Uova

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova Aceto Di Vino Sale Per La Salsa: 2 Cucchiai di Formaggio Roquefort 2 Formaggi Caprini 20 Cl di Panna 100 Grammi di Funghi Champignon 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Tritata 2 Cucchiai di Gin 1 Limone 1/2 Cucchiaio di Salsa Worcester Sale Pepe Bianco Preparazione: Mettete sul fuoco un pentolino pieno d’acqua leggermente salata e acidulata con l’aceto. Portate l’acqua a ebollizione, poi abbassate la fiamma in modo da mantenere il liquido a una tenue ebollizione. Rompete un uovo per volta in un piattino, poi versate delicatamente l’uovo nell’acqua e lasciate cuocere per 3 minuti circa. Appena l’albume comincer‡ a solidificare, con un cucchiaio portatelo sopra il tuorlo in modo da ricoprirlo tutto. Togliete l’uovo dall’acqua usando un mestolo forato e adagiatelo su un piatto da portata. Fate la stessa operazione per le restanti uova. Preparate la salsa: mescolate in una ciotola il formaggio Roquefort, sminuzzato con una forchetta, i caprini, e la panna. Lavorate il tutto sino a ottenere una crema. A parte mondate i funghi, tritateli grossolanamente e spruzzateli con il succo di limone. Unite il trito alla crema di formaggio, aggiungete la salsa Worcester, il sale, il pepe, l’erba cipollina tritata e il gin. Sbattete tutto insieme sino a ottenere un composto omogeneo. Servite la salsa come accompagnamento alle uova. Le uova affogate non sono facilissime da preparare. Per ottenere un buon risultato devono essere freschissime, altrimenti l’albume tende a spandersi e a non rimanere compatto intorno al tuorlo. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe Piccole 5 Uova 60 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Peperoncino Piccante Macinato Sale Per Friggere: Olio D’oliva Preparazione: Lavate accuratamente le acciughe, poi lasciatele sgocciolare entro un colino. Nel frattempo, in una ciotola capiente, sbattete le uova con il formaggio, il prezzemolo, il peperoncino e il sale. Unite le acciughe ed amalgamatele bene al composto di uova. Versate il composto in padella, dove avrete gi‡ scaldato bene l’olio. Cucinate la frittata, girandola almeno una volta; asciugatela sopra fogli di carta assorbente, servitela quindi calda o fredda, tagliata a spicchi. ...

Ingrediente principale: Banana Persone: 6 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 1 Banana 80 Grammi di Mandorle Macinate 1 Arancia Rossa 160 Grammi di Zucchero 50 Cl di Latte 4 Uova Preparazione: Tagliare a dadini la banana e farla macerare nel succo d’arancia. Sbattere le uova con 120 g di zucchero; aggiungere il latte caldo, le mandorle e la banana scolata. Preparare un caramello con lo zucchero rimasto e 1 cucchiaio di succo d’arancia, versarlo in uno stampo e farlo raffreddare. Versare il composto di uova e banana nello stampo e cuocere a bagnomaria in forno a 160 gradi per 50 minuti. Raffreddare il budino e porlo in frigo per circa 1 ora. Sformarlo e servirlo a fette. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova 200 Grammi di Salsiccia 30 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio Sale Preparazione: Spellate la salsiccia, sminuzzatela, mettetela in un tegame con poco burro e lo spicchio d’aglio intero. Fate soffriggere e, quando ha preso colore, ritirate il tegame, eliminate l’aglio. Sgusciate le uova in una terrina, sbattetele, salatele. In una padella lasciate sciogliere il rimanente burro e versatevi le uova. Aggiungete la salsiccia sgocciolata dal suo grasso e fate rapprendere il composto mescolando. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Formaggio Scamorza Affumicata Persone: 4 Ingredienti: 4 Formaggio Scamorze Affumicate 2 Uova Pangrattato Sale Farina Abbondante Olio D’oliva Preparazione: Privare le scamorze della buccia e tagliarle a fette alte 2 cm. Passarle nella farina, poi nelle uova sbattute con il sale e infine nel pangrattato. Friggerle in abbondante olio fumante e ritirarle con una schiumarola quando saranno dorate da entrambi i lati.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 1 Pugno Capperi Salati 4 Filetti D’acciughe Aceto Di Mele Salsa Verde Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Far rassodare le uova e separare i tuorli. Metterli in un mixer con capperi, acciughe, sale, 1 cucchiaino di aceto di vino, 1 cucchiaino di salsa verde, l’albume di 1 uovo. Frullare, facendo scendere a filo l’olio, finchÈ si ottenga una consistenza cremosa. Spalmare su crostini di pane tostato aggiungendo al momento ancora un filo d’olio. ...

