Torta

Ingrediente principale: Prugne Secche Persone: 4 Ingredienti: Per Il Fondo: 250 Grammi di Burro 350 Grammi di Zucchero A Velo 2 Uova 2 Cucchiai di Yogurth Bianco Intero 800 Grammi di Farina 1 Bustina Lievito 1 Fialetta Estratto Di Mandorle 2 Cucchiaini Cardamomo In Polvere Per Il Ripieno: 500 Grammi di Prugne Secche Preparazione: In una casseruola portare a ebollizione il composto per il ripieno. Togliere dal fuoco e tenere al caldo. Sciogliere il burro a bagnomaria, aggiungere lo zucchero poco alla volta e le uova. Setacciate gli ingredienti asciutti e versateli nel composto. Unite estratto di mandorle e cardamomo e lo yogurth. Impastate e dividete in sei parti uguali. Sulla carta da forno tirate la pasta fino a formare un disco grande come la teglia dove cuocerete la torta (usate la teglia come stampo, cosÏ verranno della grandezza esatta). Cuocete su una teglia piatta per circa 10 minuti a 180-190 gradi. Togliere dalla piastra e far raffreddare. Farcite come se fosse un panino a pi˘ piani (disco di pasta, crema di prugne, disco di pasta, ecc). Per comprimere la torta, fate riposare con un libro appoggiato sulla superficie (usate un foglio di carta da forno per non far toccare libro e torta!). Potete far raffreddare in frigo e consumarla almeno il giorno dopo la preparazione: sar‡ pi˘ saporita. Servite con gelato o ciuffi di panna montata. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra 200 Grammi di Sedano 300 Grammi di Patate Grandi 1 Carota Di 150 G 2 Scalogni Tagliati A Cubetti 160 Grammi di Funghi Assortiti Prezzemolo Tritato Absolut Vodka 40 Grammi di Burro 30 Grammi di Aceto Di Vino Bianco 20 Grammi di Zucchero Bianco Sale Pepe Macinato Al Momento 250 Grammi di Brodo D’anatra Ristretto Preparazione: Tagliare il petto e le cosce dell’anatra e fatele dorare. Fate bollire il brodo d’anatra. Contemporaneamente, fate bollire aceto e zucchero. Quando lo zucchero Ë diventato caramello, versate il brodo d’anatra e restringete. Tagliate le patate e la carota sbucciate a strisce lunghe e sottili e mescolate con cura. Aggiungete il sale e il pepe macinato. Stendete il composto fino a farlo diventare una torta di verdure e friggete bene su entrambi i lati in una padella antiaderente. Servite a fette. Per un effetto pi˘ decorativo, tagliate la torta ad anelli usando una piccola mazza e mettete due o tre anelli uno sopra l’altro in un timballo. Fate dorare i petti e le cosce in una padella antiaderente. Ultimate la cottura delle cosce nel forno e contemporaneamente friggete a fuoco lento i petti nella padella, con la pelle rivolta verso il fondo. Fate dorare nel burro i cubetti di sedano. Friggete i funghi nel burro assieme allo scalogno tagliato a cubetti e al prezzemolo tritato. Salate e pepate. Aggiungete alla salsa un po’ di grasso d’anatra e mescolate. Salate e pepate. Alla fine aggiungete Absolut Vodka. ...

Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Fecola 100 Grammi di Farina 200 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero Semolato 200 Grammi di Mandorle Sbucciate 6 Uova 1 Limone 100 Grammi di Mandorle Tostate 150 Grammi di Biscotti Amaretti 50 Grammi di Zucchero A Velo 1/2 Bicchiere di Liquore D’amaretto 1/2 Bustina Lievito Preparazione: Pestare bene le mandorle. Mescolare zucchero e tuorli in una fondina. Unire lievito, scorza di limone, fecola e farina. Mescolare a fondo l’impasto. A parte montare i bianchi d’uovo e mescolarli all’impasto. Unire le mandorle pestate. Mettere il composto in una tortiera imburrata e infarinata e infornare a 180 gradi, cuocendo per 45 minuti. Sbriciolare gli amaretti, unirvi 100 g di burro e mescolare. Aggiungervi il liquore d’amaretto e 50 g di zucchero. Togliere la torta dal forno e farla raffreddare. Tagliarla in 3 dischi. Disporre nel mezzo ai dischi la crema di amaretto. Cospargere la torta con mandorle tostate. Servire spruzzato di zucchero. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 6 Ingredienti: Per La Torta: 150 Grammi di Cioccolato Fondente 150 Grammi di Burro 6 Uova 150 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Farina 1 Pizzico di Sale Burro E Farina Per Lo Stampo Per La Guarnizione: 1 Tazza Marmellata Di Albicocche 150 Grammi di Cioccolato Fondente 150 Grammi di Zucchero Preparazione: Preparate la torta: spezzettate il cioccolato, tagliate a pezzettini il burro tenuto a temperatura ambiente, separate i tuorli delle uova dagli albumi. Mettete sul fuoco una casseruolina con il cioccolato e 1 cucchiaio d’acqua, lasciate fondere il cioccolato mantenendo il fuoco basso, poi togliete la casseruolina