Ingrediente principale: Cavolfiore Persone: 4 Ingredienti: 1 Cavolfiore 1 Tazza Besciamella 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Pulire il cavolfiore, lavarlo, lessarlo in acqua bollente salata, scolarlo e metterlo in una pirofila imburrata. Versare la besciamella, mettere dei fiocchetti di burro, cospargere di parmigiano, far gratinare in forno e servire.
Ingrediente principale: Besciamella Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Gnocchi Di Patate 1 Coscia Di Coniglio 1 Tazza Besciamella 1 Cipolla 1 Carota 1 Spicchio di Aglio 1 Costa Sedano Vino Bianco Olio D’oliva Burro Sale Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Disossare la coscia di coniglio e tritare grossolanamente la polpa. Rosolare in olio e burro le verdure tritate finemente. Unire la carne, farla dorare poi bagnarla col vino. Cuocere per 30 minuti. Levare dal fuoco, aggiungere la besciamella e mescolare bene. Buttare gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli con una schiumarola. Versarli in una zuppiera e condirli con il rag˘ di coniglio e il grana. ...
Ingrediente principale: Insalata Cicoria Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Insalata Cicoria 2 Uova 1 Tazza Besciamella 30 Grammi di Burro Sale Preparazione: Lessate la cicoria ben lavata in acqua bollente salata. Scolatela, strizzatela il pi˘ possibile, tritatela grossolanamente e fatela insaporire in un tegame con il burro. In una fondina sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e versatele sulla verdura. Mescolate. Amalgamate il composto di verdure con la besciamella e versate in uno stampo imburrato. Cuocete a bagnomaria per 45-50 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi. Spegnete, lasciate riposare alcuni minuti, ritirate e sformate su un piatto da portata. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina Sale 1 Uovo 15 Grammi di Burro 1 Tazza Besciamella 100 Grammi di Formaggio Fontina 100 Grammi di Prosciutto Cotto 150 Grammi di Funghi Preparazione: Sbattere le uova con la farina, il burro fuso e il sale. Versare a cucchiaiate il composto in un padellino unto e cuocere le crepes. Trifolare i funghi e unirli alla besciamella insieme al formaggio e al prosciutto tagliati a dadini. Mescolare e riempire con il composto le crepes formando dei fagottini. Sistemarli in una pirofila e mettere in forno a 180 gradi a gratinare. ...
Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo 1 Tazza Besciamella 150 Grammi di Noci Sgusciate 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Preparazione: Tritate i gherigli di noci nel frullatore fino a ridurli in polvere. Versate la besciamella in una casseruola insieme alle noci ed al tuorlo d’uovo e mettete sulla fiamma bassa. Fate cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, per 10-15 minuti ed infine aggiungetevi il parmigiano grattugiato. Con questa salsa si puÚ condire qualunque tipo di pasta, anche quella all’uovo. ...
Ingrediente principale: Mais Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Mais In Scatola 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle 50 Grammi di Pancetta 1 Tazza Besciamella 1/2 Cipolla Affettata Formaggio Grana Grattugiato Burro Sale Pepe Preparazione: In un tegame fare soffriggere la cipolla con il burro, aggiungere la pancetta tagliata a dadini e lasciare insaporire. Aggiungere il mais, salare e pepare. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente; aggiungere il soffritto di pancetta e mais, la besciamella ben calda ed il formaggio grana. Mescolare delicatamente e servire. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 40 Grammi di Burro Poca Panna Da Cucina 1 Tazza Besciamella 60 Grammi di Formaggio Parmigiano 400 Grammi di Pasta Tipo Pennette Preparazione: Lessare le punte di asparagi e insaporirle con poco burro. Tenere da parte alcune punte e frullare le rimanenti con la panna. Aggiungere il tutto a besciamella e parmigiano. Lessare le pennette, condirle con una noce di burro e met‡ della salsa. Disporle in una pirofila e versarvi la rimanente salsa. Porre in forno caldo a gratinare. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Carne Di Manzo 250 Grammi di Spinaci 1/2 Tazza Besciamella 30 Grammi di Formaggio 1 Uovo 30 Grammi di Burro Farina Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessate gli spinaci, sgocciolateli, tritateli. Tritate finemente anche la carne. Fate la besciamella. Amalgamate tutto e insaporite l’impasto con il formaggio grattugiato, l’uovo e il sale. Preparate otto polpette, infarinatele e friggetele in un tegame con due cucchiai d’olio e il burro ben caldi. Asciugatele su carta assorbente, servitele subito a tavola. Vini di accompagnamento: Sorni Rosso DOC, Biferno Rosato DOC, Sangiovese D’Arborea DOC. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Pasta Integrale 7 Carciofi 1 Tazza Besciamella Burro 70 Grammi di Formaggio Parmigiano Brodo Preparazione: Pulire e tagliare a fettine 4 carciofi, farli cuocere nel brodo fino a quando sono ben teneri. Tenere da parte l’acqua per cuocere la pasta. Far lessare gli altri 3 carciofi, spappolarli e unirli alla besciamella arricchita con il parmigiano. Condire la pasta (bollita nell’acqua tenuta da parte con i carciofi cotti nel brodo) con 1 parte della salsa a base di besciamella preparata in precedenza, disporla in 1 pirofila imburrata, coprire con la besciamella rimasta e gratinare in forno per 10 minuti. ...
Ingrediente principale: Piselli Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Piselli Sgranati 3 Uova 40 Grammi di Burro 50 Grammi di Prosciutto Cotto 1/2 Cipolla Sale 1 Tazza Besciamella Preparazione: Insaporite la cipolla in met‡ burro e aggiungete il prosciutto tritato, un bicchiere di acqua calda e i piselli. Quando sono cotti frullatene pi˘ della met‡ e insaporite il passato col restante burro. Aggiungete la besciamella e i piselli interi. Salare. Fate raffreddare, unite i tuorli, poi le chiare montate a neve. Versate in uno stampo imburrato e infarinato. Cuocete a bagnomaria 40 minuti in forno a 180 gradi. Sformate e servite. ...
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 4 Ingredienti: 5 Finocchi 1 Tazza Besciamella 80 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 1 Cucchiaio di Panna Sale 1 Pizzico di Pepe Nero Preparazione: Tagliate verticalmente in due i finocchi, metteteli in una pentola, copritele di acqua, salate, portate a cottura per circa venti minuti, scolateli. Preparate la besciamella diluitela con un po’ d’acqua di cottura dei finocchi, fate scaldare, ritirate dal fuoco, unite il gorgonzola a pezzetti, mescolate. Dovete ottenere una crema morbida, amalgamate la panna, fate scaldare ancora. Sistemate i finocchi sul piatto da portata, copriteli con la salsa, cospargete con un pizzico di pepe nero e servite. ...
Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Ravioloni Di Magro 50 Grammi di Formaggio Gorgonzola 50 Grammi di Formaggio Fontina 1 Noce Burro Poco Latte 1/2 Tazza Besciamella Morbida Preparazione: Lessare al dente i ravioloni. Sciogliere il gorgonzola e la fontina con il burro e poco latte e mescolare alla besciamella. Condire con il composto i ravioloni e passarli a gratinare in forno.