Tartufo Nero on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Tagliatelle Al Tartufo Nero (2)

Tue, 23 Apr 2013 18:39:16 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo Nero

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Fettuccine All’uovo Integrali 1 Tartufo Nero Piccolo 4 Acciughe 1 Spicchio di Aglio 1 Tazza Yogurth Cremoso Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Marino Prezzemolo Tritato

Preparazione:

Pestare bene in un mortaio 1 spicchio d’aglio, le acciughe diliscate, il tartufo grattugiato; versarvi un po’ d’olio a filo. Mentre cuoce la pasta con 1 pizzico di sale, versare il composto in un padellino e scaldarlo a fiamma bassa, quindi a fuoco spento mescolarvi lo yogurth. Scolare la pasta e amalgamarvi la salsa decorando con prezzemolo tritato.

Filetto Tartufato

Sun, 21 Apr 2013 03:08:42 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

1/2 Tartufo Nero 1 Filetto Di Vitello Di 500 G 300 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 50 Grammi di Pancetta Affettata Fine 150 Grammi di PatÈ Di Fegato 1 Tuorlo D’uovo Burro

Preparazione:

Steccare il filetto con pezzetti di tartufo nero, spalmatelo di patÈ e avvolgetelo nella pancetta. Tirate con il matterello la pasta sfoglia, disponete al centro il filetto e avvolgetelo sigillando i bordi. Spennellate col tuorlo sbattuto e adagiate in una pirofila imburrata. Passate in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti. A met‡ cottura girate il filetto. Quando la crosta Ë ben dorata, sfornate, affettate e servite subito.

Ravioli Di Patate E Tartufi

Fri, 19 Apr 2013 17:11:12 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Farina 3 Uova 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 600 Grammi di Patate 1 Bicchiere di Latte Intero 100 Grammi di Formaggio Fontina Grattugiato 1 Tartufo Nero 40 Grammi di Burro 3 Foglie Salvia 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Sale

Preparazione:

Disponete la farina a fontana, versatevi nel centro le uova, l’olio, amalgamate gli ingredienti con una forchetta quindi impastateli sino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocete le patate in acqua bollente salata, scolatele, sbucciatele, passatele nello schiacciapatate e raccoglietele in una casseruola. Mettetele su fuoco basso e lasciatele asciugare senza che si attacchino al fondo. Versate il latte, che dovr‡ essere bollente, salate, mescolate sino ad ottenere un purË di giusta densit‡. Unite la Fontina, continuate a mescolare sino a quando si sar‡ incorporata. Spegnete la fiamma, unite il tuorlo, mondate il tartufo, tagliatelo a piccoli dadi e incorporatelo al purË. Stendete la pasta sottile, tagliatela a strisce di 8 centimetri di larghezza e disponete poco ripieno; tagliate la pasta in tanti quadrati, piegateli a triangolo premendo sui margini. Cuocete i ravioli in acqua salata, e scolateli delicatamente. Fondete il burro in una larga padella, rosolatevi la salvia, quindi insaporitevi i ravioli. Se non ci stessero tutti nel recipiente, passateli in due volte aggiungendo altro burro. Servite i ravioli cosparsi con parmigiano grattugiato.

Strangozzi Al Tartufo Nero

Sun, 14 Apr 2013 02:01:09 +0000

Ingrediente principale:

Tartufi Neri

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Strangozzi 100 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Tartufi Interi Puliti Dalla Terra E Lavati O Tartufo In Fettine O In PatÈ 1 Spicchio di Aglio 1 Acciuga Diliscata Sale Pepe

Preparazione:

Per preparare la salsa scaldare in un tegame largo l’olio, l’aglio e l’acciuga a pezzetti, mescolando finchÈ non si sar‡ completamente disciolta, ritirare dal fuoco non appena l’aglio sar‡ dorato, togliere l’aglio, attendere che l’olio si raffreddi un poco e unire i tartufi grattugiati o tritati. Salare e pepare. Scolare gli strangozzi al dente, metterli nel tegame della salsa appena preparata e saltarli un minuto a fuoco vivace.

