Torta

Ingrediente principale: Cocco Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Cocco Grattugiato Essiccato 150 Grammi di Zucchero 70 Grammi di Farina 2 Uova 2 Albumi D’uovo 150 Grammi di Cioccolato Fondente 200 Grammi di Panna Da Montare 1 Pizzico di Cannella 1 Pezzetto Noce Di Cocco Fresca Preparazione: Riunite in una ciotola 200 g di cocco grattugiato, 50 g di zucchero, 2 albumi, 40 g di farina e mescolate bene fino a ottenere un impasto della consistenza della pasta frolla. Rivestite di carta da forno uno stampo rotondo di 20 centimetri di diametro, stendetevi l’impasto di cocco e cuocete la base della torta per 5 minuti in forno gi‡ caldo a 180 gradi. In una terrina sbattete le 2 uova intere con 100 g di zucchero, unite 30 g di farina, il restante cocco grattugiato, la cannella, il cioccolato a scaglie e la panna montata. Versate il composto nella tortiera e cuocete in forno a 180 gradi per 35 minuti; fate raffreddare la torta e decorate a piacere con fettine di cocco fresco. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 8 Ingredienti: 1500 Grammi di Pere (circa 6) 200 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Burro Per La Pasta Frolla: 500 Grammi di Farina 250 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 3 Tuorli D’uovo 1 Bustina Vaniglina 1 Pizzico di Sale 1 Limone (scorza Grattugiata) Per La Spianatoia: Farina Preparazione: Preparate la pasta frolla: strofinando tra le mani il burro e 500 g di farina, intridete gli ingredienti in modo da ottenere un mucchio di briciolame; sistematelo sulla spianatoia facendo la fontana, al centro mettete i tuorli, lo zucchero, la vaniglina, la scorza di limone e il sale, quindi impastate il tutto molto rapidamente, con la punta delle dita, per non ‘bruciare’ la pasta; avvolgetela in poca pellicola trasparente e passatela a riposare in frigorifero per 30 minuti circa. Intanto fate cuocere 200 g di zucchero con 1 cucchiaiata d’acqua, finchÈ diventer‡ di un bel colore caramello; allora unitevi il burro morbido a pezzetti, sempre mescolando, quindi versate il caramello nell’apposito stampo per tarte tatin, rivestendolo completamente e, prima che il caramello si solidifichi, intingetevi gli spicchi di pera in modo che se ne ricoprano, poi sistemateli con cura nello stampo. Sulla spianatoia infarinata, tirate la pasta a 5 millimetri di spessore, quindi mettetela sulle pere ricoprendole e chiudendo la torta. Tagliate via la pasta in eccesso, infornate il dolce a 200 gradi per 40 minuti, quindi sfornatelo e sformatelo capovolgendo lo stampo. NB. Con gli ingredienti indicati otterrete pi˘ pasta frolla di quanta ve ne servir‡ per questo dolce, ma il quantitativo Ë necessario per fare una buona copertura della torta. Con gli avanzi fate dei biscottini. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Salsiccia 6 Patate 2 Cipolle Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate senza togliere la buccia. Pelatele e schiacciatele con una forchetta. Punzecchiate la salsiccia e rosolatela in un tegame con due cucchiai d’acqua. In un altro tegame scaldate un po’ d’olio e unitevi le cipolle tagliate a fettine sottili. Quando sono diventate trasparenti aggiungete il purË di patate. Salate, pepate. Mescolate in modo che assorbano il condimento e poi date al composto la forma di una frittata dello spessore di 2 o 3 centimetri. A fiamma vivace lasciate formare una leggera crosticina da entrambi i lati. Rovesciate la torta di patate su un piatto da portata, contornatela con le salsicce che devono essere ben calde, servitela. Vini di accompagnamento: Freisa D’Asti ìSpumanteî DOC, Raboso Del Piave