Uova on 4 Fornelli - Ricette di cucina italiana

Cheesecake classica al forno

Fri, 24 Apr 2015 22:41:07 +0000

L’avevo mangiata a New York la prima volta ed una pulce all’orecchio mi pregava sempre di rifarla. L’ho rifatta si ma senza passione ma l’altro giorno l’ho preparata come regalo di compleanno e forse perche’ ho trovato la ricetta giusta il risultato e’ stato perfetto.

L’ho rifatta, e poi rifatta, sembra buona e’ (ed anche la forma e’ migliorata).

Ingredienti:

Per la base:

Dolci pasquali siciliani: ciuciulia o aceddi cu l'ova

Mon, 06 Apr 2015 15:19:03 +0000

Feste comandate e dolci tradizionali per me vanno di pari passo. Per Pasqua nella mia famiglia abbiamo sempre preparato i ciucilia o aceddi cu l’ova (il nome del dolce varia spostandoci da paese in paese). In genere si tratta di un dolce fatto con pasta dolce tipo pane o frolla, in base alla quantità ed al tipo di lievito potete sbizzarrivi utilizzando forme diverse ma che sempre riprendono la Pasqua. Un ottimo modo per preparare i dolci con i bambini tramandando anche le tradizioni di famiglia. Alle mie bimbe ho insegnato a fare i piccoli nidi con tante uova minuscole di pasta dentro.

Pancakes con sciroppo d'acero

Thu, 05 Feb 2015 14:28:11 +0000

Li conoscevo sì, ma mai realizzati finchè l’anno scorso mia figlia è tornata da scuola dicendomi quanto buoni erano i pancake che avevano preparato a scuola. Passato un anno e consapevole, adesso, che si preparano soprattutto il Pancake Day (cioè il nostro martedì grasso), quest’anno ho voluto giocare d’anticipo. La corsa con il grembiule e la padella in mano me la evito ma almeno a casa li ho preparati. E’ un dolce semplice e veloce da fare, che piace tanto ai bambini. L’aggiunta di lievito li rende partiolarmente soffici e leggeri.

I savoiardi di Gualtiero Marchesi

Sat, 15 Nov 2014 12:48:56 +0000

Amici invitati a pranzo, decido di preparare il classico dei classici, il tiramisù. Peccato che non riesco a trovare una confezione di savoiardi già pronti e giuro che la volta precedente li avevo comprati in quel supermercato, ma forse in quello, ma forse nell’altro, ma forse prima di …. insomma questi savoiardi proprio non riesco a trovarli.

Beh ormai l’acquolina per il tiramisù invade la mia bocca e quindi decido di prepararli a casa.

I doughnuts di Tom Kerridge

Sat, 08 Nov 2014 19:05:06 +0000

Ero seduta sul divano a guardare distrattamente una trasmissione di cucina, ma dopo un po’ qualcosa attira la mia attenzione e il mio maritino ripetutamente mi chiede quando li preparerò. Ci provo, mi sforzo, provo a stendere la mano ma niente non riesco ad attraversare la televisione per prenderne uno cosi’ decido di prepararli.

La ricetta e’ di Tom Kerridge un cuoco inglese che presenta in televisione alcuni dei piatti proposti nel suo nuovo libro “Tom Kerridge’s Best Ever Dishes”.

Tortine gratinate di pesce affumicato con patate e carote

Sun, 04 May 2014 10:55:05 +0000

Come al solito le mie ricette partono da una mia idea e terminano in un’altra.

Da un po’ sfogliando le riviste e i siti di cucina mi è saltata agli occhi la ricetta della fish pie, piatto classico inglese che si prepara con una base di tre pesci (merluzzo, eglefino e salmone) mescolata con una salsa tipo besciamella e verdure, quindi coperta sopra con un passato di patate o pane tagliato a dadini e salsa al formaggio da rendere croccante in forno.

Torta di arance

Thu, 24 Oct 2013 12:36:35 +0000

La ricetta l’ho trovata in un foglio di carta già ingiallito, e mi è venuta voglia di provarla.

Questa torta il cui odore di arancia caramellata si diffonde in tutta la cucina ricorda un po’, nella sua semplicità, le torte delle mamme a merenda.

Ingredienti:

300 gr di farina 00
300 gr di zucchero
2 arance non trattate
3 uova
75 gr di burro
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Sciogliere a bagnomaria il burro e lasciarlo raffreddare. Preriscaldare il forno a 170 gradi (forno statico). In una ciotola capiente sbattere bene le uova con lo zucchero fino a che diventa un composto cremoso, unire la scorza delle due arance grattugiata ed il loro succo. Unire la farina setacciata facendo attenzione a non fare grumi, il burro fuso e mescolare sino ad ottenere un composto omogeneo. Unire il lievito per dolci e mescolare. Imburrare una tortiera (diametro 24 cm) e versare il composto. Infornare per 40-45 minuti.

Muffins al cacao e olio d'oliva

Tue, 23 Jul 2013 08:30:13 +0000

Ingredienti:

(12-16 muffins)

230 gr di farina
175 gr di zucchero
60 gr di cacao in polvere
1 cucchiaio di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
2 uova a temperatura ambiente
300 ml di latte intero
65 gr di olio d’oliva
2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Preparazione:

Preriscaldare il forno a 200 °C.

In una ciotola mescolare la farina, lo zucchero, il cacao, il lievito e il sale.

Torta sottosopra alle albicocche fresche

Sat, 15 Jun 2013 10:00:17 +0000

Mi è presa una fissa ultimamente, quella per le ricette estere, non solo per i dolci, quella l’ho avuta sempre.

Le albicocche in questo periodo sono un frutto di stagione ed abbinate a qualcosa di dolce sono buonissime.

In più mi attirava l’idea di utilizzare il latticello nell’impasto. Mi vergogno, sì, ma non lo avevo mai utilizzato.

La ricetta la trovo nel sito americano epicurius, l’ho modificata seguendo i commenti di chi l’aveva poi preparata.

Polpette di melanzane alla siciliana

Fri, 14 Jun 2013 10:00:26 +0000

Non c’è dubbio, le polpette sono buone da mangiare qualunque sia l’ingrediente di base.

E perché no, è un modo facile per far mangiare le verdure ai bambini.

Considerato che in estate le melanzane sembra che da sole saltino dentro la borsa della spesa, perché non farle a polpette.

Sono un piatto ideale da preparare per un antipasto o un buffet estivo.

Ingredienti:

3 melanzane
100 gr di pecorino grattugiato
2 uova
pangrattato q.b.
menta tagliata fine
uno spicchio di aglio
sale q.b.
pepe q.b.
farina q.b.
olio di semi per frittura q.b

Preparazione:

Lavare le melanzane, pulirle togliendo le estremità e la buccia e tagliarle in pezzi grossi.

Torta bianca e nera

Thu, 13 Jun 2013 10:00:16 +0000

Credo proprio che questa sia la prima torta che ho preparato.

Quelle ricette che si trovano nei quaderni ingialliti e con qualche macchia di olio ma tanto utilizzati.

Poi nel tempo un po’ l’ho trascurata.

C’era il burro da fondere a bagnomaria, i tuorli da montare separati dai bianchi e soprattutto il tempo a disposizione sempre poco.

Ma l’altro giorno l’ho preparata per le mie piccole.

Smemorata come sempre e con loro sempre addosso che mi chiedono cosa sto preparando ho dimenticato il lievito.

Lemon curd

Sat, 08 Jun 2013 10:00:51 +0000

Girovagando su internet alla ricerca di un sapore nuovo mi sono imbattuta nella ricetta della lemon curd o crema di limone.

E’ una ricetta tipica inglese, già le foto ispirano.

Si può utilizzare da spalmare sui biscotti secchi, pane tostato o per farcire crostate alla frutta o rotoli.

Tra le tante ricette proposte quella che mi ispira di più è la versione originale (così almeno dicono) cioè con soli tuorli d’uovo.

Crocchette di patate

Fri, 07 Jun 2013 10:00:30 +0000

Ingredienti:

1 kg di patate
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
4 uova (2 uova per l’impasto e 2 per la panatura)
sale q.b.
pepe q.b.
pangrattato q.b.
olio di semi per friggere

Preparazione:

Cuocere le patate a vapore o lessarle in abbondante acqua salata (se cuocete le patate a vapore già sbucciate ed a piccoli pezzi cuoceranno più velocemente).

Ridurre a purea le patate ancora tiepide passandole attraverso uno schiacciapatate in cui avrete posto sotto un recipiente.

Pasta alla carbonara

Sat, 25 May 2013 00:52:31 +0000

Ingredienti:

4 tuorli d’uovo
400 gr pasta
200 gr pancetta
100 gr pecorino romano grattugiato (in alternativa grana padano o parmigiano reggiano)
olio extra vergine d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione:

In una padella a cui è stato aggiunto l’olio extravergine d’oliva far rosolare la pancetta tagliata a pezzetti sino a quando sarà ben rosolata e croccante.

Far bollire abbondante acqua in una pentola, aggiungere il sale grosso e cuocere la pasta al dente.

Secondi: Polpettone di patate

Fri, 24 May 2013 00:20:59 +0000

Ingredienti:

500 gr di patate
2 uova
4 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di farina 00
100 gr prosciutto cotto
150 gr mozzarella
3 cucchiai di olio d’oliva
noce moscata grattugiata q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione: Lessare le patate o cuocerle a vapore dopo averle tagliate a tocchetti, pelarle e passarle nello schiacciapatate.

Aggiungere i 2 tuorli d’uovo, la farina, il parmigiano, sale, pepe, noce moscata e amalgamare il tutto.

Pignolata

Tue, 21 May 2013 20:20:00 +0000

Ingredienti:

1 kg farina 00
4 uova
100 gr sugna a temperatura ambiente
250 gr zucchero
vino marsala
500 gr miele di agrumi
cannella in polvere q.b.
zucchero a velo q.b.

Preparazione:

In un capiente recipiente o in un piano di lavoro versare la farina a fontana.

Posizionare al centro le uova leggermente sbattute, lo zucchero, la sugna e impastare aggiungendo pian piano il vino marsala sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Dolci: Torta di carote

Tue, 21 May 2013 20:17:51 +0000

Ingredienti:

250 gr farina 00
160 gr zucchero
2 carote grattugiate
2 uova a temperatura ambiente
60 gr di latte a temperatura ambiente
40 gr di olio di semi
scorza grattugiata di un’arancia
1 bustina di lievito istantaneo per dolci
un pizzico di sale

Preparazione:

Riscaldare il forno a 170 gradi (funzione forno statico).

Lavare le carote, pelarle e grattugiarle finemente.

In una terrina montare le uova per almeno 5 minuti insieme allo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un’arancia.

Dolci: Ciambella allo yogurt (7 vasetti)

Tue, 21 May 2013 07:32:23 +0000

** Ingredienti:**

1 vasetto di yogurt bianco
2 vasetti zucchero
3 vasetti farina 00
1 vasetto olio di semi
una bustina di lievito per dolci
la scorza di un limone grattugiata

Preparazione: Riscaldate il forno con funzione forno statico impostando una temperatura di 180 gradi.

Mettere in una ciotola le uova, lo yogurt e lo zucchero e montare per almeno 5 minuti.

Aggiungere l’olio di semi, la farina e il lievito per dolci precedentemente setacciati, la scorza di limone grattugiata e continuare a montare l’impasto sino a renderlo uniforme.

Parmigiana di melanzane

Tue, 21 May 2013 06:48:46 +0000

Che devo dirvi, volete anche la presentazione: questa è la signora parmigiana di melanzane.

La mia versione è quella fritta e rifritta, cioè con melanzane fritte e poi fritta in padella.

Esistono sì le versioni light: con melanzane grigliate, al forno, ma diciamo pure che se ti mangi un pezzetto di questa parmigiana ti senti meglio, perché è uno sposalizio di sapori mediterranei.

Che sia però non unta e non straboccante di salsa, please.

Dolci: Pan di Spagna senza lievito

Fri, 17 May 2013 14:07:18 +0000

Ingredienti:

6 uova medie a temperatura ambiente
180 gr zucchero
180 gr farina 00
Un pizzico di sale

Preparazione

Porre in un recipiente le uova intere, lo zucchero ed un pizzico di sale e montare per almeno 15-20 minuti e comunque fino a che le uova non “scrivono”.

Incorporare la farina precedentemente setacciata con movimenti dall’alto verso il basso facendo in modo di non smontare le uova.

Torta al cioccolato senza uova

Tue, 14 May 2013 20:08:27 +0000

Era una domenica pomeriggio, tornata a casa da poco.

Da un giorno interno penso alla ciambella che devo preparare per la festa di compleanno di mia figlia al nido.

Avevo tutto in mente e programmato, pronta apro il frigo ed orrore. Dove sono le uovaaaa!!!!

Non mi faccio prendere dal panico , tanto è un’abitudine che si ripete, dimentico sempre qualcosa da comprare.

Si, perché io sono molto precisa, ma a modo mio.

Scafettune

Tue, 30 Apr 2013 23:22:04 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingrediente principale:

Uova D’anatra

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Farina 00 30 Grammi di Burro 3 Uova D’anatra Latte

Preparazione:

Versare la farina a fontanella su di una spianatoia; al centro mettervi il burro sciolto, le uova intere e tanto latte quanto ne serve per ottenere un impasto consistente. Preparare i bigoli servendosi del bigolaro classico ancora in uso in alcune zone del Veneto (una sorta di piccolo cilindro con torchio) o di altro tipo di macchina per pasta atta a fare questi spaghettoni. Far riposare sulla spianatoia.

