Uova

Ingrediente principale: Uova Sode Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova Sode 25 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Pasta D’acciughe 1 Cucchiaino Senape 3 Cucchiai di Maionese 1 Tartufo Nero (facoltativo) Preparazione: Sgusciate le uova sode e tagliatele a met‡ nel senso della lunghezza. Estraete delicatamente i tuorli dalle vaschette di albume e metteteli in una terrina, spappolandoli con una forchetta fino a ridurli in poltiglia. In un’altra scodella montate leggermente il burro con una spatola di legno, poi incorporatevi la pasta d’acciughe, la senape e la maionese, mescolando tutto con cura. Unite infine al composto i tuorli, amalgamandoli bene. Mettete ora l’impasto in una siringa per dolci dalla bocchetta larga e spremetene un grosso ciuffo in ciascuna barchetta di albume. Per rendere pi˘ raffinato questo antipasto, potete guarnire le uova con striscioline di tartufo nero. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Burro 6 Cucchiai di Farina Sale 100 Cl di Latte 6 Uova Preparazione: Sciogliere il burro, unire la farina ed il sale e poi a poco a poco un litro di latte e si fa cuocere. Si aggiungono 6 uova intere e si mette in uno stampo imburrato ed infarinato e si fa cuocere a bagnomaria per circa un’ora.

Ingrediente principale: Uva Nera Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 75 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Acqua 1 Pizzico di Sale 300 Grammi di Uva Nera 300 Grammi di Uva Bianca 3 Uova 3 Cucchiai di Zucchero 1 Tazzina Panna Preparazione: Formate un vulcano con la farina e al centro mettete il burro sciolto, il sale e l’acqua. Impastate formando una palla che lascerete riposare per 20 minuti. Intanto sgranate l’uva e frullate le uova con lo zucchero e la panna fresca. Imburrate una tortiera e metteteci la pasta. Disponete intorno l’uva bianca e al centro la nera. Coprite il tutto con il composto formato da uova, zucchero, panna e infornate per 25 minuti. La torta sar‡ cotta quando la crosta sar‡ dorata e l’interno sar‡ diventato denso. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 5 Carciofi 6 Uova Latte 1 Noce Burro Sale Preparazione: Scegliete carciofi molto teneri e comunque eliminate le foglie esterne pi˘ dure. Tagliateli a spicchi, metteteli in un tegame con una noce di burro e fate insaporire per alcuni minuti. Salate, aggiungete un po’ di latte tiepido per mantenere i carciofi morbidi e cuocete per 10 minuti. Passateli in una pirofila imburrata. Sbattete le uova, salatele con moderazione e versatele sui carciofi. Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi fino a quando le uova risultano morbidamente rapprese. Servite. ...

Ingrediente principale: Carne Di Manzo Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: Per La Pasta All’uovo: 300 Grammi di Farina 3 Uova Per Il Condimento: 300 Grammi di Carne Di Manzo Tritata 150 Grammi di Mozzarella 1 Uovo 4 Uova Sode 100 Cl di Passato Di Pomodoro 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1/2 Spicchio di Aglio Formaggio Grattugiato 3 Cucchiai di Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: In una pentola scaldate tre cucchiai d’olio, insaporitevi per 5 minuti la cipolla, la carota, il sedano e l’aglio tritati, poi aggiungete il passato di pomodoro. Regolate il sale e il pepe, cuocete a fuoco basso per circa un’ora. In una terrina mescolate la carne tritata, il formaggio grattugiato, l’uovo, il sale. Con il composto formate tante palline, soffriggetele in un tegame con un po’ d’olio e burro, unitele al sugo di pomodoro. Tagliate le uova sode a rondelle. Fate la pasta e ricavatene due sfoglie sottili. Tagliatele in quadrati di circa dieci centimetri e lessatele in abbondante acqua leggermente salata poche per volta e solo per alcuni minuti. A mano a mano che sono pronte disponetele su un telo da cucina bagnato e strizzato. Imburrate una teglia, disponetevi uno strato di pasta, sopra distribuite un po’ di salsa di pomodoro con relative palline di carne, la mozzarella a fettine, alcune rondelle di uova sode. Poi altre lasagne, il sugo di pomodoro, la mozzarella, ancora uova e cosÏ via fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con uno strato di salsa di pomodoro. Completate distribuendo sulla superficie alcuni fiocchetti di burro, coprite la teglia con la carta d’alluminio o con quella da forno e passate in forno preriscaldato a 160 gradi per circa un’ora. Ritirate, lasciate riposare 10 minuti e servite subito. Vini di accompagnamento: Valpolicella DOC, Rosso Piceno DOC, Ischia Per’e Palummo DOC. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ricotta 100 Grammi di Zucchero A Velo 60 Grammi di Farina 4 Uova Pangrattato 2 Cucchiai di Brandy Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Preparazione: Strizzare bene la ricotta in una garza per togliere l’acqua che contiene. Poi metterla in 1 terrina, unire 1 pizzico di sale, lo zucchero e la farina setacciati, 2 tuorli, 2 cucchiai di brandy, e amalgamare bene. Con l’impasto formare delle pallottoline che dovranno essere passate nelle restanti uova sbattute e quindi nel pangrattato. Friggerle in olio bollente fino a che saranno ben dorate, scolarle e metterle su carta assorbente e servire. ...