dal fornello e amalgamate il burro mescolando. A parte lavorate i tuorli d’uovo con lo zucchero e il sale, montate a neve soda gli albumi, setacciate la farina. Iniziate ad aggiungere al composto di cioccolato un po’ di albumi montati e un po’ di farina; continuate fino ad esaurimento. Versate quindi il composto finale in uno stampo rotondo imburrato e infarinato, mettete a cuocere in forno a temperatura moderata per 40 minuti circa. Quando il dolce Ë pronto sformatelo e lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo a met‡ e farcitelo con uno strato sottile di marmellata di albicocche. Allungate il resto della marmellata con pochissima acqua, spalmatela sui bordi e sulla superficie della torta, poi spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruolina con lo zucchero e 10 cl d’acqua. Mettete su fuoco basso, mescolate e quando avrete ottenuto una specie di crema lucida versatela sulla torta e ricopritela tutta. NB. E’ un dolce la cui confezione puÚ avvenire in due tempi: il giorno prima si fa la torta e la si decora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Mele Golden Persone: 8 Note: Luogo: Francia. Preparazione: 50 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Mele Golden 10 Cl di Vino Moscato D’asti Naturale 6 Fichi Secchi 30 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Cipolline Bianche Gi‡ Pelate 1 Bustina Zafferano 1 Cucchiaio di Semi Di Anice 1 Pizzico di Zenzero In Polvere 1 Limone (succo) 1 Noce Burro Per La Pasta: 150 Grammi di Farina 70 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 8 Note: Luogo: Francia. Luogo: Parigi. Ingredienti: 1 Rotolo Pasta Sfoglia Surgelata 2 Mele Golden Delicious 3 Cucchiai di Zucchero Cannella In Polvere 60 Grammi di Burro Preparazione: Una volta scongelata la pasta sfoglia a temperatura ambiente, sbucciate le mele privatele del torsolo e tagliatele a fettine. Imburrate bene uno stampo rotondo da crostata e spolverizzatelo con lo zucchero, quindi mettete lo stampo sul fuoco finchÈ lo zucchero non si sar‡ sciolto completamente. Coprite il fondo dello stampo con le fettine di mela, spolverizzatele con poca cannella e con il burro fatto fondere. Tirate la pasta con il matterello, se qualcuno vi infastidisce durante la preparazione, potete anche suonarglielo in testa, in modo da ottenere un disco del diametro uguale a quello dello stampo ed appoggiatelo sulle mele premendolo leggermente lungo i bordi. Mettete lo stampo nel forno gi‡ caldo a 190 gradi per circa 1 ora. A cottura ultimata, fate intiepidire la torta e poi capovolgetela su un piatto da portata. — La Tarte Tatin Ë una torta di mele rovesciata, e non fraintendete Ë cotta al contrario. Un questo modo le mele, quando la torta verr‡ girata per essere servita, appariranno caramellate in superficie. Questa specialit‡ Ë stata creata a inizio secolo dalle sorelle Tatin, albergatrici a Loret-Cher. Successivamente Ë stata adottata dal celebre ristorante parigino Maxim’s, che ne ha fatto uno dei propri cavalli di battaglia. La Tarte Tatin, viene servita calda con della panna a parte. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 6 Ingredienti: 3 Uova 175 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Farina 25 Grammi di Cacao Amaro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 500 Grammi di Ciliegie Nere Snocciolate 1 Arancia 20 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Arrow-root 4 Cucchiai di Kirsch 30 Cl di Panna Montata Scagliette Di Cioccolato Preparazione: Imburrate una teglia di 20 cm di diametro, rivestitene la base con un foglio di carta oleata e ungete anch’esso di burro. Sbattete le uova e 125 g di zucchero in una terrina fino ad ottenere un composto denso e spumoso, dopodichË unite lentamente la farina mescolata al cacao e passata al setaccio. Unite poco per volta l’olio, poi trasferite il composto ottenuto nella teglia, livellatene la superficie e fatelo cuocere nel forno (190 gradi) per 30-35 minuti, in modo che risulti gonfio e soffice. A questo punto, togliete la torta dal forno e sformatela su una griglia di metallo. Eliminate delicatamente il foglio di carta oleata e lasciate raffreddare. Riunite in una pentola le ciliegie, il resto dello zucchero e il succo d’arancia, coprite il recipiente e portate lentamente a ebollizione, quindi date una mescolata e lasciate cuocere a fuoco dolce per 4-5 minuti. Al termine, scolate le ciliegie e mettetele da parte, raccogliendo il succo in un pentolino. Incorporatevi l’arrow-root, sciolto a parte in un po’ d’acqua, poi fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere per un minuto, o fino a quando la miscela sar‡ diventata chiara. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire, poi unite le ciliegie e met‡ del kirsch e fate raffreddare. Tagliate la torta a met‡ in senso orizzontale e bagnate entrambe le parti con il Kirsch rimasto. Sistemate il disco di base su un piatto di portata, copritelo con met‡ della panna montata, distribuite su questa met‡ del composto di ciliegie e terminate con il secondo disco. Stendete un sottile strato di panna sui bordi del dolce e copriteli con il cioccolato a scagliette. Ponete il resto della panna in una tasca di tela con bocchetta a stella e decorate il margine della torta, quindi riempite lo spazio centrale con l’altra met‡ del composto di ciliegie. Fate raffreddare in frigorifero per un paio d’ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 6 Note: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 60 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 500 Grammi di Cipolla 750 Grammi di Gambi Bianchi Di Porri 2 Albumi D’uovo 4 Tuorlo D’uovo 335 Grammi di Burro 520 Grammi di Farina Preparazione: Preparate la farcia: lavate i gambi bianchi dei porri, tagliateli a rondelle sottili e metteteli in un colapasta. Lavateli bene sotto l’acqua corrente fredda. Pelate le cipolle e tagliatele a rondelle. Fate fondere 75 g di burro in una grande casseruola e mettetevi le cipolle e i porri. Mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per dieci minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescolate uova e panna e mettetene da parte un cucchiaio per la doratura. Cospargete su cipolle e porri quattro cucchiai di farina e mescolate con una spatola. Versatevi sopra le uova con la panna, mescolando rapidamente. Togliete dal fuoco. Salate e pepate abbondantemente. Lasciate raffreddare. Preparate la pasta: setacciate la farina in una ciotola, incorporatevi 250 g di burro a pezzetti e lavorate la miscela con due coltelli fino a quando non ha la consistenza di briciole di pane. Sbattete leggermente i tuorli con due cucchiai di acqua e versateli nella ciotola. Mescolate fino a ottenere una pasta soda che si stacca dai bordi del recipiente. Mettete la ciotola in frigorifero per venti minuti. Imburrate uno stampo del diametro di 22 cm. Fate scaldare il forno a 200 gradi. Infarinate il piano da lavoro. Dividete la pasta in due parti (due terzi e un terzo). Spianate la parte pi˘ grande con un mattarello e poi mettetela nello stampo. Versate sopra le verdure; stendete il resto della pasta, inumiditene i bordi e posate questo coperchio sulle verdure. pizzicate i bordi per saldarli, fate un piccolo foro al centro della torta mantenendolo aperto con un rotolino di cartone. Ritagliate dei motivi di decorazione negli avanzi di pasta. Spennellate la superficie della torta con l’uovo e la panna tenuti da parte; fatevi aderire le decorazioni e spennellate anche queste con uovo e panna. Infornate e lasciate cuocere per cinquanta minuti finchÈ la superficie Ë dorata. Servite caldo o freddo. Vini consigliati: Riesling Oltrepo pavese. ...

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 8 Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Sfoglia 50 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 2 Cucchiai di Farina Di Grano 40 Grammi di Farina Di Mandorle 2 Tuorli D’uovo 1 Tazzina Latte 1 Cucchiaio di Brandy 4 Pere Mature 12 Biscotti Amaretti Cannella In Polvere Preparazione: Fate scongelare la pasta e dividetela in due porzioni. Spianate ciascuna di esse, formando due dischi sottili e adattatene uno al fondo e ai laterali di una teglia di circa 22 cm di diametro. In una ciotola, mescolate le due farine; aggiungete la met‡ dello zucchero e stemperate con il brandy, 1 tuorlo e 2 cucchiai di latte. Rimestate il tutto e spalmatelo sul fondo della pasta. Sbucciate le pere; affettatele a scaglie e raccoglietele nella cavit‡ della pasta, cospargendo ogni strato di zucchero, amaretti pestati e cannella in polvere. Spandete sulle pere l’altro tuorlo stemperato con 1 o 2 cucchiai di latte; coprite il ripieno col secondo disco di pasta sfoglia e sigillate con cura i bordi delle due sfoglie. Dopo aver spennellato sulla sfoglia di copertura il resto della miscela di tuorlo e latte, praticatevi una raggiera di tagli profondi. Passate la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi e fate cuocere la torta fino a quando sar‡ dorata. Appena cotta, trasferite la torta su un piatto circolare. In occasione di feste di compleanno, potete fissare al centro dei tagli, ormai dischiusi, le candeline necessarie. ...