Uova

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 100 Grammi di Burro 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 4 Foglie Salvia Prezzemolo Sale Preparazione: Fate sciogliere in una padella 60 g di burro e sgusciatevi un uovo alla volta. Salatele leggermente e cuocetele per alcuni minuti senza romperle e trasferitele sul piatto da portata. Nello stesso tegame scaldate il restante burro. Quando comincia a prendere colore spruzzatele d’aceto, unite un po’ di salvia e prezzemolo. Fate insaporire e versate sulle uova. ...

Ingrediente principale: Bietole Persone: 6 Ingredienti: Per La Pasta: 400 Grammi di Farina Bianca 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Acqua Per Il Ripieno: 500 Grammi di Bietole 200 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Burro Fuso 6 Uova 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai di Formaggio Pecorino Grattugiato 1 Bicchiere di Latte 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Preparazione: Impastare la farina con l’olio e il sale; aggiungere un po’ di acqua tiepida per ottenere un impasto consistente e morbido; lavorarla finchÈ si formeranno sulla superficie delle bollicine d’aria. Coprire con un tovagliolo e far riposare. Si puÚ anche usare pasta sfoglia surgelata. Stendere 6 sfoglie il pi˘ sottili possibile con un mattarello. Pulire le bietole, lavarle e cuocerle in una casseruola con poco sale, strizzarle, tritarle finemente e metterle in una ciotola grande. Aggiungere la ricotta sbriciolata, 2 uova intere, il parmigiano grattugiato e met‡ pecorino: se l’impasto Ë troppo sostenuto ammorbidire con il latte. Foderare con una sfoglia uno stampo apribile, unto d’olio, ungere la sfoglia con un pennello intinto nell’olio e sovrapporne a una a una, le altre due, ungendole sempre con l’olio tranne l’ultima. Disporre il ripieno e con un cucchiaio scavare 4 incavi in cui si porranno le uova intere, crude. Salare e cospargere con il resto del pecorino. Chiudere con una sfoglia di pasta e sovrapporvi le altre due, sempre ungendo con il pennello da cucina la superficie tra una e l’altra. Sigillare con i ritagli di pasta formando un cordone tutt’intorno al bordo. Ungere la superficie con un po’ d’olio e perchÈ risulti pi˘ dorata, con parte di un uovo intero battuto; bucare la superficie con uno stuzzicadenti, facendo attenzione a non rompere le uova e infornare in forno gi‡ caldo a 200 gradi per 40 minuti. Si puÚ servire tiepida, ma anche fredda. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Fusilli 2 Uova 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 200 Grammi di Erbe Fresche (basilico, Salvia, Rosmarino, Insalata Rucola) 1 Cipolla 1 Peperoncino Piccante 4 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Lavare, asciugare e tritare le erbe. Affettare al velo la cipolla e farla appassire nell’olio, unire le erbe e il peperoncino sminuzzato e rosolarli facendo attenzione a non bruciarli. A parte sbattere le uova con il parmigiano. Lessare la pasta, scolarla e versarla nel tegame del soffritto, farla insaporire pochi istanti poi versarvi le uova, mescolare velocemente e servire subito. ...

Ingrediente principale: Piattoni Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Piattoni 4 Uova Poco Burro Sale Preparazione: Fate bollire per quindici minuti in acqua salata i piattoni (sono quei baccelli bianchi simili, per gusto, ai fagiolini - o cornetti). Salateli e insaporiteli in una padella con poco burro. Sbattete un poco le uova, salate e pepate e versatele sui piattoni. Continuate la cottura, mescolando sempre, fino a che vedrete le uova rassodarsi intorno ai piattoni. Servite il piatto ben caldo. ...