SoufflÈ Al Tartufo

Thu, 11 Apr 2013 02:27:47 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo Nero

Persone:

Ingredienti:

30 Grammi di Tartufo Nero In Scatola 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina 2 Uova 1 Bicchiere di Latte Sale

Preparazione:

Preparate la besciamella con il burro, la farina e il bicchiere di latte. A cottura ultimata, circa venti minuti a fiamma bassa, salate e ritirate dal fuoco. Lasciate intiepidire. Aprite la scatola di tartufi, scolateli dal liquido di conservazione e tagliateli a pezzettini. Insaporite la besciamella con i due tuorli e poi unite gli albumi montati a neve soda. Imburrate una pirofila rotonda, versatevi il composto, battete il recipiente sul tavolo per togliere i vuoti d’aria. Cuocete in forno a 200 gradi per 25-30 minuti.

Tagliatelle Al Tartufo Nero

Thu, 04 Apr 2013 02:50:57 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo Nero

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 200 Grammi di Tartufo Nero 80 Grammi di Filetti D’acciughe 1/2 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale

Preparazione:

Grattugiate il tartufo e tritate prezzemolo, aglio e acciughe lavorate poi gli ingredienti in un mortaio fino a ottenere una pasta omogenea che lascerete riposare coprendola con l’olio. Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente, scolate al dente e spadellatele in un tegame in cui avrete fatto scaldare la salsa di tartufo, servite poi immediatamente.

Trota Tartufata

Tue, 02 Apr 2013 11:56:30 +0000

Ingrediente principale:

Trote

Persone:

Ingredienti:

2 Trote Da 600 G 120 Grammi di Tartufo Nero Aglio Timo Rosmarino Maggiorana Prezzemolo 2 Limoni Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Nettare e strofinare le trote con carta ruvida, lavarle e farcirle con un trito di erbe aromatiche, aglio, 2/3 del tartufo, pangrattato, succo di limone, olio. Condirle con sale, pepe ed accomodarle in un tegame oliato con un po’ di rosmarino. Far cuocere per 30 minuti sui due lati e quando sono dorate, irrorare con succo di limone e olio e rifinire con lamelle di tartufo.

Aragosta Imperatore

Sat, 30 Mar 2013 08:02:57 +0000

Ingrediente principale:

Aragoste

Persone:

Ingredienti:

Sale 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Foglia Alloro Pepe 2 Aragoste Di 600 G Ognuna 1 Tartufo Nero 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Court-bouillon Dell’aragosta 1 Cucchiaino Senape 1 Bicchierino Brandy 70 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato

Preparazione:

Portate ad ebollizione tre litri di acqua salata con la carota, il sedano, la cipolla, il prezzemolo, l’alloro e un pizzico di pepe; quindi immergetevi le aragoste e coprite subito il recipiente. Lasciatele cuocere per 15-20 minuti; poi toglietele dalla casseruola, tagliatele a met‡, nel senso della lunghezza, con un coltello a lama larga molto affilato e privatele delle zampe. Estraete dal carapace il ‘corallo’ e la polpa; tagliateli a pezzetti e metteteli in una terrina. Ripulite completamente l’interno delle aragoste con un cucchiaino. Spazzolate il tartufo per eliminare ogni traccia di terra e passatelo in un panno umido; tagliatelo a pezzetti e unitelo alla polpa di aragosta. Fate fondere il burro in una piccola casseruola e stemperatevi la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il court-bouillon caldo, insaporite con pochissimo sale ed un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. A cottura ultimata incorporate il senape e il brandy e amalgamate il tutto alla perfezione; unitelo alla polpa di aragosta e al tartufo e rimestate bene. Distribuite il composto nei quattro mezzi gusci vuoti, cospargete con il formaggio e disponete le aragoste in un piatto che regga il calore. Infornate a 200 gradi, per 10 minuti, quindi servite subito, ben calda, questa ottima ‘aragosta imperatore’, che potr‡ costituire il piatto di mezzo per un pranzo importante oppure un raffinatissimo antipasto serale.

Frittata Al Tartufo Nero

Fri, 29 Mar 2013 17:22:09 +0000

Ingrediente principale:

Tartufi Neri

Persone:

Ingredienti:

9 Uova 100 Grammi di Tartufi A Fettine O In PatÈ Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Pizzico di Pepe Poco Vino Bianco

Preparazione:

Battere in una terrina le uova, condirle con sale ed un pizzico di pepe, unire il tartufo e mescolare bene. Scaldare in una padella l’olio e versarvi il contenuto della terrina. Muovere continuamente la padella per evitare che le uova si attacchino, quando la parte inferiore si sar‡ rappresa, rigirare la frittata. Porre di nuovo la padella sul fuoco, spruzzare con un poco di vino e portare a cottura. Servire ben calda.

