Uova

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Ingredienti: 12 Fiori Di Zucca 5 Uova 80 Grammi di Formaggio Emmenthal 6 Foglie Basilico (o Maggiorana) 1 Presa Sale 1 Macinata Pepe Preparazione: In una terrina sbattere le uova con una presa di sale e una macinata di pepe aggiungere le foglie di basilico lavate e stracciate con le mani. Versare met‡ del composto in una teglia antiaderente e passarla in forno caldo a 200 gradi per 5 minuti. Togliere la teglia dal forno appena le uova si saranno rapprese e adagiarvi sopra i fiori di zucca mondati e interi. Cospargerli con l’emmenthal grattugiato versarvi sopra il composto di uova rimasto e infornare subito in forno caldo a 250 gradi ancora per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Persone: 4 Note: Preparazione: 50 minuti. Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Sfoglia 80 Grammi di Pancetta Affumicata A Fette 4 Uova 40 Cl di Latte 1 Cipolla Grande 100 Grammi di Formaggio Groviera A Dadini (o Formaggio Fontina A Dadini) 50 Grammi di Formaggio Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite e affettate la cipolla e fatela appassire in padella con poco olio. Quando si sar‡ dorata unite la pancetta affumicata. Appiattite la pasta sfoglia con il mattarello e foderate una tortiera (per crostata) imburrata e infarinata. In una ciotola sbattete le uova, il parmigiano, il sale, il pepe e il latte. Disponete sul fondo dello stampo la cipolla e la pancetta a cui unite la groviera; versate il composto di latte e uova nella tortiera e cuocete in forno a 180/200 gradi per circa 35 minuti. Sfornate e lasciate riposare prima di servire. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Note: Preparazione: 80 minuti. Ingredienti: 500 Grammi di Farina Bianca 12 Carciofi 6 Limoni 1 Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Bicchieri di Olio D’oliva Extra-vergine 10 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 100 Grammi di Mollica Di Pane 1 Bicchiere di Latte 8 Uova 200 Grammi di Cagliata Sale Preparazione: Pulire, tagliare a spicchi e mettere a bagno i carciofi. Tritare prezzemolo, cipolla e far rosolare in un cucchiaio di olio, unire i carciofi. Amalgamare il tutto con il formaggio, le foglie di maggiorana, la mollica di pane bagnata nel latte e 4 uova. Fare un impasto con la farina. le uova, l’olio e lasciar riposare 10 minuti. Stendere la pasta in una teglia, versare il composto e ricoprire con un altro strato di pasta. Spolverare la superfice col parmigiano e infornare. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova Sale 2 Cucchiai di Farina 1 Bicchiere di Birra 150 Grammi di Burro 400 Grammi di Funghi Porcini 2 Cipolline 1 Spicchio di Aglio Pepe 3 Fette Lingua Salmistrata 100 Grammi di Panna Da Cucina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Preparazione: Sbattete le uova in un piatto con un’abbondante presa di sale; in un altro piatto fondo stemperate lentamente la farina con la birra, cercando di eliminare tutti i grumi. Versate quindi, il miscuglio sulle uova, mescolando ancora bene e sbattendo con una forchetta, per far leggermente montare le uova. Ponete al fuoco un padellino da crepes, largo non pi˘ di un palmo, con una nocciolina di burro; non appena questo sar‡ imbiondito, versatevi un mescolino di composto, spandendolo bene nel recipiente, in modo da ottenere una crepe molto sottile; fatela dorare da entrambe le parti e fatela poi scivolare su un piatto. Preparate allo stesso modo altre sette crepes, aggiungendo ogni volta una nocciolina di burro. Ora pulite accuratamente i funghi e tagliateli a striscioline; mettete al fuoco un tegame con 50 g di burro e un trito di cipolline e aglio, lasciateli imbiondire e unitevi i funghi, facendoli saltare a fiamma viva, fino a quando avranno perso tutta la loro acqua; abbassate quindi la fiamma, salateli, pepateli, aggiungete la lingua tagliata a bastoncini molto piccoli e sottili e irrorate tutto con la panna, facendo addensare il fondo di cottura per qualche minuto. Con questo composto riempite le crepes e avvolgetele a rotolino. Adagiatele in una pirofila imburrata, cospargetele con il parmigiano grattugiato e distribuitevi dei fiocchetti di burro. Passate in forno per far sciogliere il formaggio, lasciando gratinare leggermente la superficie. ...

