Uova

Ingrediente principale: Acquardelle Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Acquardelle 2 Uova 120 Grammi di Acqua Ghiacciata 65 Grammi di Farina 1 Pizzico di Bicarbonato 1 Presa Sale Preparazione: Mettere in una ciotola le uova, l’acqua ghiacciata, la farina, una presa di sale e un pizzico di bicarbonato. Sbattere molto bene la pastella con una frusta per non formare grumi. Immergere i pesci nella pastella e friggerli per pochi minuti in olio bollente. Servirli subito ben caldi. ...

Ingrediente principale: Funghi Champignon Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 100 Grammi di Funghi Champignon 1 Spicchio di Aglio 3 Uova 6 Olive Verdi 6 Olive Nere Sale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Formaggio Parmigiano Noce Moscata Preparazione: Sbattere le uova con un po’ di sale e noce moscata. Pulire gli champignon e tagliarli a fettine. Saltare i funghi in padella con olio, aglio e prezzemolo ed unirli poi con le uova sbattute, il burro, le olive tritate, gli spaghetti lessati e fare una frittata. Aggiungere parmigiano e voltare la frittata, quindi romperla con 2 palette e far saltare il tutto. ...

Ingrediente principale: Succo Di Limone Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 100 Grammi di Miele 2 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Uova 2 Cucchiai di Succo Di Limone 3 Cucchiaini Lievito In Polvere Burro Farina Preparazione: Lavorare con 1 frusta le uova con il miele fino ad ottenere un composto spumoso. Setacciare in 1 ciotola la farina con il lievito e amalgamarla a poco a poco al composto di uova. Unire poi il succo di limone e l’olio e lavorare finchÈ si sar‡ ottenuto un composto liscio e cremoso. Versarlo in 1 stampo da plum-cake e cuocere in forno, gi‡ caldo a 200 gradi, per circa 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 4 Ingredienti: Uova Sode Petti Di Pollo Sugo Di Pomodoro Prezzemolo Carote Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate la parte superiore delle uova sode, svuotatele e tenete da parte i tuorli. Mettete a insaporire il pollo tritato nel burro e nella salsa di pomodoro. Riempite con questo composto le uova fino all’orlo e conditele con sale e un pizzico di pepe. A parte mescolate met‡ dei tuorli con un po’ d’olio, sale, pepe e un po’ di prezzemolo tritato, mentre l’altra met‡ con un cucchiaio di salsa di pomodoro e uno di pollo tritato. Guarnite met‡ delle uova con un composto e met‡ con l’altro. Grattugiate su di un piatto uno strato di carote e sistemateci sopra le uova. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 12 Ingredienti: 350 Grammi di Farina 250 Grammi di Porri Mondati E Spuntati 125 Grammi di Uova Sgusciate 100 Grammi di Formaggio Groviera 100 Grammi di Speck A Fettine 75 Grammi di Latte 20 Grammi di Lievito Di Birra 1 Cucchiaio di Cumino 150 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Mettete in una ciotolina il lievito e 25 g di farina, stemperate il tutto con 50 g di acqua tiepida, ottenendo una pastella morbida che lascerete lievitare per 40 minuti, coperta da un tovagliolo. Intanto tagliate i porri a rondelle, fateli stufare a fuoco lento con 2 cucchiai d’olio e un mestolino d’acqua, finchÈ risulteranno quasi disfatti; salateli e lasciateli raffreddare. Tagliate a pezzetti le fettine di speck e fatele rosolare lentamente in una padella antiaderente non unta, finchÈ diventeranno croccanti. Trascorso il tempo di lievitazione, mettete nella ciotola dell’impastatrice le uova, sale e pepe; avviate per mezzo minuto l’apparecchio con la frusta a gancio, in modo da rompere le uova, poi aggiungetevi la pastella lievitata, 125 g di burro fuso, 300 g di farina, il latte tiepido, unendo gli ingredienti poco per volta e proseguendo la lavorazione con la frusta a gancio, finchÈ sulla superficie dell’impasto compariranno delle bollicine d’aria; allora incorporate i porri stufati, il groviera a dadini e lo speck rosolato. Lasciate lievitare l’impasto nella ciotola finchÈ avr‡ raddoppiato il suo volume, quindi sgonfiatelo lavorandolo brevemente per interrompere la lievitazione e trasferitelo in uno stampo per kugelhopf perfettamente imburrato e spolverizzato di farina e semi di cumino. Lo stampo non dovr‡ essere riempito per pi˘ di 2/3. Tenetelo in caldo finchÈ la pasta, lievitando, lo riempir‡ completamente, quindi infornate a 180 gradi per un’ora e 30 minuti, coprendo il kugelhopf con un foglio di alluminio se durante la cottura dovesse scurirsi troppo. Appena pronto, sformatelo su una gratella e lasciatelo raffreddare bene prima di portarlo in tavola: si conserva fresco per alcuni giorni, avendo cura di tenerlo avvolto nella pellicola trasparente. Se non avete lo stampo da kugelhopf, potete usarne uno normale per ciambelle. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 6 Acciughe Salate Pepe Preparazione: Usate le acciughe salate, diliscate e ben lavate. Mettetele in una casseruolina con 1 cucchiaio di olio e, a fuoco basso, fate sciogliere le acciughe nell’olio e formate una densa salsina, che spolverizzerete di pepe. Adagiate nell’acqua gi‡ bollente le uova; lasciatevele 7 minuti. Passatele poi subito sotto acqua fredda, sgusciatele, tagliatele a met‡ e disponetele su un piatto. Versate sulla uova la salsina e servite. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: 1 Aragosta Di 1000 G 6 Cucchiai di Maionese Leggera Insalata Lattuga Tagliata Finemente Uova Sode In Fettine Salsa Di Corallo Preparazione: Lessare un’aragosta di 1000 g di peso ed estrarne la polpa ed il corallo. Tritare il corallo e mischiarlo con 6 cucchiai di maionese leggera. Affettare la polpa dell’aragosta. Su un piatto ovale preparare un letto di lattuga tagliata fine e accomodarvi sopra, a spirale o a catena, le fette dell’aragosta alternandole con fettine di uova sode. Lasciare uno spazio vuoto al centro e riempirlo con la salsa di corallo. Servire appena tiepido. ...