DOC, CirÚ Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 6 Ingredienti: Per La Torta: 150 Grammi di Cioccolato Fondente 150 Grammi di Burro 6 Uova 150 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Farina 1 Pizzico di Sale Burro E Farina Per Lo Stampo Per La Guarnizione: 1 Tazza Marmellata Di Albicocche 150 Grammi di Cioccolato Fondente 150 Grammi di Zucchero Preparazione: Preparate la torta: spezzettate il cioccolato, tagliate a pezzettini il burro tenuto a temperatura ambiente, separate i tuorli delle uova dagli albumi. Mettete sul fuoco una casseruolina con il cioccolato e 1 cucchiaio d’acqua, lasciate fondere il cioccolato mantenendo il fuoco basso, poi togliete la casseruolina dal fornello e amalgamate il burro mescolando. A parte lavorate i tuorli d’uovo con lo zucchero e il sale, montate a neve soda gli albumi, setacciate la farina. Iniziate ad aggiungere al composto di cioccolato un po’ di albumi montati e un po’ di farina; continuate fino ad esaurimento. Versate quindi il composto finale in uno stampo rotondo imburrato e infarinato, mettete a cuocere in forno a temperatura moderata per 40 minuti circa. Quando il dolce Ë pronto sformatelo e lasciatelo raffreddare, poi tagliatelo a met‡ e farcitelo con uno strato sottile di marmellata di albicocche. Allungate il resto della marmellata con pochissima acqua, spalmatela sui bordi e sulla superficie della torta, poi spezzettate il cioccolato, mettetelo in una casseruolina con lo zucchero e 10 cl d’acqua. Mettete su fuoco basso, mescolate e quando avrete ottenuto una specie di crema lucida versatela sulla torta e ricopritela tutta. NB. E’ un dolce la cui confezione puÚ avvenire in due tempi: il giorno prima si fa la torta e la si decora prima di servire. ...

Ingrediente principale: Formaggio Gorgonzola Dolce Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Formaggio Gorgonzola Dolce 250 Grammi di Formaggio Fresco Tipo Caprino 50 Grammi di Formaggio Fresco Alle Erbe 200 Grammi di Panna Da Montare 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe 1 Manciata Insalata Riccia Per Servire: Alcune Fette PancarrÈ Preparazione: Mettete il gorgonzola tagliato a fettine in una terrina, bagnatelo con una o due cucchiaiate di panna liquida e schiacciatelo. Mettetelo poi nel mixer con gli altri formaggi pi˘ un pizzichino di sale e pepe e azionate fino ad ottenere una crema. Montate la panna e unitela delicatamente a questa crema. Ungete uno stampo, riempitelo con il composto di formaggio, livellatene la superficie e sistematelo coperto in frigorifero per un paio d’ore. Per sformare la torta senza problemi potete foderare lo stampo con pellicola trasparente che ungerete leggermente e lascerete uscire dal bordo. Sformate la torta su un piatto di portata, contornate con l’insalata lavata e mondata e servite a parte delle fette di pancarrÈ tostato. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 8 Ingredienti: Per La Genoise: 250 Grammi di Zucchero 8 Uova 160 Grammi di Farina 80 Grammi di Cacao Amaro 50 Grammi di Burro Per La Crema: 200 Grammi di Panna Liquida 200 Grammi di Cioccolato Fondente 50 Grammi di Zucchero 150 Grammi di Burro 2 Cucchiai di CaffË Molto Ristretto Per La Decorazione: 200 Grammi di Cioccolato Di Copertura Fondente 200 Grammi di Zucchero Preparazione: Mescolate le uova e lo zucchero in una terrina resistente al calore che appoggerete su una pentola di acqua calda (evitate perÚ che il fondo rimanga immerso!). Montate le uova e lo zucchero a bagnomaria finchÈ gli ingredienti non diventano tiepidi, quindi togliete la terrina dal fuoco e continuate a mescolare finchÈ si raffreddano (circa 10 minuti). Incorporate