Uovo

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: Uova Sale Pepe Burro Panna (facoltativo) Preparazione: » una delle preparazioni pi˘ gustose e delicate, a condizione che non si oltrepassi il giusto grado di cottura. Sbattere le uova con una frusta e condirle con sale e pepe; versarle in un sauteuse dal fondo grosso, ben imburrato e posto a fuoco dolce. Mescolare continuamente con una spatola di legno, grattando bene anche gli angoli; lasciare cuocere fino a che le uova non assumano una consistenza cremosa. Aggiungere dopo la cottura 4 g di burro in pomata per uovo. Alcuni cuochi aggiungono alle uova sbattute un po’ di panna, in ragione di 5 G per uovo, che conferisce pi˘ cremosit‡ al composto. La cottura puÚ essere effettuata anche a bagnomaria, in una bastardella imburrata. Nel caso in cui si superi il giusto punto di cottura, si aggiunge qualche tuorlo crudo ed un pezzetto di burro per portare a giusta consistenza il composto. Le uova strapazzate vengono servite in legumiera oppure, pi˘ spesso, su crostoni, tartellette o bouchÈe. Le guarnizioni pi˘ usate sono: punte d’asparagi, funghi, tartufi, prosciutto cotto, salsa di pomodoro. ...

Ingrediente principale: Asparagi Persone: 4 Ingredienti: 180 Grammi di Asparagi 1/2 Spicchio di Aglio 3 Tuorli D’uovo 4 Albumi D’uovo 1 Cucchiaio di Farina 16 Cl di Latte Intero Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: Mondate gli asparagi, lavateli e tagliateli a pezzetti. Preparate la besciamella con 15 g di burro, la farina e 150 millilitri di latte. Insaporitela con l’aglio, che toglierete a fine cottura, salatela, pepatela e profumatela con la noce moscata grattugiata. Lessate gli asparagi in acqua bollente salata, scolateli e passateli al mixer per ridurli in purea. Se vi sembrano acquosi fate asciugare la purea sul fuoco in una casseruola con fondo antiaderente. Incorporate alla besciamella il passato di asparagi e i tuorli leggermente sbattuti con il rimanente latte. Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, incorporateli con una spatola flessibile al composto di asparagi sollevando la massa dal basso verso l’alto per non smontarli. Imburrate bene uno stampo da soufflÈ da 1 litro, versate il composto e cuocetelo a 190 gradi per circa 30 minuti. Quando il soufflÈ Ë ben gonfio e dorato estraetelo delicatamente dal forno e servitelo subito, per non farlo smontare prima che arrivi in tavola. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: 4 Limoni Succosi Grandi Acqua 200 Grammi di Zucchero 1 Albume D’uovo Preparazione: Spremete i limoni, raccoglietene il succo in una caraffa graduata, passandolo al colino, e unitevi l’acqua necessaria a raggiungere una quantit‡ di liquido pari a tre quarti. Versate questa limonata in una casseruola e aggiungetevi la scorza grattugiata di un limone (potete usare uno dei limoni gi‡ spremuti oppure un altro) e lo zucchero. Sgusciate l’uovo, separando il tuorlo dall’albume; montate quest’ultimo a neve densa e unitelo agli altri ingredienti. Trasferite la casseruola sul fuoco e portate il liquido al limite dell’ebollizione, rimestando continuamente e tenendo la fiamma bassa; appena former‡ delle bollicine in superficie, toglietelo dal fuoco, versatelo in una terrina, filtrandolo attraverso un colino, e lasciatelo raffreddare completamente. Quindi trasferitelo nel contenitore della gelatiera e passatelo subito in freezer a gelare, secondo le istruzioni del vostro apparecchio. Trascorso il tempo necessario, potete servire il sorbetto al naturale in coppe individuali, dopo averlo diviso in palline con l’apposito utensile, oppure utilizzarlo in altre preparazioni per le quali ne sia richiesto l’impiego; una delle pi˘ tipiche Ë il ’taglio di limone al seltz’. Per prepararlo riempite le coppe circa per met‡ con il sorbetto al limone, quindi spruzzatevi il seltz fino all’orlo. Se non possedete apparecchi elettrici, ma desiderate ugualmente preparare il gelato in casa, e lo volete ben mantecato, occorrer‡ seguire alcuni accorgimenti. Innanzitutto bisogna ricordare che, dopo aver introdotto il recipiente (o le vaschette, complete o meno di divisori) nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sar‡ abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviter‡ che sulla superficie del sorbetto si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurr‡ il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Per quanto riguarda in particolare il sorbetto, esiste poi un sistema diverso da adottare se non si usano gli apparecchi elettrici. A consolidamento avvenuto, si frantuma il blocco ghiacciato e si mettono i ‘frantumi’ (o i dadi se si Ë provveduto a modellare il sorbetto con gli appositi divisori delle vaschette) nel frullatore, riducendoli in crema. Quindi si incorpora alla crema un albume montato a neve e si mette nuovamente il composto nel freezer per circa 30 minuti, in modo che si consolidi ancora, senza perÚ indurirsi troppo. Il sorbetto risulta cosÏ pi˘ pastoso e per niente acquoso, inconveniente che invece Ë abbastanza ricorrente, dato che gli ingredienti base sono liquidi (acqua, succhi di frutta, caffË o liquori). ...