Ciambellone (3)

Tue, 30 Apr 2013 03:49:31 +0000

Ingrediente principale:

Mandorle

Persone:

Ingredienti:

50 Grammi di Farina 160 Grammi di Zucchero 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Cacao In Polvere 80 Grammi di Mandorle Tritate 4 Uova

Preparazione:

Fate sciogliere il burro a bagnomaria e lasciate raffreddare. Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto denso e spumoso. Mescolate farina e cacao, incorporateli alle uova sbattute e, per evitare che si formino grumi, usate un setaccino. Ammorbidite con il burro fuso e, alla fine, aggiungete le mandorle tritate. Amalgamate bene il tutto e versatelo in uno stampo a ciambella imburrato e infarinato. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa tre quarti d’ora. Togliete dal forno, fate raffreddare e sformate sul piatto da portata. Servite con crema zabaglione a parte.

Frittata Con Asparagi

Tue, 30 Apr 2013 02:15:55 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

Ingredienti:

6 Uova 3 Cipolle Bianche 40 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Spellate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Fate sciogliere il burro in un tegame. Quando comincia a soffriggere unitevi le cipolle e cuocetele lentamente a fuoco moderato mescolando ogni tanto. Nel frattempo sgusciate le uova in un piatto, sbattetele con la forchetta, salate e pepate. Quando le cipolle cominciano a prendere un bel colore dorato, versatevi sopra le uova e lasciatele rapprendere morbidamente. Aiutandovi con un piatto voltate la frittata fatela dorare anche dall’altra parte. Rovesciatela su un piatto da portata, tagliatela a quadratini e servite.

Huevos Rancheros

Mon, 29 Apr 2013 14:32:23 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Messico. Luogo: Stati Uniti.

Ingredienti:

8 Uova 40 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio Tritato Finemente 2 Cipolle Tritate Peperoncino Tritato A Volont‡ 1 Scatola Pomodori Pelati (scatole Da 500 G) Sale Pepe

Preparazione:

Sciogliere nella padella 30 g di burro, aggiungervi l’aglio e le cipolle e far colorire per 5-7 minuti. Aggiungervi i pomodori ed il peperoncino e far cuocere a fuoco lento per 45 minuti, in modo da ottenere una salsa addensata. Salare e pepare. Mettere le uova in una terrina, aggiungervi un pizzico di sale e sbatterle bene. In una padella per frittate sciogliere il burro rimasto, mettervi le uova e cuocerle finchÈ la parte di sotto della frittata sia colorita; a quel punto girarla e cuocerla anche dall’altra parte. Mettere la frittata su un piatto da portata, spandervi sopra uniformemente la salsa di pomodoro, tagliare in quattro parti e servire.

Crespelle

Mon, 29 Apr 2013 13:27:20 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Farina 1 1/2 Bicchiere di Latte 3 Uova 40 Grammi di Burro (o Olio D’oliva) Sale

Preparazione:

Mettete la farina in una ciotola, fatevi un incavo nel mezzo e versatevi il composto di uova e latte sbattuti; aggiungete un pizzico di sale. Incorporate a poco a poco la farina. Se l’impasto dovesse risultare troppo denso aggiungete un po’ di latte. lasciate riposare il tutto per circa dieci minuti. In una padella antiaderente scaldate un po’ d’olio o burro, mettete un mestolino di pastella, fatela scorrere sul fondo uniformemente e quando si sar‡ rappresa voltatela e fatela dorare dall’altra parte.

Ciorba (zuppa Bulgara)

Mon, 29 Apr 2013 08:40:26 +0000

Ingrediente principale:

Yogurth

Persone:

4 Note: Luogo: Bulgaria.

Ingredienti:

200 Grammi di Carne Macinata Poco Burro 2 Uova 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Pepe 3 Cucchiai di Farina 3 Uova 100 Cl di Brodo Di Carne 150 Grammi di Riso 200 Grammi di Yogurth 1 Limone (succo)

Preparazione:

Far colorire in padella 200 g di carne macinata con poco burro e unirvi 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di aceto, sale, pepe, 3 cucchiai di farina e 1 uovo. Ricavarne polpettine che verranno cotte in 1 l abbondante di brodo di carne per 15 minuti assieme a 150 g di riso. Unire poi 200 g di yogurth sbattuto con 2 uova, sale, pepe e il succo di 1 limone. Far amalgamare e servire ben caldo.

Insalata Di Sedano

Sun, 28 Apr 2013 17:56:39 +0000

Ingrediente principale:

Sedano

Persone:

Ingredienti:

6 Uova 1 Costa Sedano Bianco Tenero 1 Tazza Maionese 1 Peperone Rosso 1 Cucchiaio di Cognac 1 Cucchiaino Senape Dolce

Preparazione:

Rassodare le uova, sgusciarle e tagliarle a fettine. Mondare il sedano e tagliarlo a fettine sottili. Mescolare la maionese con il cognac e la senape e amalgamare bene. Mondare il peperone e dividerlo a striscioline sottilissime. Foderare con le uova le pareti di 4 coppette trasparenti, disporvi il sedano condito con la salsa preparata e cospargere con il peperone.

Pastiera (4)

Sun, 28 Apr 2013 17:14:10 +0000

Ingrediente principale:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Vaniglia

Persone:

500 Grammi di Farina 25 Cl di Latte Tiepido 60 Grammi di Burro 2 Uova 30 Grammi di Lievito Per Il Pane Poco Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Sciogliere lo zucchero e il sale nel latte tiepido, il lievito e aggiungervi il burro. Versare in una terrina e aggiungervi la farina e le uova. Lavorare a mano la pasta a lungo, areandola, per poi lasciarla a riposare e lievitare un’ora. Stenderla fino ad ottenere uno strato alto circa 3 cm, e ritagliarci dei dischetti col bordo di un bicchiere (o fare delle pagnottine simili). Lascia lievitare ancora 30 minuti. Far scaldare l’olio e un po’ di burro in una pentola dai bordi piuttosto alti e munita di coperchio, depositare sul fondo le rondelle di pasta senza che si tocchino fra loro e aggiungervi 3/4 di un bicchiere d’acqua, coprire velocemente col coperchio e lasciar cuocere finchÈ non si formi una crosta dorata sulle pagnottine che si saranno gonfiate per l’effetto vapore.

Tortilla Alla Mexicana

Wed, 24 Apr 2013 21:17:22 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Ingredienti:

6 Pomodori Maturi 200 Grammi di Formaggio Groviera 4 Cipolle 3 Uova Sale Pepe 180 Grammi di Panna Burro Basilico

Preparazione:

Affettare i pomodori e le cipolle, sbattere le uova con sale, pepe e panna. In una pirofila imburrata alternare strati di cipolle, formaggio grattugiato, pomodori e formaggio. Versarvi sopra il composto di uova e cospargere di basilico tritato. Cuocere in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti circa.

Uova Affogate Al Roquefort

Wed, 24 Apr 2013 07:16:57 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

8 Uova Aceto Di Vino Sale Per La Salsa: 2 Cucchiai di Formaggio Roquefort 2 Formaggi Caprini 20 Cl di Panna 100 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Tritata 2 Cucchiai di Gin 1 Limone 1/2 Cucchiaio di Salsa Worcester Sale Pepe Bianco

Preparazione:

Mettete sul fuoco un pentolino pieno d’acqua leggermente salata e acidulata con l’aceto. Portate l’acqua a ebollizione, poi abbassate la fiamma in modo da mantenere il liquido a una tenue ebollizione. Rompete un uovo per volta in un piattino, poi versate delicatamente l’uovo nell’acqua e lasciate cuocere per 3 minuti circa. Appena l’albume comincer‡ a solidificare, con un cucchiaio portatelo sopra il tuorlo in modo da ricoprirlo tutto. Togliete l’uovo dall’acqua usando un mestolo forato e adagiatelo su un piatto da portata. Fate la stessa operazione per le restanti uova. Preparate la salsa: mescolate in una ciotola il formaggio Roquefort, sminuzzato con una forchetta, i caprini, e la panna. Lavorate il tutto sino a ottenere una crema. A parte mondate i funghi, tritateli grossolanamente e spruzzateli con il succo di limone. Unite il trito alla crema di formaggio, aggiungete la salsa Worcester, il sale, il pepe, l’erba cipollina tritata e il gin. Sbattete tutto insieme sino a ottenere un composto omogeneo. Servite la salsa come accompagnamento alle uova. Le uova affogate non sono facilissime da preparare. Per ottenere un buon risultato devono essere freschissime, altrimenti l’albume tende a spandersi e a non rimanere compatto intorno al tuorlo.

Frittata Di Alici

Wed, 24 Apr 2013 06:26:14 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe Piccole 5 Uova 60 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Peperoncino Piccante Macinato Sale Per Friggere: Olio D’oliva

Preparazione:

Dolce Messicano

Wed, 24 Apr 2013 04:25:15 +0000

Ingrediente principale:

Banana

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Cina.

Ingredienti:

3 Uova 3 Pomodori 1 Spicchio di Aglio Zenzero Olio Per Friggere 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Manciata Erba Cipollina In Ciuffi

Preparazione:

Far soffriggere l’olio ed aggiungere successivamente le uova sbattute. Quando si Ë formata la frittata, togliere dalla pentola e riporre in una terrina. Far soffriggere l’aglio con lo zenzero e l’erba cipollina, aggiungere poi i pomodori tagliati a grossi spicchi. Soffriggere e aggiungere 1 cucchiaino di sale ed 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungere infine le uova strapazzate.

Budino Di Tofu

Sun, 21 Apr 2013 17:28:47 +0000

Ingrediente principale:

Tofu

Persone:

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Persone:

250 Grammi di Pasta Frolla Pronta 2 Uova 100 Grammi di Zucchero Vanigliato 50 Grammi di Farina 25 Cl di Latte

Preparazione:

Foderare uno stampo da crostate con la pasta frolla e punzecchiare il fondo. Preparare una crema battendo le uova con lo zucchero, unire la farina e il latte freddo. Amalgamare bene il composto e passarlo al setaccio. Versare il tutto sulla pasta frolla e passare in forno caldo per circa 25 minuti.

K‰sesp‰tzle (2)

Wed, 17 Apr 2013 17:18:53 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Emmenthal

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

6 Acciughe 4 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Romano Prezzemolo Tritato Peperoncino 1 Spicchio di Aglio Sale

Preparazione:

Se avete a disposizione delle acciughe fresche procedete in questo modo, prendete una padella e mettete a rosolare a fuoco basso lo spicchio d’aglio, nel frattempo lavate e pulite bene le acciughe; aggiungete acciughe e peperoncino e togliete l’aglio, fate scottare le acciughe fresche per un paio di minuti da entrambi i lati. Sbattete le uova con prezzemolo, 1 pizzico di sale e con il pecorino romano, sbattete bene dopodichÈ aggiungete le uova alle accighe; coprite con un coperchio ed a fiamma bassissima lasciate cuocere per almeno 4-5 minuti per parte, la frittata di acciughe Ë pronta. Se avete invece delle acciughe sotto sale o filetti d’acciughe gi‡ in vasetto potete evitare il primo passaggio ovvero quello della cottura preventiva, potete dunque aggiungere i filetti d’acciughe direttamente nelle uova e cuocere tutto insieme eliminando anche l’aglio ed il soffritto, come preferite, ma sappiate che con le acciughe fresche questa frittata ha una marcia in pi˘, in entrambi i casi vi consigliamo di provarla perchÈ Ë davvero buona.

Crespelle Alle Uova Di Lompo

Mon, 15 Apr 2013 21:42:31 +0000

Ingrediente principale:

Uova Di Lompo

Persone:

Ingredienti:

3 Vasetti Uova Di Lompo 130 Grammi di Farina Di Polenta Bianca 2 Uova 2 Cucchiai di Latte 30 Grammi di Burro 1 Confezione Panna Acida Sale

Preparazione:

In una ciotola diluite la farina con poca acqua tiepida alla volta: aggiungete il tuorlo, il burro fuso, due cucchiai di latte e il sale. Lasciate riposare mezz’ora e poi incorporatevi due albumi montati a neve soda. Ungete un padellino con un velo di burro, versatevi un cucchiaio del composto e cuocete la crepe da entrambi i lati (deve restare morbida). ripetete fino a esaurimento. Al centro di ognuna mettete un cucchiaio di uova di lompo, irroratele con un po’ di panna e piegate in quattro. Servite.

Frittelle Di Mele (13)

Mon, 15 Apr 2013 21:17:22 +0000

Ingrediente principale:

Mele

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Lombardia.

Ingredienti:

Pasta Sfoglia Insalata Belga (indivia) 1 Noce Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Capperi Sale Pepe 2 Uova 1 Cucchiaio di Fecola 1 Cucchiaio di Latte Prosciutto Crudo

Preparazione:

Mondare l’indivia e lessare le foglie in acqua salata. In una casseruola rosolare l’aglio con una noce di burro. Unire l’indivia, salare e pepare. In una ciotola sbattere le uova con il latte, la fecola e il sale. Foderare una tortiera con la pasta sfoglia, bucherellare il fondo, coprire con l’indivia e una manciata di capperi. Versare il composto di uova e cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti. Sformare la torta, farla raffreddare, coprirla con il prosciutto e servire.

Uova Con La Salsa

Sun, 14 Apr 2013 22:44:42 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

4 Uova 1 Vasetto Maionese 1 Cucchiaio di Capperi 2 Cucchiai di Panna Da Cucina 1 Cucchiaio di Prezzemolo Aceto Di Vino 3 Cetriolini

Preparazione:

Bollire in un tegame abbondante acqua con aceto. Rompere le uova una alla volta in un piattino e poi farle scivolare nell’acqua in ebollizione in modo che il bianco non si sparga, ma rimanga intorno all’uovo. Lasciar cuocere fino a che il bianco Ë ben rappreso. Allineare su un piatto di portata, tritare finemente i capperi e i cetriolini e incorporarli alla maionese e alla panna. Versare la salsa sulle uova e lasciare in frigo fino al momento di servire.

Pizza Ricresciuta Pasquale

Sun, 14 Apr 2013 18:31:51 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Agnello

Persone:

Note: Preparazione:

60 minuti.

