Ingrediente principale: Rafano Persone: 4 Ingredienti: 30 Grammi di Burro 1/2 Tazza Brodo Di Carne 1 Cucchiaio di Rafano 25 Grammi di Farina 1 Punta Zucchero Preparazione: In un tegamino fate dorare la farina nel burro, diluite il composto con il brodo freddo. Aggiungete un cucchiaio di rafano grattugiato e una punta di zucchero. Cuocete per 10 minuti.
Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Piselli Freschi 500 Grammi di Cipolline 60 Grammi di Burro 1 Tazza Brodo 2 Cucchiai di Panna Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Lessare per 10 minuti i piselli. Pelare le cipolle dopo averle immerse in acqua bollente. Insaporire con il burro i piselli e le cipolle. Coprire e cuocere a fuoco dolce unendo poco alla volta il brodo. A fine cottura unire la panna e il prezzemolo tritato. Salare e pepare. ...
Ingrediente principale: Sogliola Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 2 Cucchiai di Pasta Tipo Pastina Fine 1 Tazza Brodo Vegetale 1/2 Filetto Di Sogliola Alcune Gocce Succo Di Limone 1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato Poco Sale Preparazione: Cuociamo la pastina nel brodo vegetale e quasi a fine cottura aggiungiamo la sogliola precedentemente lessata e spezzettata con una forchetta. Spegniamo il fuoco e aggiungiamo il limone, il prezzemolo, il sale e mescoliamo bene il tutto. Serviamo la minestrina ancora calda, quando sprigiona ancora tutto il suo profumo di limone. ...
Ingrediente principale: Uovo Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 1 Tazza Brodo Vegetale 1 Cucchiaio di Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Latte 1 Pizzico di Sale Preparazione: Portiamo il brodo a ebollizione, versiamo a pioggia la tapioca e lasciamo cuocere per una decina di minuti. Nel frattempo, in un piatto fondo sbattiamo insieme il tuorlo, il latte e il sale e versiamoci sopra la minestra di tapioca ben calda. ...
Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Coniglio In Pezzi 1 Carota 1 Sedano 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco 150 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 1/2 Tazza Brodo 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Alcune Foglie Alloro Sale Pepe Preparazione: Rosolare olio e burro, unire il coniglio la carota, la cipolla e il sedano affettati sottilmente e l’alloro. Dopo pochi minuti bagnare con il vino e lasciare evaporare. Cuocere coperto per 1 ora a fuoco dolce. Unire le olive, salare e pepare. Cuocere ancora per 1/2 ora bagnando con il brodo. ...
Ingrediente principale: Scalogni Persone: 4 Note: Luogo: Belgio. Ingredienti: 4 Scalogni Affettati Burro 1 Cucchiaio di Farina 1 1/2 Tazza Brodo Di Carne Bollente Sale Pepe 2 Cucchiai di Panna Liquida 4 Fette Pane Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Cuocere a fuoco lento 4 scalogni affettati in 1 cucchiaio di burro, aggiungere 1 cucchiaio di farina, mescolare e unire 1 tazza e 1/2 di brodo di carne bollente. Salare, pepare, incoperchiare e far cuocere per 30 minuti a fuoco bassissimo. Passare il tutto al setaccio e condire con 2 cucchiai di panna liquida. Versare in una zuppiera dove sono 4 fette di pane fritte nel burro e cosparse di formaggio grattugiato. ...
Ingrediente principale: Rana Persone: 4 Ingredienti: 48 Cosce Di Rana 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Burro 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Per La Salsa Di Basilico: 2 Mazzi Basilico (foglie) 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Farina 2 Cucchiai di Burro 1/2 Tazza Brodo Di Carne Preparazione: Cuocere le cosce di rana per 10 minuti in olio e burro con aglio, sale e pepe. Disossare le cosce e mantenere la carne tiepida. Mettere tutti gli ingredienti della salsa di basilico in un mescolatore e rendere il preparato omogeneo. Passare la salsa in un setaccio. Scaldare la salsa e versarla sopra le cosce di rana disposte al centro di ogni piatto. Cospargere del prezzemolo tritato e servire. Vino: Blanc de Morgex (Valle d’Aosta), 1-2 anni. ...