Ingrediente principale: Funghi Porcini Persone: 4 Ingredienti: 5 Uova Fresche 2 Uova Sode 400 Grammi di Farina 500 Grammi di Funghi Porcini 300 Grammi di Ricotta Burro Preparazione: Fate una sfoglia mettendo su 1 tavola la farina e 4 uova. Lavoratela fino ad ottenere una pasta omogenea; spianatela con il matterello e ritagliate 2 rettangoli. Imburrate una pirofila e sistemateci un rettangolo di pasta. Pulite i funghi, affettateli e passateli nel burro con un po’ di sale. Versate i funghi nella pirofila, sopra la pasta, e coprite con la ricotta, le uova sode affettate e il secondo rettangolo di pasta. Sbattete l’uovo rimasto e bagnateci tutta la superficie della sfoglia. Infornate per 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 250 Grammi di Acciughe Formaggio Pecorino Grattugiato Prezzemolo Aglio Olio D’oliva Pepe Nero Sale Preparazione: Privare i pesci delle interiora e delle teste; spinarli, lavarli e passarli per pochi minuti in una padella, nella quale bisogna fare imbiondire l’aglio nell’olio. A parte, sbattere le uova, salarle, peparle e insaporirle con il prezzomolo lavato e tritato finemente. Amalgamare uova e pesci, friggere in modo che la frittata resti morbida. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 6 Ingredienti: 9 Carciofi 3 Limoni (succo) 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Foglie Di Menta Fresca 1/2 Cucchiaio di Dragoncello 2 Mestoli Brodo 6 Uova Sode Olio Di Noce Sale Pepe Preparazione: Pulite i carciofi dalle foglie pi˘ dure e tagliate le punte. Man mano che li pulite metteteli nell’acqua con met‡ del succo dei limoni. In una casseruola portate a ebollizione il brodo con l’aceto, il limone rimasto, iil vino, il dragoncello, la menta, sale e pepe. Immergete i carciofi, cuoceteli coperti per 15 minuti, scopriteli e continuate la cottura per altri 15 minuti lasciandoli insaporire bene nella salsina. Trascorso il tempo di cottura sistemate in ogni piatto un carciofo intero e uno a met‡. Aggiungete al fondo di cottura quattro cucchiaini d’olio, aceto e sale e versatelo sui carciofi. Eliminate gli albumi delle uova sode e spezzate i tuorli cospargendoli sui carciofi, poi servite. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 4 Cappelle Funghi Porcini Prezzemolo Burro Alcune Gocce Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Staccate le cappelle dai gambi. Pulitele, lavatele, asciugatele. Conditele con sale e pepe, ungetele d’olio e grigliatele a fuoco moderato per 15 minuti o poco pi˘. Lavorate e ammorbidite circa 80 g di burro con un po’ di prezzemolo tritato, sale e alcune gocce di succo di limone. Cuocete le uova immergendole in acqua a bollore per 4-5 minuti. Sgusciatele, adagiate un uovo nell’incavo di ogni cappella di fungo, aggiungete un po’ di burro al prezzemolo che, al contatto con il calore delle uova, si scioglie insaporendo piacevolmente il tutto. Disponetele sul piatto da portata caldo, servitele subito. ...

Ingrediente principale: Pancetta Persone: 4 Ingredienti: 2 Uova Pasta Tipo Spaghetti Sale Pepe Noce Moscata Formaggio Grattugiato Pancetta Affumicata (o Bacon) Poco Burro Preparazione: Sbattete 2 uova nella terrina in cui poi servirete gli spaghetti, aggiungete sale, pepe, noce moscata e formaggio grattugiato a volont‡. Mentre l’acqua bolle fate ben rosolare nel burro della pancetta affumicata o del bacon a cubetti. A questo punto mettete il bacon con un po’ del burro di cottura nella salsa di uova e mescolate il tutto. Quando gli spaghetti saranno cotti conditeli col sugo e spolverateli con formaggio grattugiato. ...

Ingrediente principale: Cacao Persone: 8 Ingredienti: 180 Grammi di Farina 160 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Cacao 6 Uova 8 Cucchiai di Cherry Brandy 8 Cucchiai di Sciroppo Di Ciliegie Burro E Farina Per Lo Stampo Per Guarnire: 500 Grammi di Ciliegie Nere Sciroppate 60 Cl di Panna Fresca 1 Cucchiaino Amido Di Mais Per Decorare: 80 Grammi di Cioccolato Amaro Preparazione: Rompete le uova in una bastardella (recipiente di metallo a semisfera) che poserete su una casseruola di acqua in leggera ebollizione. Aggiungete lo zucchero e montate le uova finchÈ diventano bianche e spumose. Toglietele dal bagnomaria e lasciatele raffreddare continuando a montarle. Incorporate delicatamente la farina e il cacao setacciati. Imburrate 2 stampi di 18 centimetri di diametro e infarinateli. Dividete l’impasto nei due stampi e cuocete le basi in forno medio per 30-40 minuti. Quando la pasta risulta soda e asciutta sotto le dita toglietela dal forno e sformatela dopo 15 minuti su 2 griglie. Quando le basi sono fredde (potete prepararle il giorno prima), tagliatele a met‡ orizzontalmente, spennellatele con lo sciroppo di ciliegie e il cherry brandy e lasciatele macerare qualche ora. Scolate le ciliegie (conservate 15 cl di sciroppo) e snocciolatele. Montate la panna ben fredda e distribuitene un quarto sul primo disco di pasta. Distribuite le ciliegie sulla panna facendole affondare leggermente. Ripetete l’operazione con altri 2 dischi di pasta e coprite con il quarto. Spalmate un po’ di panna rimasta sui lati del dolce, grattugiate il cioccolato e fatelo aderire alle pareti. Decorate la superficie con uno strato di ciliegie lasciando liberi 2 centimetri di bordo. Distribuite la panna rimasta sui bordi con una tasca di tela con bocchetta stellata. Diluite l’amido di mais in un bicchiere di acqua, incorporatela allo sciroppo di ciliegie e scaldate il tutto sul fuoco finchÈ lo sciroppo comincia ad addensarsi. Versatelo sulle ciliegie appena intiepidito. Tenete in frigorifero almeno un’ora prima di servire la torta. ...