Ingrediente principale: Formaggio Persone: 4 Ingredienti: 1 Tazza Besciamella Densa 3 Tuorli D’uovo 125 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Presa Pepe Preparazione: Mescolate 1 tazza di besciamella densa con 3 tuorli, 125 g di formaggio grattugiato e una presa di pepe. Sbattete gli albumi a neve e incorporate la massa. Versate il tutto nella pentola complementare e fate cuocere al vapore per 40-50 minuti.
Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 12 Fettine Pane Tipo Filoncino 2 Cipolle Bianche Piccole 60 Grammi di Formaggio Parmigiano 1/2 Tazza Besciamella 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Preparazione: In un tegame scaldate l’olio e lasciatevi sfinire le cipolle tagliate a fettine molto sottili. Salate. Quando sono diventate trasparenti, ritirate dal fuoco. Sgocciolatele bene, fatele raffreddare. Unite alla besciamella (potete usare anche quella gi‡ pronta) le cipolle, il parmigiano grattugiato, regolate sale e pepe. Spalmate il composto sulle fettine di pane e scaldate in forno a 220 gradi per 10 minuti. Servite subito. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: 2 Melanzane 200 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Grammi di Gamberi Sgusciati 1 Tazza Besciamella 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cipolla Piccola Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a fette sottili le melanzane e grigliarle. Tritare la cipolla e il basilico e farla soffriggere in una capace padella. Aggiungere il prosciutto tritato e i gamberi e farli cuocere per qualche minuto sfumando con il vino. Aggiungere la besciamella, amalgamare il tutto e togliere dal fuoco. Ungere il fondo di una pirofila ed alternare strati di melanzane e condimento. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta Sfoglia 4 Carciofi 1 Cipolla Olio D’oliva 1 Limone 1 Tazza Besciamella Burro Sale Pepe Preparazione: Mondare i carciofi, tagliarli in 8 spicchi e metterli in acqua con il succo di limone. A freddo disporli in una padella con la cipolla affettata e condirli con olio, sale e pepe. Farli dolcemente rosolare coperti finchÈ saranno teneri. A cottura ultimata unire la besciamella. Foderare una tortiera imburrata con un disco di pasta sfoglia, farcire con i carciofi e chiudere con un altro disco. Cuocere in forno per 1/2 ora circa. ...
Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Ingredienti: 12 Fiori Di Zucca 100 Grammi di Carne Di Vitello 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 1 Uovo 1 Tazza Besciamella 30 Grammi di Burro Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Unite alla carne tritata l’uovo, il parmigiano grattugiato, un po’ di prezzemolo tritato, salate e pepate, amalgamate bene il ripieno. Riempite con un poco di questo composto i fiori di zucca precedentemente lavati e asciugati. Disponeteli in una teglia leggermente imburrata e copriteli con abbondante besciamella. Cospargete la superficie con fiocchetti di burro, fate gratinare in forno a 220 gradi per circa 20 minuti. Passate su un piatto da portata e servite subito altrimenti i fiori di zucca ammorbidiscono troppo. ...
Ingrediente principale: Melanzane Persone: 4 Ingredienti: Pasta Sfoglia 3 Melanzane 100 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Uovo Olio D’oliva Sale 1 Tazza Besciamella (v. Ricetta) Preparazione: Mondare le melanzane, tagliarle a fette, salarle e metterle a perdere l’acqua, per poi friggerle. Ricavare due dischi dalla pasta scongelata, foderare con il primo una teglia imburrata, compresi i bordi. Disporvi uno strato di melanzane, uno strato di emmenthal, la besciamella e, alla fine, un altro strato di melanzane. Chiudere con il restante disco di pasta sfoglia, spennellare con l’uovo sbattuto e cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti. ...
Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Asparagi 200 Grammi di Pancetta A Fettine 1 Tazza Besciamella 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 40 Grammi di Formaggio Grattugiato Noce Moscata Alcuni Fiocchi Burro 2 Tuorli D’uovo Sale Pepe Preparazione: Lessate gli asparagi. Sgocciolateli e sistemateli in una pirofila imburrata. Preparate la besciamella, amalgamatevi il formaggio grattugiato, i due tuorli, il sale e il pepe. Ponete a fuoco medio e mescolando incorporate il vino bianco lasciandolo evaporare. Spegnete e profumate con un po’ di noce moscata. Distribuite le fettine di pancetta sopra gli asparagi e ricoprite con la besciamella. Cospargete alcuni fiocchetti di burro e gratinate in forno preriscaldato a 180 gradi. Vini di accompagnamento: Trentino Pinot Bianco DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...
Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette PancarrÈ 20 Grammi di Funghi Secchi 10 Noci 1 Tazza Besciamella Preparazione: Accendete il forno a 200 gradi. Nel frattempo preparate la besciamella. Quando la besciamella sar‡ cotta, unite ad essa i funghi tritati (precedentemente messi a bagno in acqua calda). Mescolate. Prendete una fetta di pancarrÈ, spalmate sulla fetta un po’ di besciamella con i funghi; esaurita la besciamella e le fette di pane, mettete su ogni fetta di pane coperto di besciamella qualche pezzetto di gheriglio di noce. Esaurite anche le noci, mettete le fette nel forno e fatele dorare. Servitele calde. ...
Ingrediente principale: Barbabietole Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Barbabietole Cotte 1 Tazza Besciamella Fluida 30 Grammi di Burro Sale Preparazione: Sbucciate le barbabietole, tagliatele a fettine dello spessore di circa mezzo centimetro. Sistematele in una pirofila leggermente imburrata, cospargetele con il restante burro fuso. Salate, ricoprite con la besciamella e mettete a gratinare in forno preriscaldato a 180 gradi. Servite ben caldo.
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 8 Sfogliatine 200 Grammi di Pollo 1 Tazza Besciamella 2 Tuorli D’uovo Curry Sale Pepe Preparazione: Potete adoperare pollo arrosto o lesso. Dopo aver tolto la pelle, frullate la carne e insaporitela con il curry. In una ciotola amalgamate il purË di pollo con la besciamella e i tuorli, mescolate con cura, salate, pepate e riempite con il composto le sfogliatine. Scaldate in forno caldo. ...
Ingrediente principale: Finocchi Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Finocchi 50 Grammi di Formaggio Grattugiato 3 Uova 1 Tazza Besciamella 1 Bicchiere di Latte Burro Sale Pepe Preparazione: Lavate i finocchi. Asciugateli, tagliateli a spicchi, soffriggeteli in un tegame con una noce di burro. Salate, pepate, versate il latte e lasciate cuocere a fuoco basso finchÈ tutto il liquido Ë stato assorbito. Mescolate e spegnete. Passate i finocchi in una terrina, lasciateli raffreddare e schiacciateli con una forchetta. Sbattete le uova con il formaggio grattugiato e amalgamatele ai finocchi. Quindi incorporate tutto alla besciamella. Imburrate uno stampo, versatevi il composto, cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti. Sformatelo e servitelo caldo. ...