Ingredienti:

700 Grammi di Polpa Di Spalla D’agnello Disossata 4 Carciofi 2 Uova Vino Bianco Secco Brodo Aglio Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Soffriggete in una casseruola uno spicchio d’aglio in tre cucchiai di olio assieme ai carciofi tagliati a piccoli spicchi e privati, se occorresse, delle barbe. A parte rosolate in padella in poco olio e a fuoco vivace la polpa di agnello ridotta a tocchetti, facendola colorare bene. Bagnatela con un dito di vino e quando sar‡ evaporato, scolate la carne dal grasso di cottura, unitela ai carciofi assieme con un mestolo di brodo. Salate, pepate e incoperchiate, lasciando cuocere a fuoco lento per una quarantina di minuti. Intanto battete le uova in una ciotola, regolate di sale e pepe e mescolatele con il succo di un limone e abbondante prezzemolo tritato insieme con uno spicchio d’aglio. A fornello spento, versate il composto sull’intingolo ormai cotto e mescolando, fate in modo che le uova si rapprendano con il solo calore della preparazione. Servire subito.

Spaghetti Alla Carbonara (4)

Wed, 10 Apr 2013 10:54:04 +0000

Ingrediente principale:

Guanciale Di Maiale

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma.

Ingredienti:

400 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 120 Grammi di Guanciale Di Maiale 3 Uova 3 Cucchiai di Formaggio Pecorino Romano Grattugiato 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Cipolla Olio D’oliva Sale Abbondante Pepe

Preparazione:

Tagliare a dadini il guanciale e soffriggere, unito alla cipolla affettata finemente, a fuoco lento in un tegame con l’olio d’oliva fino a colorire. Sbattere le uova intere in un piatto e, nel frattempo, lessare gli spaghetti in acqua bollente salata. Scolarli al dente e versarli nel tegame del guanciale; togliere il recipiente dal fuoco aggiungere le uova, una cucchiaiata di parmigiano e una di pecorino ed abbondante pepe. Mescolare bene, unire quindi ancora due cucchiaiate di parmigiano e due di pecorino, mescolare e servire in piatti caldi.

Tortino Di Porri (2)

Wed, 10 Apr 2013 08:33:47 +0000

Ingrediente principale:

Porri

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Portogallo.

Ingredienti:

50 Cl di Latte 150 Grammi di Zucchero 5 Uova 1 Scorza Di Limone 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Sciogliere 50 g di zucchero in pochissima acqua, farlo scurire poi versarlo in uno stampo da budino inumidito. Scaldare il latte con la scorza senza portarlo ad ebollizione. Sbattere 2 uova intere con 3 tuorli ed il resto dello zucchero. Versare il latte caldo sulle uova, mescolare bene e aggiungere un pizzico di sale. Trasferire il composto nello stampo e cuocerlo a bagnomaria per circa 1 ora. Farlo raffreddare in frigo e rovesciarlo su un piatto da portata prima di servirlo.

Piperade

Mon, 08 Apr 2013 11:21:59 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza.

Ingredienti:

4 Peperoni 500 Grammi di Pomodori 6 Uova 1 Cucchiaino Timo 8 Cipolline 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Burro Sale Pepe

4 Uova 150 Grammi di Formaggio Grattugiato Sale Pepe Noce Moscata Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale)

Preparazione:

In una scodella mescolare bene le uova, aggiungere sale, pepe e noce moscata; aggiungere quindi il formaggio e verificare che il composto sia sufficientemente solido (se le uova sono grandi, sar‡ necessario un po’ pi˘ di formaggio). Preparare un brodo di carne o vegetale: quando il brodo bolle aggiungervi tutto il composto. Dopo qualche minuto si former‡ in superficie una specie di frittata. Lasciare cuocere per altri 8-10 minuti e poi con un cucchiaino formare piccoli gnocchi con il composto venuto a galla.

Asparagi Alla Valdostana

Sun, 07 Apr 2013 22:02:29 +0000

Ingrediente principale:

Asparagi

Persone:

Ingredienti:

1000 Grammi di Asparagi 120 Grammi di Formaggio Fontina 2 Uova 2 Fette Prosciutto Cotto 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Burro Sale Pepe

Preparazione:

Mondate e lavate gli asparagi, lessateli in acqua bollente salata per una decina di minuti. Sgocciolateli e disponeteli in una pirofila imburrata. Tagliate il prosciutto a listerelle e la fontina a fettine e distribuitele sugli asparagi. In una ciotola sbattete le uova con due cucchiai di formaggio grattugiato, salate, pepate e versatele sugli asparagi. Ponete in forno preriscaldato a 180 gradi. Ritirate quando il formaggio Ë fuso e le uova rapprese. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Chardonnay DOC, Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Sant’Agata De’ Goti Falanghina DOC.

Crostata Alle Carote (2)

Sun, 07 Apr 2013 20:44:01 +0000

Ingrediente principale:

Carote

Persone:

Note: Preparazione:

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

150 Grammi di Burro 12 Uova Formaggio Groviera Grattugiato 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe 10 Cl di Panna Liquida

Preparazione:

Sbattete leggermente le uova con un pizzico di sale e di pepe e 10 cl di panna liquida, cuocetele nel burro fuso, mescolando continuamente; unite anche 80 g di groviera grattugiato, mescolate bene, e portate a cottura seguendo la ricetta delle uova strapazzate.

Tartine Verdi E Nere

Thu, 04 Apr 2013 14:37:36 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Ingredienti:

4 Fette PancarrÈ 50 Grammi di Burro 200 Grammi di Spinaci 1 Vasetto Uova Di Lompo Sale Pepe

Preparazione:

Pulite gli spinaci, lavateli ripetutamente, lessateli in pochissima acqua salata. Quando sono cotti scolateli, lasciateli raffreddare, strizzateli bene, passateli al setaccio. In una ciotola montate il burro, prima ammorbidito, incorporatevi la verdura, salate, pepate. Togliete la crosta alle fette di pane, ricavate dalla mollica delle tartine rotonde, spalmatele con il burro agli spinaci; al centro mettete un po’ di uova di lompo. Disponete su un piatto da portata e guarnite con spicchi di limone. Le uova di lompo possono essere sostituite con il caviale.

Tartellette Alla Torinese

Thu, 04 Apr 2013 12:40:14 +0000

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Cina.

Ingredienti:

100 Cl di Brodo Di Pollo 1 Scatola Granturco In Chicchi 2 Cucchiai di Maizena Stemperata In Poca Acqua Fredda 2 Uova Sbattute 1 Cucchiaino Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Aggiungete al brodo bollente il granturco precedentemente scolato. Fate tornare in ebollizione. Abbassate il fuoco e preparate il condimento che aggiungerete alla minestra facendola bollire lentamente finchÈ la maizena si addensi. Abbassate al minimo e aggiungete le due uova sommariamente sbattute. Versatele lentamente mentre mescolate la minestra velocemente con le bacchette. Spegnete il fuoco e mescolate ancora ma senza consentire alle uova di rapprendersi del tutto. Va servita molto calda ma le uova devono rimanere alquanto gelatinose.

Insalata Mimosa

Tue, 02 Apr 2013 21:41:20 +0000

Ingrediente principale:

Insalata

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Cina.

Ingredienti:

100 Cl di Brodo Di Pollo 1 Scatola Granturco In Chicchi 2 Cucchiai di Maizena Stemperata In Poca Acqua Fredda 2 Uova Sbattute 1 Cucchiaino Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Torta Al Cioccolato (6)

Tue, 26 Mar 2013 14:13:14 +0000

Ingrediente principale:

Cioccolato

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Cioccolato Fondente 100 Grammi di Farina 150 Grammi di Zucchero 3 Uova 50 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

In un tegamino mettete il burro e il cioccolato spezzettati e lasciateli sciogliere a bagnomaria lavorandoli con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. In una larga ciotola sbattete le uova con lo zucchero, incorporatevi la farina setacciata e un pizzico di sale, poi amalgamate il tutto alla crema di cioccolato. Lavorate il composto per circa 10 minuti e versatelo in uno stampo imburrato. Cuocete in forno preriscaldato a 160 gradi per 20 minuti. Ritirate, fate raffreddare, sformate. Servite la torta con panna montata. Vini di accompagnamento: la tannicit‡ del cioccolato contrasta con tutti i vini, mentre provocante e piacevole sar‡ l’abbinamento con Vermouth rosso o Barolo chinato.

Torta Sbriciolata (3)

Tue, 26 Mar 2013 12:01:04 +0000

Ingrediente principale:

Marmellata Di Ciliegie

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Farina 2 Uova 100 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 1 Vasetto Marmellata Di Ciliegie 1 Bustina Lievito

Persone:

Persone:

2 Note: Luogo: Stati Uniti.

Ingredienti:

2 Uova 2 Cucchiai di Latte Parzialmente Scremato Sale Pepe (facoltativo) 1 Cucchiaino Burro (o Olio D’oliva)

Preparazione:

In un piccolo recipiente, sbattete insieme le uova, il latte, il sale e il pepe, fino a quando non saranno perfettamente amalgamati. In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro a fuoco medio e aggiungete l’uovo. Quando la miscela inizier‡ a rapprendersi, strapazzatela, giratela e dategli una forma circolare, finchË non sar‡ completamente cotta. Non Ë necessario mescolare continuamente.

Bocconcini Di Tonno

Fri, 22 Mar 2013 00:13:51 +0000

Ingrediente principale:

Tonno

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Tonno Sott’olio 100 Grammi di Ricotta Fresca 30 Grammi di Burro 20 Grammi di Capperi 2 Uova Sode 1 Limone Insalata Rucola Basilico Sale Pepe

Preparazione:

Tritate le uova. Passate al setaccio il tonno sgocciolato, la ricotta e le uova. Raccogliete tutto in una ciotola. Tritate finemente capperi, basilico e la buccia del limone. Unite al tonno il burro ammorbidito e amalgamate tutti gli ingredienti con il succo di mezzo limone, sale e pepe fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate tante palline irregolari e riponetele in frigorifero. Al momento di servire formate un letto di rucola sul piatto da portata e sopra disponete i bocconcini di tonno. Vini di accompagnamento: Trentino Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna ‘Frizzante’ DOC, Bianco D’Alcamo DOC

Toast Al Tonno E Spinaci

Thu, 21 Mar 2013 21:42:25 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Per La Pastella: 150 Grammi di Farina 2 Bicchieri di Latte 3 Uova 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Burro Per Il Ripieno: 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 2 Uova 250 Grammi di Ricotta Fresca Setacciata Uvetta Sultanina 3 Cucchiai di Panna Acida (o Yogurth) 1 Limone (scorza) Sale Per Condire: 2 Bicchieri di Latte 2 Uova Zucchero

Frittata Al Balsamico

Thu, 21 Mar 2013 16:49:29 +0000

Ingrediente principale:

Aceto Balsamico

Persone:

Ingredienti:

8 Uova 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 30 Grammi di Formaggio Parmigiano In Scaglie 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Sale Pepe Burro Erba Cipollina Fresca

1500 Grammi di Strutto 500 Grammi di Farina Bianca 100 Grammi di Zucchero Semolato 50 Grammi di Burro 3 Uova Vino Marsala Secco (o Vino Bianco) 1 Bustina Vaniglina 2 Cucchiai di Zucchero A Velo

Preparazione:

Salsa Alle Cipolle

Wed, 20 Mar 2013 04:37:18 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Tagliate a cubetti le patate dolci e a spicchi le uova sode. Tritate le cipolle e fatele rosolare in poco olio di semi insieme all’aglio e allo zenzero. Togliere il soffritto dal fuoco e mescolarlo con il latte di cocco. Aggiungete il tutto alle patate dolci e alle uova e servite come contorno a carni o pesce alla griglia.

Rotolo Di Prosciutto (2)

Tue, 19 Mar 2013 14:26:09 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto Cotto

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingredienti:

8 Uova 250 Grammi di Acciughe Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Aglio Olio D’oliva Pepe Nero Sale

Preparazione:

Uova Sode Parmensi

Mon, 18 Mar 2013 18:03:21 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingrediente principale:

Ricotta

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 1 Uovo Intero 6 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale 300 Grammi di Ricotta 200 Grammi di Formaggio Grattugiato 150 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe 6 Albumi D’uovo

Preparazione:

Ci vuole la sfoglia fatta con 200 g di farina, 100 g di burro (prima manipolato per ammorbidirlo); un uovo intero, un rosso d’uovo e un pizzico di sale. Dovete ottenere un impasto morbido ed elastico; lasciatelo riposare per un’ora in un luogo fresco coperto da un telo. Intanto, passate al setaccio 300 g di ricotta, la pi˘ burrosa; unite 200 g di formaggio grattugiato (al solito, fontina o groviera), altri 100 g di burro; unite anche i rossi di cinque uova, un pizzico di sale e uno di pepe; e quando questo diventa liscio e omogeneo, unite infine anche sei chiare d’uovo: quelle separate dal rosso d’uovo unito all’impasto della stessa sfoglia, e quelle delle uova unite al ripieno: tutto, prima, montato a neve, e poi incorporate delicatamente. Siamo alla conclusione: ungete di burro, appena appena, una teglia capace, che risalga anche sugli orli: spargete sopra un velo di farina; versate sulla sfoglia il ripieno. Disponete sopra anche, incrociandoli, i ritagli che avrete staccato dalla sfoglia, per darle forma rotonda, corrispondente al fondo della teglia. Mandate cosÏ in forno, a fuoco moderato, per una ventina di minuti.

Crocchette Di Baccal‡

Fri, 15 Mar 2013 23:49:38 +0000

Ingrediente principale:

Baccal‡

Persone:

Persone:

Persone:

6 Uova 5 Carciofi Poco Latte Sale Burro

Preparazione:

Togliete ai carciofi le foglie dure, tagliateli a spicchi, cuoceteli nel burro, salateli. Metteteli in una pirofila imburrata, sopra versatevi le uova sbattute con sale e poco latte. Cuocete nel forno caldo fino a che le uova sono rapprese.

Schiaffoni

Mon, 11 Mar 2013 15:07:27 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Calabria.

