Tartufo Bianco on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Fonduta Con Tartufo Bianco D'alba

Tue, 23 Apr 2013 10:40:47 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo Bianco D’alba

Persone:

Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione:

360 minuti. Cottura: 10 minuti.

Ingredienti:

200 Grammi di Formaggio Fontina D’aosta 200 Grammi di Formaggio Fontal 2 Bicchieri di Latte 5 Tuorli D’uovo Tartufo Bianco D’alba

Preparazione:

Tagliate la fontina d’Aosta e il fontal a dadini, disponeteli in una terrina e copriteli di latte. Lasciateli riposare per sei ore a temperatura ambiente. Travasate il composto di formaggi e latte in una casseruola alta e stretta e ponetela sul bagnomaria caldo: aiutatevi col frustino a sciogliere le fontine. DopodichË aggiungete cinque rossi d’uovo e completate la cottura sempre rimestando. Dopo qualche minuto la fonduta assumer‡ un aspetto cremoso e denso; Ë il momento di servirla caldissima entro ciotoline, coperta di lamine di tartufo bianco d’Alba. La fonduta Ë un piatto che deve essere confezionato sul momento, poco prima di servirlo. Vino consigliato: Barolo d’annata.

Tajarin Al Tartufo Bianco D'alba

Sun, 07 Apr 2013 07:25:04 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo Bianco D’alba

Persone:

6 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 00 20 Uova Fresche 1 Pizzico di Sale 100 Grammi di Burro 3 Foglie Salvia Formaggio Parmigiano 1 Grattatina Tartufo Bianco D’alba

Preparazione:

Mettere la farina a fontana su una spianatoia, versare al centro i tuorli e un pizzico di sale. Impastare con cura e energia. Tirare la sfoglia molto sottile e farla asciugare, ma non seccare. Arrotolarla e tagliare i tajarin (tagliolini). Cuocerli in abbondante acqua salata per pochi minuti e condire con burro fuso e salvia. Spolverizzare di parmigiano grattugiato e una grattatina di tartufo bianco.

Tagliatelle Al Tartufo Bianco

Sat, 30 Mar 2013 22:11:31 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo Bianco

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 1 Tartufo Bianco 50 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Besciamella 1 Tuorlo D’uovo Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

In una padella rosolate nel burro l’aglio e un rametto di rosmarino poi toglieteli. Lessate e scolate le tagliatelle, quindi insaporitele nella padella. Legate la besciamella con il tuorlo sbattuto con sale e pepe. Unitela alle tagliatelle, aggiungete il tartufo a lamelle, spolverizzate con formaggio grattugiato. Mescolate delicatamente. Passate tutto in una teglia imburrata, cospargete con fiocchetti di burro e passate in forno caldo per una decina di minuti.

Bruschetta Con Uovo Frittellato E Tartufo Bianco

Tue, 26 Mar 2013 20:37:12 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

4 Fette Pane Casereccio 4 Uova Olio D’oliva Sale Alcune Scaglie Tartufo Bianco

Preparazione:

In un padellino antiaderente fate scaldare l’olio e quando sar‡ bollente friggete le uova, avendo cura di non rompere i tuorli. Salate. Tostate le fette di pane, disponetevi le uova e guarnite con scaglie di tartufo bianco.

Bruschetta Fantasia

Tue, 26 Mar 2013 15:27:40 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Emmenthal

Persone:

Ingredienti:

4 Fette Pane Integrale 4 Fette Formaggio Emmenthal 4 Ovoli 80 Grammi di Formaggio Caprino Alcune Scaglie Tartufo Bianco Olio D’oliva

Preparazione:

Bruscate le fette di pane e irroratele di olio. Mettete su ogni bruschetta una fetta di Emmenthal, spalmatevi 20 g di caprino, e ricoprite con fettine di ovoli e scaglie di tartufo.

