiungendo, durante la cottura un po’ di acqua. Mentre il sugo cuoce, lessate i maccheroni. Scolate la pasta, conditela con il sugo preparato, mescolate, insaporite con una macinata di pepe e servite. ...