Ingredienti:

Preparazione:

Uova Strapazzate Ai Carciofi

Mon, 11 Mar 2013 14:48:02 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

4 Uova 3 Carciofi 60 Grammi di Burro Sale Pepe

Preparazione:

Pancetta Farcita

Mon, 11 Mar 2013 08:08:53 +0000

Ingrediente principale:

Maiale

Persone:

Ingredienti:

1 Pezzo Di Pancetta Da 2000 G 300 Grammi di Salsiccia 150 Grammi di Carne Di Bue Macinata 150 Grammi di Carne Di Vitello Macinata 50 Grammi di Burro 1 Fetta Mortadella (o Prosciutto Cotto) 3 Wurstel Di Maiale Grandi 6 Uova Sode 2 Uova Crude 1 Manciata Prezzemolo 1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Spicchi di Aglio Alcuni Rametti Rosmarino Vino Bianco Secco Olio D’oliva Sale Pepe

Uova Affogate Con Piselli

Mon, 11 Mar 2013 07:05:48 +0000

Ingrediente principale:

Piselli

Persone:

Ingredienti:

8 Uova 600 Grammi di Piselli 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Burro Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame sciogliete il burro e fatevi appassire la cipolla tritata. Quando Ë diventata trasparente aggiungete i piselli, mescolate bene perchÈ insaporiscano, poi regolate il sale e aggiungete poco pepe. Bagnateli con un po’ di acqua calda, coprite e cuocete per circa venti minuti a fuoco basso. In una pentolina portate l’acqua e aceto a bollore, poi fate sobbollire e sgusciatevi le uova lasciandovele per tre minuti. Aiutandovi con una paletta forata fate in modo che l’albume si rapprenda intorno al tuorlo. Disponete i piselli su un piatto da portata, sopra adagiatevi le uova e servite.

Charlotte Di Ribes Nero

Mon, 11 Mar 2013 06:40:41 +0000

Ingrediente principale:

Ribes Nero

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Ribes Nero Privato Dei Gambi 1 Cucchiaio di Zucchero In Granelli 3 Uova 100 Grammi di Zucchero Semolato 20 Grammi di Burro 15 Grammi di Colla Di Pesce In Polvere 45 Cl di Panna Montata 30 Biscotti Lingue Di Gatto 1 Grappolino Di Ribes Nero

Preparazione:

Mettete in un pentolino il ribes nero, gi‡ privato dei gambi, unite due cucchiai d’acqua e lo zucchero in granelli e fate cuocere a calore moderato per 8-10 minuti, o fino a quando il ribes sar‡ morbido. Lasciate raffreddare, poi frullate il tutto e passate al setaccio il composto ottenuto. Ponete in una terrina due uova intere, un tuorlo e 75 g di zucchero semolato e sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto denso e spumoso. In una ciotolina diluite la colla di pesce in tre cucchiai d’acqua, quindi mescolatela alla purea di ribes, infine incorporate il tutto a due terzi della panna montata. Amalgamate con cura il composto di ribes e panna a quello di uova e zucchero, poi trasferite il tutto in uno stampo da soufflÈ di 18 cm di diametro, leggermente imburrato. Fate raffreddare in frigorifero per almeno un’ora, dopodichË sformate il dolce su un piatto di portata, coprite i bordi con parte della panna montata rimasta e fatevi aderire le lingue di gatto, sovrapponendole leggermente fra loro. Ponete il resto della panna in una tasca di tela con bocchetta a stella e decorate la superficie della charlotte, quindi passatela nuovamente in frigorifero. Intanto ‘brinate’ il grappolino di ribes nero: spennellatelo con l’albume rimasto, leggermente sbattuto, quindi immergete il grappolino nello zucchero semolato, facendo in modo che ne sia completamente ricoperto. Fate asciugare il grappolino per un paio d’ore, su un foglio di carta oleata. Al momento di servire, togliete la charlotte dal frigorifero, ponete al centro la frutta brinata e portate in tavola.

Crostini Di Polenta

Sun, 10 Mar 2013 22:16:09 +0000

Ingrediente principale:

Polenta

Persone:

4 Note: Luogo: Veneto.

Ingredienti:

4 Fette Grandi Polenta Avanzata 4 Fette Mortadella Tagliata Spessa 4 Fette Pancetta Affumicata (fette Piuttosto Sottili) 4 Fette Formaggio Fontina 4 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato 50 Grammi di Burro 2 Uova 1/2 Cucchiaino Curry 1 Grattata Noce Moscata Sale

Preparazione:

Fate rosolare le fette di polenta in una casseruola con il burro spumeggiante, finchÈ saranno ben dorate da entrambe le parti. Salatele leggermente. Adagiate quindi su ogni fetta di polenta prima la pancetta, poi la mortadella e infine il formaggio. Abbassate la fiamma, coprite il recipiente e lasciate fondere il formaggio. Sbattete le uova in una terrina insieme con il grana, il curry e una grattata di noce moscata. Suddividete il preparato sulla polenta nella casseruola, fate rapprendere le uova per 5 minuti circa, poi servite, ben caldo. Vino in abbinamento proposto: Piave - Raboso.

Gondole Di Patate

Sun, 10 Mar 2013 17:59:00 +0000

Ingrediente principale:

Patate

Persone:

Note: Preparazione:

Preparazione:

Mettete a rassodare le uova (10 minuti dal momento in cui l’acqua raggiunge il bollore). Disponete intanto le fette di salame sul tagliere. Suddividete fra esse la robiola e spalmatela uniformemente su ogni fetta. Avvolgete le fette sul ripieno di formaggio, formando cosÏ gli involtini. Preparate un letto d’insalatina, condita con olio e sale, su un piatto da portata. Accomodatevi sopra gli involtini. Raffreddate sotto l’acqua corrente le uova sode. Sgusciatele, tagliatele a spicchi e disponetele come guarnizione e servite. Nota: la robiola Ë un formaggio a pasta molle e burrosa, da consumarsi fresca oppure stagionata; in questa ricetta si usa quella fresca, che lega bene con il salame piccante e si spalma facilmente. Vini consigliati: Riviera del Garda Chiaretto, Montereggio di Massa Marittima rosato, Lizzano rosato.

Omelette Al Tonno

Tue, 05 Mar 2013 06:45:36 +0000

Ingrediente principale:

Tonno Sott’olio

Persone:

Ingredienti:

5 Uova 2 Cucchiai di Latte 4 Filetti D’acciughe 50 Grammi di Tonno Sott’olio Origano Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Sbattete le uova con sale, pepe, origano e latte. In un piatto mettete il tonno spezzettato, le acciughe tagliate a pezzetti. Ponete al fuoco una padella con l’olio, quando Ë caldo versate le uova e fatele rapprendere, al centro mettete il tonno e le acciughe, ripiegate l’omelette e servitela ben calda.

Torta Pasqualina Di Spinaci

Tue, 05 Mar 2013 05:55:23 +0000

Ingrediente principale:

Spinaci

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

8 Carciofi Grandi 4 Uova 100 Grammi di Formaggio Pecorino 100 Grammi di Salame Tagliato A Pezzettoni Aglio Prezzemolo Pepe Capperi 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 300 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo

Preparazione:

Pulire i carciofi e aprirli al centro. Preparare il ripieno con la mollica di pane, 2 uova, il pecorino, il salame, l’aglio e il prezzemolo tritati, il pepe e i capperi; mescolare bene e condire l’impasto con l’olio. Riempire i carciofi e quindi sistemarli in un tegame ben compatti, aggiungendo un cucchiaio di olio e dell’acqua, che deve arrivare circa a met‡ altezza dei carciofi; infine versare sui carciofi 2 uova sbattute. Cuocere in forno a 150 gradi per circa 30 minuti, poi servire.

Crepes Dolci

Sat, 02 Mar 2013 21:55:20 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Farina Bianca 50 Cl di Latte 3 Uova 1 Pizzico di Sale

Preparazione:

Stempera con una frusta le uova in una terrina. Aggiungi la farina poco per volta, allungando con il latte e continuando a lavorare il tutto con la frusta. Al termine otterrai una pastella omogenea fluida e filante. Lascia riposare un’oretta. Con un pennello leggermente intinto nell’olio (o con un pezzo di burro avvolto in una garza) ungi la padella ben calda e nel centro versaci una piccola quantit‡ di pastella. Gira rapidamente la padella in modo che non si formino buchi. Quando i bordi della crepe si sollevano, girala aiutandoti con una spatola. Le crepes si conservano una sull’altra anche per un paio di giorni (in frigo, ovviamente).

Lasagne Abruzzesi

Sat, 02 Mar 2013 17:33:11 +0000

Ingrediente principale:

Mozzarella

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

300 Grammi di Farina 8 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 400 Grammi di Pomodori Perini Maturi 300 Grammi di Carne Di Vitello Macinata 80 Grammi di Grasso Di Prosciutto 400 Grammi di Mozzarella 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 20 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 80 Grammi di Burro 6 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Sale Pepe

Preparazione:

Siamo in Abruzzo, terra di sapori forti e genuini, come la ricetta del piatto che vi proponiamo. Con la farina e tre uova preparate la pasta, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Lavorate l’impasto energicamente per un quarto d’ora, sino a quando risulter‡ liscio e omogeneo. Fatelo riposare per 10 minuti circa in luogo fresco, poi stendetelo in una sfoglia sottile che taglierete in rettangoli larghi 15 cm e lunghi quanto il lato maggiore della teglia, bordi compresi. Lasciate asciugare le lasagne per un quarto d’ora, poi lessatele poche alla volta in abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto un cucchiaio di olio. Scolatele al dente e stendetele ad asciugare su un canovaccio inumidito. Per preparare il rag˘, fate un battuto con il grasso di prosciutto e mettetelo a rosolare in un tegame, aggiungendo la carne di manzo non appena il grasso tender‡ a sciogliersi. Lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco medio. Quando la carne Ë ben rosolata, sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e fatelo evaporare. Aggiungete allora i pomodori da sugo, privati della pelle e dei semi, e il concentrato. Mescolate, regolate di sale e di pepe, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per un’ora e mezzo circa. Nel frattempo lavorate la carne tritata di vitello con sale, pepe, un cucchiaio di pecorino grattugiato e due uova; ricavate dall’impasto tante polpettine grandi come una noce, fatele rosolare in una padella con un pochino di burro, asciugatele dal condimento in eccesso e aggiungetele al rag˘. Infine rassodate tre uova, sgusciatele e tritatele. A questo punto disponete sul piano di lavoro tutto l’occorrente per l’allestimento del piatto. Allineate una parte delle lasagne nella teglia imburrata, facendole risalire anche sui bordi; cospargetele con un terzo del rag˘ e la met‡ delle uova sode, aggiungete qualche dadino di mozzarella, infine cospargete con il pecorino. Ricoprite con un nuovo strato di lasagne e aggiungete ancora un terzo del rag˘, il resto delle uova e della mozzarella e del pecorino grattugiato. Terminate con uno strato di lasagne, che ricoprirete con rag˘ e burro fuso. Passate in forno caldo (180 gradi) per 20 minuti circa, in modo che le lasagne prendano un bel colore dorato.

Toast Francese

Sat, 02 Mar 2013 10:22:39 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Note: Luogo: Francia. Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

5 Uova Capperi 2 Acciughe Besciamella Molto Densa Pangrattato Olio D’oliva Burro

Preparazione:

Fate rassodare 4 uova, poi sgusciatele, tagliatele a met‡ per il lungo e togliete i rossi che schiaccerete con un po’ di burro unendovi anche dei capperi tritati insieme con le acciughe. Riempite con il composto ogni mezzo uovo che verr‡ poi avvolto in una besciamella densa legata con un uovo, e passato nel pangrattato finissimo. Friggete le uova in olio e servitele, sia fredde che calde.

Cipollata

Thu, 28 Feb 2013 11:55:39 +0000

Ingrediente principale:

Cipolline

Persone:

Ingredienti:

600 Grammi di Cipolline 6 Uova 40 Grammi di Formaggio Grattugiato 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato Abbondante Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame con abbondante olio lasciate dorare uno spicchio d’aglio, eliminatelo. Unite le cipolline spellate e tagliate a fettine sottili. Fate rosolare per 5 minuti. In una terrina sbattete le uova con il formaggio grattugiato e un ciuffo di prezzemolo tritato, salate e pepate. Versate il composto nel tegame delle cipolle, riducete il calore e fate rapprendere leggermente le uova strapazzandole con la forchetta. Passatela sul piatto da portata e servite con pane casereccio.

Fini Fini Con Sugo Di Recaglie

Thu, 28 Feb 2013 05:59:05 +0000

Ingrediente principale:

Frattaglie Di Pollo

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 4 Uova 1 Pizzico di Sale Per Il Sugo: 250 Grammi di Frattaglie Di Pollo 2 Pomodori Maturi 1 Costa Sedano 1/2 Cipolla Basilico 1/2 Bicchiere di Vino Olio D’oliva Sale

Preparazione:

Mettere sulla spianatoia la farina passata al setaccio, disporla a fontana con dentro le uova e un pizzico di sale. Strapazzare le uova con le mani, portando progressivamente la farina al centro ed incorporare bene. Lavorare con forza adoperando il palmo delle mani, fino ad ottenere un impasto liscio e consistente. Formare un panetto, avvolgerlo in un panno inumidito e lasciar riposare per circa un’ora; poi con il mattarello tirare una sfoglia sottile, avvolgerla su se stessa e tagliare i fini fini di circa 2 mm di larghezza. Nel frattempo tritare la cipolla ed il sedano, mettere a soffriggere in un tegame con olio, unire le frattaglie tagliate a pezzetti, fare insaporire e bagnare con il vino. Lasciar cuocere per 20 minuti; infine aggiungere il pomodoro e condire con sale. Salare i fini fini prima di togliere il tegame dal fuoco, scolarli al dente e condire con il sugo.