molto delicatamente con una spatola la farina setacciata alternandola con il cacao passato anch’esso al setaccio. Aggiungete per ultimo il burro fuso senza smontare l’impasto. Versate il composto in uno stampo a cupola ben imburrato e infarinato, e cuocetelo nel forno a 190 gradi per un’ora e 20 minuti (controllate la cottura infilando uno stecchino al centro del dolce: se esce bagnato proseguite la cottura coprendo la torta con un foglio di alluminio). Quando il dolce Ë pronto, lasciatelo raffreddare, poi sformatelo e tagliatelo in 5 strati di uguale spessore. Spezzettate il cioccolato, mettetelo sul fuoco con la panna e fatelo fondere mescolando con un cucchiaio di legno. Quando la crema comincia a bollire contate 3 minuti quindi spegnete il fuoco e fate raffreddare mescolando ogni tanto. A parte montate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero, aggiungete a poco a poco la crema al cioccolato continuando a lavorare gli ingredienti con le fruste, per ultimo unite il caffË. Spalmate uno spesso strato di crema su ogni disco di pasta tranne l’ultimo, sovrapponeteli e mettete la torta in frigorifero. Preparate le decorazioni: fate un caramello con lo zucchero e un cucchiaio d’acqua. Appena Ë pronto versatelo sulla placca del forno rivestita di carta da cucina e tiratelo il pi˘ sottile possibile con un cucchiaio lavorando finchÈ Ë caldo. Sciogliete il cioccolato di copertura nel forno a 100 gradi, versatelo su un piano di marmo e tiratelo sottile con una spatola. Quando si Ë indurito raschiatelo con una spatola larga e corta formando una serie di sigari di cioccolato sottile. Appoggiate il dolce ben freddo su un tagliere e, con un coltello finemente seghettato, sfaccettatelo in modo regolare. Trasferite la torta sul piatto di portata e guarnitela tutto attorno con pezzi di caramello e sigari di cioccolato. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 12 Ingredienti: Per La Meringa: 200 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Albumi D’uovo 1 Pizzico di Sale Per Farcire E Guarnire: 600 Grammi di Panna Da Montare 150 Grammi di Cioccolato Fondente 100 Grammi di Mandorle Tostate Cacao In Polvere Scagliette Di Cioccolato Preparazione: Preparate le meringhe (anche con alcuni giorni di anticipo): fate bollire a fuoco moderato lo zucchero e una cucchiaiata d’acqua, finchÈ lo sciroppo avr‡ raggiunto la temperatura di 116 gradi. Intanto, in una ciotola, montate gli albumi con un pizzichino di sale, poi aggiungetevi lo sciroppo di zucchero versandolo a filo e lavorando la meringa con una frusta, finchÈ risulter‡ soda e lucida. Rivestite 2 placche con carta da forno. Raccogliete la meringa in una tasca di tela con bocchetta grossa, liscia e, muovendo quest’ultima in cerchi concentrici sulla placca, formate con il filo di meringa un disco di 22 centimetri di diametro; fatene un secondo uguale sull’altra placca. Mettete le placche nel forno a 50 gradi per 4 ore circa, poi spegnete e lasciate raffreddare i dischi senza toglierli dal forno. Per comporre la torta, riducete le mandorle a scaglie e tagliuzzate il cioccolato; fate sciogliere quest’ultimo a bagnomaria e, intanto, montate tutta la panna. Incorporatene met‡ con il cioccolato fuso e freddo e le scaglie di mandorle, quindi mettete questa crema tra i dischi di meringa, spalmando la torta anche lungo i bordi. Passatela in frigorifero per 60 minuti, poi spalmatela tutta con la panna montata rimasta, cospargetela con le scaglie di cioccolato e completatela con una spolveratina di cacao. Tenete la torta in frigorifero fino al momento di servirla: si conserva croccante anche per 6-8 ore, o per una notte. ...