Crostini Di Filetti Di Sogliola Alla Crema Di Tartufo Bianco

Tue, 26 Mar 2013 13:52:07 +0000

Ingrediente principale:

Filetti Di Sogliola

Persone:

Ingredienti:

12 Filetti Di Sogliola 300 Grammi di Funghi Coltivati 100 Grammi di Burro 6 Fette PancarrÈ 100 Grammi di Crema Di Latte 1 Bicchiere di Vino Marsala Farina Sale Pepe 50 Grammi di Tartufi Bianchi

Preparazione:

Mettere a dorare in una teglia 50 g di burro, unire i filetti infarinati, coprire con il marsala, condire con sale e pepe e passare al forno caldo per 15 minuti. Togliere dal forno, sgocciolare i filetti e tenerli da parte in un piatto, aggiungere al fondo di cottura i funghi lavati e passati al setaccio e la crema di latte, far bollire per qualche minuto, poi unire le fettine di tartufo e una noce di burro. Soffriggere a parte i crostini di pancarrÈ nel burro. Adagiare i filetti sopra i crostini fritti, cospargere con la salsa e servire.

Acciughe Tartufate (2)

Mon, 18 Mar 2013 04:08:53 +0000

Ingrediente principale:

Filetti D’acciughe

Persone:

Ingredienti:

Filetti D’acciughe Dissalati Tartufo Bianco Olio D’oliva

Preparazione:

Disporre le acciughe a strati in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, alternandole con sottili scaglie di tartufo bianco, coprendo il tutto con olio d’oliva. Si possono consumare subito o conservare a lungo.

Fonduta Valdostana (2)

Wed, 13 Mar 2013 10:04:26 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Fontina

Persone:

4 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

500 Grammi di Formaggio Fontina 100 Cl di Latte 80 Grammi di Burro 4 Tuorli D’uovo Per Guarnire: 1 Grattugiata Tartufo Bianco Per Servire: Alcuni Crostini Di Pane Tostato

Preparazione:

Far macerare per 1 notte 500 g di fontina in 100 cl di latte, passare il tutto a fiamma dolce con 80 g di burro e 4 tuorli, rimestando in continuazione. Dapprima il formaggio si raggrumer‡ e poi diverr‡ una crema liscia. Salare e pepare. Guarnire con una grattugiata di tartufo bianco e servire con crostini di pane tostato.

Fagottini Di Radicchio

Sun, 10 Mar 2013 00:33:28 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio Di Verona

Persone:

Ingredienti:

1 Confezione Pasta Sfoglia Surgelata 80 Grammi di Formaggio Quartirolo 2 Cespi Radicchio Di Verona 1 Tartufo Bianco Piccolo Burro 1 Uovo Sale Pepe

Preparazione:

Mondate e lavate il radicchio. Tagliatelo grossolanamente e fatelo appassire a fuoco dolce per alcuni minuti in un tegame con una noce di burro. Salate, pepate e spegnete. Scongelate la pasta, stendetela a sfoglia sottile e ricavatene tanti dischetti. Tagliate a fettine sottili il quartirolo e il tartufo. Ponete al centro di ogni disco di pasta un po’ di radicchio, sopra adagiatevi due fettine di formaggio e una di tartufo. Chiudete a fagottino e spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto. Mettete i fagottini sulla placca leggermente imburrata e fate dorare in forno a 200 gradi per una decina di minuti

Tramezzini Al Tartufo Bianco

Fri, 08 Mar 2013 22:32:41 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo Bianco

Persone:

Ingredienti:

12 Fette PancarrÈ (fette Tagliate A Triangolo) 3 Fette Prosciutto Cotto 8 Filetti D’acciughe 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Tartufi Bianchi Affettati O In PurË Alcune Gocce Succo Di Limone

Preparazione:

Sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungere il succo di limone, le acciughe dissalate e tritate e il tartufo. Amalgamare bene per ottenere una crema fine e omogenea e spalmarla su 6 delle mezze fette di pancarrÈ. Tagliate le fettine di prosciutto cotto della stessa forma del pane, collocarle su ogni fetta e ricoprire con il pancarrÈ rimasto.

Faraona Tartufata Al Cartoccio

Wed, 06 Mar 2013 15:49:57 +0000

Ingrediente principale:

Faraona

Persone:

Ingredienti:

