Uova Sale on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

SoufflÈ Di Carciofi (3)

Sat, 20 Apr 2013 04:39:03 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

4 Carciofi 50 Cl di Besciamella 50 Grammi di Burro 1 Limone 1/2 Cucchiaino Pangrattato Fine 2 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 3 Uova Sale Pepe

Preparazione:

Pulire i carciofi, affettarli sottilmente e metterli in acqua e limone. Cuocerli per 15 minuti in 30 g di burro, salare e pepare. Mescolare alla besciamella il formaggio grattugiato, i carciofi e i tuorli uno alla volta. Quando il composto Ë freddo unirvi gli albumi montati a neve soda. Versarlo in uno stampo imburrato e spolverizzato con pangrattato e infornare prima a 170 gradi per 30’, poi a 200 gradi per 15 minuti. Servire subito.

Carasau Alla Barbaricina

Sat, 20 Apr 2013 03:43:39 +0000

Ingrediente principale:

Pane Carasau

Persone:

4 Note: Luogo: Sardegna.

Ingredienti:

6 Cerchi Pane Carasau 50 Cl di Sugo Di Pomodoro Basilico 60 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo Brodo Vegetale 4 Uova Sale

Preparazione:

Bagnare rapidamente nel brodo uno ad uno i fogli di pane carasau. Spezzarli in grossi pezzi accomodandoli nei piatti inframmezzati da sugo di pomodoro, basilico, pecorino. Depositare in cima ad ogni piatto un uovo in camicia cotto nel frattempo e rifinire con una spruzzata di formaggio.

Melanzane In Carrozza

Sun, 14 Apr 2013 21:21:56 +0000

Ingrediente principale:

Melanzane

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Melanzane 300 Grammi di Mozzarella 150 Grammi di Farina 3 Uova Sale Olio Di Semi

Preparazione:

Sbucciate le melanzane, tagliatele per il lungo a fette alte circa mezzo centimetro e mettetele a colare in uno scolapasta con il sale. Dopo circa mezz’ora strizzatele, fatele friggere in olio bollente senza farle dorare eccessivamente e ponetele su una carta assorbente. Tagliate la mozzarella a fettine non troppo spesse che metterete ciascuna tra due di melanzane, infarinate questo sandwich e passatelo nell’uovo: friggetelo in olio bollente finchÈ avr‡ preso un bel colore dorato.

Rane Fritte (2)

Thu, 11 Apr 2013 20:25:26 +0000

Ingrediente principale:

Rane

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-adige.

Ingredienti:

Rane Spellate Prezzemolo 1 Costa Sedano Vino Bianco 1 Bicchiere di Latte Farina Uova Sale Pepe Olio Per Friggere

Preparazione:

Si bloccano le zampe delle rane incrociandole, embragandole, si toglie la vescichetta del fiele e si fanno spurgare per un’ora in acqua e latte. Quindi s’immergono in una marinata di prezzemolo, sedano tritato e vino bianco. Dopo 2 ore s’impanano nella pastella e si friggono nell’olio bollente.

SoufflÈ Di Mozzarella

Sun, 07 Apr 2013 12:53:49 +0000

Ingrediente principale:

Mozzarella

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Mozzarella 50 Grammi di Burro 25 Grammi di Farina 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 Cl di Panna Liquida 4 Uova Sale Pepe

Preparazione:

Fare una besciamella con 25 g di burro, la farina, la panna, il sale e il pepe. Lasciarla intiepidire, unire un tuorlo, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano e gli albumi montati a neve. Versare il composto in una pirofila imburrata, far cuocere in forno a calore elevato per circa 20 minuti e servire subito ben gonfio.

Past All'ova Con Il Sugo

Tue, 02 Apr 2013 10:13:20 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 4 Uova Sale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Per Il Sugo: Pomodori Carne Macinata Carne Di Pollo Carne Di Maiale Cipolla Vino Bianco Sale Formaggio Parmigiano Grattugiato

Preparazione:

Si dispone sul tavolo la farina a fontana e vi si versano gli ingredienti amalgamandoli. Da questo impasto, spianato col mattarello, si ricava una sfoglia sottile che si lascia asciugare per qualche ora. Alla fine la si arrotola e la si taglia a strisce della larghezza desiderata. Le fettuccine cosÏ ottenute vanno lessate in abbondante acqua salata. Condire a piacere. Lasciare rosolare le carni con la cipolla ed un po’ di vino bianco, poi si aggiungono i pomodori, il sale e si lascia cuocere, rimescolando di tanto in tanto. Una volta cotte le fettuccine si scolano, si mettono in un piatto largo e si condiscono con il parmigiano ed il sugo precedentemente preparati.