Ingrediente principale: Cardi Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cardi 3 Uova 80 Grammi di Burro Sale Pepe 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Mondare, lavare i cardi e tenerli a bagno per un’ora cambiando l’acqua pi˘ volte. Portare ad ebollizione una pentola di acqua salata e mettervi i cardi, coprire e cuocere per 15 minuti. Sgocciolarli bene e saltarli con il burro, quindi coprire e cuocere in forno a fuoco lento. Sbattere le uova con il formaggio, sale e pepe. Quando i cardi saranno teneri, versarvi le uova, mescolare e servire. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 650 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 1 Cubetto Lievito Di Birra (25 G) 4 Uova Intere 1 Limone (scorza Grattugiata) Poco Latte Abbondante Zucchero A Velo 1 Pizzico di Sale Olio D’oliva Preparazione: Disponete su un piano di lavoro la farina a fontana, aggiungete in seguito le uova, il burro morbido, che avrete tirato fuori dal frigorifero circa 20 minuti prima dell’uso, lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata, il sale e il lievito sciolto in un po’ d’acqua tiepida. Amalgamate bene il tutto fino a creare un composto piuttosto elastico e di tanto in tanto aggiungete qualche goccia di latte in caso la massa dovesse risultare poco umida. Lasciate lievitare l’impasto per circa 2 ore spolverizzandolo con della farina e ricoprendolo con un canovaccio. Al termine, quando sar‡ lievitato, formate dei piccoli panetti e friggeteli in una padella antiaderente immergendoli in olio ben caldo. Serviteli caldi e spolverizzateli con dello zucchero in granelli. Potete farcire i Krapfen con della Nutella o della crema di limone. ...

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Carne Di Vitello 1 Salsiccia 3 Uova 200 Grammi di Pane Casereccio Raffermo 1/2 Spicchio di Aglio Prezzemolo Latte Olio D’oliva Extra-vergine Vino Bianco Brodo Sale Pepe Preparazione: In una terrina mettete la carne tritata, la salsiccia sbucciata e sbriciolata, il pane casereccio ammollato nel latte e strizzato, 1 uovo, prezzemolo, aglio tritato, maggiorana (meglio fresca), sale e pepe. Amalgamate bene l’impasto e stendetelo in piano. Al centro mettete le 2 uova sode e arrotolate avendo cura che le uova rimangano ben coperte. Ponetelo in una casseruola con l’olio extra vergine di oliva. Rosolate il polpettone da tutte le parti, bagnando prima con il vino e poi con il brodo. Quando Ë cotto fate raffreddare e servitelo a fette con un’insalatina fresca. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 7 Fette Prosciutto Cotto 12 Olive Nere 50 Grammi di Capperi 100 Cl di Gelatina 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Rassodate le uova, raffreddatele sotto l’acqua fredda, sgusciatele, tagliatele a met‡ nel senso della larghezza. Preparate la gelatina secondo le istruzioni della confezione, lasciatela intiepidire, versatene uno strato sottile sul fondo del piatto da portata e mettete in frigorifero a rassodare. Con il bordo di un bicchiere o un’apposita formina ritagliate dalle fette di prosciutto 24 dischi un po’ pi˘ grandi del diametro massimo dell’uovo e adagiatene 12 sullo strato di gelatina solidificata. Su ognuno posate le mezze uova cui avete tagliato la base perchÈ possano stare in piedi. Decorate il tuorlo con alcuni capperi, un pizzico di pepe, un’oliva snocciolata e ricopritelo con un altro disco di prosciutto. Sopra versate il resto della gelatina non ancora solidificata e mettete in frigorifero. Ritirate 15 minuti prima di servire. ...