Ingrediente principale: Pesche Persone: 6 Ingredienti: 450 Grammi di Pasta Frolla Surgelata 12 Mezze Pesche Sciroppate 100 Grammi di Biscotti Amaretti 50 Grammi di Mandorle Tritate Fini 1 Uovo 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Cucchiaio di Liquore Alla Pesca (o Cognac) Zucchero A Velo Per Guarnire: Scorzette D’arancia Candite Preparazione: Sgocciolate molto bene le pesche dallo sciroppo di conservazione e passatele al mixer raccogliendo il passato in una terrina. Riducete in polvere finissima gli amaretti e incorporateli alle pesche. Unite anche le mandorle e la scorza di limone grattugiata. Profumate con una cucchiaiata del liquore scelto. Imburrate una tortiera media. Stendete la pasta in 2 dischi della dimensione di questa e foderatela con un disco. Distribuite sulla pasta il composto di pesche, quindi ricoprite il tutto con la rimanente pasta. Pizzicate bene tutto attorno per saldare la frolla a quella sottostante e pennellate la superficie con l’uovo sbattuto. Cuocete la torta in forno gi‡ caldo a 180 gradi per circa 40 minuti, fino a quando sar‡ leggermente dorata. Lasciatela raffreddare, sformatela, spolverizzatela di zucchero a velo e guarnite con scorzetta d’arancia e, volendo, qualche spicchio di pesca sciroppata. NB. Nella stagione giusta potete preparare questa torta con pesche fresche. In questo caso, sbucciate le pesche, tagliatele a spicchi e cuocetele per 10 minuti in uno sciroppo preparato con 100 g di zucchero e 20 cl di acqua. E’ una torta delicata, adatta da servire anche al momento del tË. PuÚ benissimo essere conservata per un paio di giorni in luogo fresco e asciutto. ...

Ingrediente principale: Pan Di Spagna Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pan Di Spagna 3 Tuorli D’uovo 3 Cucchiai di Farina Bianca 50 Cl di Latte Parzialmente Scremato 1/2 Cucchiaio di Scorzette Di Limone 1 Bustina Vaniglina 75 Cl di Acqua 3 Arance Bionde 240 Grammi di Zucchero Preparazione: Fate scaldare il latte in un pentolino. Montate in una casseruola con un fondo ad alto spessore le uova con lo zucchero, la farina setacciata e la vaniglia. Mescolate con cura fino a quando gli ingredienti si saranno amalgamati ed aggiungete il latte caldo. Eseguite quest’ultima operazione mescolando velocemente con una frusta, altrimenti il latte caldo potrebbe far rapprendere le uova. Immergete la scorza pulita del limone e mettete la casseruola sul fuoco basso, mescolando continuamente finchÈ non raggiunge l’ebollizione. Togliere la crema dal fuoco prima che si formino dei grumi e togliete la scorza di limone. Fate raffreddare e aggiungetevi la panna montata con un po’ di vaniglia. Finita la preparazione della crema iniziate quella dello sciroppo. Mettere l’acqua, la buccia di tre arance, lo zucchero e il liquore in una pentola, facendo bollire per 10 minuti. Togliete dal composto le bucce d’arancia e lasciate raffreddare. Tagliate il pan di Spagna in due dischi orizzontali. Scavate la parte inferiore della torta formando una cavit‡ in cui mettere la crema chantilly, lasciandone da parte un terzo circa per la copertura. Spennellate di sciroppo le due parti di torta e richiudete con il disco superiore rovesciato. Spalmate la crema chantilly sulla superficie e sui bordi della torta, coprite con la mollica sbriciolata, premendo leggermente per farla aderire. Sistemare la torta su un vassoio e tenere in frigo fino al momento di servirla. ...

Ingrediente principale: Formaggio Roquefort Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 1 Confezione Pasta BrisÈe 25 Cl di Latte (possibilmente Fresco E Parzialmente Scremato) 13 Cl di Panna Da Cucina 2 Uova 100 Grammi di Prosciutto A Dadini 100 Grammi di Formaggio Roquefort Burro Sale Pepe 1 Spolverata Noce Moscata Preparazione: Con il termine ‘Quiche’ i francesi indicano una torta salata cotta in forno e solitamente non coperta dalla pasta, a differenza di molte torte salate nostrane. La Quiche au Roquefort Ë, insieme alla Lorraine ed a quella ‘au fromages’, una delle pi˘ classiche torte salate da ‘brasserie’. Il sottoscritto, per la preparazione delle quiches, preferisce l’impiego di pasta brisÈe, una sorta di frolla leggermente salata. In alternativa, va bene anche preparare una frolla non dolce oppure utilizzare una frolla surgelata reperibile in commercio, anche se quest’ultima soluzione (consigliata da alcuni testi di cucina) mi sembra la meno appetibile in quanto spesso le frolle normali non si accostano granchË bene con il salato. Piccola nota: il Roquefort Ë simile al nostro gorgonzola, anche se presenta un gusto leggermente pi˘ deciso rispetto al formaggio nostrano. Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 230 gradi. Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Ungere una teglia rotonda, stendervi la pasta e pungerla con una forchetta. Distribuire uniformemente sulla pasta il formaggio sminuzzato ed il prosciutto a dadini. In una terrina battere le uova insieme alla panna ed al latte; quindi salare, pepare ed aggiungervi una spolverata di noce moscata. Riempire la tortiera con il composto ottenuto e cuocere in forno a 230 gradi per una ventina di minuti, per poi terminare la cottura a 180-200 gradi per un altro quarto d’ora. E’ molto importante, durante la cottura, controllare che la superficie non bruci: in tal caso abbassare la torta nel forno o ridurre la temperatura. Per esser certi dell’avvenuta cottura, infilare uno stuzzicandenti e tirarlo fuori: se esce ‘pulito’ la quiche Ë pronta. Servire calda (ma non bollente…). ...