Ingrediente principale: Maiale Persone: 4 Ingredienti: Fegato Di Maiale Pane Raffermo Latte Uova Brandy Burro Alcune Foglie Alloro Sale Pepe Preparazione: Fare rinvenire il pane nel latte, tagliate il fegato a pezzettini e farli andare in un tegame con il burro per circa 30 minuti, salare e pepare. Aggiungere il brandy, farlo evaporare e togliere il tutto dal fuoco. Intanto strizzare e sbriciolare il pane, unirlo alle uova sbattute, aggiungere il fegato tritato e amalgamare. Versare in una forma da forno rettangolare foderata di foglie di alloro e cuocere a bagnomaria in forno per 2 ore. ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 12 Uova 100 Cl di Latte 20 Cl di Panna Liquida 12 Cucchiai di Zucchero 100 Grammi di Zucchero 1 Baccello Vaniglia Preparazione: Scalda il latte con la vaniglia e porta a ebollizione. Spegni il fuoco e lascia raffreddare. Monta i tuorli delle uova con i 12 cucchiai di zucchero. Quando il latte sar‡ freddo, elimina la vaniglia e uniscilo alle uova insieme con la panna. Versa il tutto in una pirofila e metti in forno a bagnomaria a 180 gradi. L’acqua del bagnomaria deve essere gi‡ bollente e la crema va cotta per circa 45 minuti facendo attenzione che non si bruci la superficie. La consistenza finale della crema deve essere molto meno densa di quella del creme caramel, cui assomiglia solo vagamente. Togli dal forno e lascia raffreddare la crema. Fai caramellare in un pentolino con una piccola noce di burro il resto dello zucchero e versa il caramello sulla crema gi‡ fredda. Metti in frigorifero fino al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Note: Luogo: Cina. Ingredienti: 500 Grammi di Gamberetti 3 Uova Farina Sale Olio D’oliva Preparazione: Lavate ed asciugate i gamberetti, preparate una pastella composta da due uova intere, pi˘ un tuorlo, la farina e mischiate fino ad ottenere un composto di densit‡ media, salate ed unite l’albume che vi era avanzato, dopo averlo montato. A questo punto unite i gamberetti, senza montarli ma sgusciandoli, e buttateli in una pentola contenente l’olio bollente. Fatele dorare bene su entrambi i lati, quindi asciugatele dall’olio in eccesso e servite. Vi assicuro che farete infuriare il ristoratore cinese sotto casa, quindi prima di mettere in opera questa ricetta sar‡ opportuno un breve corso di arti marziali o un prontuario di parolacce cinesi. ...

Ingrediente principale: Mela Golden Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Acqua 80 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero 1 Mela Golden 100 Grammi di Farina 2 Uova Cannella Preparazione: Bollire l’acqua col burro, aggiungere la farina tutta in una volta e mescolare bene. Una volta amalgamato il tutto aggiungere le uova e la mela sbucciata e tagliata a cubetti. Fare con l’impasto delle palline e friggerle. Spolverare con la cannella e servire. ...

Ingrediente principale: Ciliegie Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Ciliegie Snocciolate 25 Grammi di Farina 25 Grammi di Burro Zucchero A Velo Latte Zucchero Brandy 4 Uova Cannella In Polvere Sale Preparazione: Spruzzare le ciliegie con il brandy e farle macerare per un’ora. Sbattere i tuorli con lo zucchero, unirvi il sale, la farina e un po’ di latte; mescolare e unire gli albumi montati a neve. Imburrare 1 pirofila, disporvi sul fondo in un solo strato le ciliegie scolate dal liquore, versarvi sopra le uova e passare in forno a 160 gradi per 30 minuti. Appena le uova si saranno rapprese e la frittata sar‡ dorata, sfornarla, cospargerla di zucchero a velo, mescolato alla cannella ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 6 Uova 100 Grammi di Burro Preparazione: Sbattete leggermente le uova, salatele e versatele in una padella dove avete lasciato sciogliere il burro: circa 100 g ogni 6 uova. Mescolate il composto a fuoco moderato e quando raggiunge una consistenza cremosa aggiungete ancora una noce di burro, mescolate e trasferite subito sul piatto da portata per evitare che il calore del recipiente prolunghi la cottura. PerchÈ le uova riescano morbide, all’inizio tenete da parte un cucchiaio del composto di uova sbattute e aggiungetelo a fuoco gi‡ spento. ...

Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 120 Grammi di Farina 400 Grammi di Carciofi 250 Grammi di Pomodori Pelati 2 Uova 20 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato 5 Cl di Latte 1 Filo Olio D’oliva Sale Succo Di Limone Preparazione: Lavorare la farina con una presa di sale e tanta acqua quanto basta ad ottenere un impasto elastico. Scottare in acqua bollente acidulata con limone i carciofi, affettarli e cuocerli per 20 minuti in padella con i pomodori. Sbattere le uova con il latte e il groviera. Stendere la pasta in una teglia unta, coprirla con i carciofi, le uova sbattute e un filo d’olio. Salare e infornare a 200 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Formaggio Caciocavallo Persone: 4 Note: Luogo: Calabria. Ingredienti: Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 5 Uova 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Per Il Ripieno: 200 Grammi di Formaggio Caciocavallo Fresco 200 Grammi di Soppressata 3 Uova Sale Pepe 80 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Rag˘ Di Maiale Preparazione: Sulla spianatoia preparate la pasta con la farina, le uova, l’olio e il sale e tirate le sfoglie. Per il ripieno tagliate in pezzetti il caciocavallo, la soppressata e due uova sode, legate con un uovo e aggiungete il sale e il pepe. Con un cucchiaino distribuite su ciascuna sfoglia l’impasto a mucchiettini a distanza di 7-8 cm., coprite con un’altra sfoglia, premete con le dita intorno ai mucchietti di ripieno per fare aderire bene la pasta, poi tagliate i ravioli a losanghe. fateli asciugare per alcuni minuti su una tovaglia cosparsa di farina, lessateli, sgocciolateli delicatamente e conditeli con il pecorino grattugiato e il rag˘ di maiale. ...