Uova Cipollate

Thu, 28 Feb 2013 01:40:13 +0000

Ingrediente principale:

Uova Sode

Persone:

Ingredienti:

8 Uova Sode 2 Cipolle 50 Grammi di Burro 4 Foglie Salvia 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Pepe Sale

Preparazione:

Sgusciate le uova e tagliatele a met‡ in senso orizzontale. Tagliate le cipolle a fettine molto sottili dopo averle sbucciate. Fate soffriggere in un tegame le cipolle con il burro facendole cuocere a fuoco lento fino a che saranno leggermente imbiondite; salate, pepate, aggiungete l’aceto e la salvia e cuocete pian piano fino a che l’aceto sar‡ quasi completamente evaporato. Versata la salsa ottenuta sulle mezze uova sode, che avrete disposto su un piatto di portata; lasciate raffreddare e servite.

Uova Strapazzate (ricetta Base)

Thu, 28 Feb 2013 01:30:21 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

Uova Burro

Preparazione:

Spaghetti Alla Carbonara (2)

Thu, 28 Feb 2013 00:07:52 +0000

Ingrediente principale:

Pancetta

Persone:

Ingredienti:

350 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Pancetta A Dadini 2 Uova 40 Grammi di Formaggio Pecorino 40 Grammi di Formaggio Parmigiano 30 Grammi di Burro Aglio Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

In un tegame scaldate il burro e soffriggetevi la pancetta con lo spicchio d’aglio schiacciato da togliere appena diventa dorato. In una fondina sgusciate le uova e sbattetele bene. In una grande pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata, lessatevi gli spaghetti, scolateli al dente e passateli nel tegame della pancetta. Ritirate il recipiente dal fuoco, versate sugli spaghetti le uova sbattute, met‡ parmigiano e met‡ pecorino, un pizzico di pepe. Mescolate con cura in modo che le uova assumano una consistenza cremosa sufficiente a ìvelareî la pasta. Unite i restanti formaggi. Mescolate ancora e passate gli spaghetti sul piatto da portata caldo. Vini di accompagnamento: Soave ìSuperioreî DOC, Frascati ìSuperioreî DOC, VignaVinera IGT Di Puglia.

Risotto Al Limone Ed Erbette

Wed, 27 Feb 2013 22:46:06 +0000

Ingrediente principale:

Limone

Persone:

Note: Preparazione:

10 minuti. Cottura: 60 minuti. Calorie: 380.

Ingredienti:

320 Grammi di Riso Carnaroli (o Riso Arborio) 1 Cipolla 300 Grammi di Erbette 1 Limone 50 Cl di Brodo 10 Cl di Latte 2 Uova 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Mondate, lavate e tritate grossolanamente le erbette, mondate e tritate la cipolla, fatela appassire in una casseruola con il burro. Unite il riso, fatelo tostare brevemente, unite le erbette poi bagnate con il succo di 1/2 limone e un paio di mestoli di brodo bollente. Portate a cottura il riso unendo altro brodo ogni volta che sar‡ necessario. Nel frattempo, in una ciotola, battete con una forchetta le uova con il latte, un pizzico di sale e pepe e la scorza grattugiata del limone. Versate il parmigiano nel risotto pochi minuti prima del termine di cottura, aggiungete il composto di uova, mescolate bene e terminate la cottura.

Cannelloni Del Padrino

Wed, 27 Feb 2013 22:25:18 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Agrigento.

Ingredienti:

Per La Pasta: 400 Grammi di Farina Di Semola Sale 4 Uova Acqua (eventualmente) Per Stendere La Sfoglia: Farina Per Il Ripieno: 500 Grammi di Stracotto Di Manzo 300 Grammi di Formaggio Caciocavallo Grattugiato Noce Moscata 100 Grammi di Pinoli 100 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Burro Per Il Resto: 70 Grammi di Burro 2 Uova

Preparazione:

Questa ricetta Ë originaria di Agrigento, dove i cannelloni del padrino vengono preparati in particolari occasioni, per festeggiamenti o inviti importanti. Disponete la farina di semola a fontana sulla spianatoia. Spolverizzatela di sale e rompetevi nel mezzo le uova. Fate la pasta bagnando con un po’ di acqua solo se occorre. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in una o pi˘ sfoglie sottilissime e da queste ricavate dei rettangoli di cm 4 x 8 (circa). Portate a bollore, in una o due pentole, dell’acqua salata: immergetevi la pasta (poca alla volta) per qualche attimo, poi estraetela con la schiumarola e stendetela (un pezzetto alla volta) sul tavolo coperto con un canovaccio. Se la pasta dovesse rimanere un po’ di pi˘ nell’acqua, raffreddatela subito passandola sotto l’acqua corrente. Preparate a questo punto il ripieno: tritate il manzo stracotto e mettetelo in una terrina; unitevi la met‡ del caciocavallo, un po’ di noce moscata grattugiata, i pinoli e l’uvetta rinvenuta in acqua tiepida e strizzata; quindi ponete il tutto a rosolare nel burro, che avrete fatto sciogliere in un tegame. Lasciate raffreddare il ripieno e distribuitelo al centro di ogni pezzetto di pasta, che arrotolerete poi strettamente. Disponete i cannelloni cosÏ ottenuti in una teglia bene imburrata: irrorateli con abbondante burro fuso (ma non fritto); spennellateli in superficie con le uova frullate e infornateli per circa 15 minuti. Si tratta di un primo ricchissimo che puÚ essere servito (caldo o tiepido) anche come piatto unico.

Ciambelline Di Pasqua

Wed, 27 Feb 2013 20:31:17 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Note: Preparazione:

Ingrediente principale:

Aceto Balsamico

Persone:

Ingredienti:

6 Uova 1 Cipolla 1 Pizzico di Trito Aromatico Di Rosmarino, Sale Grosso, Salvia, Basilico, Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Cucchiaini Aceto Balsamico

Preparazione:

Affettate la cipolla e fatela rosolare nell’olio a fuoco lento. Frattanto in una terrina sbattete le uova insieme con il trito aromatico. Unite la cipolla alle uova. Tornate a riscaldare i 3/4 dell’olio rimasto, versatevi il contenuto della terrina e fate cuocere la frittata. Trasferitela su un piatto e versatevi man mano l’aceto balsamico. Servite ben calda.

Falsa Granceola Alla Triestina

Wed, 27 Feb 2013 07:31:28 +0000

Ingrediente principale:

Seppie

Persone:

Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige.

Ingredienti:

100 Cl di Brodo 2 Uova 100 Grammi di Farina Bianca Sale

Preparazione:

Mescolare le uova alla farina col sale fino a ottenere una pastella piuttosto densa; quindi versarla gradatamente sul brodo bollente, mescolando con una forchetta, finchÈ si formano le zanzarÈle, ovvero i piccoli grumi di pasta cotta. Si prosegue allora per qualche minuto la cottura di questa semplice, ma nutriente minestra.

BignË Saporiti All'uovo

Tue, 26 Feb 2013 06:48:08 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Note: Preparazione:

60 minuti. Calorie: 159.

Ingredienti:

Per I BignË: 70 Grammi di Farina Bianca 40 Grammi di Burro 2 Uova 1 Pizzico di Sale Per La Placca: Burro Farina Per La Crema: 70 Grammi di Formaggio Fontina Della Val D’aosta 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 Grammi di Burro 6 Uova 3 Filetti D’acciughe Sott’olio Alcune Foglioline Prezzemolo 4 Cucchiai di Panna Liquida 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe

Uova Strapazzate Al Tartufo (4)

Tue, 26 Feb 2013 04:50:48 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

2 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

2 Uova 2 Cucchiaini Salsa Tartufata Panna Sale Pepe

Preparazione:

Sbattere le uova e aggiungere 2 cucchiaini di salsa tartufata. Affinare con della panna e condire con sale e pepe.

Uova Strapazzate Al Pomodoro (8)

Tue, 26 Feb 2013 03:21:17 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

6 Uova 6 Cucchiai di Latte 1 Pizzico di Sale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Pomodori

Preparazione:

Sbatti bene con una frusta le uova e il latte. Aggiungi il sale. Metti l’olio in una padella e versaci dentro le uova sbattute con il latte. Continua a mescolare a fiamma vivace fino a far rassodare bene il composto di uova, quindi trasferiscilo in un piatto da portata. Cospargi il tutto con il trito di prezzemolo e guarnisci con delle fettine di pomodoro.

Omelette Alla Madrilena

Tue, 26 Feb 2013 01:57:52 +0000

Ingrediente principale:

Fagiolini

Persone:

4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Madrid.

Ingredienti:

50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 5 Uova 100 Grammi di Fagiolini 100 Grammi di Piselli Freschi 200 Grammi di Piselli Al Burro Sale Pepe 10 Cl di Brodo 100 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 1/2 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 3 Patate 5 Cucchiai di Olio D’oliva

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a pezzetti insieme ai fagiolini, precedentemente scottati in acqua bollente, poi fate cuocere le verdure in una padella con tre cucchiai d’olio, per 10 minuti a calore moderato. Trascorso il tempo indicato, unite il prosciutto cotto, tagliato a dadini, e lasciatelo rosolare per qualche minuto. Aggiungete anche i piselli freschi e il concentrato di pomodoro diluito nel brodo bollente, mescolate accuratamente e lasciate cuocere tutt’assieme per 10 minuti. Trasferite la preparazione su un piatto e tenetela in caldo. Rompete le uova in una terrina, aggiungete il Parmigiano grattugiato, il sale necessario e una macinata di pepe e sbattete per alcuni istanti con una forchetta. Mettete nella padella usata per le verdure il resto dell’olio d’oliva e versatevi il composto di uova e formaggio. Fate cuocere l’omelette fino a quando la parte inferiore sar‡ ben dorata e quella superiore ancora morbida. Disponete sull’omelette il composto di verdure e prosciutto, sovrapponete i lembi dell’omelette stessa rimasti liberi, in modo da avvolgere il ripieno, e trasferitela su un piatto di portata. Servite con i piselli al burro. — CONSIGLI. Morbida e gustosa, l’omelette si presta ad essere farcita con vari tipi di ripieno: in tal modo Ë possibile preparare piatti sempre diversi usando con fantasia gli ingredienti disponibili nelle varie stagioni dell’anno. Si tratta inoltre di una preparazione piuttosto semplice, tuttavia occorre prestare molta attenzione alla cottura, affinchÈ l’omelette risulti morbida all’interno e asciutta all’esterno. Per una cottura a regola d’arte vi consigliamo di utilizzare padelle con il fondo spesso, in modo che il calore si distribuisca uniformemente, e antiaderenti, per impedire che il composto di uova si attacchi al fondo.

Pappardelle Alle Zucchine

Tue, 26 Feb 2013 01:47:04 +0000

Ingrediente principale:

Zucchine

Persone:

Ingredienti:

250 Grammi di Pasta Tipo Pappardelle 4 Zucchine 1 Cipolla 4 Uova Abbondante Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Portare a bollore l’acqua salata per cuocere le pappardelle. Rosolare le zucchine, tagliate a rondelle, con olio e cipolla tritata. A parte, nella zuppiera, sbattere le uova intere con abbondante Parmigiano Reggiano, sale e pepe. Scolare la pasta al dente, mantecarla con le uova sbattute e successivamente aggiungere le zucchine.

Pollo Alla Toscana

Mon, 25 Feb 2013 23:42:40 +0000

Ingrediente principale:

Pollo

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Farina Bianca 3 Uova 1 Bicchiere di Latte Poca Panna Liquida 1 Grappa Sale Per La Copertura: Zucchero A Velo

Preparazione:

Si forma una pastella con la farina, il sale, il latte e la panna. Si aggiungono, con delicatezza, la grappa e le uova. In una padella con abbondante olio riscaldato fino ad alta temperatura si fa cadere la pastella attraverso un imbuto formando dei disegni concentrici a forma di chiocciola. Le fortaie vanno fritte da entrambe le parti e dopo che sono state sgocciolate su un foglio assorbente si spolverano con zucchero a velo. Si servono con l’aggiunta, al centro del piatto, di un cucchiaio di marmellata di mirtillo rosso.

Crema A Bagnomaria

Sat, 23 Feb 2013 10:38:17 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

2 Uova 4 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero In Polvere 50 Cl di Latte Scorza Di Limone (o Vaniglina) Burro Per Ungere

Rompi le uova in una ciotola, unisci la farina bianca ed un pizzico di sale quindi sbatti bene il tutto. In un tegame fa soffriggere il burro con l’aglio. Quando il burro sar‡ spumeggiante (e non prima), aggiungi alle uova due cucchiai di aceto, mescola bene e versa il composto nel tegame, continuando a mescolare sino ad ottenere una crema. Questa salsa Ë ideale per accompagnare verdure quali cavolfiori, asparagi o carni bollite fredde. Io la assaggerei anche con del pesce e delle patatine, il tutto cotto al vapore.

Uova Affogate O In Camicia

Fri, 22 Feb 2013 21:15:45 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Val D’Aosta.

Ingredienti:

330 Grammi di Farina 170 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 3 Uova Sale 250 Grammi di Formaggio Fontina Pepe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Noce Moscata Grattugiata (eventuale)

Preparazione:

Mettete 300 g di farina a fontana sulla spianatoia, fatevi un incavo nel mezzo, versatevi 150 g di burro fuso, il tuorlo, un uovo intero e una presa di sale; lavorate rapidamente gli ingredienti, formando con la pasta una palla che lascerete riposare per 30 minuti. Intanto fate a dadini piccolissimi la fontina; in un piatto fondo sbattete le rimanenti uova con una presa di sale e una di pepe, il vino bianco e il parmigiano grattugiato (potete anche unire, se credete, una presa di noce moscata grattugiata). Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata, fino ad ottenere un disco di 30 cm di diametro: con questo rivestite uno stampo rotondo di 26 cm di diametro, precedentemente imburrato. Quindi distribuite uniformemente i dadini di fontina sulla pasta, ripiegate la pasta in eccedenza, formando tutt’intorno un cordone, e versate sulla crostata il composto di uova, vino e parmigiano. Passate in forno e cuocete per 40 minuti: la superficie dovr‡ risultare ben dorata e gratinata.