Penne Alla Norcina

Thu, 28 Mar 2013 08:23:56 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo Nero

Persone:

4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Norcia.

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Penne 1 Tartufo Nero Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio Alcuni Filetti D’acciughe Diliscati E Dissalati Sale Pepe

Preparazione:

Mettete a cuocere le penne in abbondante acqua salata e, nel frattempo, scaldate l’olio e fate dorare lo spicchio d’aglio. Aggiungete i filetti d’acciuga e schiacciateli finchÈ non si riducano a crema, quindi eliminate l’aglio e, lontano da fuoco, aggiungete il tartufo tritato molto finemente. Salate e pepate continuando a mescolare con un cucchiaio di legno. Scolate le penne bene al dente e mettetele nel piatto di portata, quindi condite con la salsetta di acciughe e tartufo. Servite il piatto ben caldo.

Fregnacce Reatine Al Tartufo

Mon, 25 Mar 2013 02:53:05 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo Nero

Persone:

4 Note: Luogo: Sabina. Luogo: Rieti. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

4 Porzioni Pasta Tipo Fregnacce 80 Grammi di Tartufo Nero Pregiato (o Tartufo Nero Estivo) 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Della Sabina 40 Grammi di Burro Sale (facoltativo) Peperoncino (facoltativo)

Preparazione:

Le fregnacce sono simili ai maltagliati. Le fregnacce cotte e scolate si versano in una padella, facendole saltare (mantecare), amalgamandole alla crema di tartufo (per preparare questa crema si usano tartufi ben spazzolati in acqua, macinati, amalgamati con burro ed olio, fusi a bagnomaria, conditi con sale e peperoncino (per chi lo desidera). Servire in piatti caldi.

Salsa Al Tartufo Nero

Thu, 14 Mar 2013 06:24:24 +0000

Ingrediente principale:

Tartufi Neri

Persone:

Ingredienti:

2 Tartufi Neri 3 Acciughe Alcune Gocce Succo Di Limone Olio D’oliva

Preparazione:

Pulite i tartufi strofinandoli delicatamente con una spazzolina inumidita. Grattugiateli e unite al composto le acciughe diliscate e tritate molto finemente. Diluite il composto con olio d’oliva dal gusto delicato in modo che prevalga il sapore dei tartufi. La salsa deve avere una consistenza piuttosto fluida. Al momento di servire spruzzate con alcune gocce di limone. Servite con pollo bollito o taglierini all’uovo.

Crostini Al Tartufo Nero

Mon, 11 Mar 2013 11:02:37 +0000

Ingrediente principale:

Tartufi Neri

Persone:

Ingredienti:

6 Fette Pane 100 Grammi di Tartufi Neri A Fettine O In PatÈ Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Succo Di Limone

Preparazione:

Pestare i tartufi assieme all’aglio, condirli poi con olio, sale, pepe e limone, quanto basta, amalgamare il tutto a crudo, tostare le fette di pane, insaporire con un poco di olio e limone, quindi spalmare la salsa di tartufo che avete preparato, servire subito.

Castrato Al Tartufo

Tue, 26 Feb 2013 03:53:29 +0000

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

4 Note: Luogo: Marche.

Ingredienti:

800 Grammi di Spezzatino D’agnello Castrato Disossato 3 Fette Spesse Pancetta 1 Bicchiere di Vino Bianco 50 Grammi di Burro 1 Mestolo Brodo 80 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaio di Farina 1 Tartufo Nero Sale Pepe

Preparazione:

In una casseruola rosolare la pancetta tagliata a dadini, unirvi la carne di castrato, mescolare e far cuocere per 10 minuti; bagnare con il vino bianco, salare, pepare e continuare la cottura a fuoco lento per altri 20 minuti. In un pentolino sciogliere il burro, unirvi il pecorino e il brodo; aggiungere anche la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa; versare quindi il tartufo tagliato a lamelle ed insaporire con sale e pepe. Togliere la carne dal fuoco, porla su un piatto da portata, cospargerla con la salsina e servire.

Aceto Al Tartufo

Mon, 25 Feb 2013 21:51:22 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo Nero

Persone:

Ingredienti:

1 Tartufo Nero 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco

Preparazione:

Pulite con un panno umido il tartufo nero, tagliatelo a fettine sottili, mettetelo in una bottiglia e coprite con l’aceto di vino bianco.

