Ingrediente principale: Scampi
Persone: 4
Ingredienti: 280 Grammi di Riso 650 Grammi di Scampi 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 2 Scalogni 1 Cucchiaio di Trito Di Prezzemolo, Timo, Maggiorana Pepe Brodo Di Pesce 1 Pizzico di Paprica 17 Cl di Panna 3/4 Bicchiere di Brandy 15 Cl di Vino Bianco Secco Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale
Preparazione: Fate appassire in una noce di burro 1 scalogno tritato; unite le teste e i gusci degli scampi, premendoli con un cucchiaio di legno per far uscire tutto il loro umore (conservate le code sgusciate), quindi fiammeggiateli con mezzo bicchiere di brandy. Quando l’alcool sar‡ evaporato, aggiungete 100 millilitri di vino e lasciatelo ridurre della met‡; salate, pepate, unite il passato di pomodoro, il trito aromatico, incoperchiate e fate cuocere a fuoco moderato per 10 minuti poi bagnate con 150 millilitri panna e, dopo 2 minuti, passate l’intingolo al setaccio, ottenendo una crema piuttosto densa. Soffriggete uno scalogno tritato in 2 cucchiai di olio; unite il riso, tostatelo, bagnando con 30 millilitri di vino poi portatelo a cottura aggiungendo la crema di scampi e tanto brodo di pesce quanto sar‡ necessario. A parte, fate rosolare le code degli scampi in una noce di burro; fiammeggiatele con poco brandy, insaporitele con sale e paprica, bagnatele con 20 millilitri di vino e con la restante panna, poi trasferitele con il loro fondo di cottura nel risotto pronto. Mescolate e mantecatelo con una noce di burro e un pizzichino di trito.
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