Ingrediente principale: Piselli Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Fusilli Burro Formaggio Parmigiano Reggiano Pangrattato Panna Liquida Sale Per Il Rag˘ Di Verdure: 100 Grammi di Piselli 100 Grammi di Fagiolini 100 Grammi di Burro 1 Peperone Giallo Piccolo 1 Peperone Rosso Piccolo 1 Melanzana Piccola 1 Zucchina Di Tipo Bianco 1 Carota Piccola 1 Patata 2 Spicchi di Aglio 3 Cucchiaini Curry In Polvere 1/2 Tazza Brodo Vegetale Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per Le Polpettine: 250 Grammi di Carne Macinata 1 Uovo 1 Fetta Pane Raffermo Ammollato Nel Latte 2 Cucchiai di Pangrattato 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Farina Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe ...
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Tipo Farfalle 1 Scalogno Tritato Finemente 4 Zucchine Piccole Tagliate A Rondelline 3 Fette Pancetta Affumicata A Piccoli Pezzi 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spolverata Herbes De Provence 1/2 Tazza Vino Bianco 1 Tazza Brodo Vegetale (o Brodo Di Pollo) 50 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Manciata Prezzemolo Preparazione: Con qualche cucchiaio d’olio d’oliva, fare rosolare in una padella la pancetta. Quando Ë quasi fatta, rimuoverla. Mettere lo scalogno e le rondelline di zucchine nella padella con l’olio e (adesso) il grasso di pancetta. Cuocere questo ‘soffrito’ (senza la carne) per pochi minuti, poi aggiungere una spolverata di herbes de provence. Mescolare tutto bene, e saltarlo per qualche minuto di pi˘. Le zucchine devono essere leggeramente rosolate, anche morbide ma non spappolate. Aggiungere il vino e ridurlo finchÈ non rimanga quasi nessun liquido. Aggiungere il brodo. Ridurre questo liquido un po’, (a met‡). Nel frattempo cuocere la pasta. Una volta scolata, rovesciarla nella padella, con la pancetta anteriormente messa da parte. Saltare tutto a padella, aggiungendo il burro, il parmigiano, e finalmente la spolverata obbligatoria di prezzemolo fresco. ...
Ingrediente principale: Petto Di Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Thailandia. Ingredienti: 200 Grammi di Petto Di Pollo Tagliato A Pezzetti 1 Gambo Lemon-grass (o Citronella O Limone) 2 Scorze Di Lime 3 Gambi Scalogno 5 Peperoncini Piccanti (facoltativo) 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Cucchiaio di Brodo Di Pesce (facoltativo) 1 Tazza Latte Di Cocco 1 Gambo Coriandolo 1 1/2 Tazza Brodo Di Pollo Preparazione: Mettere a bollire il brodo di pollo insieme con il lemon-grass, le bucce di lime e lo scalogno. Aggiungere il pollo e continuare a bollire il tutto versando il latte di cocco, la salsa di pesce ed il succo di limone. A cottura ultimata (regolarsi con la cottura del pollo) lasciare bollire ancora per tre minuti. Eventualmente aggiungere i peperoncini interi. Servire guarnendo con il coriandolo. ...
Ingrediente principale: Semolino Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 1 Tazza Brodo Vegetale 1 Cucchiaio di Semolino 2 Cucchiai di Formaggio Crescenza Preparazione: Per bimbi da 4 a 6 mesi. Fare scaldare il brodo e versarvi il semolino, mescolando fino a cottura. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere il formaggio.
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Ruspante Di 1000 G Poca Farina 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Tazza Brodo 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Poco Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Fiammeggiate il pollo, togliete le eventuali pennette rimaste quindi spuntate le ali e dividetelo in otto parti incidendolo alle giunture. Lavatelo sotto l’acqua corrente, asciugatelo e infarinate leggermente ogni pezzo. Scaldate l’olio in un tegame, mettetevi il pollo e fatelo rosolare girandolo spesso. Mondate la cipolla e tritatela finissima insieme allo spicchio d’aglio e alle foglioline di un rametto di rosmarino. Quando il pollo avr‡ preso un bel colore uniforme, tiratelo su dal tegame e tenetelo in caldo fra 2 piatti. Versate nel tegame il trito preparato e fatelo appassire a fuoco moderato. Quando la cipolla comincia a prendere colore, rimettete il pollo nel tegame, salate, pepate e fatelo insaporire per qualche minuto nel soffritto aggiungendo qualche cucchiaio di vino quando tende ad attaccarsi. Infine aggiungete il brodo, incoperchiate e proseguite la cottura per circa 45 minuti (pi˘ o meno secondo la qualit‡ del pollo). Servite ben caldo. ...