1 Faraona 200 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 1 Tartufo Bianco Piccolo 6 Cl di Panna 1 Uovo 150 Grammi di Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Carota 1 Ciuffo Prezzemolo Vino Bianco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Disossate la faraona. In una grande ciotola amalgamate la carne di vitello con l’uovo sbattuto, il tartufo, il sedano, la carota e il prezzemolo tritati. Impastate il tutto. Aggiungete panna, sale, pepe e mescolate bene. Stendete sul tavolo un foglio di carta da forno, adagiatevi sopra la faraona, farcitela con il ripieno, cucite l’apertura e chiudete il cartoccio. In una teglia versate tre cucchiai d’olio, disponetevi l’involucro e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un’ora spruzzando ogni tanto la carta con il vino. Togliete dal forno, socchiudete il cartoccio, lasciate riposare un quarto d’ora. Tagliate a fettine la parte farcita della faraona, staccate le ali e le cosce. Disponetele sul piatto da portata e tenete in caldo. In un tegame fate rosolare in due cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio e il rosmarino tritato e poi versate il condimento sulle fettine. Servite con purË di patate. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Carmignano DOCG, Regaleali Rosso Del Conte VdT Di Sicilia.

Crostini Al Tartufo Bianco

Fri, 01 Mar 2013 22:12:09 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo Bianco

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

50 Grammi di Tartufo Bianco D’alba 100 Grammi di Burro 1 Acciuga Sotto Sale 1 Fettina Aglio Poco Prezzemolo 4 Fette PancarrÈ Olio D’oliva

Preparazione:

Fare un trito con l’acciuga dissalata e diliscata, l’aglio e il prezzemolo. Spazzolare il tartufo. In un tegame mettere 30 g di burro e qualche cucchiaio d’olio,unirvi il trito e far rosolare delicatamente a fuoco basso. Aggiungere il tartufo affettato sottilmente e cuocere per 10 minuti a fuoco molto basso. Tagliare a met‡ le fette di pancarrÈ e friggerle nel restante burro. Disporvi sopra la salsina preparata e servire i crostini ben caldi.

Insalata Rachel

Thu, 28 Feb 2013 23:05:35 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Patate 200 Grammi di Asparagi 3 Carciofi 1 Cuore Sedano Bianco 1 Tartufo Bianco D’alba A Lamelle Sottili 10 Cl di Maionese 1/2 Limone (succo) Sale

Preparazione:

Lavate e lessate le patate, con la buccia, in acqua leggermente salata; scolatele e sbucciatele ancora calde. Nel frattempo pulite gli asparagi eliminando tutta la parte bianca del gambo, lavateli molto bene e lessateli in 2 litri di acqua bollente leggermente salata. Appena cotti, scolateli e lasciateli raffreddare a temperature ambiente. Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne pi˘ dure e il gambo, tagliate la parte con le spine e ricavatene soltanto il fondo, eliminando anche l’eventuale fieno. Fateli lessare in una pentola con un litro di acqua fredda leggermente salata e acidulata con il succo di mezzo limone. Tagliate a piccoli spicchi le patate e i fondi di carciofo appena cotti e metteteli in una capace terrina. Pulite, lavate e tagliate a pezzetti il sedano bianco e unitelo alle patate e ai carciofi. Salate leggermente e condite con due terzi della maionese, mescolando bene ma con delicatezza, per non frantumare le verdure. Sistemate questa insalata in una coppa di vetro, livellandone bene la superficie. Adagiate sul tutto le punte di asparagi sistemate a raggiera con la punta verso l’interno. Al centro della coppa versate la rimanente maionese, in modo da ricoprire parzialmente le punte di asparagi che vi convergono. Cospargete, infine, con sottili lamelle di tartufo bianco la preparazione e servitela subito in tavola.

Antipasto Al Tartufo

Wed, 27 Feb 2013 22:38:24 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo Bianco D’alba

Persone:

Ingredienti:

1 Sedano Rapa 50 Grammi di Tartufo Bianco D’alba 1 Limone 1 Tazza Maionese

Preparazione:

Tagliare il tartufo a lamelle con l’apposito attrezzo. Pelare il sedano rapa, lavarlo e immergerlo in acqua acidulata con il succo di limone. Scolarlo, asciugarlo, affettarlo molto sottilmente e unirlo al tartufo. Condire l’insalata con la maionese mescolando delicatamente.

Filetto Di Tacchino Alla Bolognese

Tue, 26 Feb 2013 18:15:10 +0000

Ingrediente principale:

Tacchino

Persone:

4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna.

Ingredienti:

6 Filetti Di Tacchino 6 Fette Prosciutto Crudo 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano A Fettine Tartufo Bianco 80 Grammi di Burro Sale

Preparazione:

Battere leggermente i filetti e farli rosolare in padella con il burro. Appena sbiancano e prendono un colore rossiccio, coprirli singolarmente con una fettina di prosciutto, due o tre fettine di parmigiano e qualche scaglia di tartufo. Aspettare che il parmigiano si fonda e avvolga il filetto. Servire subito, caldissimo.

