Timo Sale

Ingrediente principale: Cipolline Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Cipolline 20 Grammi di Uvetta Sultanina 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Brodo Timo Sale Pepe Preparazione: Mondate e lavate le cipolline, sbollentatele per pochi minuti in acqua salata. Sgocciolatele bene, mettetele in un tegame, salate, pepate, cospargete di timo e bagnate con mezzo bicchiere di vino. Lasciate evaporare a fiamma vivace, quindi abbassate il fuoco e versate un bicchiere di brodo caldo. Coprite e cuocete per 30 minuti. A fine cottura aggiungete le uvette prima ammorbidite in acqua tiepida e poi strizzate. Mescolate e dopo 5 minuti spegnete. Passate il composto su un piatto da portata caldo e servite. ...

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio 4 Scalogni 1 Cucchiaio di Capperi Dissalati 1 Spicchio di Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Timo Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi lo spicchio d’aglio e il timo per alcuni minuti e poi toglieteli. Unite il coniglio tagliato a pezzi e fateli dorare bene. Spruzzate il vino e lasciate evaporare. Salate. Versate mezzo bicchiere di acqua calda, coprite e cuocete per un quarto d’ora. In un altro tegame scaldate il resto dell’olio e insaporitevi, a fuoco dolce, gli scalogni tagliati finissimi. Salate quando sono diventati trasparenti e travasateli con il loro sugo nel recipiente del coniglio, aggiungete anche i capperi, mescolate, regolate sale e pepe, coprite e cuocete per circa mezz’ora a fiamma bassa. Passate sul piatto da portata e servite. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Carne Magra Di Vitello Disossata 300 Grammi di Garretto Di Vitello 1000 Grammi di Carcasse, Colli E Interiora Di Pollo 2 Carote 2 Cipolle 1 Gambo Sedano Prezzemolo Alloro Timo Sale Preparazione: Spezzettate minutamente le carcasse di pollo e mettetele in una casseruola insieme ai colli, alle interiora e alle carni. Versatevi un litro e mezzo di acqua e portate a ebollizione. Schiumate, condite con sale e unite le carote e il sedano tagliati a pezzetti, le cipolle affettate e le erbe legate come un mazzetto guarnito. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 4 ore. Sgrassate e passate attraverso una tela fine. Le carni si usano per altre pietanze. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 2 Sogliole Di 300 G 1/2 Zucchina 1/2 Carota 1/2 Limone 10 Cl di Crema Di Latte Fresca 2 Albumi D’uovo Nero Di Seppia Timo Sale Pepe Preparazione: Spellate e sfilettare le sogliole. Tagliare la zucchina e la carota a dadini minuscoli e regolari e scottarli per 30 in acqua salata in ebollizione. Scolarli, raffreddarli subito in acqua gelata e allargarli su un doppio foglio di carta da cucina. Frullare i filetti di sogliola con il mixer, unirvi il succo di 1/2 limone, la crema di latte, il timo, sale e pepe e mescolare con cura. Infine amalgamarvi delicatamente gli albumi montati a neve e i dadini di verdura. Dividere il composto in 2 parti e aggiungere a una met‡ il nero di seppia. Imburrare 4 stampini monoporzione da savarin e riempirne 2 con il composto bianco e 2 con quello nero. Sistemate gli stampini in una placca, versate sul fondo di quest’ultima un dito di acqua tiepida e infornate a 180 gradi per 20 minuti. Sformare i savarin e dividere ognuno in 4 spicchi che andranno accomodati sul piatto a formare un anello, alternando gli spicchi bianchi e quelli neri. Disporre tutto intorno la zuppetta di pesce e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1000 G 200 Grammi di Prosciutto Crudo Molto Magro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Dietetico Rosmarino Origano Timo Sale Preparazione: Preparare accuratamente il pollo aprendolo sul dorso, appiattirlo leggermente con dei colpi di batticarne cercando di non deformarlo; prendere una casseruola semifonda, porla sul fuoco e scaldarla secondo le istruzioni generali; sistemarvi il pollo, unirvi 2 cucchiaiate di olio dietetico, ricoprirlo di un composto formato dal prosciutto crudo mescolato accuratamente con l’origano, il timo e rosmarino. Rosolare da ambo le parti, aggiungere un bicchiere di acqua, coprire la casseruola con il coperchio e cuocere per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pesce Spada 2 Spicchi di Aglio Farina Olio D’oliva Timo Sale Preparazione: Lavare le fette di pesce spada, infarinarle e adagiarle in un grande tegame. Irrorarle d’olio, cospargerle di timo e di aglio; salare. Far cuocere, a recipiente coperto, per circa 30 minuti e servire.

Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Farina 2 Uova 1 Porro 2 Carote 1 Cavolo Nero 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine 20 Cl di Panna Liquida 20 Cl di Latte 50 Grammi di Formaggio Parmigiano 50 Grammi di Formaggio Pecorino Marzolino 1 Spicchio di Aglio 2 Rametti Timo Sale Preparazione: Fare la pasta e tagliarla a triangoli irregolari. Tagliare le verdure a brunoise. Rosolarle e portarle a cottura. Ridurre la panna e il latte con il timo, l’aglio e il sale, unire il parmigiano e il pecorino grattugiati. In un piatto mettere prima la sfoglia, e poi la brunoise, la salsa al formaggio e gratinare in forno. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 4 Ingredienti: 1 Pezzo Carne Di Vitello (pezzi Da 800 G) 1 Limone 1/2 Bicchiere di Whisky 2 Spicchi di Aglio Salvia Origano Timo Sale Pepe Preparazione: Strofinare con forza il pezzo di carne con gli spicchi di aglio e il succo del limone; lasciare assorbire per circa un quarto d’ora, dopodichË ristrofinare il pezzo di carne con la salvia, l’origano e il timo. Portare a temperatura una casseruola finchÈ non abbia raggiunto il giusto grado di calore, sistemarvi la carne, farla rosolare da ambo le parti, aggiungere 2 mestoli di acqua e chiudere con il coperchio. Lasciare cuocere per circa 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: Per Gli Gnocchi: 1000 Grammi di Patate 250 Grammi di Farina 1 Uovo Formaggio Parmigiano 1 Grattatina Noce Moscata Sale Per Il Condimento: 300 Grammi di Asparagi Mondati 150 Grammi di Formaggio Pecorino Fresco 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Stagionato Burro Timo Sale Pepe Per La Spianatoia: Poca Farina Preparazione: Per gli gnocchi, lessate le patate con la buccia, scolandole leggermente al dente; pelatele e passatele subito allo schiacciapatate facendole cadere sulla spianatoia, su g 250 di farina raccolta a fontana; unite un uovo, un pizzico di sale, una grattatina di noce moscata, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, impastate rapidamente, quindi dividete l’impasto in pi˘ pezzi, rotolateli sulla spianatoia infarinata per ridurli in filoncini sottili che taglierete a tocchetti (gnocchi). Lessateli subito in abbondante acqua salata, toglieteli con il mestolo forato, non appena verranno a galla e passateli in una ciotola colma di acqua fredda. Riducete gli asparagi a tocchetti, lasciando intere le punte; fate appassire tutto insieme in g 50 di burro, salate, pepate, aromatizzate con un rametto di timo, bagnate con g 400 di acqua e lasciate stufare per una decina di minuti, quindi frullate il tutto, tranne le punte: otterrete un salsa semidensa. Versatela in un largo tegame, portatela a bollore, stemperatevi il pecorino fresco e saltatevi gli gnocchi. Serviteli guarniti con le punte di asparago e spolverizzati con pecorino stagionato, grattugiato. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Filetto Di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 50 Grammi di Porri 1/2 Sedano 1 Pomodoro 2 Scalogni 1/2 Foglia Alloro 1 Spicchio di Aglio 1 Chiodo Di Garofano 3 Bacche Ginepro (bacche Schiacciate) 1 Rametto di Timo Sale 3 Albumi D’uovo 4 Cubetti Di Ghiaccio 60 Cl di Fumet Di Gamberi 12 Asparagi Verdi Freschi 12 Code Di Gamberi Bollite Preparazione: Lavate i filetti di rana pescatrice, asciugateli e passateli nel tritacarne (disco a fori grandi). Mondate i porri, il sedano, gli scalogni e il pomodoro e tritateli finemente. Tagliate a met‡ lo spicchio d’aglio e togliete il cuore verde. Mettete il pesce, le verdure tritate e l’aglio in una casseruola, mescolatevi la foglia d’alloro sminuzzata, le bacche di ginepro schiacciate, il timo, il chiodo di garofano, il sale e gli albumi leggermente montati. Unite infine i cubetti di ghiaccio e il fumet di gamberi freddo, mescolando con una frusta. Portate ad ebollizione a fiamma alta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo che gli albumi non attacchino al fondo del recipiente. Abbassate poi la fiamma e continuate la cottura per 50 minuti, mescolando ogni tanto, quindi passate il consommË al setaccio e regolate di sale. Pulite gli asparagi, lavateli e scottateli per 2-3 minuti in una pentola con acqua salata bollente, poi scolateli e fateli raffreddare sotto l’acqua corrente. Unite al consommË gli asparagi e le code di gamberi, scaldate e servite. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Pollo 100 Grammi di Burro 150 Grammi di Pangrattato 2 Cipolle Tritate 3 Pomodori Pelati 3 Patate 4 Carote 1 Presa Timo Sale Pepe 50 Cl di Acqua Preparazione: Lavare e asciugare il pollo. Mescolare 20 g di burro con sale e pepe e ungere il pollo. Fondere il resto del burro e unirvi il pangrattato, le cipolle, una presa di timo, sale e pepe e soffriggere. Riempire il pollo con 2/3 del soffritto e chiuderlo con filo da cucina. Porlo in una pirofila, coprirlo col resto del soffritto, i pomodori a pezzi e l’acqua calda. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti, unire patate e carote e portarle a cottura. ...

Ingrediente principale: Cavolfiori Persone: 4 Ingredienti: 2 Cavolfiori Medi 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Pangrattato Per La Besciamella: 4 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Farina 1 Rametto di Timo Sale 1 1/2 Bicchiere di Acqua Di Cottura Dei Cavolfiori Preparazione: Cuocere a vapore i cavolfiori, scolarli ancora al dente e disporli in una pirofila precedentemente unta d’olio e cosparsa di pangrattato. Ricoprirli con la besciamella che avrete preparato scaldando l’olio, incorporandovi quindi la farina e aggiungendo poi, poco alla volta mescolando in modo da ottenere una crema omogenea, l’acqua di cottura dei cavolfiori calda, insaporita con un pizzico di sale e del timo. Dopo aver coperto i cavolfiori con la salsa, spolverate di parmigiano grattugiato e infornate per 20 minuti, a forno caldo, sino al formarsi di una crosticina. Servire caldo. Lo stesso si puÚ fare per i cavolini di Bruxelles e con diverse altre verdure… il segreto Ë solo nella besciamella vegetale. ...