Tartufo Bianco

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Patate 200 Grammi di Asparagi 3 Carciofi 1 Cuore Sedano Bianco 1 Tartufo Bianco D’alba A Lamelle Sottili 10 Cl di Maionese 1/2 Limone (succo) Sale Preparazione: Lavate e lessate le patate, con la buccia, in acqua leggermente salata; scolatele e sbucciatele ancora calde. Nel frattempo pulite gli asparagi eliminando tutta la parte bianca del gambo, lavateli molto bene e lessateli in 2 litri di acqua bollente leggermente salata. Appena cotti, scolateli e lasciateli raffreddare a temperature ambiente. Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne pi˘ dure e il gambo, tagliate la parte con le spine e ricavatene soltanto il fondo, eliminando anche l’eventuale fieno. Fateli lessare in una pentola con un litro di acqua fredda leggermente salata e acidulata con il succo di mezzo limone. Tagliate a piccoli spicchi le patate e i fondi di carciofo appena cotti e metteteli in una capace terrina. Pulite, lavate e tagliate a pezzetti il sedano bianco e unitelo alle patate e ai carciofi. Salate leggermente e condite con due terzi della maionese, mescolando bene ma con delicatezza, per non frantumare le verdure. Sistemate questa insalata in una coppa di vetro, livellandone bene la superficie. Adagiate sul tutto le punte di asparagi sistemate a raggiera con la punta verso l’interno. Al centro della coppa versate la rimanente maionese, in modo da ricoprire parzialmente le punte di asparagi che vi convergono. Cospargete, infine, con sottili lamelle di tartufo bianco la preparazione e servitela subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Tartufo Bianco D’alba Persone: 4 Ingredienti: 1 Sedano Rapa 50 Grammi di Tartufo Bianco D’alba 1 Limone 1 Tazza Maionese Preparazione: Tagliare il tartufo a lamelle con l’apposito attrezzo. Pelare il sedano rapa, lavarlo e immergerlo in acqua acidulata con il succo di limone. Scolarlo, asciugarlo, affettarlo molto sottilmente e unirlo al tartufo. Condire l’insalata con la maionese mescolando delicatamente.

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Bologna. Ingredienti: 6 Filetti Di Tacchino 6 Fette Prosciutto Crudo 60 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano A Fettine Tartufo Bianco 80 Grammi di Burro Sale Preparazione: Battere leggermente i filetti e farli rosolare in padella con il burro. Appena sbiancano e prendono un colore rossiccio, coprirli singolarmente con una fettina di prosciutto, due o tre fettine di parmigiano e qualche scaglia di tartufo. Aspettare che il parmigiano si fonda e avvolga il filetto. Servire subito, caldissimo. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 400 Grammi di Formaggio Fontina 200 Grammi di Latte Intero 20 Grammi di Burro 4 Tuorli D’uovo Pane Tostato In Fettine Tartufo Bianco D’alba Preparazione: Tagliare la fontina a dadini, coprirli di latte e far macerare 2 ore. In un pentolino d’acciaio inox a fondo smussato sciogliere a bagnomaria il burro e unire la fontina mescolando metodicamente con una frusta finchÈ il formaggio sar‡ filante. Alzare la fiamma e mescolare sempre pi˘ rapidamente. Amalgamare ad uno ad uno i tuorli e mescolare finchÈ il formaggio sar‡ completamente fuso. Se necessario, per raggiungere la giusta cremosit‡, aggiungere 1 tuorlo o 2. Versare nei piatti, grattugiarvi il tartufo e rifinire con fette di pane tostato. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: Per Il Ripieno: 50 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Cervello 30 Grammi di Burro 150 Grammi di Vitello Arrosto 150 Grammi di Stufato Di Manzo 2 Uova Noce Moscata Sale Abbondante Parmigiano Grattugiato Alcune Foglie Insalata Scarola Per La Pasta: 400 Grammi di Farina 2 Uova Sale Acqua Per Stendere La Pasta: Farina Per Il Resto: Brodo Di Carne 80 Grammi di Burro 2 Manciate Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Tartufo Bianco ...

