Uovo

Ingrediente principale: CaffË Persone: 4 Ingredienti: 125 Grammi di Cioccolato Fondente 4 Uova 60 Grammi di CaffË Forte 25 Cl di Doppia Panna 1 Cucchiaio di Liquore Al CaffË 100 Grammi di Zucchero Per Guarnire: Cioccolato In Riccioli Preparazione: Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, appena pronto togliete dal fuoco ed incorporate i tuorli d’uovo e il caffË. Montate la panna in una ciotola, quando Ë ben ferma amalgamatevi il liquore al caffË. A parte montate gli albumi d’uovo a neve ed aggiungete gradualmente lo zucchero. Amalgamate la panna alla prima miscela di cioccolato e quindi delicatamente le chiare a neve. Mettete il composto a cucchiaiate in un contenitore e ponete in freezer per almeno 5 ore. Servitelo guarnito di riccioli al cioccolato o biscotti, appena estratto dal freezer. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Polpa Di Manzo Tritata 1 Mela Verde 1 Pezzetto Cipolla 2 Limoni 1 Manciata Prezzemolo 1 Uovo 2 Fette Pane In Cassetta 400 Grammi di Olio D’arachidi 3 Uova Sode Sale Pepe Per Infarinare: Farina Preparazione: Raccogliete la carne in una fondina e amalgamatevi l’uovo, il pane, prima ammollato in acqua e poi strizzato con cura, la cipolla e il prezzemolo tritati finemente, la mela e poca buccia di limone grattugiate, sale e pepe. Ottenuto un amalgama omogeneo, prendendolo a piccole porzioni ricavatevi delle polpettine delle dimensioni di grosse ciliegie, da infarinare e friggere in abbondante olio di semi bollente. Appena dorate, passatele per qualche istante su carta assorbente. Affettate sottilmente i limoni, senza privarli della buccia. Allineate le fettine su di un piatto da portata e sistemate su ciascuna di esse una rondella d’uovo sodo. Poggiate al centro dell’uovo una polpettina e fermate il tutto con uno stecchino, infilzato in verticale. Decorate il piatto con cimette di prezzemolo e servite. ...

Ingrediente principale: Cinghiale Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Polpa Di Cinghiale 2 Fette PancarrÈ 2 Ciuffi di Prezzemolo 2 Uova 1 Cipolla 30 Grammi di Prugne Secche Sale Pepe Rosmarino Pangrattato Farina 00 Latte Olio D’oliva Extra-vergine Lardo Di Maiale Preparazione: In una terrina mettere lardo, carne, pancarrÈ, prezzemolo, 1 uovo, rosmarino e 20 g di prugne. Macinare e aggiungere sale e pepe, formare quindi delle polpettine, infilarle negli spiedini e rosolare per 4 minuti aggiungendo le rimanenti prugne e bagnando con acqua. Passare la cipolla a rondelle in farina, uovo, latte e pangrattato e friggere. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Burro 1 Pizzico di Sale Pepe Bianco Macinato Fresco Prezzemolo Tritato Finemente Preparazione: Schiacciate 3 tuorli d’uovo con 100 g di burro, 1 pizzico di sale, un po’ di prezzemolo tritato finemente e un po’ di pepe bianco macinato fresco. Mescolate con delicatezza prima di spalmare sul pane.

Ingrediente principale: Zucca Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca 1 Uovo 150 Grammi di Farina 150 Grammi di Semolino Sale Preparazione: Mondate la zucca, tagliatela a pezzi e mettetela a cuocere in forno per circa tre quarti d’ora a 200 gradi. Quando sar‡ tenera, passatela per ottenere una purea che metterete su fuoco dolce in un tegame antiaderente per farle perdere tutta l’acqua. Unite alla zucca l’uovo, la farina e il semolino e procedete nel modo solito. Regolate la quantit‡ di farina sulla morbidezza della zucca. Ricavate dal composto gli gnocchi e cuoceteli come al solito. Il miglior condimento? Naturalmente il burro fuso, ma anche un rag˘ di salsiccia fresca, senza pomodoro, Ë assai indicato. ...

Ingrediente principale: Formaggio Fontina Valdostana Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 450 Grammi di Formaggio Fontina Valdostana 4 Tuorli D’uovo 1 Cucchiaio di Farina 1 Bicchiere di Latte Preparazione: Mettete in una casseruola 450 g di fontina valdostana a temperatura ambiente, un cucchiaio di farina, mescolate ed aggiungete un bicchiere di latte freddo. Lasciate riposare un po’ poi mettete il preparato su fuoco normale, mescolando sempre con un cucchiaio; portate a cottura facendo attenzione che la fontina non bolla. Quando la fontina sar‡ sciolta, togliete la pentola dal fuoco e frullando con un frustino, aggiungete 4 tuorli d’uovo. Rimettete il composto sul fuoco e continuate a mescolare in modo che le uova cuociano con la fontina. Non appena la fonduta sar‡ diventata vellutata, servirla in piatti molto caldi, accompagnandola con fettine di pane rosolate nel burro. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Farina 80 Grammi di Burro 2 Tuorli D’uovo Scorza Di Limone Sale Preparazione: Questa ricetta consente di realizzare crostate particolarmente leggere da fine tavola. Lasciate ammorbidire il burro. Mescolate farina e zucchero, disponeteli a fontana, al centro mettete il burro a pezzetti, l’uovo intero e il tuorlo, un pizzico di sale. Lavorate rapidamente gli ingredienti. Avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero almeno per un’ora. Ritiratela, eliminate la pellicola, lasciate una piccola porzione della pasta per la grata, tirate il resto a sfoglia di alcuni millimetri, adagiatela nella tortiera imburrata. Spalmate sulla superficie la marmellata prescelta. Decorate con la grata di pasta e completate con un cordoncino lungo la circonferenza. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo 2/5 Latte 1/5 Sherry 1/5 Rum 1/5 Cognac 1/2 Cucchiaio di Zucchero Per Completare: 1 Albume D’uovo Per Servire: 1 Pizzico di Noce Moscata Preparazione: Agitare vigorosamente nello shaker con alcuni cubetti di ghiaccio. Aggiungere un bianco d’uovo montato a neve. Servire nel tumbler ampio, con un pizzico di noce moscata.

