Brodetto Della Riviera Adriatica

Thu, 14 Mar 2013 06:34:10 +0000

Ingrediente principale:

Scorfani

Persone:

Ingredienti:

4 Scorfani Da 150 G Ognuno 1 Trancio Razza (400 G) 1 Trancio Palombello (350 G) 200 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 50 Grammi di Cipolla Mondata 8 Scampi 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Sviscerate gli scorfani, squamateli e privateli degli aculei pi˘ grossi. Tagliate a tocchi il trancio di palombello e la razza. Lavate tutti i pesci sotto il getto dell’acqua fredda corrente e lasciateli a bagno in abbondante acqua e aceto per circa 30 minuti. Intanto tritate finemente la cipolla e fatela appassire in quattro cucchiai d’olio. Unite quindi il concentrato di pomodoro, circa un quarto di litro d’acqua calda, sale e pepe. Coprite e fate cuocere questo sugo a fuoco moderato fino a quando sar‡ piuttosto ristretto; a questo punto aggiungete il pesce sgocciolato, gli scampi interi e un cucchiaiata d’aceto. Aggiustate di sale, quindi fate cuocere il tutto per 10 minuti. Servite il brodetto caldo con pezzi di pane tostato nei piatti.

Trancio Razza on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Brodetto Della Riviera Adriatica

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