Ingrediente principale: Fragole Persone: 8 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 50 Grammi di Mandorle Tritate 40 Grammi di Zucchero 10 Grammi di Lievito 50 Grammi di Burro 1 Vasetto Yogurth Per Il Ripieno: 250 Grammi di Fragole 30 Grammi di Vino Marsala 40 Grammi di Panna Montata 1 Cucchiaio di Zucchero Preparazione: Fate insaporire nel marsala le fragole a pezzetti. Setacciate la farina con il lievito, unite lo zucchero, le mandorle e il burro; dovr‡ risultare un impasto granuloso. Amalgamate 3/4 di yogurth. Disponete la torta in una tortiera imburrata, spennellate la superficie con il restante yogurth e cuocete in forno a 200 gradi per 25 minuti. Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare. Fate una crema con la ricotta, la panna montata e zuccherata, le fragole scolate. Distribuitelo a sulla torta tagliata a met‡, ricomponetela e servitela. ...

Ingrediente principale: Cioccolato Persone: 8 Ingredienti: 6 Uova 400 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Zucchero A Velo 2 Cucchiai di Cacao Semidolce 300 Grammi di Cioccolato Fondente 1 Bicchierino Rum 250 Grammi di Panna Da Montare Per Ungere: Burro Preparazione: Sgusciate le uova separando tuorli da albumi. Mettete questi ultimi in una terrina di metallo e adagiatela su una casseruola con acqua calda, su fuoco basso. Cominciate a sbattere con una frusta, unendo a mano a mano 300 g di zucchero, fino a che il meringaggio diventer‡ consistente. Toglietelo dal fuoco e sbattetelo finchÈ sar‡ quasi freddo. Imburrate due placche del forno e su queste ponete un foglio di carta speciale pure imburrato. Introducete il meringaggio in una tasca per dolci: disegnate sulla carta imburrata 2 dischi di 24 centimetri di diametro e con la tasca fate una serie di cerchi concentrici fino a riempire i due dischi. Con il restante meringaggio formate delle meringhette sull’altra placca. Introducete nel forno a 50 gradi e cuocete per circa 2 ore, con lo sportello semiaperto. Lasciate raffreddare le meringhe. Fondete il cioccolato spezzettato con il rum: fuori dal fuoco unitevi 4 tuorli e mescolate con cura, poi aggiungete la panna montata. Sbriciolate poi le meringhette e unitene 2/3 alla crema di cioccolato, ottenendo un composto leggermente granuloso. Mettete un disco di meringa su un piatto e spalmatelo con la crema, formando uno strato alto e ben compatto che livellerete fino ad ottenere un bordo liscio. Coprite con il secondo disco. Riducete le meringhette rimaste in briciole molto fini e fatele aderire con la mano al contorno della torta. Poi, tenendo questa leggermente inclinata, spolverizzate le meringhette di cacao passato al colino, in modo da colorarle di marrone. Coprite poi la superficie della torta con zucchero a velo, sempre usando il colino, e decorate a piacere (anche con foglie d’oro e gelatine ritagliate a fiorellino). ...