Ingrediente principale: Frutti Di Bosco Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Frutti Di Bosco Surgelati 2 Tuorli D’uovo 2 Cucchiai di Zucchero 25 Cl di Panna Liquida 1 Limone (scorza Grattugiata) Preparazione: Lasciate scongelare i frutti di bosco per circa 2 ore e frullateli fino ad ottenere una crema omogenea. Amalgamate i tuorli d’uovo con lo zucchero e aggiungeteli al passato. Fate cuocere il composto a bagnomaria per 10 minuti continuando a mescolare lentamente fino a che non comincia a solidificarsi. Lasciate raffreddare e mettete in frigorifero per 1 ora per renderlo ancora pi˘ solido. Montate bene la panna e aggiungetela al composto, quindi mescolate lentamente dall’alto verso il basso fino a rendere il tutto omogeneo. Decorate con la scorza di limone grattugiata e servite. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino Intero Da 1200 G 2 Melagrane Mature 1 Mazzetto di Aneto 1 Bicchiere di Vino Bianco Spumante 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero 1 Albume D’uovo Preparazione: Per il branzino: prendere il pesce e squamarlo con l’apposito strumento oppure con la lama di un coltello. Quindi, con un paio di forbici, tagliare le pinne tranne la coda, sventrarlo e pulirlo dalle interiora. Lavare il pesce sotto l’acqua corrente per eliminare ogni traccia di sangue. Sgranare le melagrane; lavare e tagliuzzare l’aneto. Poi, prendere un foglio di caria da forno e ritagliare un’ellisse in grado di racchiudere il branzino. Mettere al centro del foglio met‡ dei chicchi di melagrana, adagiarvi il pesce, salare, pepare e ricoprire il branzino con il resto della melagrana. Cospargere il pesce con l’aneto tagliuzzato. Sbattere l’albume d’uovo e usarlo per spennellare i bordi della carta da forno. Irrorare il pesce con l’olio d’oliva extra-vergine, versare lo spumante e richiudere il cartoccio facendo aderire i bordi bagnati d’albume. Accendere il forno a 180 gradi. Mettere il cartoccio su una placca e infornare per circa 25 minuti. Togliere il branzino dal forno e portarlo a tavola ancora nel cartoccio. Quando il cartoccio verr‡ aperto per distribuire le porzioni, l’involucro sprigioner‡ lutti i profumi catturati in cottura. ...

Ingrediente principale: Biscotti Savoiardi Persone: 4 Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Burro 100 Grammi di Zucchero 1 Bicchierino Rum 1 Bicchiere di Vino Marsala 30 Biscotti Savoiardi Preparazione: Lavorate i rossi d’uovo con il burro e lo zucchero, poi unite il rum. Disponete in un piatto i savoiardi e spruzzateli col Marsala. Imburrate una zuppiera di vetro, foderandone il fondo e le pareti (verticalmente), con i savoiardi inzuppati. Fate uno strato di composto preparato, poi uno di savoiardi, fino ad esaurimento degli ingredienti. Mettete in frigo per 1/2 ora. ...

Ingrediente principale: Cacao Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina Bianca 200 Grammi di Burro 275 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Cacao In Polvere 4 Uova Intere 1 Tuorlo D’uovo Vaniglia In Polvere 1 Arancia (scorza Grattugiata) Preparazione: Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro. Nel mezzo mettete il burro ammorbidito e tutti gli altri ingredienti ad eccezione di un uovo e di 30 g di zucchero. Lavorate rapidamente l’impasto e, quando sar‡ ben amalgamato, avvolgetelo in un tovagliolo e mettetelo in frigorifero per un’ora. Successivamente spianate la pasta a uno spessore di mezzo centimetro circa. Ricavatene tanti biscotti della forma voluta e, dopo averli allineati sulla placca del forno, imburrateli, spennellateli d’uovo e spolverizzateli di zucchero. Passate in forno a 180 gradi e, trascorsi pi˘ o meno 10 minuti, controllate con un assaggio la cottura. Sfornate, lasciate raffreddare e servite. I biscotti eventualmente avanzati potranno essere conservati in una scatola di latta ben chiusa. ...