Tartufo Nero

Ingrediente principale: Tartufi Neri Persone: 6 Ingredienti: 6 Fette Pane 100 Grammi di Tartufi Neri A Fettine O In PatÈ Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Succo Di Limone Preparazione: Pestare i tartufi assieme all’aglio, condirli poi con olio, sale, pepe e limone, quanto basta, amalgamare il tutto a crudo, tostare le fette di pane, insaporire con un poco di olio e limone, quindi spalmare la salsa di tartufo che avete preparato, servire subito. ...

Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Ingredienti: 800 Grammi di Spezzatino D’agnello Castrato Disossato 3 Fette Spesse Pancetta 1 Bicchiere di Vino Bianco 50 Grammi di Burro 1 Mestolo Brodo 80 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Cucchiaio di Farina 1 Tartufo Nero Sale Pepe Preparazione: In una casseruola rosolare la pancetta tagliata a dadini, unirvi la carne di castrato, mescolare e far cuocere per 10 minuti; bagnare con il vino bianco, salare, pepare e continuare la cottura a fuoco lento per altri 20 minuti. In un pentolino sciogliere il burro, unirvi il pecorino e il brodo; aggiungere anche la farina e mescolare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema densa; versare quindi il tartufo tagliato a lamelle ed insaporire con sale e pepe. Togliere la carne dal fuoco, porla su un piatto da portata, cospargerla con la salsina e servire. ...

Ingrediente principale: Tartufo Nero Persone: 4 Ingredienti: 1 Tartufo Nero 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Pulite con un panno umido il tartufo nero, tagliatelo a fettine sottili, mettetelo in una bottiglia e coprite con l’aceto di vino bianco.

Ingrediente principale: Piccioni Persone: 2 Ingredienti: 2 Piccioni Pronti Per La Cottura Sale Pepe Bianco 3 Cucchiai di Olio D’oliva 10 Grammi di Burro Per La Salsa: 4 Cl di Liquido Di Conservazione Del Tartufo 20 Cl di Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta) 10 Grammi di Burro 30 Grammi di Tartufo Nero Preparazione: Cospargete i piccioni con sale e pepe e legateli con del filo da cucina. Fate scaldare l’olio in una padella e rosolatevi i volatili dalla parte del petto, a fuoco vivo per alcuni minuti. Girateli, fateli dorare brevemente anche dall’altro lato, quindi passateli nel forno preriscaldato (180 gradi) per 15-18 minuti, bagnandoli spesso con il loro fondo di cottura. Al termine, lasciateli riposare per 3-4 minuti. Sezionate i piccioni arrostiti: praticate un taglio fra il petto e le cosce, quindi ruotate queste ultime verso l’esterno fino a staccarle. Dividete i due petti effettuando un taglio lungo lo sterno, quindi staccateli dalla carcassa. Staccate anche le ali all’altezza dell’articolazione. Ponete le carcasse dei piccioni in uno schiacciapatate rivestito con un telo pulito e premete con forza per far uscire tutto il succo possibile. Preparate la salsa: ponete il liquido di conservazione del tartufo in una casseruolina e fatelo ridurre a calore moderato fino ad ottenere un quarto della quantit‡ iniziale. Unite allora il fondo di pollame e fate ridurre a un terzo. Infine, incorporate al fondo ristretto il burro molto freddo. Portate a ebollizione la salsa al tartufo, quindi mescolatevi il succo ricavato dalle carcasse. Ponete la carne dei piccioni in due piatti individuali, su un letto di polenta appena fatta, cospargete il tutto con la salsa, guarnite con lamelle di tartufo e servite. — CONSIGLI. Verificate il grado di cottura di un volatile inserendo la punta di uno spiedino d’acciaio nel punto pi˘ spesso della coscia: se fuoriesce un succo rosato, significa che la carne non Ë ancora cotta. Il giusto punto di cottura si raggiunge quando, pungendo la carne, questa emette un liquido trasparente. ...

Ingrediente principale: Tartufo Nero Persone: 4 Ingredienti: 1 Tartufo Nero 100 Cl di Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Pulite con un panno umido il tartufo nero, tagliatelo a fettine sottili, mettetelo in una bottiglia e coprite con l’aceto di vino bianco.

Ingrediente principale: Tartufo Nero Persone: 4 Note: Luogo: Umbria. Luogo: Norcia. Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Strozzapreti 100 Grammi di Tartufo Nero Di Norcia Olio D’oliva Extra-vergine Umbro 20 Grammi di Burro Aglio Sale Preparazione: Pulire adeguatamente il tartufo e grattugiarlo. Farlo brasare a fuoco basso nell’olio con uno spicchio d’aglio in camicia e un pizzico di sale per circa 10 minuti. A parte cuocere la pasta; a cottura ultimata scolarla bene e mescolarvi il burro. Condire quindi con l’intingolo di tartufo. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 5 Ingredienti: 400 Grammi di Filetto Di Manzo Sale Pepe 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 2 Limoni (succo) 100 Grammi di Tartufo Nero Pulito Della Terra E Lavato O L’equivalente In Fettine Preparazione: Disporre nei piatti il filetto crudo affettato finissimo, cospargerlo di abbondante succo di limone preventivamente battuto insieme all’olio e al pepe, dopo due o tre minuti aggiungere scaglie di parmigiano e il tartufo a fettine, servire subito. ...

Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova Sode 25 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 1 Cucchiaino Senape 3 Cucchiai di Maionese 1 Tartufo Nero (facoltativo) Preparazione: Sgusciate le uova sode e tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza. Estraete delicatamente i tuorli dalle vaschette di albume e metteteli in una terrina, spappolandoli con una forchetta fino a ridurli in poltiglia. In un’altra scodella montate leggermente il burro con una spatola di legno, poi incorporatevi la pasta d’acciughe, la senape e la maionese, mescolando tutto con cura. Unite infine al composto i tuorli, amalgamandoli bene. Mettete ora l’impasto in una siringa per dolci dalla bocchetta larga e spremetene un grosso ciuffo in ciascuna barchetta di albume. Per rendere pi˘ raffinato questo antipasto, potete guarnire le uova con striscioline di tartufo nero. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta: 350 Grammi di Farina 200 Grammi di Semolino 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Vin Santo (o Vino Marsala) 3 Uova Sale Per Il Ripieno: 200 Grammi di Rigaglie Di Pollo 100 Grammi di Animelle 1 Petto Di Pollo 1 Tartufo Nero 30 Grammi di Funghi Secchi 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Secco 80 Grammi di Formaggio Grattugiato 50 Grammi di Burro Besciamella 1/2 Cipolla Brodo Olio D’oliva Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 2 Ingredienti: 4 Uova 100 Grammi di Tartufo Nero 10 Cl di Panna Da Cucina Sale Preparazione: Tagliare prima il tartufo a scaglie molto sottili disponendole in un piattino; scaldare una padella antiaderente o in alternativa una padella normale (solo che in tal caso Ë necessario aggiungere del burro per evitare che le uova si attacchino al fondo); rompere direttamente nella padella le uova e lasciare cuocere per circa 2 minuti, il tempo necessario affinchÈ l’albume diventi quasi completamente bianco; a questo punto rompere anche il tuorlo mischiando il tutto; aggiungere il sale e la panna (o il latte) e continuare a mescolare il tutto per circa mezzo minuto; ora aggiungere il tartufo tagliato preventivamente e continuando a mescolare, verificare anche che il composto non tiri troppo, caso mai aggiungere della panna o del latte, per un altro mezzo minuto. Ora possiamo servire direttamente nei piatti il risultato ottenuto, eventualmente grattugiandoci sopra dell’ulteriore tartufo. Un abbinamento ottimo Ë il prosecco di Valdobbiadene. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 6 Note: Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 280 Grammi di Semolino 150 Grammi di Formaggio Groviera 80 Grammi di Burro 100 Cl di Brodo Di Carne 20 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 20 Grammi di Pangrattato 6 Uova Sale Pepe Per Impreziosire I Margottini: 1 Dadino Tartufo Nero Preparazione: Versate il brodo in una casseruola, portatelo a bollore e unitevi a pioggia il semolino con una presa di sale. Lasciate cuocere, mescolando con un cucchiaio di legno, per 30 minuti. Togliete dal fuoco e, continuando a mescolare, unite 60 g di burro, il grana e il pepe. Con il burro rimasto ungete 6 stampini di alluminio (i margottini), cospargeteli con il pangrattato e con un cucchiaio ricoprite il fondo e le pareti con uno strato spesso di parte del semolino. Affettate sottilmente il groviera e mettetelo all’interno dei margottini. Sgusciate le uova, mettetene una in ogni stampino senza rompere il tuorlo. Ricoprite ogni uovo con il semolino rimasto e mettete in forno a 180 gradi per 6-8 minuti. Vino consigliato: Valcalepio bianco. ...

Ingrediente principale: Tartufo Nero Persone: 4 Ingredienti: 1 Tartufo Nero Umbro 350 Grammi di Pasta Tipo Vermicelli Trafilati A Bronzo Aglio 1 Acciuga Prezzemolo 2 Pomodori Pelati Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Far imbiondire nell’olio 2 spicchi d’aglio schiacciato e unirvi l’acciuga dissalata e spinata, stemperandola nell’olio. Aggiungere la polpa triturata del pomodori e far insaporire per pochi minuti. Lessare al dente i vermicelli, scolarli e mantecarli nell’intingolo. Rifinire il piatto tagliandovi a lamelle sottilissime il tartufo ben raschiato e cospargendo di prezzemolo tritato. ...