Ravioli Alle Rape Rosse

Thu, 21 Feb 2013 14:41:31 +0000

Ingrediente principale:

Rape Rosse

Persone:

Ingredienti:

200 Grammi di Farina 00 200 Grammi di Farina Di Grano Arso 4 Uova 1 Patata 1 Carota 200 Grammi di Rape Rosse Semi Di Papavero Salvia 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 40 Grammi di Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Pomodori

Persone:

4 Note: Luogo: Cina.

Ingredienti:

3 Uova 3 Pomodori 1 Spicchio di Aglio Zenzero Olio Per Friggere 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaio di Zucchero 1 Manciata Erba Cipollina In Ciuffi

Preparazione:

Carbonara

Thu, 21 Feb 2013 00:24:14 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Guanciale Di Maiale 2 Tuorli D’uovo 2 Uova Intere 80 Grammi di Formaggio Pecorino Piccante Pepe

Preparazione:

Per questa gustosa ricetta si dovrebbe usare il guanciale, ma dato che Ë piuttosto difficile reperirlo, si puÚ sostituire con la pancetta affumicata. In una casseruola mettete la pancetta tagliata a striscioline e fatela rosolare a fuoco basso per sciogliere il grasso. A parte mettete in una terrina 2 tuorli e 2 uova intere, batteteli leggermente ed unitevi il pecorino piccante ben grattugiato. Continuate a battere con una forchetta per amalgamare perfettamente gli ingredienti. Questo tipo di condimento si adatta in particolare agli spaghetti: dopo averli cotti al dente scolateli e buttateli ancora caldissimi nella casseruola dove avete rosolato la pancetta, versatevi sopra le uova con il pecorino, mescolate velocemente, tenendo la padella sulla fiamma in modo che resti calda. Prima di servire pepate abbondantemente. Questa ricetta presenta diverse varianti: ve ne proponiamo due. Se amate i gusti un po’ forti potete soffriggere uno spicchio d’aglio con un cucchiaio d’olio e poi aggiungere alla pancetta; se invece preferite un sugo pi˘ delicato aggiungete 2 cucchiai di panna alle uova e avrete una salsa molto pi˘ cremosa. Tempo: 20 minuti.

Polpette Di Carote (2)

Wed, 20 Feb 2013 22:46:05 +0000

Ingrediente principale:

Carote

Persone:

Ingrediente principale:

Cacao

Persone:

Ingredienti:

3 Uova Sale 2 Cucchiai di Farina 1 Bicchiere di Birra 150 Grammi di Burro 400 Grammi di Funghi Ovoli 2 Cipolline 1 Spicchio di Aglio Pepe 3 Fette Lingua Salmistrata 100 Grammi di Panna Da Cucina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato

Servendovi di un mixer, frullate insieme un uovo sodo sgusciato, il tonno (precedentemente fatto sgocciolare), i capperi, la ricotta, il burro ammorbidito e il succo di limone. Successivamente, insaporite e pepate il composto ottenuto e disponetelo in una ciotola capiente che conserverete in frigorifero per circa 15 minuti. Nel frattempo, sgusciate le altre uova, tagliatele a fette e sistematele su un piatto piano da portata, dopodichË, tirate fuori dal frigorifero il composto e con il palmo delle mani create delle palline e appoggiatele sulle fettine di uova sode. Per finire, decoratele con riccioli di maionese e servite. Suggerimento: per rendere pi˘ carino il vostro piatto, potreste foderarlo con foglie grandi di lattuga e aggiungere sui riccioli di maionese, capperi o fettine di olive nere snocciolate.

Frittata Alla Salvia (2)

Mon, 18 Feb 2013 04:53:00 +0000

Ingrediente principale:

Salvia

Persone:

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria. Luogo: Genova.

Ingredienti:

1 Cespo Insalata Lattuga 4 Uova 1 Mazzo Borraggine 2 Cipolline 2 Spicchi di Aglio 2 Rami Basilico 1 Ciuffo Prezzemolo 50 Grammi di Formaggio Grana 100 Cl di Brodo 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

In una terrina sbattete le uova con una presa di sale, una macinata di pepe, il grana grattugiato, il basilico e il prezzemolo tritati. Mondate e lavate la lattuga e la borraggine, poi tagliatele a liste sottili; tritate le cipolline e 2 spicchi d’aglio mondati. Fate stufare le verdure in 2 cucchiai di olio e 30 g di burro per 10 minuti, salate e pepate, poi levate dal fuoco e unite tutto alle uova. Versate la preparazione in uno stampo imburrato, in uno strato di un paio di cm cuocete a bagnomaria, in forno a 200 gradi per 35 minuti. Tagliate il composto a dadini, distribuitelo in 4 tazze e coprite con brodo bollente.

Uova Fritte In Carpione

Fri, 15 Feb 2013 13:55:51 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

8 Uova Burro Salvia Aceto Di Vino Rosmarino Sale

Preparazione:

Friggere le uova in burro abbondante, salarle e disporle su di un piatto; aggiungere burro, da lasciar diventare nero, un po’ di aceto, salvia e rosmarino. Togliere quasi subito dal fuoco e versare sulle uova lasciando raffreddare.

Frittata Di Alici (9)

Fri, 15 Feb 2013 10:06:31 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

Ingredienti:

6 Uova 300 Grammi di Acciughe Prezzemolo Sale Olio D’oliva Pepe Burro 2 Cucchiai di Latte

Preparazione:

Insalata Primavera (2)

Fri, 15 Feb 2013 09:50:45 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Note: Preparazione:

Ingrediente principale:

Nasello

Persone:

Ingredienti:

500 Grammi di Nasello 1 Carota 1 Gambo Sedano 3 Uova 2 Limoni Prezzemolo Sale Pepe

Preparazione:

Pulite e lavate il nasello, fatelo lessare in un court-bouillon fatto con una carotina, un pezzetto di sedano, sale, fettine di limone. Fate rassodare le uova, sgusciatele, tritatele finemente. Disponete su un piatto da portata il nasello, tagliato a filetti, contornate con le uova tritate. A parte emulsionate l’olio con sale, pepe, succo di limone e un po’ di prezzemolo tritato. Condite con questa salsina il pesce e servite come antipasto

Tortine Di Pollo Alla Senape

Thu, 14 Feb 2013 11:26:59 +0000

Ingrediente principale:

Petto Di Pollo

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingredienti:

Per Il Ripieno: 50 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Cervello 30 Grammi di Burro 150 Grammi di Vitello Arrosto 150 Grammi di Stufato Di Manzo 2 Uova Noce Moscata Sale Abbondante Parmigiano Grattugiato Alcune Foglie Insalata Scarola Per La Pasta: 400 Grammi di Farina 2 Uova Sale Acqua Per Stendere La Pasta: Farina Per Il Resto: Brodo Di Carne 80 Grammi di Burro 2 Manciate Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Tartufo Bianco

Frittelle Di Mais

Wed, 13 Feb 2013 13:05:49 +0000

Ingrediente principale:

Mais

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingredienti:

Patate Uova Sale Pepe Formaggio Pecorino Olio D’oliva Extra-vergine Acciughe Pomodori Pelati Olive Nere Capperi Uova Sode Cipolla

Unire lo zucchero, il burro sciolto, le uova, la farina e amalgamare fino a farlo diventare un impasto omogeneo, quindi, unire il lievito e l’uvetta. Cuocere in forno a 180 gradi per 40'.

Uova Sode Condite Alla Piemontese

Sun, 10 Feb 2013 16:17:24 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Piemonte

Ingredienti:

4 Uova Fresche 80 Grammi di Ventresca Di Tonno 4 Acciughe 8 Olive Taggiasche Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Ligure Sale Pepe

Preparazione:

Mettere le uova in acqua fredda e al bollore far cuocere 8 minuti. Scolarle, passarle sotto l’acqua fredda, sgusciarle e tagliarle a met‡. In un mixer frullare tuorli, tonno, prezzemolo, sale, 2 cucchiai d’olio a filo. Riempire gli albumi con l’impasto, guarnendoli al centro ognuno con 1 filetto d’acciuga arrotolato intorno ad un’oliva.

Crema Pasticciera (4)

Sun, 10 Feb 2013 15:55:31 +0000

Ingrediente principale:

Tuorli D’uovo

Ingredienti:

3 Pomodori Maturi 1 Cipolla Piccola 1 Spicchio di Aglio 3 Foglie Basilico 2 Uova 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe (facoltativo)

Preparazione:

Tagliate a tocchetti i pomodori, dopo averli spellati e privati dei semi. Metteteli a freddo in un tegamino antiaderente, aggiungete la cipolla finemente affettata e lo spicchio d’aglio e cuocete a fuoco moderato finchÈ la cipolla sar‡ ammorbidita. Regolate di sale (e pepe se piace), rompete due uova nel tegamino e mescolate delicatamente pochi minuti: le uova dovranno risultare morbide come una crema, senza amalgamare del tutto il tuorlo e l’albume.

Torta Al Cocco E Nutella

Sun, 10 Feb 2013 00:50:35 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Cocco

Persone:

Ingredienti:

150 Grammi di Farina Di Cocco 150 Grammi di Farina Tipo 00 3 Uova 200 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Latte 1 Bustina Lievito Per Farcire O Guarnire: Nutella

Preparazione:

In un terrina sbattere le uova con lo zucchero, quando saranno amalgamate aggiungere il burro fuso. Poco alla volta aggiungere prima la farina 00 e poi la farina di cocco; continuando a mescolare, aggiungere il latte e quando si sar‡ amalgamato all’impasto mettere il lievito. Cuocere a 180 gradi per 20/25 minuti. Quando sar‡ raffreddata guarnire con la nutella, che si puÚ anche mettere sopra la torta o nel mezzo.

Frittata Col Peperoncino

Sat, 09 Feb 2013 20:09:27 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli.

Ingredienti:

500 Grammi di Carne Tritata 250 Grammi di Pane Raffermo 4 Uova 2 Spicchi di Aglio Abbondante Prezzemolo 50 Grammi di Formaggio Parmigiano (o Formaggio Pecorino) 50 Grammi di Salame (o Prosciutto) 3 Uova Sode 100 Grammi di Formaggio Provolone 50 Grammi di Sugna 500 Grammi di Pomodoro Fresco 50 Grammi di Concentrato Di Pomodoro 1 Cipolla Basilico Sale Pepe

Gelato Alla Rosa

Sat, 09 Feb 2013 03:24:37 +0000

Ingrediente principale:

Rosa

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

Ingredienti:

3 Tuorli D’uovo 25 Cl di Olio D’oliva 1 Limone (succo) Sale Pepe (facoltativo)

Preparazione:

Creme Caramel (7)

Wed, 06 Feb 2013 13:10:39 +0000

Ingrediente principale:

Latte

Persone:

Ingredienti:

50 Cl di Latte 270 Grammi di Zucchero Semolato 4 Tuorli D’uovo 2 Uova Intere 1 Bustina Vaniglina Per Il Caramello: 100 Grammi di Zucchero Semolato 1 Cucchiaio di Acqua

Preparazione:

Frustare le uova delicatamente senza farle montare, in una pentola fare scaldare il latte con lo zucchero e la vaniglina ed aggiungerlo alle uova sbattute. Mettere lo zucchero in una piccola pentola con un cucchiaio di acqua e farlo cuocere a fuoco moderato rimestando con un cucchiaio di legno continuamente finchÈ non apparir‡ di colore bruno (attenzione a non bruciare lo zucchero) quindi versare un poco di caramello in ogni stampino per creme caramel. Versare il latte con le uova e riempire gli stampini. In una pirofila mettere dell’acqua calda e mettere gli stampi di creme caramel, cuocere in forno a 150 gradi molto dolcemente per 1 ora, quindi raffreddare in frigorifero, sformare e servire.

Gratin Di Zucchine E Carne

Wed, 06 Feb 2013 10:37:40 +0000

Ingrediente principale:

Manzo

Persone:

Note: Preparazione:

25 minuti. Cottura: 60 minuti.

Ingredienti:

1000 Grammi di Zucchine Piccole 500 Grammi di Manzo Tritato 10 Uova 2 Cipolle Grandi 60 Grammi di Pangrattato 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaino Menta Secca Sale Pepe

Preparazione:

Lavate le zucchine, privatele delle estremit‡ e tagliatele a dadini. pelate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Fate scaldare l’olio in una grande padella e fatevi rosolare le cipolle, mescolando con una spatola. Quando le cipolle sono dorate aggiungete la carne e fatela rosolare per tre minuti, schiacciandola con una forchetta. Cospargete di zucchero, aggiungete le zucchine, la menta, salate e pepate. mescolate, coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce finchÈ non rimane pi˘ liquido nella padella (circa trenta minuti). Mescolate ogni tanto. Lasciate raffreddare. Scaldate il forno a 140 gradi (termostato 4). Imburrate una grande pirofila, cospargetela con tre cucchiai di pangrattato. Rompete le uova in una terrina e sbattetele leggermente con una forchetta. Salate, pepate, versate nella padella e mescolate. Riempite la pirofila con la preparazione di zucchine e uova, versandola delicatamente a cucchiaiate. Cospargete la superficie con il pangrattato rimanente. Infornate e lasciate cuocere per quindici minuti, finchÈ il gratin Ë dorato e le uova sono rapprese. Servite nella pirofila di cottura.

Torta Pasqualina Di Carciofi

Wed, 06 Feb 2013 00:51:34 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Persone:

Persone:

2 Note: Luogo: Stati Uniti.

Ingredienti:

2 Uova 2 Cucchiai di Latte Parzialmente Scremato Sale Pepe (facoltativo) 1 Cucchiaino Burro (o Olio D’oliva)

Preparazione:

Frittata Di Ortiche (3)

Tue, 05 Feb 2013 04:38:24 +0000

Ingrediente principale:

Ortiche

Persone:

Ingredienti:

6 Uova 700 Grammi di Germogli D’ortica Teneri 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione:

Muniti di guanti mondare e lavare le ortiche, quindi cuocerle per 5 minuti in pochissima acqua leggermente salata. Strizzarle e triturarle. Sbattere poco le uova con sale, pepe, parmigiano e unirvi le ortiche. Versare il composto in olio ben caldo e cuocere la frittata sui due lati.