Piccioni Arrosto Con Salsa Di Tartufo

Sat, 23 Feb 2013 16:24:27 +0000

Ingrediente principale:

Piccioni

Persone:

Ingredienti:

2 Piccioni Pronti Per La Cottura Sale Pepe Bianco 3 Cucchiai di Olio D’oliva 10 Grammi di Burro Per La Salsa: 4 Cl di Liquido Di Conservazione Del Tartufo 20 Cl di Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta) 10 Grammi di Burro 30 Grammi di Tartufo Nero

Preparazione:

Cospargete i piccioni con sale e pepe e legateli con del filo da cucina. Fate scaldare l’olio in una padella e rosolatevi i volatili dalla parte del petto, a fuoco vivo per alcuni minuti. Girateli, fateli dorare brevemente anche dall’altro lato, quindi passateli nel forno preriscaldato (180 gradi) per 15-18 minuti, bagnandoli spesso con il loro fondo di cottura. Al termine, lasciateli riposare per 3-4 minuti. Sezionate i piccioni arrostiti: praticate un taglio fra il petto e le cosce, quindi ruotate queste ultime verso l’esterno fino a staccarle. Dividete i due petti effettuando un taglio lungo lo sterno, quindi staccateli dalla carcassa. Staccate anche le ali all’altezza dell’articolazione. Ponete le carcasse dei piccioni in uno schiacciapatate rivestito con un telo pulito e premete con forza per far uscire tutto il succo possibile. Preparate la salsa: ponete il liquido di conservazione del tartufo in una casseruolina e fatelo ridurre a calore moderato fino ad ottenere un quarto della quantit‡ iniziale. Unite allora il fondo di pollame e fate ridurre a un terzo. Infine, incorporate al fondo ristretto il burro molto freddo. Portate a ebollizione la salsa al tartufo, quindi mescolatevi il succo ricavato dalle carcasse. Ponete la carne dei piccioni in due piatti individuali, su un letto di polenta appena fatta, cospargete il tutto con la salsa, guarnite con lamelle di tartufo e servite. — CONSIGLI. Verificate il grado di cottura di un volatile inserendo la punta di uno spiedino d’acciaio nel punto pi˘ spesso della coscia: se fuoriesce un succo rosato, significa che la carne non Ë ancora cotta. Il giusto punto di cottura si raggiunge quando, pungendo la carne, questa emette un liquido trasparente.

Aceto Al Tartufo Nero

Sat, 23 Feb 2013 10:39:34 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo Nero

Persone:

Ingredienti:

1 Tartufo Nero 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco

Preparazione:

Pulite con un panno umido il tartufo nero, tagliatelo a fettine sottili, mettetelo in una bottiglia e coprite con l’aceto di vino bianco.

Strozzapreti Al Tartufo Nero

Tue, 19 Feb 2013 11:56:24 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo Nero

Persone:

4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Norcia.

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Strozzapreti 100 Grammi di Tartufo Nero Di Norcia Olio D’oliva Extra-vergine Umbro 20 Grammi di Burro Aglio Sale

Preparazione:

Pulire adeguatamente il tartufo e grattugiarlo. Farlo brasare a fuoco basso nell’olio con uno spicchio d’aglio in camicia e un pizzico di sale per circa 10 minuti. A parte cuocere la pasta; a cottura ultimata scolarla bene e mescolarvi il burro. Condire quindi con l’intingolo di tartufo.

Carpaccio Al Tartufo Nero

Fri, 15 Feb 2013 00:10:40 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Filetto Di Manzo Sale Pepe 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 2 Limoni (succo) 100 Grammi di Tartufo Nero Pulito Della Terra E Lavato O L’equivalente In Fettine

Preparazione:

Disporre nei piatti il filetto crudo affettato finissimo, cospargerlo di abbondante succo di limone preventivamente battuto insieme all’olio e al pepe, dopo due o tre minuti aggiungere scaglie di parmigiano e il tartufo a fettine, servire subito.