Ingrediente principale: Uova Alla Coque Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova Alla Coque 1 Cipolla 1 Costa Sedano Abbondante Prezzemolo Tritato 20 Grammi di Burro Brodo 4 Fette PancarrÈ Sale Pepe Preparazione: Mondare le verdure e tagliarle a dadini. Far sciogliere il burro in un tegame, unirvi le verdure e farle appena rosolare, poi bagnarle con un po’ di brodo e cuocerle 5 minuti. Salare, pepare, unire abbondante prezzemolo tritato e spegnere il fuoco. Sgusciare la parte superiore delle uova e con un coltellino togliere la calottina di albume. Salare e pepare il tuorlo. Distribuirvi sopra le verdure e servire accompagnando con bastoncini di pancarrÈ abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Porri Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Porri 50 Grammi di Burro 8 Uova 1 Pizzico di Sale Preparazione: Pulite i porri e lessateli per 15 minuti in acqua bollente salata. In un largo tegame mettete il burro e, quando sar‡ sciolto e dorato, allineatevi i porri e fateli insaporire per qualche minuto. Rompete sopra i porri (da un lato) le uova, facendo attenzione che i tuorli non si rompano. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate la padella sul fuoco finchÈ gli albumi non saranno rassodati (5-6 minuti). ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Pasta BrisÈe Surgelata 500 Grammi di Zucchine 400 Grammi di Carote 300 Grammi di Pisellini 120 Grammi di Burro (o Margarina) 5 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Panna 5 Uova 1 Cipolla 1 Dado Per Brodo Sale Pepe Preparazione: Scongelate la pasta brisÈe. Tagliate le zucchine a fettine e fatele cuocere in 40 g di burro caldo o margarina. Tagliate le carote a rondelle e cuocetele con altri 40 g di burro, a parte, aggiungendo del brodo. Tritate la cipolla, fatela imbiondire col rimanente burro, poi unitevi i pisellini, salate e pepate. Imburrate una teglia, rivestitela con la pasta brisÈe, sbattete le uova con la panna e con un pizzico di sale, poi disponete a strati sulla pasta brisÈe: prima le zucchine, poi 2 o 3 cucchiai d’uova sbattute, parmigiano grattugiato, carote, ancora uova e parmigiano. Ricoprite con un foglio di alluminio e passate in forno caldo a 180 gradi per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 100 Cl di Brodo 2 Uova 1/2 Bicchiere di Latte 30 Grammi di Burro Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Sbattete le uova, salate leggermente. In un padellino sciogliete un po’ di burro alla volta e fate due o tre frittatine sottili. Arrotolatele separatamente e tagliatele a striscioline. Lasciatele raffreddare. Scaldate il brodo, mettetevi le striscioline. Dopo due minuti togliete il recipiente dal fuoco. Suddividete le frittatine in brodo in quattro fondine e servite con formaggio grattugiato a parte. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 8 Ingredienti: 400 Grammi di Farina Bianca 300 Grammi di Zucchero 240 Grammi di Burro 100 Grammi di Latte 4 Uova 1 Bustina Lievito Per Dolci 1 Tazzina CaffË Zucchero A Velo Preparazione: Montate burro e zucchero fino a ottenere un composto spumoso, incorporatevi le uova intere, ila tazzina di caffË, la farina, il lievito, il latte. Imburrate e infarinate uno stampo col buco, versatevi l’impasto e cuocete a 180 gradi per un’ora. Sformate. Servite la ciambella cosparsa di zucchero a velo. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova Sale 2 Cucchiai di Farina 1 Bicchiere di Birra 150 Grammi di Burro 400 Grammi di Funghi Porcini 2 Cipolline 1 Spicchio di Aglio Pepe 3 Fette Prosciutto Cotto 100 Grammi di Panna Da Cucina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Sbattete le uova in un piatto con un’abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi. Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova. Ponete al fuoco un padellino da crepes, largo non pi˘ di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sar‡ imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto. Preparate allo stesso modo altre sette crepes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete il prosciutto tagliato a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro. Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie. ...