Uova Con Ketchup

Tue, 05 Feb 2013 03:50:44 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

4 Uova 4 Cucchiaini Ketchup Grissini Al Sesamo Sale

Preparazione:

Cuocete le uova secondo il tempo desiderato. Mettetele nell’apposito portauova, apritele leggermente alla sommit‡ e insaporite con un cucchiaino di ketchup e un pizzico di sale. Mescolate con un cucchiaino o direttamente con i grissini. Suggeriamo di scegliere questi ultimi ai semi di sesamo perchÈ il loro sapore ben si sposa con quello del tuorlo.

Pizza Al Salamino Piccante

Mon, 04 Feb 2013 23:04:32 +0000

Ingrediente principale:

Salamino

Persone:

Persone:

Ingredienti:

3 Uova Sale 2 Cucchiai di Farina 1 Bicchiere di Birra 150 Grammi di Burro 400 Grammi di Funghi Champignon 2 Cipolline 1 Spicchio di Aglio Pepe 3 Fette Lingua Salmistrata 100 Grammi di Panna Da Cucina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato

Uova Strapazzate (2)

Fri, 01 Feb 2013 18:53:59 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

Uova Sale Pepe Latte Burro

Preparazione:

Battere le uova in un piatto fondo amalgamando tuorli e albumi con sale, pepe e a piacere un cucchiaio di latte per ogni uovo usato. Versate il composto in una padella antiaderente unta di burro e far cuocere a fuoco dolce, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Quando le uova sono simili a una crema, amalgamarvi a fornello spento una noce di burro. Si possono arricchire con piselli, punte d’asparagi, dadini di prosciutto, striscioline di salmone affumicato.

Crostata Di Cipolle

Fri, 01 Feb 2013 12:20:10 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Togliere il budello alla salsiccia e sbriciolarla in una padella. Porre su fuoco dolce e cuocere la salsiccia per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Scolare il grasso eccedente. In una terrina sbattere le uova con il latte, sale e pepe. Versare le uova sopra la salsiccia e cuocere su fuoco dolce senza mescolare finchÈ le uova inizieranno a rapprendersi sul fondo e sui lembi della padella. Sollevare e ripiegare con una spatola i lembi della frittata in modo che il composto ancora liquido che si trova in superficie venga a contatto con la padella e si addensi. Continuare a sollevare e ripiegare i lembi della frittata per 2-3 minuti. Incorporare quindi i pomodori al composto e continuare a sollevare e ripiegare per altri 2-3 minuti o finchÈ la frittata sar‡ rappresa ma ancora morbida. Servire subito.

Cipollata Al Balsamico

Fri, 01 Feb 2013 08:18:30 +0000

Ingrediente principale:

Cipollotti

Persone:

Ingredienti:

8 Uova 16 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato 4 Cipollotti

Preparazione:

In una terrina mescolare 8 uova, 16 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 4 cipollotti affettati molto finemente, sale. In una padella scaldare l’olio per friggere e versare 1/4 del composto; quando sar‡ fritto da un lato, girare, spruzzare con balsamico tradizionale, arrotolare e tenere in caldo mentre si preparano le altre 3 porzioni.

Uova Delicate Al Formaggio

Thu, 31 Jan 2013 19:43:46 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

4 Uova 1 Scatoletta Tonno 1 Acciuga Sott’olio Formaggio Philadelphia Cetrioli Capperi

Preparazione:

Fate rassodare 4 uova e tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza. Levate il tuorlo e passatelo al setaccio oppure frullatelo con una scatoletta di tonno e un’acciuga sott’olio. Unite Philadelphia e amalgamate bene. Con questo composto riempite le uova e decorate con cetriolini e capperi.

Uova Ripiene (2)

Thu, 31 Jan 2013 17:11:44 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Farina 4 Uova 100 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 1 Limone (scorza Grattugiata) Olio D’oliva Zucchero A Velo

Preparazione:

Ammorbidite con un cucchiaio di legno il burro, rimescolandolo in una terrina abbastanza capace, aggiungete lo zucchero, le uova, la buccia del limone e la farina. Dovreste ottenere una pasta non troppo soda, tanto da potere essere presa a cucchiaiate senza perÚ colare. Friggete in abbondante olio i tortelli, staccandoli dalla massa, appunto, con un cucchiaio. Fateli ben dorare da ambedue le parti, poi metteteli ad asciugare sulla carta grossa, spolverizzandoli di zucchero.

Omelette Alla Marmellata

Tue, 29 Jan 2013 14:05:49 +0000

Ingrediente principale:

Marmellata Di Albicocche

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra.

Ingredienti:

5 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte Vaniglina

Preparazione:

Mettete in una casseruolina i tuorli d’uovo e lo zucchero e col cucchiaio di legno o con la frusta lavorate a lungo le uova, fino a che saranno diventate rigonfie e spumose. Mettete sul fuoco il latte e portatelo fin quasi all’ebollizione. Versate il latte, a piccole quantit‡, sulle uova montate, lavorandole energicamente con la frusta o col cucchiaio. Portare la crema sul fuoco, e sempre mescolandola col cucchiaio fatela cuocere portandola vicino all’ebollizione, ma badando bene di non far levare il bollore altrimenti la crema si straccerebbe. Quando vedrete che sar‡ leggermente addensata e veler‡ il cucchiaio, toglietela dal fuoco, travasatela in una terrinetta e lasciatela freddare, mescolandola di quando in quando. Questa crema puÚ venire aromatizzata con un poco di scorza grattugiata di limone o d’arancio, o con della vaniglina.

Cipolle Farcite Alle Spezie E All'uvetta

Tue, 29 Jan 2013 00:45:14 +0000

Ingrediente principale:

Cipolle

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Liguria.

Ingredienti:

800 Grammi di Agnello A Piccoli Pezzi 8 Carciofi 2 Uova 1 Limone (succo) Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Scaldate mezzo bicchiere di buon olio d’oliva in una larga padella, fatevi imbiondire due spicchi di aglio schiacciati, levateli e rosolate bene da tutte le parti l’agnello. Quando la carne avr‡ preso un bel colore rossiccio, salate e pepate, aggiungete un bicchiere di vino bianco, fate evaporare in parte e continuate la cottura a recipiente coperto. Nel frattempo pulite i carciofi dalle foglie esterne pi˘ dure, spuntateli dalla parte spinosa, tagliateli a spicchi e conservateli in acqua acidulata con limone perchÈ non anneriscano. A cottura della carne quasi ultimata togliete l’agnello dalla padella e cuocete i carciofi nell’intingolo che sar‡ rimasto; quando i carciofi saranno cotti ma ancora al dente rimettete l’agnello, e portate brevemente a cottura; i carciofi non dovranno disfarsi. In una scodella battete leggermente le uova intere con il succo di limone; al momento di servire versate le uova nella padella e, a fuoco spento, rimestate delicatamente per fare leggermente addensare la salsa. Servite subito.

Uova Strapazzate (13)

Mon, 28 Jan 2013 08:02:50 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

Uova Burro Sale

Persone:

8 Note: Luogo: Civitavecchia. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

6 Uova 200 Grammi di Strutto 100 Grammi di Lievito Di Birra 50 Grammi di Anice In Grani 50 Grammi di Cannella In Polvere 3 Bustine Vaniglia 50 Cl di Vino Rosso 200 Grammi di Burro 500 Grammi di Zucchero 1 Tazza Latte 3000 Grammi di Farina 4 Bicchierini Liquore Sambuca (o Alchermes)

Preparazione:

Il forno sar‡ a 165 gradi e la cottura in circa 50 minuti. L’anice deve restare a bagno nel vino per tutta una notte. Sbattere le uova, dentro un piatto grande , con lo zucchero aggiungere strutto e burro gi‡ diluiti insieme. Aggiungere la vaniglia, la cannella, l’anice con il suo vino, il lievito gi‡ diluito nel latte tiepido; si aggiunge anche il liquore (circa quattro bicchierini di liquore); si impasta il tutto con la farina. Quando la pasta comincia a essere abbastanza consistente si puÚ passare dal piatto alla tavola da impasto e si continua a lavorare la pasta fino a che l’impasto Ë bene amalgamato. Si prendono delle teglie (normalmente quattro) a sponda alta gi‡ unte con lo strutto e si divide l’impasto in quattro porzioni uguali si arrotondano e si depositano in fondo alle teglie bene al centro. Le teglie devono essere coperte con delle coperte e messe in un posto caldo per circa tutta una notte ma bisogna fare attenzione a controllare la lievitazione perchÈ le teglie vanno infornate subito che Ë raggiunta. Il forno deve essere prescaldato. A circa tre quarti di cottura bisogna spalmare, con un pennello da cucina, il sopra delle pizze con un uovo sbattuto in una tazza: l’uovo dar‡ alle pizze un bel colore bruno e lucido. Questa pizza si mangia con affettato (prosciutto, salame, capocollo, ecc.), uova sode e anche con la cioccolata, la mattina di pasqua a colazione e fa parte della tradizione civitavecchiese.

Insalata Alla Greca (4)

Sat, 26 Jan 2013 09:21:49 +0000

Ingrediente principale:

Pomodorini Ciliegia

Persone:

Note: Luogo: Grecia. Preparazione:

20 minuti.

Ingredienti:

200 Grammi di Pomodorini Ciliegia 150 Grammi di Insalatina Riccia 120 Grammi di Formaggio Feta 100 Grammi di Insalata Cicorino Insalata Rucola 2 Uova 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Sale Pepe

Preparazione:

Mettete a rassodare le uova: lasciatele bollire per 10 minuti, quindi raffreddatele sotto l’acqua corrente. Mondate il cicorino e l’insalata riccia, poi lavateli e sgocciolateli con cura. Fate lo stesso, a parte, con la rucola. Lavate i pomodorini, ma lasciateli interi. Tagliate a dadi il formaggio. Disponete in un piatto da portata i due tipi di insalata, mescolandovi pomodorini e feta. Sgusciate le uova sode, tagliatele a spicchi e disponetele al centro del piatto. Completate quindi con le foglie di rucola. Preparate il condimento, emulsionando 4 cucchiaiate di olio con 2 di aceto, pepe e sale, poi condite in presenza dei commensali, in tavola.

Mousse Al Cioccolato (4)

Fri, 25 Jan 2013 22:20:26 +0000

Ingrediente principale:

Cioccolato Fondente

Persone:

Ingredienti:

4 Uova 2 Bicchieri di Latte Intero 2 Bicchieri di Panna Liquida 300 Grammi di Cioccolato Fondente 70 Grammi di Zucchero Semolato

Preparazione:

Rompere e dividere le uova: montate a neve gli albumi, quindi fate lo stesso con panna leggermente dolcificata. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto spumoso. Fondere a bagnomaria il cioccolato: mescolate il latte ai tuorli e scaldate a fuoco dolce. Quando inizia a rapprendere unite il cioccolato fuso mescolando energicamente. Incorporate delicatamente la panna e quindi gli albumi, cercando di non smontare il composto. Versate la mousse in coppette individuali che dovranno riposare in frigorifero per almeno otto ore.

Torta Di Fagioli

Fri, 25 Jan 2013 21:34:21 +0000

Ingrediente principale:

Farina Di Fagioli

Persone:

Ingredienti:

100 Grammi di Burro 250 Grammi di Zucchero 300 Grammi di Farina Bianca 00 150 Grammi di Farina Di Fagioli 2 Uova 1 Bustina Lievito Per Dolci 1 Pizzico di Sale Latte

Preparazione:

Involtini Gourmet

Fri, 25 Jan 2013 19:30:00 +0000

Ingrediente principale:

Prosciutto Crudo

Persone:

Note: Preparazione:

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

500 Grammi di Asparagi 4 Uova Sale Formaggio Pecorino Romano

Preparazione:

Lessate gli asparagi, bollite a parte le uova per circa 3 minuti (o se volete in camicia). Unite in un piatto le uova e gli asparagi cospargendo il tutto con abbondanti scagliette di pecorino romano.

Carciofi Di Paperone

Wed, 23 Jan 2013 22:37:18 +0000

Ingrediente principale:

Carciofi

Persone:

Ingredienti:

2 Scodelle Besciamella 4 Uova Intere Noce Moscata 400 Grammi di Carciofi 2 Cucchiai di Pane Pesto 50 Grammi di Formaggio Parmigiano

Preparazione:

Pulite i carciofi cuoceteli al burro e tagliateli a fettine, scaldate la besciamella aggiungendovi due pizzichi di sale e due uova; mi raccomando quando mettete le uova spegnete il gas e girate in fretta, altrimenti le uova si cuociono. Una volta che avete schizzato ovunque la besciamella, unite il pane, il parmigiano, i carciofi e grattugiate un poco di noce moscata. Mescolate il tutto e imburrate una teglia alta da torta, versate il tutto e cuocete in forno a 200 gradi per 30 - 40 minuti. Non si Ë ancora scoperto il perchÈ ma questo Ë il piatto preferito di Paperon de Paperoni, mentre Paperino non lo sopporta.

