Sugo

Ingrediente principale: Carne Tritata Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Carne Tritata 250 Grammi di Pane Raffermo 3 Uova 50 Grammi di Formaggio Parmigiano (o Formaggio Pecorino) 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo 100 Grammi di Uva Passa E Pinoli (facoltativo) 500 Grammi di Pomodori Pelati 50 Grammi di Concentrato 50 Grammi di Sugna Cipolla Basilico Preparazione: InizierÚ col dire che le polpette a Napoli sono sempre di carne cruda, poichÈ, non essendovi la buona abitudine di preparare brodo, che qui veramente non Ë molto considerato, in casa non c’Ë mai carne avanzata. Togliete la crosta al pane e mettetelo ad ammollare in acqua o latte; spremetelo bene ed unitelo alla carne, alle uova, al formaggio grattugiato, all’aglio tritato finissimo, al prezzemolo, sale, pepe ed ai passi e pinoli se vi piace. preparate intanto un sugo di pomodoro con sugna, cipolla e basilico; friggete il olio le polpette e mettetele in un recipiente piuttosto basso coperte dal sugo che deve essere piuttosto liquido. Fate insaporire le polpette nel pomodoro a fuoco basso per 10-15 minuti; la salsa si addenser‡ al punto giusto. potrete mangiare le polpette, senza uva passa e pinoli, anche soltanto fritte, purchÈ le portiate a tavola ben calde. D’altronde, tutto quanto Ë fritto, si dice a Napoli, va consumato ‘frienno e magnanno’. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Noce Margarina Alcuni Cucchiai di Farina Alcuni Cucchiai di Aceto Balsamico Olio D’oliva Scaloppine Di Vitello Sale Preparazione: Far sciogliere la noce di margarina in una padella a fuoco lento. Non appena la margarina si sar‡ sciolta, aggiungere un po’ di farina, far amalgamare in modo da ottenere una crema e alla fine aggiungere aceto balsamico in modo tale da ottenere un sugo filante. Togliere dal fuoco e mettere da parte il sugo ottenuto. Impanare le scaloppine nella farina e friggerle in olio d’oliva; aggiungere qualche pizzico di sale e poi unire le scaloppine cosÏ preparate al sugo all’aceto balsamico. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Aguglie Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Aguglie 800 Grammi di Pomodori Maturi Sodi 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Origano Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: Pulite e spinate le aguglie ricavandone dei filetti che lascerete poi riposare in frigo ricoperti da un canovaccio. In un tegame fate ammorbidire un trito di aglio e cipolla nell’olio, poi unite i pomodori pelati (tuffateli per un attimo in acqua bollente) privati dei semi e tritati. Salate e fate restringere il sugo per una ventina di minuti su fiamma bassa. Trascorso questo tempo unite origano e prezzemolo tritati e una macinata abbondante di pepe; quindi adagiate i filetti di aguglia nel sugo di pomodoro e continuate la cottura per circa 15 minuti rivoltando il pesce e smuovendo il tegame per i manici di tanto in tanto. Infine, a cottura ultimata, sistemate il pesce su un piatto di portate e servite. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine All’uovo 400 Grammi di Carne Tritata 100 Grammi di Salsiccia 350 Grammi di Pomodori Pelati 200 Grammi di Castagne Lesse Sbucciate 20 Cl di Besciamella Sale Pepe Olio D’oliva Burro 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 2 Bicchieri di Vino Rosso Brodo Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: In un tegame fate insaporire le verdure tritate e la carne, bagnate con un po’ di vino, lasciate evaporare, aggiungete la salsiccia e poco dopo i pomodori. Salate, pepate, coprite e continuate la cottura a fuoco basso aggiungendo brodo ed il resto del vino. Intanto fate lessare al dente le fettuccine in acqua leggermente salata. Scolatele, conditele con poco sugo e disponetene uno strato sul fondo di una pirofila imburrata, irrorate con poco sugo, unite alcune castagne, un po’ di besciamella e spolverizzate con il formaggio grattugiato. Continuate gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Infornate a 200’ fino a quando avranno formato una bella crosticina dorata. ...

Ingrediente principale: Pomodori Persone: 4 Ingredienti: 2 Scatole Pomodori A Pezzettoni 1 Mazzo Basilico 4 Spicchi di Aglio Formaggio Parmigiano A Scaglie Olio D’oliva Sale 500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti Preparazione: Mettete a bollire abbondante acqua salate ed al momento giusto gettate la pasta. Nel frattempo mettete nel bicchierone del mixer gli ingredienti sopra elencati infilateci il ‘coso’ e frullate il tutto. Deve risultare un sugo decisamente denso. Scolate la pasta e conditela cosÏ a freddo. ...