Fondua

Thu, 14 Feb 2013 10:05:26 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Fontina

Persone:

4 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

400 Grammi di Formaggio Fontina 200 Grammi di Latte Intero 20 Grammi di Burro 4 Tuorli D’uovo Pane Tostato In Fettine Tartufo Bianco D’alba

Preparazione:

Tagliare la fontina a dadini, coprirli di latte e far macerare 2 ore. In un pentolino d’acciaio inox a fondo smussato sciogliere a bagnomaria il burro e unire la fontina mescolando metodicamente con una frusta finchÈ il formaggio sar‡ filante. Alzare la fiamma e mescolare sempre pi˘ rapidamente. Amalgamare ad uno ad uno i tuorli e mescolare finchÈ il formaggio sar‡ completamente fuso. Se necessario, per raggiungere la giusta cremosit‡, aggiungere 1 tuorlo o 2. Versare nei piatti, grattugiarvi il tartufo e rifinire con fette di pane tostato.

Agnolotti Cavour

Wed, 13 Feb 2013 13:58:23 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

Per Il Ripieno: 50 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Cervello 30 Grammi di Burro 150 Grammi di Vitello Arrosto 150 Grammi di Stufato Di Manzo 2 Uova Noce Moscata Sale Abbondante Parmigiano Grattugiato Alcune Foglie Insalata Scarola Per La Pasta: 400 Grammi di Farina 2 Uova Sale Acqua Per Stendere La Pasta: Farina Per Il Resto: Brodo Di Carne 80 Grammi di Burro 2 Manciate Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Tartufo Bianco

Insalata Di Pollo (4)

Tue, 12 Feb 2013 22:28:55 +0000

Ingrediente principale:

Petto Di Pollo

Persone:

Ingredienti:

1 Petto Di Pollo Intero 1 Tartufo Bianco Piccolo 2 Gambi Sedano 50 Grammi di Formaggio Parmigiano A Scaglie Sottili Olio D’oliva Sale Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Senape

Preparazione:

In un tegamino fateinsaporire il petto di pollo nell’olio e poi riducetelo a filetti; raccogliete tutto in una insalatiera e aggiungete sedano, tartufo e parmigiano tagliati a scaglie sottili. In una ciotola mescolate, olio, sale, aceto, diluitevi un cucchiaio di senape e condite l’insalata di pollo.

Tagliolini Al Burro E Tartufo

Tue, 05 Feb 2013 19:53:10 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo Bianco

Persone:

Ingredienti:

280 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 80 Grammi di Burro 1 Tartufo Bianco Piccolo Abbondante Formaggio Grattugiato 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Spazzolate bene il tartufo, lavatelo e asciugatelo. In un tegamino sciogliete il burro e insaporitelo con un pizzico sale, di pepe e di noce moscata. Lessate i tagliolini, scolateli al dente, trasferiteli sul piatto da portata caldo, conditeli con burro fuso, abbondante formaggio e lamelle di tartufo. Servite subito. Vini di accompagnamento: Dolcetto D’Alba DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture DOC.

Costolette Di Vitello Alla Valdostana (2)

Tue, 05 Feb 2013 13:07:44 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

4 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

4 Costolette Di Vitello Da 150 G Ognuno 4 Fettine Formaggio Fontina 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Pangrattato 1 Tartufo Bianco Farina Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate le costolette orizzontalmente a met‡ in modo da aprirle a libro, ma lasciandole attaccate all’osso. Adagiate al centro di ognuna una fettina di fontina e alcune lamelle di tartufo, chiudete bene la carne premendo i bordi e fermatela con due stecchini. Salate e pepate. Infarinate le costolette, passatele nelle uova sbattute con un pizzico di sale, quindi nel pangrattato. Scaldate burro e olio, adagiatevi le costolette, fatele dorare. Sgocciolatele, eliminate gli stecchini e servite. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Chambave Rosso DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Falerno Del Massico Rosso DOC.