Barchette Di Uova Sode Alla MaÓtre D'hÙtel

Fri, 08 Feb 2013 13:55:22 +0000

Ingrediente principale:

Uova Sode

Persone:

Ingredienti:

6 Uova Sode 25 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 1 Cucchiaino Senape 3 Cucchiai di Maionese 1 Tartufo Nero (facoltativo)

Preparazione:

Sgusciate le uova sode e tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza. Estraete delicatamente i tuorli dalle vaschette di albume e metteteli in una terrina, spappolandoli con una forchetta fino a ridurli in poltiglia. In un’altra scodella montate leggermente il burro con una spatola di legno, poi incorporatevi la pasta d’acciughe, la senape e la maionese, mescolando tutto con cura. Unite infine al composto i tuorli, amalgamandoli bene. Mettete ora l’impasto in una siringa per dolci dalla bocchetta larga e spremetene un grosso ciuffo in ciascuna barchetta di albume. Per rendere pi˘ raffinato questo antipasto, potete guarnire le uova con striscioline di tartufo nero.

Vincisgrassi (2)

Sun, 03 Feb 2013 00:53:14 +0000

Ingrediente principale:

Semolino

Persone:

Ingredienti:

Per La Pasta: 350 Grammi di Farina 200 Grammi di Semolino 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Vin Santo (o Vino Marsala) 3 Uova Sale Per Il Ripieno: 200 Grammi di Rigaglie Di Pollo 100 Grammi di Animelle 1 Petto Di Pollo 1 Tartufo Nero 30 Grammi di Funghi Secchi 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Secco 80 Grammi di Formaggio Grattugiato 50 Grammi di Burro Besciamella 1/2 Cipolla Brodo Olio D’oliva Sale Pepe

Uova Strapazzate Al Tartufo Nero

Sat, 02 Feb 2013 21:55:01 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

4 Uova 100 Grammi di Tartufo Nero 10 Cl di Panna Da Cucina Sale

Preparazione:

Tagliare prima il tartufo a scaglie molto sottili disponendole in un piattino; scaldare una padella antiaderente o in alternativa una padella normale (solo che in tal caso Ë necessario aggiungere del burro per evitare che le uova si attacchino al fondo); rompere direttamente nella padella le uova e lasciare cuocere per circa 2 minuti, il tempo necessario affinchÈ l’albume diventi quasi completamente bianco; a questo punto rompere anche il tuorlo mischiando il tutto; aggiungere il sale e la panna (o il latte) e continuare a mescolare il tutto per circa mezzo minuto; ora aggiungere il tartufo tagliato preventivamente e continuando a mescolare, verificare anche che il composto non tiri troppo, caso mai aggiungere della panna o del latte, per un altro mezzo minuto. Ora possiamo servire direttamente nei piatti il risultato ottenuto, eventualmente grattugiandoci sopra dell’ulteriore tartufo. Un abbinamento ottimo Ë il prosecco di Valdobbiadene.

Margottini

Sat, 02 Feb 2013 13:44:29 +0000

Ingrediente principale:

Semolino

Persone:

Note: Cottura:

40 minuti.

Ingredienti:

280 Grammi di Semolino 150 Grammi di Formaggio Groviera 80 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo Di Carne 20 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 20 Grammi di Pangrattato 6 Uova Sale Pepe Per Impreziosire I Margottini: 1 Dadino Tartufo Nero

Preparazione:

Versate il brodo in una casseruola, portatelo a bollore e unitevi a pioggia il semolino con una presa di sale. Lasciate cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, per 30 minuti. Togliete dal fuoco e, continuando a mescolare, unite 60 g di burro, il grana e il pepe. Con il burro rimasto ungete 6 stampini di alluminio (i margottini), cospargeteli con il pangrattato e con un cucchiaio ricoprite il fondo e le pareti con uno strato spesso di parte del semolino. Affettate sottilmente il groviera e mettetelo all’interno dei margottini. Sgusciate le uova, mettetene una in ogni stampino senza rompere il tuorlo. Ricoprite ogni uovo con il semolino rimasto e mettete in forno a 180 gradi per 6-8 minuti. Vino consigliato: Valcalepio bianco.

Vermicelli Al Tartufo Nero

Fri, 01 Feb 2013 04:39:45 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo Nero

Persone:

Ingredienti:

1 Tartufo Nero Umbro 350 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli Trafilati A Bronzo Aglio 1 Acciuga Prezzemolo 2 Pomodori Pelati Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Far imbiondire nell’olio 2 spicchi d’aglio schiacciato e unirvi l’acciuga dissalata e spinata, stemperandola nell’olio. Aggiungere la polpa triturata del pomodori e far insaporire per pochi minuti. Lessare al dente i vermicelli, scolarli e mantecarli nell’intingolo. Rifinire il piatto tagliandovi a lamelle sottilissime il tartufo ben raschiato e cospargendo di prezzemolo tritato.