Ingrediente principale: Formaggio Emmenthal Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Formaggio Emmenthal 50 Grammi di Farina (o Fecola Di Patate) 7 Uova Sale Pepe Noce Moscata 50 Cl di Latte Pangrattato Abbondante Olio Di Semi Per Infarinare Le Crocchette: Farina Preparazione: Grattugiate grossolanamente il formaggio e mettetelo in una casseruola di smalto; unitevi la farina (o la fecola), tre uova intere, due tuorli, una buona presa di sale, un pizzico di pepe e abbondante noce moscata grattugiata. Cominciate ad amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio di legno, poi piano piano versatevi sopra il latte, sempre mescolando, fino ad avere diluito il composto. Mettete sul fornello, accendete la fiamma bassa e iniziate la cottura, senza mai smettere di girare. Dal momento in cui si produce il bollore, fate cuocere per altri 5 minuti, sempre rimestando. A cottura ultimata togliete il composto dal fuoco e rovesciatelo su un grande tagliere (o sul tavolo) leggermente inumidito. Con una spatola bagnata (o anche con la lama di un coltello) stendete l’impasto in uno strato alto circa un dito, poi lasciatelo raffreddare e ritagliatevi, con un bicchiere o con uno stampino tagliapasta di forma rotonda, tanti dischetti. Passate questi prima nella farina, poi nelle restanti uova sbattute con una presina di sale e infine nel pangrattato, dove li rigirerete pi˘ volte in modo che la impanatura aderisca bene. Fate fumare nella friteuse (padella dei fritti) abbondante olio e adagiatevi pochi dischetti alla volta, facendoli dorare bene da entrambe le parti. Man mano che le crocchette sono pronte, sgocciolatele con una paletta, mettetele a perdere l’unto di cottura su un foglio di carta assorbente da cucina e tenetele in caldo. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuti. Calorie: 723. Ingredienti: 400 Grammi di Pasta Tipo Tagliatelle Lessate Avanzate 100 Grammi di Burro 200 Grammi di Ricotta 2 Uova 200 Grammi di Panna Sale Pepe Preparazione: Versare le tagliatelle in una terrina e mescolatevi la panna. Separate i tuorli dagli albumi e mescolate i primi con il burro fuso a parte a bagnomaria e la ricotta passata al setaccio o schiacciata con la forchetta. Versate le tagliatelle nelle uova, mescolatele delicatamente con il cucchiaio di legno, salate, pepate, quindi incorporate gli albumi delle uova, che avrete montato a parte a neve fermissima. Versate il composto ottenuto in uno stampo da soufflÈ imburrato e cuocete in forno caldo a 170 gradi per 45 minuti, senza mai aprire lo sportello per evitare che si ‘sieda’. Portate subito in tavola, nello stesso recipiente di cottura. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 100 Grammi di Burro 1 Uovo Intero 6 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale 300 Grammi di Ricotta 200 Grammi di Formaggio Grattugiato 150 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe 6 Albumi D’uovo Preparazione: Ci vuole la sfoglia fatta con 200 g di farina, 100 g di burro (prima manipolato per ammorbidirlo); un uovo intero, un rosso d’uovo e un pizzico di sale. Dovete ottenere un impasto morbido ed elastico; lasciatelo riposare per un’ora in un luogo fresco coperto da un telo. Intanto, passate al setaccio 300 g di ricotta, la pi˘ burrosa; unite 200 g di formaggio grattugiato (al solito, fontina o groviera), altri 100 g di burro; unite anche i rossi di cinque uova, un pizzico di sale e uno di pepe; e quando questo diventa liscio e omogeneo, unite infine anche sei chiare d’uovo: quelle separate dal rosso d’uovo unito all’impasto della stessa sfoglia, e quelle delle uova unite al ripieno: tutto, prima, montato a neve, e poi incorporate delicatamente. Siamo alla conclusione: ungete di burro, appena appena, una teglia capace, che risalga anche sugli orli: spargete sopra un velo di farina; versate sulla sfoglia il ripieno. Disponete sopra anche, incrociandoli, i ritagli che avrete staccato dalla sfoglia, per darle forma rotonda, corrispondente al fondo della teglia. Mandate cosÏ in forno, a fuoco moderato, per una ventina di minuti. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Portogallo. Ingredienti: 600 Grammi di Baccal‡ Ammollato E Battuto 1 Bicchiere di Latte Caldo 4 Uova 1 Cucchiaino Spezie 1 Pizzico di Pepe Pangrattato Olio D’oliva Preparazione: Per preparare questo antipasto si lessano in acqua bollente e salata 600 g di baccal‡ ammollato e battuto. Si scola, si trita finemente, se ne eliminano le lische residue e lo si manteca con 1 bicchiere di latte caldo. Unire 2 uova a questo composto, 1 cucchiaino di spezie varie (a scelta), 1 pizzico di pepe. Con le mani bagnate preparare piccole crocchette che si passeranno velocemente nella farina, in 2 uova sbattute e poi nel pangrattato. Friggere in olio abbondante e servire calde con insalata di pomodori e cetrioli. ...