Ingrediente principale: Latte Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 70 Grammi di Burro 70 Grammi di Farina 300 Cl di Latte 100 Grammi di Formaggio Groviera 3 Tuorli D’uovo 5 Albumi D’uovo Pepe Bianco Noce Moscata Preparazione: Occorre un recipiente in vetro (o ceramica) per soufflÈ, che per questa quantit‡ di ingredienti Ë di 18 cm di diametro per 8 cm di altezza; in caso di recipiente pi˘ piccolo, ridurre gli ingredienti in proporzione. Vanno benissimo anche i recipienti monodose. Rosolare la farina nel burro, come per una besciamella. Aggiungere il latte e cuocere per 5-8 minuti. Mettere sale (poco), pepe, noce moscata. Far intiepidire, mescolando ogni tanto. Incorporare il formaggio grattugiato a listelle. Incorporare un rosso d’uovo alla volta. A questo punto il risultato sar‡ una mappazza che a prima vista sembra impossibile unire ai bianchi. Non temere e prosegui. Scaldare il forno a 180 gradi. Imburrare bene tutta la superficie del recipiente per soufflÈ (bordi compresi) e infarinarlo leggermente. Montare i bianchi a neve ferma e incorporarli delicatamente. Quando dico delicatamente significa questo: le prime due o tre cucchiaiate di bianco montato vanno mescolate nella mappazza, per farla mollare un po’. Dopo di che non si deve pi˘ mescolare girando, ma appunto ‘incorporare’, con un movimento delicato del cucchiaio di legno dall’alto al basso, dall’alto al basso, dall’alto al basso. Altrimenti il bianco si smonta e il soufflÈ non monta. A questo scopo il contenitore ideale sarebbe una polsonella (o bastardella), cioË una di quelle pentole da bagno maria che hanno il fondo semi-sferico. Ma va bene anche una terrina il pi˘ possibile arrotondata alla base. Versare il risultato nel contenitore da soufflÈ. Infornare per 40 minuti a 180 gradi senza aprire. Attraverso il vetro del forno assistere in diretta alla montata del soufflÈ. Servire appena sfornato mettendo nei piatti di ciascun commensale un laghetto di fonduta di formaggio un po’ leggera (meno uova e meno burro che non nelle ricette reperibili in qualunque libro di cucina - e che quindi non posto). Se proprio vuoi strafare, grattaci su del tartufo bianco. Se no, amen, che tanto non Ë pi˘ stagione. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Acqua Fredda 5 Cucchiai di Panna Liquida Poche Gocce Succo Di Limone Sale Poco Pepe Di Caienna In Polvere Preparazione: Fate sciogliere a temperatura molto bassa il burro in un casseruolino. Mettete in un altro casseruolino i tuorli d’uovo, unite l’acqua fredda e con una frusta metallica sbattete fino ad ottenere un insieme molto omogeneo e spumoso. Immergete a bagnomaria il casseruolino in un tegame contenente acqua appena calda, ponetelo su fuoco bassissimo e continuate a sbattere con la frusta unendo a filo, poco per volta, il burro sciolto (l’operazione Ë molto simile alla preparazione della maionese e il burro va aggiunto poco per volta a filo man mano che la salsa assume consistenza). Quando la salsa sar‡ molto consistente, unite, sempre rigirando con la frusta, e sempre a bagnomaria, il sale, il pepe di Caienna e poche gocce di limone e quindi poco alla volta la panna. Questa salsa Ë molto difficile da preparare ed Ë importante che l’acqua dei bagnomaria sia tenuta a temperatura costante. Per ottenere questo risultato baster‡ togliere il recipiente del bagnomaria per pochi minuti dal fuoco. L’acqua non dovr‡ mai raggiungere l’ebollizione. Se la salsa dovesse nonostante tutto separarsi sbattete un altro tuorlo con un cucchiaio d’acqua fredda e aggiungetelo alla salsa continuando a sbattere. Questa salsa va tenuta in caldo fino al momento di servirla: baster‡ lasciare il recipiente a bagnomaria, in acqua calda, ma lontano dal fornello. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Pepe Bianco Macinato Fresco Alcune Fette Pane Preparazione: Schiacciate 3 tuorli d’uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale e un po’ di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.