SoufflÈ Di Fagiolini

Mon, 18 Mar 2013 16:13:23 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Fagiolini 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 25 Cl di Latte 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Uova Sale

Preparazione:

Lessate i fagiolini in acqua salata. Sgocciolateli, passateli al mulinetto e teneteli da parte. In un tegame lasciate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate e quando ha preso colore tostare, continuando a mescolare, unite lentamente il latte. Quando la besciamella Ë pronta, deve essere piuttosto densa, unitevi i fagiolini passati, aggiungendo anche un cucchiaio di parmigiano. Lasciate raffreddare e poi incorporatevi i tuorli e, infine, gli albumi montati a neve ben ferma. Versate il composto in uno stampo abbondantemente imburrato e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa quaranta minuti. Ritirate, sformate sul piatto da portata e servite subito.

Involtini Di Verza Alla Ricotta

Wed, 13 Mar 2013 12:09:53 +0000

Ingrediente principale:

Verza

Persone:

Ingredienti:

8 Foglie Verza 300 Grammi di Bietole 200 Grammi di Ricotta 4 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Salsa Di Pomodoro 2 Uova Sale Pepe

Preparazione:

Sbollentate le foglie di verza. Asciugatele su un telo da cucina. Lessate le bietole, strizzatele, tritatele finemente, mettetele in una terrina, incorporatevi la ricotta, quattro cucchiai di formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescolate e distribuite il composto sulle foglie di cavolo. Arrotolatele formando degli involtini. Legateli con lo spago bianco da cucina e fateli insaporire nella salsa di pomodoro per circa 20 minuti.

Spuma Di Tonno (4)

Tue, 12 Mar 2013 05:06:50 +0000

Ingrediente principale:

Tonno Al Naturale

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Tonno Al Naturale 100 Grammi di Burro 25 Cl di Panna Liquida 4 Uova Sale Pepe

Preparazione:

Togliere il tonno dal liquido di conserva e frullarlo, poi lavorarlo con il burro. Unire la panna e i tuorli, mescolando con delicatezza. Aggiustare di sale e pepe. Montare gli albumi a neve e incorporarli al composto con un movimento dal basso verso l’alto. Riempire uno stampo con il composto, livellando bene la superficie. Lasciare in frigo per 6-8 ore.

Gnocchi Di Ricotta

Sun, 10 Mar 2013 15:34:06 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Ricotta Fresca Olio D’oliva Extra-vergine 2 Uova Sale 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Zenzero Alcuni Chiodi Garofano 1 Pizzico di Noce Moscata 7 Cucchiai di Fiocchi D’avena 4 Cucchiai di Fiocchi Di Miglio 4 Cucchiai di Farina Di Frumento Semintegrale (tipo 2) 1 Rametto di Salvia Burro

Preparazione:

Mettete anzitutto la ricotta in una terrina e sbattetela con un cucchiaio di legno, in modo da renderla cremosa. Aggiungeteci 3 o 4 cucchiai d’olio, le uova, un poco di sale, il formaggio grattugiato, dello zenzero grattugiato o tritato al momento, alcuni chiodi di garofano tritato in un mortaio, un pizzico di noce moscata e, infine, i fiocchi di avena, miglio e la farina. Amalgamate con cura e lasciate poi riposare per mezzora in frigorifero, quindi formate un cilindretto con l’impasto e ricavate gli gnocchetti della misura desiderate. Portate a ebollizione dell’acqua salata, lessatevi gli gnocchi e serviteli asciutti, dopo averli scolati, con un condimento di burro fuso e salvia.

Sfogliatelle Al Formaggio

Fri, 08 Mar 2013 10:12:18 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Fontina

Persone:

Ingredienti:

Formaggio Fontina Latte Uova Sale Pepe Pasta Sfoglia

Preparazione:

Preparate un impasto con pezzetti di fontina, un po’ di latte, tuorlo d’uovo sbattuto, sale e pepe; mescolate fino ad ottenere un impasto denso e omogeneo. Stendete in una teglia un foglio di pasta sfoglia e sopra di esso mettete l’impasto che avete appena preparato e ricoprite con un altro foglio di pasta sfoglia. Infornate fino a che la sfogliata non si sia cotta.