Ingrediente principale: Petto Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Petto Di Pollo Intero 1 Tartufo Bianco Piccolo 2 Gambi Sedano 50 Grammi di Formaggio Parmigiano A Scaglie Sottili Olio D’oliva Sale Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Senape Preparazione: In un tegamino fateinsaporire il petto di pollo nell’olio e poi riducetelo a filetti; raccogliete tutto in una insalatiera e aggiungete sedano, tartufo e parmigiano tagliati a scaglie sottili. In una ciotola mescolate, olio, sale, aceto, diluitevi un cucchiaio di senape e condite l’insalata di pollo. ...

Ingrediente principale: Tartufo Bianco Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini 80 Grammi di Burro 1 Tartufo Bianco Piccolo Abbondante Formaggio Grattugiato 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Spazzolate bene il tartufo, lavatelo e asciugatelo. In un tegamino sciogliete il burro e insaporitelo con un pizzico sale, di pepe e di noce moscata. Lessate i tagliolini, scolateli al dente, trasferiteli sul piatto da portata caldo, conditeli con burro fuso, abbondante formaggio e lamelle di tartufo. Servite subito. Vini di accompagnamento: Dolcetto D’Alba DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Vulture DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 4 Costolette Di Vitello Da 150 G Ognuno 4 Fettine Formaggio Fontina 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Pangrattato 1 Tartufo Bianco Farina Sale Pepe Preparazione: Tagliate le costolette orizzontalmente a met‡ in modo da aprirle a libro, ma lasciandole attaccate all’osso. Adagiate al centro di ognuna una fettina di fontina e alcune lamelle di tartufo, chiudete bene la carne premendo i bordi e fermatela con due stecchini. Salate e pepate. Infarinate le costolette, passatele nelle uova sbattute con un pizzico di sale, quindi nel pangrattato. Scaldate burro e olio, adagiatevi le costolette, fatele dorare. Sgocciolatele, eliminate gli stecchini e servite. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Chambave Rosso DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Falerno Del Massico Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Coscia Di Vitello 1 Spicchio di Aglio 1/2 Limone (succo) Tartufo Bianco D’alba 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tritare grossolanamente la carne e metterla in una ciotola. Grattugiare l’aglio e unirlo alla carne. Condire con sale, pepe, olio e succo di limone e mescolare bene. Stendere la carne su un piatto da portata, affettarvi sopra il tartufo e servire subito ...

Ingrediente principale: Olio Al Tartufo Bianco Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Ricotta Fresca 2 Cucchiai di Besciamella Olio Al Tartufo Bianco Pepe Rosa Maggiorana Pepe Bianco Preparazione: Amalgamare la ricotta alla besciamella e aromatizzare con l’olio; mescolare alla crema il prosciutto (dolcissimo) tritato, spolverare con maggiorana e pepe bianco e mescolare.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fesa Di Vitello In Fettine 2 Uova Formaggio Parmigiano Tartufo Bianco Pangrattato 40 Grammi di Burro Sale Preparazione: Battete per bene le fettine di carne, salatele e sopra ciascuna mettete alcune sottilissime lamelle di tartufo e parmigiano. Ripiegate a met‡ premendo bene il bordo tutt’intorno. Passate ogni fagottino nelle uova sbattute e leggermente salate, poi nel pangrattato. In un tegame scaldate il burro e cuocetevi gli involtini per 10 minuti rigirandoli. Serviteli ben caldi. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Cabreo Il Borgo VdT Di Toscana, Duca Enrico VdT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Crepes Persone: 2 Ingredienti: Per Le Crepes: 1 Bicchiere di Latte 1 Uovo 40 Grammi di Farina 40 Grammi di Burro Sale Per Il Ripieno: 4 Fette Prosciutto Cotto Magro 4 Fette Sottili Formaggio Fontina 1 Tartufo Bianco Piccolo Preparazione: Preparate le crepes: sbattete in una terrina l’uovo con il sale, unite la farina setacciata e qualche cucchiaio di latte freddo. Mescolate per avere un composto senza grumi, quindi diluitelo con il resto del latte. Mettete sul fuoco un padellino unto di burro, versatevi un quarto circa del composto e fate dorare la crepe prima da un lato e poi dall’altro. Ungendo ogni volta il padellino preparate allo stesso modo altre 3 crepes. Stendete su ognuna una fetta di prosciutto e una di fontina e completate con qualche lamella di tartufo. Arrotolate le crepes in modo che formino un doppio cilindro, pareggiatele alle due estremit‡, sistematele in una pirofila unta di burro e infornatele a 190 gradi circa per una decina di minuti dopo averle cosparse di fiocchetti di burro. Servite le crepes calde ma non bollenti. ...