Ingrediente principale: Riso Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Uova Pangrattato Olio Per Friggere Farina 500 Grammi di Latte Sale Limone Preparazione: Mettere sul fuoco una casseruola con il latte leggermente salato, quando il latte bolle versarvi il riso e farlo cuocere fino a quando avr‡ assorbito il latte diventando denso. Aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone. Togliere dal fuoco e unire il formaggio. Quando l’impasto si sar‡ raffreddato aggiungere 3 tuorli poi i 3 albumi montati a neve. Sbattere l’uovo rimasto in una fondina. Fare tante palline con il composto poi passarle nella farina poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggere le crocchette in olio bollente facendole dorare da entrambe le parti e servirle ben calde. ...

Ingrediente principale: Pepe Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 200 Grammi di Miele 50 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Cannella Abbondante Pepe 10 Grammi di Lievito Poco Latte Preparazione: Sbattete il burro con il miele. Unite la farina, i tuorli d’uovo ed il latte, e mescolate bene. Deve rimanere un impasto abbastanza compatto (regolate il latte per ottenere la giusta consistenza). Aggiungete infine il lievito e le spezie, e cuocete 15/20 minuti a 170 gradi. Spingono ad abbondanti bevute di tË oppure anche di buon vino. ...

Ingrediente principale: Yogurth Bianco Persone: 6 Note: Luogo: Armenia. Ingredienti: 100 Grammi di Grano (o Orzo) 75 Cl di Acqua 150 Grammi di Yogurth Bianco 1/2 Cipolla Tritata 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Burro 1/2 Cucchiaino Paprica 1 Uovo Menta Essiccata 1 Cucchiaio di Farina Preparazione: In una terrina, mettere due cucchiai di acqua, un cucchiaio di farina e l’uovo. Battere con un frullino. Mescolare l’acqua e lo yogurth e aggiungere l’uovo battuto. Mettere sul fuoco e mescolare con delicatezza ma di continuo. Portare a ebollizione e poi togliere dal fuoco. Unire l’orzo, la menta e il sale. Scaldare la cipolla in una padella con l’olio e il burro fino a quando la cipolla diventa trasparente e lucida. Unire la paprica. Unire il composto alla zuppa, mescolare, scaldare brevemente e servire. Tahnabour Ë una zuppa dalle origini antiche: Ë leggera e viene preparata in caso di problemi digestivi o mal di stomaco. ...

Ingrediente principale: Frutta Fresca Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Farina 200 Grammi di Burro 150 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo 1 Limone 1000 Grammi di Frutta Fresca Mista (banane, Kiwi, Uva) Marmellata Di Albicocche Preparazione: Preparate la pasta con il burro, un uovo e un tuorlo, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone ed impastate. Fatela riposare mezz’ora e poi stendetela e foderatevi uno stampo imburrato ed infarinato, punzecchiate con la forchetta e coprite con un foglio di carta alluminio e dei fagioli secchi sopra. Infornate per 40 minuti. Quando il fondo di pasta Ë cotto, fatelo raffreddare e spalmatelo con la marmellata di albicocche diluita con acqua calda. Pulite e sbucciate la frutta, tagliatela e sistematevela sopra formando dei cerchi concentrici. Coprite con altra marmellata diluita e tenetela un po’ in frigo prima di servire. ...

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Note: Luogo: Giappone. Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 1/2 Cucchiaino Succo Di Limone 50 Grammi di Miso Bianco 1 Tazza Olio Di Semi Di Soia Sale Pepe Bianco 1 Pizzico di Yuzu Grattugiato Lime (o Scorza Di Limone) Preparazione: Il miso Ë Ë una pasta salata di semi di soia fermentati; si trova nei negozi di alimentari asiatici e di alimentari dietetici; lo yuzu Ë un arancia giapponese usata soltanto per la sua scorza aromatica. Il lime kaffir, usato nella cucina thai o malese Ë un’alternativa, cosÏ come la scorza di lime o di limone. Montare i tuorli d’uovo ed il succo di limone in una ciotola, usando un cucchiaio di legno. Continuare a sbattere, aggiungendo l’olio a poche gocce per volta, finchÈ la miscela non comincia ad emulsionarsi. Continuare aggiungendo il resto dell’olio, poi miscelare il miso e gli altri ingredienti. Spruzzare di pepe bianco. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Brandy 200 Grammi di Zucchero 5 Uova 8 Limoni Preparazione: Bucate le uova con un grosso ago e sistematele in un vaso. Copritele con il succo dei limoni, chiudete il vaso e lasciate in infusione per due giorni. Trascorso questo tempo travasate il tutto in una terrina e sbattete a lungo con una frusta. Filtrate il composto e unitevi lo zucchero e il brandy. Rimescolate a lungo per far sciogliere lo zucchero, quindi versate il liquore in una bottiglia e conservatela in luogo fresco. Potete consumare il liquore dopo circa un mese. ...