Arrosto Di Vitello Tartufato

Thu, 31 Jan 2013 08:53:30 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Lombata Di Vitello 100 Grammi di Pancetta 1 Tartufo Nero 5 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Pepe

Preparazione:

Con il coltello incidete la carne in pi˘ punti e nei tagli mettete sale, pepe, un pezzetto di pancetta e una fettina di tartufo. Legate la lombata con lo spago bianco da cucina e rosolatela in un tegame dove avete fatto scaldare l’olio e il burro. Quando la carne Ë ben colorita da tutte le parti, abbassate il fuoco, coprite e continuate la cottura aggiungendo, se occorre, un po’ d’acqua calda. Fate riposare l’arrosto 10 minuti, slegatelo, tagliatelo a fette e servitelo con il suo sugo. Vini di accompagnamento: Franciacorta Rosso DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Solopaca DOC.

Uova Strapazzate Al Marsala

Thu, 31 Jan 2013 01:35:03 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

12 Uova 1 Tartufo Nero 150 Grammi di Fegato D’oca 20 Cl di Vino Marsala Secco 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe 120 Grammi di Burro

Preparazione:

Tagliate a dadini il fegato d’oca e il tartufo nero (pi˘ o meno grosso, secondo gusti e disponibilit‡); mescolateli, passateli in tegame con un cucchiaio di burro gi‡ caldo, bagnando a poco a poco col Marsala. Sbattete le uova in una terrina, con un pizzico di sale e uno di pepe. Scaldate in padella il resto del burro, versatevi le uova, formate il disco della frittata; e appena vedete che incominciano ad addensarsi, versate sopra il miscuglio di fegato e tartufi, premete leggermente con la cucchiaia bucherellata perchÈ i pezzetti di fegato e tartufo penetrino nel composto; portate a termine la cottura della frittata senza rivoltarla. In questo caso, sar‡ preferibile una padella col fondo relativamente stretto, perchÈ la frittata risulti spessa e soffice.

Aragosta In Bellavista

Tue, 29 Jan 2013 12:20:38 +0000

Ingrediente principale:

Aragosta

Persone:

Ingredienti:

1 Aragosta Di 1000 G Sale Pepe In Grani 2 Cipolle 2 Carote 1 Compressa Gelatina 1 PancarrÈ Tartufo Nero Burro Uova Sode Per La Salsa Cocktail: Maionese Tomato Ketchup Salsa Worcester

Preparazione:

Per la buona riuscita di una ricetta a base di aragosta Ë importante che il crostaceo venga acquistato e cucinato vivo; solo in questo modo si ha la sicurezza che sia fresco e che la sua carne sia tenera. Bisogna perÚ fare molta attenzione a maneggiare l’aragosta perchÈ facilmente puÚ graffiarvi con le chele. Procuratevi innanzitutto un’assicella di legno e del filo bianco; l’assicella servir‡ a mantenere dritto il crostaceo durante la cottura. Con la massima attenzione (e possibilmente con le mani protette da un paio di guanti), appoggiate l’aragosta sull’assicella e, iniziando dalla coda, legatela con il filo; poi ripiegate le chele e le antenne sopra la coda e legate anche queste. Preparate il court-bouillon portando ad ebollizione, in una grande pentola, tre o quattro litri di acqua con una manciata di sale grosso, qualche granello di pepe, il mazzetto aromatico e le cipolle e le carote tagliate a rondelle. Fate bollire il liquido per circa 10 minuti, poi immergetevi l’aragosta che, dopo qualche minuto di cottura, assumer‡ una bellissima colorazione rosso vivo. Fate cuocere per 30 minuti, quindi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire l’aragosta nel brodo. Intanto fate sciogliere la gelatina, seguendo le istruzioni annesse alla confezione, e lasciatela raffreddare in modo che diventi leggermente oleosa. Scolate l’aragosta, ponetela sul tagliere con la pancia verso l’alto e con una forbice praticate due tagli longitudinali lungo la membrana molle che ricopre il ventre. Sollevate la membrana e staccatela, recidendola all’altezza della testa; poi introducete delicatamente la punta del coltello tra la carne e il guscio e, con molta delicatezza, estraete la polpa, cercando di mantenere perfettamente intatte sia la carne che la corazza. Adagiate la polpa sul tagliere e tagliatela in medaglioni. Liberate dalla crosta il pancarrÈ e tagliatelo diagonalmente per il lungo, in modo da ottenere un triangolo che vi servir‡ come supporto per la corazza del crostaceo. Appoggiate quindi il pane, sul piatto di servizio e adagiatevi sopra il guscio dell’aragosta. Allineate i medaglioni di polpa su una gratella per dolci e spennellateli con un po’ di gelatina; posate su ciascun medaglione una fettina di tartufo e coprite con altra gelatina, che lascerete consolidare. Se volete, contornate l’aragosta con foglie di lattuga, poi distribuite dei pezzetti di burro su tutto il guscio e disponetevi sopra i medaglioni. Infine decorate il tutto circondando l’aragosta con delle uova sode, tagliate a met‡ e coperte con un ciuffo di salsa cocktail (preparata mescolando una tazza di maionese con due cucchiai di tomato ketchup e uno spruzzo di Worcester). Naturalmente potete scegliere anche altre decorazioni a vostro gusto, come piccoli pomodori ripieni di insalata russa, sottaceti, eccetera. Come vedete, si tratta di una preparazione un po’ complessa ed estremamente raffinata, assai indicata per un pranzo importante.

