Uova Sale

Ingrediente principale: Mozzarella Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Sedanini 200 Grammi di Mozzarella 2 Uova Sale 100 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Burro Preparazione: Preparate in una zuppiera la mozzarella e il prosciutto tagliati a dadini, unite le 2 uova, il sale e amalgamate bene il tutto. Cuocete la pasta, scolatela e versatela nella zuppiera mescolando velocemente. Aggiungete il burro fuso caldo e il parmigiano grattugiato. Continuate a mescolare finchÈ la mozzarella sar‡ filante. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Prosciutto Crudo 20 Cl di Panna 50 Cl di Latte 4 Fette Pane Casereccio 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Uova Sale Pepe Preparazione: Fate abbrustolire nel forno le fette di pane casereccio, dopodichË ponetele sul fondo di quattro zuppierine di coccio. Private il prosciutto crudo delle parti pi˘ grasse, tritatelo finemente servendovi della mezzaluna, quindi passatelo al setaccio, in modo da renderlo il pi˘ fine possibile, e raccogliete il ricavato in una terrina. Separate i tuorli dagli albumi; ponete i primi in un piatto fondo e sbatteteli leggermente con una frusta. Mettete gli albumi in una terrinetta, unite un pizzico di sale e montateli a neve fermissima. Unite al prosciutto la panna, il latte, i tuorli sbattuti, gli albumi montati, il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferitelo in una casseruola, sistemate quest’ultima in un recipiente pi˘ grande contenente acqua in leggera ebollizione e lasciate cuocere a bagnomaria per circa un quarto d’ora, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando la zuppa avr‡ preso una certa consistenza, toglietela dal fuoco e distribuitela nelle quattro zuppierine individuali. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Ricotta 75 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Ciuffo Prezzemolo Burro 3 Uova Sale Pepe Pangrattato Preparazione: Mescolare la ricotta setacciata con il grana, il prezzemolo tritato, 3 tuorli, sale, pepe e gli albumi montati a neve. Versare il composto in 4 stampini da creme caramel imburrati e cosparsi di pangrattato. Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Gamberetti Surgelati 25 Cl di Besciamella Densa 2 Uova Sale Per Lo Stampo: Burro Preparazione: Lessare i gamberetti e sgusciarli. Passare le code dei gamberi nel frullatore insieme a un po’ di liquido di cottura. Unire in una terrina la besciamella, i gamberetti a pezzetti, le code frullate con il liquido di cottura, gli albumi montati a neve ferma e uno per volta i tuorli di uovo. Imburrare uno stampo e versarvi il composto. Cuocere per 25-30 minuti in forno a 180 gradi fino a quando il soufflÈ sar‡ ben gonfio. ...

Ingrediente principale: Castagne Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Castagne Secche 3 Mele Zucchero 2 Cucchiai di Miele 2 Cucchiai di Maraschino Latte Burro 50 Grammi di Uvetta Sultanina Finocchietto Selvatico 4 Uova Sale 1 Bustina Vaniglina Preparazione: Mettere a bagno le castagne per 1 notte. Coprirle di latte, unire un po’ di finocchietto, poco sale e cuocere finchÈ saranno disfatte. Cuocere le mele per 20 minuti con 3 cucchiai di zucchero. Passare mele e castagne e cuocerle per 10’ con 60 g di burro fuso, miele, maraschino e vaniglina. Fuori dal fuoco incorporare i tuorli d’uovo, l’uvetta e gli albumi a neve. Versare in stampo imburrato e cuocere a bagnomaria in forno a 180 gradi per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Patate 80 Grammi di Formaggio Emmenthal 40 Grammi di Burro 25 Cl di Latte 2 Uova Sale Preparazione: Lessate le patate con la buccia in acqua salata. A cottura ultimata sgocciolatele, pelatele e passatele allo schiacciapatate facendo cadere il passato in una terrina. Aggiungete il burro ammorbidito, l’Emmenthal grattugiato, il latte caldo e mescolate. Unite un uovo intero e un albume battuto a neve, salate. Imburrate la placca del forno e distribuitevi il composto di patate a mucchietti rotondi. Sovrapponete a ciascuno un mucchietto pi˘ piccolo. Spennellateli con il tuorlo. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi e togliete quando le brioche hanno assunto un bel colore dorato. Servitele calde. ...

Ingrediente principale: Granchio Persone: 4 Ingredienti: 1 Scatola Polpa Di Granchio Poca Besciamella 4 Uova Sale Pepe Preparazione: Fate la besciamella con circa 30 g di farina, quando Ë pronta unite la polpa dei granchi sminuzzata, regolate sale e pepe; aggiungete al composto i tuorli e quando sono ben amalgamate le chiare montate a neve. Riempite solo a due terzi delle cocottine di pirofila imburrate. Mettete nel forno caldo, per circa mezz’ora. Servite immediatamente ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 400 Grammi di Farina 4 Uova Sale Per Il Ripieno: 500 Grammi di Zucca 1/2 Cipolla 45 Grammi di Noci Salvia Per Condire: Burro Scalogno 4 Cucchiai di Sherry 50 Grammi di Uvetta Sultanina Sale Pepe Preparazione: Fate la pasta e lasciatela riposare mezz’ora coperta. Preparate il ripieno: fate ammorbidire la zucca nel forno, schiacciate la polpa, unite cipolla, noci e salvia tritati; salate e pepate. Stendete la pasta in tre sfoglie sottili, distribuite il ripieno e date forma agli agnolotti. In un tegame fate insaporire lo scalogno tritato in abbondante burro, bagnate con lo sherry e cuocete alcuni minuto. Aggiungete l’uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, salate, pepate. Lessate gli agnolotti, conditeli con la salsa e serviteli. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Patate 100 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Prosciutto Cotto 3 Uova Sale Preparazione: Lessare le patate e passarle al passaverdura. Aggiungere sale, burro, parmigiano, i tuorli e le chiare montate a neve. Prendere uno stampo da budino e imburrarlo, fasciarlo con le fette di prosciutto, versarvi dentro il composto e mettere in forno caldo per 20 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Cerfoglio Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 3 Cucchiai di Prezzemolo, Cerfoglio E Dragoncello Tritati In Parti Uguali 4 Uova Sale 1 Cucchiaio di Burro Preparazione: Battere le uova, unire le erbe, salare e fare l’omelette. Al momento di servire versare sulla frittata un cucchiaio di burro fuso mescolato a un altro piccolo trito di erbe.