Ravioli Al Plin

Wed, 23 Jan 2013 21:18:59 +0000

Ingrediente principale:

Persone:

Persone:

Persone:

4 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

6 Uova 80 Grammi di Marmellata Di Pesche 50 Grammi di Zucchero 1 Cucchiaio di Burro 1 Pizzico di Sale

Omelette Al Radicchio

Tue, 15 Jan 2013 23:16:14 +0000

Ingrediente principale:

Radicchio Di Verona

Persone:

Ingredienti:

4 Uova 2 Cespi Radicchio Di Verona 60 Grammi di Burro 1 Punta Farina 1/2 Bicchiere di Panna Sale Pepe

Preparazione:

Tagliate a listerelle sottili il radicchio e fatelo appassire in un tegame con 30 g di burro. Quindi regolate sale e pepe, unite una punta di farina, la panna e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti. Ritirate e tenete da parte al caldo. In una terrina sgusciate le uova, sbattetele leggermente, aggiungete un cucchiaio d’acqua fredda, salate e pepate. In un tegame lasciate sciogliere il restante burro, versatevi le uova sbattute e cuocete l’omelette in modo che resti asciutta sotto e morbida sopra. Su met‡ distribuite il radicchio, ripiegatela, fatela scivolare su un piatto da portata caldo e servite.

Costolette Alla Valdostana

Tue, 15 Jan 2013 23:16:06 +0000

Ingrediente principale:

Vitello

Persone:

Ingrediente principale:

Formaggio Emmenthal

Persone:

4 Note: Luogo: Austria.

Ingredienti:

750 Grammi di Farina 3 Uova 50 Cl di Acqua 250 Grammi di Formaggio Emmenthal 150 Grammi di Burro 250 Grammi di Cipolla Affettata Finissima

Preparazione:

Formaggio Fritto (2)

Mon, 14 Jan 2013 10:39:15 +0000

Ingrediente principale:

Formaggio Magro

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Formaggio Magro Tagliato A Fette 150 Grammi di Burro 4 Uova 2 Manciate Farina Gialla Fine

Preparazione:

Passate il formaggio nella farina. Quindi fatelo friggere in una padella con del burro bollente. A parte fate friggere le uova in una padella sempre con del burro ben caldo. Servite uova e formaggio tutto insieme.

Uova Strapazzate Col Formaggio

Mon, 14 Jan 2013 09:42:35 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Persone:

Persone:

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Preparazione:

Mondate i porri privandoli della radice, della parte verde e delle foglie esterne pi˘ dure e riduceteli a rondelle. Private i peperoni del picciolo, tagliateli a pezzetti e rosolateli con i porri per 3-4 minuti nell’olio. Unite poi un mestolo di brodo caldo, in cui avrete sciolto il curry, salate a piacere e cuocete per 5-6 minuti. Rosolate per un minuto in un padellino antiaderente la pancetta senza aggiungere condimento. Sbattete le uova con la panna e un pizzico di sale. Stendete la pasta su un piano infarinato e con essa foderate una tortiera ricoperta di carta forno. Distribuitevi sopra le verdure, la pancetta e il composto di uova e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 30-35 minuti. Servite subito.

Zuppa Di Cicoria (6)

Sat, 05 Jan 2013 06:18:32 +0000

Ingrediente principale:

Insalata Cicoria

Persone:

Ingredienti:

700 Grammi di Insalata Cicoria 30 Grammi di Burro 2 Uova Abbondante Formaggio Grattugiato 100 Cl di Brodo 4 Fette Pane Casereccio 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Scottate la cicoria in acqua bollente per 5 minuti. Sgocciolatela, strizzatela e tagliatela grossolanamente. In una pentola sciogliete il burro e insaporitevi la cicoria per circa 10 minuti a fuoco vivace. Versatevi sopra il brodo bollente. Sbattete le uova con abbondante formaggio grattugiato, un pizzico di pepe e di sale, amalgamate il tutto alla minestra. Con i rebbi di una forchetta dividete il composto d’uova che tende ad aggregarsi. Abbrustolite il pane, suddividetelo nelle ciotoline singole e subito versatevi sopra la zuppa calda.

Parfait Di Vaniglia

Sat, 05 Jan 2013 00:47:33 +0000

Ingrediente principale:

Vaniglia

Persone:

Ingredienti:

2 Tuorli D’uovo 1 Uovo Intero 80 Grammi di Zucchero 10 Cl di Panna Montata Zucchero Vanigliato 1 Cl di Liquore Allo Zabaglione

Preparazione:

Sbattete le uova e i tuorli d’uovo con lo zucchero e lo zucchero vanigliato sopra una pentola piena d’acqua bollente finchÈ non ottenete una schiuma, sbattete finchÈ l’acqua diventa fredda, unite la panna montata e il liquore e mettete a congelare.

Frittata Provenzale

Fri, 04 Jan 2013 20:54:08 +0000

Ingrediente principale:

Pomodori

Persone:

Persone:

6 Note: Luogo: Lazio.

Ingredienti:

500 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 3 Uova 150 Grammi di Pancetta Affumicata Sale Pepe Poco Olio D’oliva Formaggio Pecorino Grattugiato

Preparazione:

Tagliate a dadini la pancetta e fatela rosolare con un pochino di olio d’oliva in una padella abbastanza grande da contenere gli spaghetti. In una terrina sbattete le uova salandole e pepandole a piacere. Scolate gli spaghetti al dente e versateli nella padella, aggiungere le uova sbattute, amalgamate il tutto con la fiamma alta per qualche minuto. Spolverate di pecorino e serviteli ben caldi.

Uova Mollette Alla Senape Aromatica

Fri, 04 Jan 2013 08:03:00 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Ingredienti:

8 Uova 60 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Senape Aromatica 1 Cucchiaio di Farina 1 Scalogno Erba Cipollina Sale Pepe

Preparazione:

In un tegame fate sciogliere il burro, aggiungete lo scalogno finemente tritato e quando Ë diventato appena dorato spolverizzatelo con il cucchiaio di farina. Mescolate, versate un mestolo d’acqua calda, salate, pepate e lasciate sul fuoco per circa 20 minuti. Intanto cuocete le uova immergendole in acqua a bollore per 5 minuti. Insaporite la salsa con un cucchiaio di senape amalgamando il tutto con cura e distribuitela sul fondo di un piatto da portata. Adagiatevi sopra le uova mollette, cospargetele di erba cipollina tagliuzzata e servitele subito.

Frittata Di Acciughe (4)

Fri, 04 Jan 2013 04:39:12 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

500 Grammi di Acciughe 6 Uova 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Peperoncino Fresco Origano 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe

Preparazione:

Bocconcini Alla Robespierre

Fri, 04 Jan 2013 04:15:13 +0000

Ingrediente principale:

Fegato Di Vitello

Persone:

Ingredienti:

400 Grammi di Fegato Di Vitello 250 Grammi di Pancetta Affumicata 100 Grammi di Burro Sale Pepe 1 Manciatina Foglie Di Salvia 2 Uova 100 Grammi di Pangrattato

Preparazione:

Dividete il fegato e la pancetta a tocchetti di circa due centimetri di lato. Fate fondere, in una padella, 50 g di burro. Unite i bocconcini al condimento e lasciateli rosolare a fiamma allegra, rimestando in continuazione; quando saranno ben coloriti e tostati, toglieteli dal fuoco e insaporiteli con una presa di sale e un pizzico di pepe; poi metteteli su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell’unto in eccedenza; infilzateli quindi in stecchi di legno o di metallo, alternandoli con foglie di salvia. Frullate le uova con una presina di sale. Passate ora gli spiedini nelle uova, poi nel pangrattato e friggeteli nel restante burro spumeggiante. Serviteli ben caldi.

Tartine Con Uova E Pancetta

Fri, 04 Jan 2013 04:01:44 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

Note: Cottura:

20 minuti.

Ingredienti:

Pepe Sale 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Prezzemolo 6 Fette PancarrÈ 2 Uova 50 Grammi di Pancetta

Preparazione:

Tritate il prezzemolo. Tagliate le fette sottili di pancetta a pezzetti. Fate fondere 10 g di burro in un tegamino, mettetevi la pancetta e fatela rosolare finchÈ non diventa croccante, mescolando parecchie volte. Togliete dal fuoco. Rompete le uova in una ciotola, aggiungetevi un cucchiaio di acqua e sbattete con la forchetta. Versatele nel tegamino, rimettete quest’ultimo sul fuoco e fate cuocere, mescolando finchÈ le uova non sono diventate cremose. Mettete in una ciotola e lasciate raffreddare. Aggiungete allora il prezzemolo, sale, pepe e mescolate con la forchetta. Spalmate le fette di pane con il resto del burro. Distribuite la preparazione alle uova su tre fette di pane e ricopritele con le altre tre. Con uno stampino di 5 cm a forma di fiore, ritagliate due fiori in ogni tartina. Disponetele su un piatto e servite subito oppure coprite il piatto con una pellicola adesiva e mettete in frigorifero fino al momento di servire. Vino consigliato: Aquileia Refosco.

Frittata Al Basilico

Thu, 03 Jan 2013 04:41:45 +0000

Ingrediente principale:

Basilico

Persone:

Ingredienti:

6 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato Alcune Foglie Basilico Olio D’oliva Sale Pepe

Preparazione:

Sbattete le uova con il formaggio, sale, pepe e delle foglie di basilico spezzettate finemente. In una padella scaldate l’olio, versatevi le uova e cuocete la frittata da ambo le parti. Deve risultare dorata esternamente, morbida all’interno.

Frittata Di Acciughe (5)

Thu, 03 Jan 2013 02:02:35 +0000

Ingrediente principale:

Acciughe

Persone:

4 Note: Luogo: Abruzzo.

Ingredienti:

6 Acciughe 4 Uova 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino Romano Prezzemolo Tritato Peperoncino 1 Spicchio di Aglio Sale

Lessate gli spinaci e poi scolateli, ma non del tutto, e frullateli fino ad ottenere un purË sufficientemente umido. Setacciate la farina con il sale e disponetela a fontana; mettetevi al centro le uova ed il purË di spinaci ed amalgamate il tutto. Lavorate l’impasto energicamente fino a che diventa sodo (se Ë troppo molle unite altra farina). Quando avrete ottenuto una palla, lavoratela spingendola e riportandola verso di voi con le mani per 15 minuti fino a che diventa morbida ed elastica. Vi accorgerete di aver terminato l’operazione quando compariranno delle piccole bolle d’aria sulla superficie. Avvolgete la palla in un panno e fatela riposare all’asciutto per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo stendetela e ritagliatela a vostro gusto.

Ciambellone (4)

Wed, 02 Jan 2013 10:59:38 +0000

Ingrediente principale:

Uova

Persone:

4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio.

Ingredienti:

500 Grammi di Farina 4 Uova 200 Grammi di Zucchero 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Bicchiere di Latte 1 Bustina Lievito 1 Bicchiere di Olio D’oliva Per Lo Stampo: Burro

Preparazione:

In una bacinella lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere il latte, l’olio, la raschiatura di limone, la farina e il lievito. Amalgamare bene e versare il composto in uno stampo imburrato. Infornare a 180 gradi per 40 minuti.

Maccheroncini Gialli Con Sugo All'amatriciana

Wed, 02 Jan 2013 05:40:26 +0000

Ingrediente principale:

Pomodoro

Persone:

Ingredienti:

300 Grammi di Pasta Tipo Maccheroncini Gialli Di Zucca 150 Grammi di Pancetta 300 Grammi di Pomodori 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Peperoncino Rosso 1 Cipolla Sale 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Cucchiai di Basilico Tritato

Preparazione:

Fate scaldare l’olio d’oliva in una casseruola e rosolatevi dolcemente la pancetta tagliata a dadini, fino a quando comincia a prendere colore. A questo punto toglietela dal recipiente e mettetevi la cipolla, mondata e tritata, e il peperoncino rosso, sminuzzato. Fateli soffriggere a calore moderato per 4-5 minuti, dopodichË unite i pomodori, pelati, privati dei semi e ridotti a filetti, e il sale necessario. Lasciate cuocere la salsa per 15 minuti circa, in modo che si addensi, infine unite la pancetta, togliete dal fuoco e cospargete col basilico tritato finemente. Portate ad ebollizione una pentola piena d’acqua salata, tuffatevi i maccheroncini e lessateli al dente. Scolateli, poneteli in una zuppiera e conditeli con il sugo ben caldo. Suddividete la pasta in quattro piatti fondi individuali e portate in tavola, servendo a parte il Pecorino grattugiato. — CONSIGLI. Se desiderate preparare personalmente i maccheroncini dove- te aggiungere all’impasto base di farina e uova della purea di zucca. La zucca va prima cotta nel forno, quindi passata al setaccio e fatta asciugare in un pentolino a calore dolcissimo, infine lasciata intiepidire e impastata con uova e farina. Le proporzioni sono di 250 g di polpa di zucca cruda per 400 g di farina e 2 uova.

Torta Di Foglie Miste

Wed, 02 Jan 2013 00:55:21 +0000

Ingrediente principale:

Foglie Miste Di Insalata

Persone:

Ingredienti:

Per La Pasta: 250 Grammi di Farina 125 Grammi di Burro 1 Uovo Per Il Ripieno: 3 Uova 1 Tuorlo D’uovo 100 Grammi di Panna 300 Grammi di Foglie Miste Di Insalata 100 Grammi di Formaggio Emmenthal Sale Peperoncino 20 Grammi di Burro

Preparazione:

Frittata Di Spaghetti (2)

Tue, 01 Jan 2013 22:29:35 +0000

Ingrediente principale:

Funghi Champignon

Persone:

Preparazione:

Preparare le uova in camicia: in una casseruolina portare a ebollizione l’acqua acidulata con poco aceto; rompere un uovo in una fondina, facendo in modo che resti intero, e farlo scivolare nell’acqua che dovr‡ bollire dolcemente. Appena si sar‡ rappreso toglierlo con la paletta bucata e metterlo a scolare su un canovaccio. Cuocere allo stesso modo le altre uova, una per volta. Disporre, senza romperle in pirofile monoporzione. Irrorare ogni uovo con un po’ di brodo tiepido, disporvi sopra una fetta di pomodoro, un filetto d’acciughe, un pizzico di origano e coprire il tutto con una fetta di mozzarella. Far cuocere in forno caldo finchÈ la mozzarella non si sar‡ sciolta e avr‡ preso un po’ di colore. Accompagnare con purË di patate.