Filetto In Sfoglia Con Carote Glassate

Tue, 29 Jan 2013 11:44:36 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 80 Grammi di Burro 800 Grammi di Filetto In Fette Da 200 G 1 Scalogno 200 Grammi di PatÈ Di Fegato D’oca 1 Tartufo Nero (facoltativo) 1 Tuorlo D’uovo Sale Pepe Per Le Carote Glassate: 450 Grammi di Carotine 40 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Zucchero

Preparazione:

Lasciate scongelare la pasta a temperatura ambiente. Fondete il burro in un tegame e fatevi appassire lo scalogno tritato finemente. Scottate nel burro i filetti a fiamma vivace da entrambe i lati e lasciateli intiepidire. Salate e pepate. Spalmateli con il patÈ e, se vi piace, distribuite sopra lamelle di tartufo spesse come una moneta. Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta in una sfoglia sottile, ritagliatela in 4 quadrati al centro dei quali sistemerete i filetti, chiudete i quadrati di pasta premendo bene ai bordi, spennellate la superficie con il tuorlo e passate in forno gi‡ caldo a cuocere finchÈ la pasta sar‡ dorata. Preparate le carotine: sbollentatele in acqua leggermente salata, scolatele e sgocciolatele, quindi rosolatele con il burro, bagnatele con vino bianco e, quando quest’ultimo sar‡ evaporato, unite l’aceto e spolverizzate con lo zucchero. Lasciatele cuocere a fiamma bassissima e a recipiente coperto finchÈ saranno cotte e avranno assorbito tutto il liquido di cottura.

Crema Al Tartufo

Tue, 29 Jan 2013 10:01:37 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo

Persone:

Ingredienti:

12 Fettine Pane 75 Cl di Brodo Vegetale 500 Grammi di Patate 30 Cl di Latte 2 Porri 12 Cl di Panna 100 Grammi di Formaggio Fontina 1 Tartufo Nero 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale

Preparazione:

In una pentola scaldate tre cucchiai d’olio e fatevi appassire i porri tritati. Unite le patate sbucciate e tagliate a rondelle, rosolatele brevemente, quindi bagnate con il brodo e il latte. Salate, coprite e cuocete a fuoco moderato per 45 minuti. Frullate il tutto, poi unite la panna e frullate ancora. Tenete la crema in caldo. Adagiate le fettine di fontina su quelle di pane e passatele in forno sino a quando il formaggio Ë liquefatto. Provate la crema di patate, regolate il sale, fate addensare ancora un poco sul fuoco se occorre. Distribuitela nelle singole fondine e guarnitela con lamelle di tartufo. Servitela con le fettine di pane tostato alla fontina. Vini di accompagnamento: Dolcetto D’Alba DOC, Rosso Piceno DOC, Solopaca Rosso DOC.

Crespelle Con Taleggio E Tartufo

Wed, 09 Jan 2013 06:03:39 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Taleggio

Persone:

Ingredienti:

5 Uova 2 Cucchiai di Farina 65 Cl di Latte 200 Grammi di Formaggio Taleggio 1 Tartufo Nero Piccolo Burro Sale Pepe

Preparazione:

Sbattere 3 uova con sale e pepe; diluire la farina con poco latte e con le uova fare una pastella. Ricavare 8 crespelle in un tegamino antiaderente. A 1/2 l di latte unire il formaggio a pezzetti e farlo fondere a bagnomaria. Alla crema ottenuta, una volta fredda unire 2 tuorli, il tartufo a scagliette e una macinata di pepe. Farcire le crespelle con i 3/4 del composto, metterle in una pirofila imburrata e ricoprirle con la crema restante. Infornare per 10 minuti a 200 gradi.