Ingrediente principale: Guanciale Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Bucatini 100 Grammi di Guanciale Di Maiale Tagliato A Fette Spesse 400 Grammi di Pomodori San Marzano Ben Maturi Formaggio Pecorino Romano Grattugiato 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Poco Vino Bianco Secco 1 Pezzetto Peperoncino Preparazione: Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l’acqua fredda, pelateli e tagliateli a filettini, privandoli dei semi. Tagliate il guanciale a mattoncini e mettetelo in una padella con l’olio e il peperoncino. Fate rosolare a fuoco vivace per qualche minuto fino a quando il guanciale avr‡ preso colore. Bagnate con un dito di vino e, non appena Ë sfumato, togliete dalla padella i pezzetti di guanciale e teneteli da parte. Mettete nel fondo di cottura i pomodori, salate con parsimonia e fateli cuocere a fuoco vivace per qualche minuto. Togliete dal sugo il peperoncino, rimettete il guanciale e dopo 1 minuto ancora di fuoco il sugo Ë pronto. Intanto avrete messo a cuocere la pasta, scolatela al dente e versatela in una zuppiera che avrete prima riscaldato con acqua bollente. Spolveratela con la met‡ del pecorino e versateci sopra la salsa. Mescolate bene e servite la pasta caldissima passando a parte altro formaggio. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 2 Cucchiai di Olio D’oliva 500 Grammi di Fettine Di Petto Di Pollo 1/2 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaio di Ketchup 1 Cucchiaino Salsa Worcester Sale 20 Grammi di Burro Preparazione: Dorare nell’olio le fette di tacchino. Mescolare alla farina 1/2 bicchiere di acqua fredda e versarla sul tacchino assieme alle salse tomato ketchup e salsa Worcester. Salare, alzare la fiamma poi abbassarla e cuocere per qualche minuto. Togliere la carne, unire il burro al fondo di cottura e poi versare il sugo sulla carne nel piatto di portata. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1 Mozzarella 1000 Grammi di Asparagi 200 Grammi di Passata Di Pomodoro 2 Cucchiai di Formaggio Grana Olio D’oliva Extra-vergine Basilico Cipolla Sale Preparazione: Pulire gli asparagi, tagliarli a pezzetti e separare la punte dai gambi. Lessare questi ultimi in acqua bollente leggermente salate. Negli ultimi 5 minuti di cottura unire anche le punte. Nel frattempo preparare un sugo al basilico con olio, cipolla e basilico. Scolare punte e gambi e fare uno strato in una pirofila unte. Distribuire sopra la mozzarella a tocchetti, il grana e un po’ di sugo. Ripetere l’operazione fino a quando non saranno terminati gli ingredienti. Condire con un filo d’olio e passare in forno caldo a 200 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 300 Grammi di Zucchine 6 Cucchiai di Panna 1/2 Cipolla Formaggio Grana Grattugiato 1 Dado Vegetale 1 Pizzico di Menta 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondare, lavare e affettare le zucchine e farle stufare con la cipolla tritata in 2 cucchiai di olio. Salare a met‡ cottura e unire un pizzico di menta. Quando le zucchine saranno cotte frullarle, aggiungere la panna e 1/2 dado e frullare ancora pochi secondi. Tenere il sugo in caldo. Lessare i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il sugo di zucchine, mescolare e spolverizzare con il grana. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 1 Fetta Pesce Spada Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo 1 Peperoncino Fresco Olio D’oliva 1 Melanzana Grande Sale 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Pasta Tipo Pasta Corta Preparazione: Lavate la melanzana, tagliatela a dadini, salatela e lasciate scolare l’amaro. Preparate in un tegame l’aglio soffritto, il peperoncino e poi la salsa di pomodoro, cuocete a fuoco basso. Lavate il pesce spada, togliete la pelle e tagliatelo a dadini. Aggiungetelo al sugo e coprite. Scolate le melanzane, friggetele in olio caldo e aggiungetele al sugo. Quando il pesce Ë cotto, aggiungete il vino e lasciate sfumare per pochi minuti, spegnete il fuoco. Aggiungete il prezzemolo. Cuocere la pasta corta e condirla con il sugo ottenuto. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Pasta Tipo Linguine 160 Grammi di Pancetta Tagliata Piuttosto Grande 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/4 Cipolla Tritata Fine Pomodori Pelati Peperoncino 100 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Preparazione: Mettete in un tegame la pancetta tagliata a pezzi con l’olio; fatela rosolare a fiamma vivace, poi sgocciolatela e tenetela in caldo. Aggiungete al fondo di cottura la cipolla e il peperoncino; quando la cipolla Ë dorata aggiungete il pomodoro, condite con sale e mescolate per 8-10 minuti. Eliminate il peperoncino e completate il sugo con i pezzi di pancetta. Mentre si prepara il sugo, cuocete le linguine in abbondante acqua bollente, leggermente salata e scolateli al dente; metteteli in un piatto di servizio abbastanza grande e caldo e ricopriteli con il pecorino e il sugo. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Sedani 400 Grammi di Patate 12 Foglie Salvia 3 Spicchi di Aglio 60 Grammi di Burro 60 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 600 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Presa Zucchero Sale Pepe Preparazione: Affettate sottilmente l’aglio e fatelo imbiondire in una padella con met‡ burro e la salvia. Unite il pomodoro, una presa di zucchero, sale e pepe a piacere e cuocete a fuoco dolce per 30 minuti, mescolando spesso e unendo dell’acqua se il sugo tendesse ad asciugarsi troppo. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti tuffatele nell’acqua bollente salata e fatele cuocere per 5 minuti. Nella stessa acqua mettete la pasta e portate a cottura, quindi scolate e condite con il sugo preparato. Aggiungete il grana e il burro rimasto a pezzetti, mescolate e servite. ...