Ingrediente principale: Prosciutto Persone: 4 Ingredienti: 1100 Grammi di Farina 160 Grammi di Zucchero 4 Dadi Di Lievito Di Birra 1 Pizzico di Sale 200 Grammi di Burro 360 Grammi di Latte 2 Uova Intere 200 Grammi di Prosciutto Cotto 200 Grammi di Formaggio 150 Grammi di Ricotta Preparazione: Impastare farina, zucchero, lievito, sale, burro, latte, uova e lasciare l’impasto a crescere per un’ora. Dopo formare delle palline, della grandezza di una noce (un po’ pi˘ grandi) imbottendole con il prosciutto, formaggio e ricotta e porle in una teglia imburrata, non molto distanti l’una dall’altra, e lasciare crescere per un’altra ora. Prima di infornare, spennellare le palline con un rosso d’uovo e lasciare cuocere a fuoco lento (180 gradi) per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 8 Ingredienti: 750 Grammi di Vitello Tritato 300 Grammi di Salsiccia 1 Bicchiere di Brandy 4 Uova 50 Grammi di Burro Cipolla Basilico Maggiorana Pepe Sale Preparazione: Mescolare le carni, aggiungere 2 uova, il brandy, il burro fuso, la cipolla, un po’ di basilico e di maggiorana tritati, il sale e il pepe. Rassodare le altre 2 uova. Mettere il composto in 1 pirofila imburrata, arrotolato come fosse un salame, dopo aver disposto nel centro le 2 uova sode. Metterlo nel forno, a calore moderato, per 1 ora. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova Sale 2 Cucchiai di Farina 1 Bicchiere di Birra 150 Grammi di Burro 400 Grammi di Funghi Ovoli 2 Cipolline 1 Spicchio di Aglio Pepe 3 Fette Prosciutto Cotto 100 Grammi di Panna Da Cucina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Sbattete le uova in un piatto con un’abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi. Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova. Ponete al fuoco un padellino da crepes, largo non pi˘ di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sar‡ imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto. Preparate allo stesso modo altre sette crepes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete il prosciutto tagliato a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro. Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie. ...

Ingrediente principale: Fondo Bianco Persone: 4 Ingredienti: 20 Cl di Salsa Vellutata Di Pollo 10 Cl di Fondo Bianco 10 Cl di Panna 1 Tartufo Passato Al Setaccio 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Sherry Secco Preparazione: Mescolate in un tegame la salsa vellutata e il fondo bianco; fate ridurre a met‡ a fuoco vivo. Aggiungete poco per volta la panna, il tartufo, poi il burro e lo sherry. Passate al setaccio. Ideale per pollame lesso e uova, soprattutto affogate. ...

Ingrediente principale: Formaggio Provolone Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Formaggio Provolone Dolce 2 Uova Farina Pangrattato Paprica Dolce Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Togliete la buccia alle fette di provolone, passatele nella farina, poi nelle uova sbattute e salate, quindi nel pangrattato mescolato a due o tre pizzichi di paprica dolce. Friggete le fette in abbondante olio bollente, asciugatele su carta assorbente, insaporitele ancora con un pizzichino di paprica e servitele calde ...