Carne All'albese

Tue, 05 Feb 2013 02:24:39 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Coscia Di Vitello 1 Spicchio di Aglio 1/2 Limone (succo) Tartufo Bianco D’alba 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Tritare grossolanamente la carne e metterla in una ciotola. Grattugiare l’aglio e unirlo alla carne. Condire con sale, pepe, olio e succo di limone e mescolare bene. Stendere la carne su un piatto da portata, affettarvi sopra il tartufo e servire subito

Salsa All'olio Di Tartufo Bianco

Fri, 01 Feb 2013 08:51:29 +0000

Ingrediente principale:

Olio Al Tartufo Bianco

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Ricotta Fresca 2 Cucchiai di Besciamella Olio Al Tartufo Bianco Pepe Rosa Maggiorana Pepe Bianco

Preparazione:

Amalgamare la ricotta alla besciamella e aromatizzare con l’olio; mescolare alla crema il prosciutto (dolcissimo) tritato, spolverare con maggiorana e pepe bianco e mescolare.

Involtini Di Vitello Ai Tartufi

Fri, 01 Feb 2013 02:20:59 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

450 Grammi di Fesa Di Vitello In Fettine 2 Uova Formaggio Parmigiano Tartufo Bianco Pangrattato 40 Grammi di Burro Sale

Preparazione:

Battete per bene le fettine di carne, salatele e sopra ciascuna mettete alcune sottilissime lamelle di tartufo e parmigiano. Ripiegate a met‡ premendo bene il bordo tutt’intorno. Passate ogni fagottino nelle uova sbattute e leggermente salate, poi nel pangrattato. In un tegame scaldate il burro e cuocetevi gli involtini per 10 minuti rigirandoli. Serviteli ben caldi. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Cabreo Il Borgo VdT Di Toscana, Duca Enrico VdT Di Sicilia.

Crepes Tartufate

Thu, 24 Jan 2013 09:20:48 +0000

Ingrediente principale:

Crepes

Persone:

Ingredienti:

Per Le Crepes: 1 Bicchiere di Latte 1 Uovo 40 Grammi di Farina 40 Grammi di Burro Sale Per Il Ripieno: 4 Fette Prosciutto Cotto Magro 4 Fette Sottili Formaggio Fontina 1 Tartufo Bianco Piccolo

Preparazione:

Preparate le crepes: sbattete in una terrina l’uovo con il sale, unite la farina setacciata e qualche cucchiaio di latte freddo. Mescolate per avere un composto senza grumi, quindi diluitelo con il resto del latte. Mettete sul fuoco un padellino unto di burro, versatevi un quarto circa del composto e fate dorare la crepe prima da un lato e poi dall’altro. Ungendo ogni volta il padellino preparate allo stesso modo altre 3 crepes. Stendete su ognuna una fetta di prosciutto e una di fontina e completate con qualche lamella di tartufo. Arrotolate le crepes in modo che formino un doppio cilindro, pareggiatele alle due estremit‡, sistematele in una pirofila unta di burro e infornatele a 190 gradi circa per una decina di minuti dopo averle cosparse di fiocchetti di burro. Servite le crepes calde ma non bollenti.

Carpaccio Al Tartufo Bianco

Wed, 23 Jan 2013 19:56:24 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

320 Grammi di Fettine Sottilissime Di Controfiletto Di Carne Chianina 60 Grammi di Tartufo Grattugiato 30 Grammi di Scaglie Di Formaggio D’alpeggio Stagionato Olio D’oliva Extra-vergine Aromatizzato Sale Poco Pepe

Preparazione:

Predisporre le fettine di carne in un piatto di portata o nei singoli piatti individuali e salarle; distribuirvi le scaglie di formaggio, quindi con l’apposito attrezzo grattugiarvi il tartufo; condire con l’olio a filo e spolverizzare con poco pepe. Servire.

Tagliolini Al Tartufo

Tue, 22 Jan 2013 03:42:20 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo Bianco

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini Secchi All’uovo 80 Grammi di Burro 80 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Tartufo Bianco Piccolo Sale

Preparazione:

Portate ad ebollizione abbondante acqua poco salata e tuffatevi i tagliolini, mescolandoli bene con il forchettone per allargare i nidi. Nel frattempo tagliate il burro a dadini e lasciatelo ammorbidire un poco. Raschiate con cura il tartufo, spazzolatelo e, se si staccasse qualche pezzetto, mescolatelo al burro. Scolate i tagliolini un po’ al dente e, senza farli asciugare troppo. Conditeli quindi con il formaggio grattugiato mettendone poco alla volta e mescolandoli man mano. Unite quindi il burro a dadini, mescolando a lungo per amalgamare il tutto. Servite immediatamente cospargendo con fettine di tartufo.