Cocottes Al Cacao

Tue, 05 Mar 2013 06:25:49 +0000

Ingrediente principale:

Cacao Amaro

Persone:

Ingredienti:

20 Cl di Latte 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Farina 125 Grammi di Cacao Amaro In Polvere 50 Grammi di Burro 5 Uova Sale

Preparazione:

Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco lento, togliete dal fuoco e aggiungete la farina, facendola sciogliere bene ed evitando grumi. Aggiungete poi il latte nel quale avrete gi‡ disciolto lo zucchero. Rimettete sul fuoco e fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete il cacao sempre facendo attenzione ad evitare la formazione di grumi. Lasciate raffreddare e intanto montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e sbattete a parte i tuorli. Aggiungete alla crema di cioccolata i tuorli e infine gli albumi, distribuite il composto in 4 cocottes (piccole pirofile da forno) imburrate e spolverate con un po’ di zucchero. Cuocete in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 30 minuti.

Sedanini Alla Mozzarella

Fri, 01 Mar 2013 18:51:58 +0000

Ingrediente principale:

Mozzarella

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Pasta Tipo Sedanini 200 Grammi di Mozzarella 2 Uova Sale 100 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Burro

Preparazione:

Preparate in una zuppiera la mozzarella e il prosciutto tagliati a dadini, unite le 2 uova, il sale e amalgamate bene il tutto. Cuocete la pasta, scolatela e versatela nella zuppiera mescolando velocemente. Aggiungete il burro fuso caldo e il parmigiano grattugiato. Continuate a mescolare finchÈ la mozzarella sar‡ filante.

Zuppa Al Prosciutto

Tue, 26 Feb 2013 12:48:09 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Prosciutto Crudo 20 Cl di Panna 50 Cl di Latte 4 Fette Pane Casereccio 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova Sale Pepe

Preparazione:

Fate abbrustolire nel forno le fette di pane casereccio, dopodichË ponetele sul fondo di quattro zuppierine di coccio. Private il prosciutto crudo delle parti pi˘ grasse, tritatelo finemente servendovi della mezzaluna, quindi passatelo al setaccio, in modo da renderlo il pi˘ fine possibile, e raccogliete il ricavato in una terrina. Separate i tuorli dagli albumi; ponete i primi in un piatto fondo e sbatteteli leggermente con una frusta. Mettete gli albumi in una terrinetta, unite un pizzico di sale e montateli a neve fermissima. Unite al prosciutto la panna, il latte, i tuorli sbattuti, gli albumi montati, il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una casseruola, sistemate quest’ultima in un recipiente pi˘ grande contenente acqua in leggera ebollizione e lasciate cuocere a bagnomaria per circa un quarto d’ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando la zuppa avr‡ preso una certa consistenza, toglietela dal fuoco e distribuitela nelle quattro zuppierine individuali. Servite subito.

Sformatini Di Ricotta

Sat, 23 Feb 2013 04:43:19 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Ricotta 75 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Ciuffo Prezzemolo Burro 3 Uova Sale Pepe Pangrattato

Preparazione:

Mescolare la ricotta setacciata con il grana, il prezzemolo tritato, 3 tuorli, sale, pepe e gli albumi montati a neve. Versare il composto in 4 stampini da creme caramel imburrati e cosparsi di pangrattato. Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

SoufflÈ Ai Gamberetti

Wed, 20 Feb 2013 01:54:19 +0000

Ingrediente principale:

Gamberetti

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Gamberetti Surgelati 25 Cl di Besciamella Densa 2 Uova Sale Per Lo Stampo: Burro

Preparazione:

Lessare i gamberetti e sgusciarli. Passare le code dei gamberi nel frullatore insieme a un po’ di liquido di cottura. Unire in una terrina la besciamella, i gamberetti a pezzetti, le code frullate con il liquido di cottura, gli albumi montati a neve ferma e uno per volta i tuorli di uovo. Imburrare uno stampo e versarvi il composto. Cuocere per 25-30 minuti in forno a 180 gradi fino a quando il soufflÈ sar‡ ben gonfio.