Mousse Di Trota Al Tartufo

Mon, 07 Jan 2013 10:47:30 +0000

Ingrediente principale:

Trota

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Trota (pesci Da 300 G L’uno) 450 Grammi di Salmone Affumicato A Fettine Sottili 200 Grammi di Panna Da Montare 50 Grammi di Vino Bianco Secco 35 Grammi di Tartufo Nero 18 Grammi di Colla Di Pesce 30 Grammi di Porro 1 Carota Sale Pepe

Preparazione:

Sfilettate bene le trote scartando anche le lische pi˘ sottili. Con tutti gli scarti, il porro, la carota, sale e 250 g d’acqua, fate un fumet. Appena pronto filtratelo conservando a parte 200 g per la mousse. Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce. Tritate il porro e ponetelo in una casseruola con i filetti di trota, 15 g di tartufo a lamelle, sale, pepe, vino e il fumet. Cuocete coperto a fuoco moderatissimo per 5 minuti. Togliete i filetti e, nel loro fondo di cottura gi‡ sul fuoco, unite la colla di pesce strizzata, badando che si sciolga bene. Frullate la gelatina e i filetti; lasciate raffreddare il composto fino a quando incomincer‡ a tirare. Rivestite completamente fondo e bordi, 3 stampini rettangolari di 300 ml di capacit‡ con della pellicola trasparente e con le fettine di salmone equamente distribuite, sistemando tutto in modo da farlo anche debordare. Montate la panna fermissima amalgamandola poi al composto quando incomincia ad addensarsi, cioË a tirare; aggiungete poi 15 g di tartufo tritato non troppo finemente, un pizzichino di sale e uno di pepe. Dividete la mousse tra gli stampi; coprite con il salmone e la pellicola, ripiegando verso l’interno, poi passate in frigo per 4 ore. Servite la mousse affettata guarnita da lamelle di tartufo.

Salmone Con Tartufo

Mon, 07 Jan 2013 04:42:06 +0000

Ingrediente principale:

Salmone

Persone:

Ingredienti:

8 Filetti Di Salmone Da 70 G Ciascuno 8 Fette Tartufo Nero 1 Dose Salsa Di Vino Bianco 400 Grammi di Piselli Mangiatutto Sale Pepe 20 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Burro Chiarificato 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Liquido Di Conservazione Del Tartufo

Preparazione:

Pulite i piselli mangiatutto, scottateli per un paio di minuti in abbondante acqua salata, facendo in modo che rimangano al dente. Fateli raffreddare sotto l’acqua corrente, apriteli, riduceteli a striscioline sottili e fateli saltare in padella con burro, sale e pepe. Fate scaldare in una pirofila il burro chiarificato e l’olio d’oliva e rosolatevi i filetti di salmone, gi‡ cosparsi con sale e pepe. Fateli dorare leggermente su entrambi i lati, poi terminate la cottura nel forno caldo (200 gradi) per alcuni minuti. Distribuite la verdura, calda, in quattro piatti individuali e appoggiatevi sopra i filetti di pesce. Fate cuocere le fettine di tartufo in una pentolina col loro liquido di conservazione, poi posatele sul salmone. Preparate la salsa di vino bianco come indicato nella ricetta corrispondente, ponetela in una casseruolina, diluitela leggermente con un po’ del liquido di conservazione di tartufo, quindi portate ad ebollizione. Frullate la salsa, regolate di sale e servitela col pesce.

Uova Al Tartufo (2)

Mon, 07 Jan 2013 00:07:54 +0000

Ingrediente principale:

Tartufo Nero

Persone:

Ingredienti:

8 Uova 60 Grammi di Tartufo Nero 50 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame fate sciogliere il burro e quando spumeggia, ma non ha ancora preso colore, sgusciatevi le uova mescolandole. Salate e pepate. Cuocetele a fuoco moderato per 5-6 minuti, adagiatele sul piatto da portata, cospargetele con sottili lamelle di tartufo nero tagliate al momento e servite subito.