Fonduta Valdostana

Sun, 20 Jan 2013 21:24:58 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Fontina

Persone:

4 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

400 Grammi di Formaggio Fontina 200 Grammi di Latte Intero 20 Grammi di Burro 4 Tuorli D’uovo Pane Tostato In Fettine Tartufo Bianco D’alba

Preparazione:

Risotto Con Tartufo Bianco

Sun, 20 Jan 2013 14:46:56 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo Bianco

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Riso 500 Grammi di Polpa Di Manzo Per Bollito 100 Grammi di Burro Sale 1 Tartufo Bianco 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 50 Grammi di Prosciutto Crudo (fette Da 50 G) 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Affettate sottilmente la cipolla e riducete il prosciutto crudo a striscioline sottili. Fate sciogliere una noce di burro in una casseruola e soffriggetevi la cipolla e il prosciutto per alcuni minuti a fuoco medio. Unite la carne, fatela rosolare bene, poi versate nel recipiente un litro e mezzo d’acqua calda. Aggiungete anche il sedano e la carota, salate e fate cuocere per circa 2 ore. Trascorso questo tempo, scolate la polpa di manzo e tenetela in caldo, sgrassate il brodo e filtratelo, raccogliendolo in una casseruola pulita. Portatelo ad ebollizione e unite il riso. Quando questo sar‡ pronto, incorporatevi il resto del burro e il formaggio grattugiato, mescolando con cura. Distribuite il risotto in quattro piatti fondi individuali e cospargetelo con fettine di tartufo; servite il risotto come primo e il bollito affettato come secondo. A piacere, potete arricchire ulteriormente il risotto con scaglie di formaggio grana.

Tegamino Con Tartufi Alla Lodigiana

Wed, 16 Jan 2013 04:52:02 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo Bianco

Persone:

6 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Lodi.

Ingredienti:

1 Tartufo Bianco Di 120 G 500 Grammi di Formaggio Grana 40 Grammi di Burro Poco Sale

Preparazione:

Imburrare il fondo di 6 tegamini individuali. Cospargere di poco sale e ricoprire il fondo con uno strato di scaglie non troppo sottili di tartufo grattugiate con l’apposito attrezzo. Con il medesimo affettatartufi farvi ricadere sopra uno strato di scaglie di formaggio. Ripetere con tartufo e formaggio altre 2 volte. Finire con fiocchetti di burro e infornare a 200 gradi per 10 minuti.

Costolette Alla Valdostana

Tue, 15 Jan 2013 23:16:06 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

6 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

6 Costolette Di Vitello Alte Circa 2 Cm 18 Fettine Formaggio Fontina 12 Fettine Prosciutto Cotto Alcune Lamelle Tartufo Bianco (facoltativo) 4 Uova Sale Abbondante Burro

Preparazione:

Incidete nello spessore 6 costolette di vitello alte circa 2 cm tenendole unite solo da una parte; introducete in ciascuna 3 fettine di fontina e, a piacere, 2 fettine di prosciutto cotto e (quando le finanze abbondano) qualche lamella di tartufo bianco. Richiudete le costolette, facendone combaciare perfettamente i bordi e premendole un poco con il palmo della mano. Sbattete 4 uova con un pizzico di sale; infarinatele leggermente, quindi passatele prima nelle uova, poi in abbondante pangrattato, pressandole bene per fare aderire la panatura. Friggetele a fuoco basso in abbondante burro caldo, scolatele ben dorate e croccanti su carta assorbente da cucina, salatele leggermente e servitele subito.

Bagna Cauda (4)

Tue, 15 Jan 2013 03:20:24 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

1 Tartufo Bianco Piccolo 80 Grammi di Burro 80 Grammi di Olio D’oliva 100 Grammi di Acciughe 2 Spicchi di Aglio

Preparazione:

In un tegame lasciate scaldare l’olio e il burro senza farli colorire. Aggiungete i due spicchi d’aglio tritati finissimi e proseguite la cottura ponendo il recipiente a bagnomaria (l’acqua deve essere sempre a leggero bollore). Unite le acciughe dissalate, lavate, diliscate, tritate e fatele sciogliere aiutandovi con un mestolino di legno. Alla fine aggiungete il tartufo tagliato a fettine molto sottili. Versate la bagna cauda in una salsiera che tenga bene il calore e servitela.