SoufflÈ D'autunno

Wed, 13 Feb 2013 20:45:17 +0000

Ingrediente principale:

Castagne

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Castagne Secche 3 Mele Zucchero 2 Cucchiai di Miele 2 Cucchiai di Maraschino Latte Burro 50 Grammi di Uvetta Sultanina Finocchietto Selvatico 4 Uova Sale 1 Bustina Vaniglina

Preparazione:

Mettere a bagno le castagne per 1 notte. Coprirle di latte, unire un po’ di finocchietto, poco sale e cuocere finchÈ saranno disfatte. Cuocere le mele per 20 minuti con 3 cucchiai di zucchero. Passare mele e castagne e cuocerle per 10’ con 60 g di burro fuso, miele, maraschino e vaniglina. Fuori dal fuoco incorporare i tuorli d’uovo, l’uvetta e gli albumi a neve. Versare in stampo imburrato e cuocere a bagnomaria in forno a 180 gradi per 40 minuti.

Brioche Di Patate

Mon, 11 Feb 2013 12:47:40 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Patate 80 Grammi di Formaggio Emmenthal 40 Grammi di Burro 25 Cl di Latte 2 Uova Sale

Preparazione:

Lessate le patate con la buccia in acqua salata. A cottura ultimata sgocciolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una terrina. Aggiungete il burro ammorbidito, l’Emmenthal grattugiato, il latte caldo e mescolate. Unite un uovo intero e un albume battuto a neve, salate. Imburrate la placca del forno e distribuitevi il composto di patate a mucchietti rotondi. Sovrapponete a ciascuno un mucchietto pi˘ piccolo. Spennellateli con il tuorlo. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi e togliete quando le brioche hanno assunto un bel colore dorato. Servitele calde.

SoufflÈ Mignon Di Granchi

Sun, 10 Feb 2013 21:10:49 +0000

Ingrediente principale:

Granchio

Persone:

Ingredienti:

1 Scatola Polpa Di Granchio Poca Besciamella 4 Uova Sale Pepe

Preparazione:

Fate la besciamella con circa 30 g di farina, quando Ë pronta unite la polpa dei granchi sminuzzata, regolate sale e pepe; aggiungete al composto i tuorli e quando sono ben amalgamate le chiare montate a neve. Riempite solo a due terzi delle cocottine di pirofila imburrate. Mettete nel forno caldo, per circa mezz’ora. Servite immediatamente

Agnolotti Di Zucca

Wed, 06 Feb 2013 19:32:54 +0000

Ingrediente principale:

Zucca

Persone:

Ingredienti:

Per La Pasta: 400 Grammi di Farina 4 Uova Sale Per Il Ripieno: 500 Grammi di Zucca 1/2 Cipolla 45 Grammi di Noci Salvia Per Condire: Burro Scalogno 4 Cucchiai di Sherry 50 Grammi di Uvetta Sultanina Sale Pepe

Preparazione:

Fate la pasta e lasciatela riposare mezz’ora coperta. Preparate il ripieno: fate ammorbidire la zucca nel forno, schiacciate la polpa, unite cipolla, noci e salvia tritati; salate e pepate. Stendete la pasta in tre sfoglie sottili, distribuite il ripieno e date forma agli agnolotti. In un tegame fate insaporire lo scalogno tritato in abbondante burro, bagnate con lo sherry e cuocete alcuni minuto. Aggiungete l’uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, salate, pepate. Lessate gli agnolotti, conditeli con la salsa e serviteli.

Sformato Di Patate (3)

Sun, 03 Feb 2013 12:11:28 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Patate 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Prosciutto Cotto 3 Uova Sale

Preparazione:

Lessare le patate e passarle al passaverdura. Aggiungere sale, burro, parmigiano, i tuorli e le chiare montate a neve. Prendere uno stampo da budino e imburrarlo, fasciarlo con le fette di prosciutto, versarvi dentro il composto e mettere in forno caldo per 20 minuti circa.

Omelette Aux Fines Herbes

Tue, 08 Jan 2013 09:21:07 +0000

Ingrediente principale:

Cerfoglio

Persone:

4 Note: Luogo: Francia.

Ingredienti:

3 Cucchiai di Prezzemolo, Cerfoglio E Dragoncello Tritati In Parti Uguali 4 Uova Sale 1 Cucchiaio di Burro

Preparazione:

Battere le uova, unire le erbe, salare e fare l’omelette. Al momento di servire versare sulla frittata un cucchiaio di burro fuso mescolato a un altro piccolo trito di erbe.