Schlutzer Tirolesi
Ingrediente principale: Spinaci Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 100 Grammi di Farina Di Segale 100 Grammi di Farina Bianca 00 1 Uovo 1 Presa Sale Olio D’oliva 1 Tazzina Latte Per Il Ripieno: 100 Grammi di Spinaci Gi‡ Cotti 1 Cucchiaio di Ricotta 1 Cucchiaino Cipolla Tritata Fine Sale Pepe Per Servire: Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Erba Cipollina (facoltativo) Preparazione: Impastare tutti gli ingredienti della pasta, che deve risultare non troppo dura. Coprirla con della pellicola e lasciarla riposare una mezzora. Nel frattempo prendere 100 g di spinaci gi‡ cotti, strizzarli e tritarli abbastanza fini; aggiungere un cucchiaio di ricotta, un cucchiaino di cipolla tritata fine, sale e pepe: questo Ë il ripieno. Tirare la pasta con la sfogliatrice se ce l’hai oppure con il mattarello dello spessore di 1 cm: tagliare dei dischetti del diametro di circa 8 cm, riempirli con un cucchiaino di ripieno, chiuderli a mezzaluna schiacciando con le punta delle dita il bordo in modo che durante la cottura non si aprano. Fatto questo cuocerli in acqua bollente salata, scolarli e disporli nei piatti, cospargere di parmigiano grattugiato e versare sopra del burro nocciola (un po’ bruciacchiato). Se si ha dell’erba cipollina metterla sopra il piatto. Se per caso la pasta si asciuga mentre si mette il ripieno e non si riesce a chiuderli, prendere un pennello e inumidirli leggermente sui bordi. ...