Patate Tartufate Piemonte

Sat, 12 Jan 2013 21:36:11 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

1 Tartufo Bianco Piccolo 4 Patate 40 Grammi di Burro 3 Uova 1 Mestolino Latte Fresco Intero 1 Cipolla Noce Moscata Prezzemolo Tritato Pepe Nero Sale

Preparazione:

Cuocere in 1 padella coperta le patate sbucciate, tagliate a fette, salate e ricoperte di latte e fiocchi di burro (met‡). Nel restante burro far sudare la cipolla affettata. Versare le patate in 1 pirofila imburrata; unire le cipolle e le uova sbattute con 1 mestolino di latte, sale, pepe, prezzemolo. Infornare 10 minuti, e cospargere di scaglie di tartufo.

Tagliatelle Rosa

Sat, 05 Jan 2013 10:28:36 +0000

Ingrediente principale:

Barbabietola

Persone:

Note: Preparazione:

60 minuti.

Ingredienti:

Per Le Tagliatelle: 200 Grammi di Farina 1 Barbabietola Cotta E Il Suo Succo 2 Uova Sale Per Il Condimento: 160 Grammi di Fegato Di Vitello 1 Mela Verde 1 Noce Burro 1 Scalogno Tritato 1 Tartufo Bianco 200 Grammi di Panna Liquida 1 Dito Calvados Sale 1 Macinata Pepe Nero In Grani

Preparazione:

Impastate la farina con le uova, un pizzico di sale, il succo di barbabietola (o un cucchiaio di polpa frullata), lavorando a lungo. Fate riposare la pasta per 30 minuti, poi tiratela con l’apposita macchinetta in sfoglie sottili, lasciatele asciugare brevemente, quindi passatele nella trafila per le tagliatelle. Per il condimento, soffriggete in una noce di burro uno scalogno tritato finemente, unite il fegato e la mela, tutto ridotto a dadini, fiammeggiate con un dito di Calvados, versate 200 g di panna, lasciate restringere il sugo, salatelo e trasferitevi le tagliatelle appena lessate al dente. Fate insaporire la pasta, saltandola velocemente, completate con una macinata di pepe, un tartufo ridotto a lamelle, quindi portate in tavola.

Insalata Tiepida Di Punte D'asparagi, Sedano E Tartufo

Wed, 02 Jan 2013 21:29:32 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Asparagi 200 Grammi di Sedano Bianco 100 Grammi di Insalata Rucola 1 Tartufo Bianco 50 Grammi di Pomodori 3 Cucchiai di Succo Di Limone 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Lavate bene gli asparagi, privateli della parte bianca e fateli lessare, in una asparagiera, per 25-30 minuti, finchÈ le punte non saranno tenere; quindi tagliate le punte e lasciatele intiepidire. Nel frattempo preparate le altre verdure: tagliate il sedano a striscioline sottilissime, il tartufo a scaglie, mondate e lavate la rucola, tagliate i pomodori sbucciati a filetti, versate queste verdure in un’insalatiera e condite con la vinaigrette preparata con l’olio, il sale, il pepe e il succo di limone. Servite gli asparagi tiepidi accompagnati dall’insalata mista di tartufi.

Insalata Di Funghi E Tartufo

Wed, 02 Jan 2013 00:42:48 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Porcini

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte.

Ingredienti:

500 Grammi di Funghi Porcini 1 Tartufo Bianco Olio D’oliva Succo Di Limone 2 Tuorli D’uovo Sodo Prezzemolo 3 Acciughe Sale Pepe Nero

Preparazione:

Mettere in una insalatiera l’olio, il succo di limone, i rossi d’uovo passati al setaccio e amalgamare il tutto in modo da ottenere una salsina omogenea. Unire poi le acciughe e il prezzemolo tritati fini. Togliere ai funghi la pellicina del gambo e affettarli fini, pulire i tartufi, sciacquarli ed asciugarli e tagliare con il taglia tartufi. Unire il tutto al condimento nell’insalatiera aggiungere sale e pepe macinato al momento.