Uovo

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia 500 Grammi di Pesce A Tranci (merluzzo, Dentice) 1 Cipolla Affettata 20 Grammi di Burro 1 Uovo Sodo A Quadratini 1 Tuorlo D’uovo Sbattuto Sedano Carota Alloro Sale Pepe Preparazione: Bollire il pesce per 10 minuti in acqua salata con la carota, l’alloro e il sedano. Pulirlo e passarlo al tritatutto. Soffriggere nel burro la cipolla, unire il pesce, il sale, il pepe e l’uovo sodo. Stendere la pasta e ricavarne dei dischi in numero pari. Su met‡ di questi disporre il pesce e ricoprire con gli altri dischi. Cuocere in forno sulla placca imburrata a 220 gradi per circa 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Maizena Persone: 4 Ingredienti: 80 Grammi di Maizena 150 Grammi di Zucchero 1 1/3 Tazza Latte 1/4 Tazza Kirsch 3/4 Tazza Crema 1/2 Tazza Latte Di Mandorla Per Il Caramello: 300 Grammi di Zucchero 3 Grammi di Maizena 1/2 Tazza Acqua Crema Inglese: 3/4 Tazza Latte 1/2 Cucchiaino Estratto Di Vaniglia 2 Tuorli D’uovo 20 Grammi di Zucchero 3 Grammi di Maizena Preparazione: Setacciare gli 8 cucchiai di maizena e la 1/2 tazza di zucchero in un pentolino e aggiungervi il latte caldo, girare costantemente fino a far sciogliere la maizena e lo zucchero. Cuocere su fuoco lento fino a far tirare la salsa. Aggiungervi il kirsch e il latte di mandorla. Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar freddare. Versare il preparato in 4 stampi e lasciarli in frigo per alcune ore. Per preparare il caramello, mettere lo zucchero, la maizena, e l’acqua in un pentolino e cuocere fino a quando lo zucchero sar‡ colorato, ma non troppo scuro. Il gusto dovrebbe essere leggermente amarognolo. Per preparare la crema inglese, bollire il latte e aggiungervi la vaniglia. In un secondo pentolino battere il rosso d’uovo con 2 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di maizena. Girare in continuazione ed aggiungere il latte un po’ alla volta. Quando il cucchiaio inizia a filare, togliere il pentolino dal fuoco. Freddare la crema posizionando il pentolino in una base contenente ghiaccio e acqua. Versare il caramello in ogni piatto, rimuovere il biancomangiare dagli stampi e metterlo sopra la salsa di caramello. Versare la crema inglese sopra il biancomangiare e decorare con gocce di cioccolato e frutta fresca. Vino: Cinque Terre, Sciacchetr‡ (Liguria), 5-10 anni, o Malvasia delle Lipari Passito (Sicilia) ...

Ingrediente principale: Vaniglia Persone: 4 Ingredienti: 20 Grammi di Colla Di Pesce 50 Cl di Latte 250 Grammi di Zucchero 6 Tuorli D’uovo 1 Bustina Vaniglia In Polvere 1 Cucchiaino Fecola Di Patate 1 Bicchiere di Latte Freddo 500 Grammi di Panna Olio D’oliva Preparazione: Ammorbidire 20 g di colla di pesce in acqua fredda. Portare ad ebollizione 1/2 litro scarso di latte con 250 g di zucchero e versarlo su 6 tuorli d’uovo sbattuti con una bustina di vaniglia in polvere e un cucchiaino di fecola di patate. Diluite con un bicchiere di latte freddo. Portare il tutto al fuoco e quando sta per bollire unire la colla di pesce. Rimescolare, far freddare ed unirvi 500 g di panna montata a neve. Amalgamare delicatamente e versare in uno stampo unto con olio insapore. Passare al frigo per 5 ore prima di servire. ...

Ingrediente principale: Vino Porto Rosso Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti pi˘ il riposo in frigorifero. Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero 10 Cl di Vino Porto Rosso 10 Cl di Panna 10 Grammi di Gelatina In Fogli Per Accompagnare: 5 Cucchiai di Vino Porto Rosso 1 Melone 50 Grammi di Scagliette Di Cioccolato Fondente 100 Grammi di Ribes 2 Rametti Mentuccia Preparazione: Far ammorbidire la gelatina in fogli in una ciotola d’acqua fredda. Lavorare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto ben amalgamato; aggiungere il Porto, versare la crema in una casseruola e farla cuocere a bagnomaria, battendola con una frusta finchÈ avr‡ quasi raddoppiato il suo volume senza raggiungere l’ebollizione; toglierla dal fuoco; aggiungervi la gelatina scolata e strizzata e mescolarla finchÈ sar‡ completamente sciolta; far raffreddare lo zabaglione. Incorporarvi delicatamente la panna montata a parte, versare la crema in uno stampo, oppure in stampini individuali e porli in frigorifero per almeno 2 ore. Nel frattempo dividere il melone a met‡, eliminare i semi e, con uno scavino, ricavare tante palline, metterle in una terrina, irrorarle con il Porto e farle macerare in frigorifero per 15 minuti circa. Al momento di servire, immergere per un attimo gli stampini in acqua calda, capovolgere la crema sul piatto di portata, guarnire a piacere con le scagliette di cioccolato e servirla accompagnandola con le palline di melone e con i chicchi di ribes. ...

Ingrediente principale: Semolino Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Semolino Brodo 2 Tuorli D’uovo Sale 1 Noce Grossa Burro Abbondante Formaggio Grana Grattugiato Preparazione: Portare ad ebollizione il brodo, abbassare la fiamma e versarvi a pioggia il semolino mescolando in continuazione. Cuocere per 20 minuti, poi togliere dal fuoco e incorporare i tuorli, il burro e abbondante grana grattugiato. Amalgamare bene e servire subito.

Ingrediente principale: Panna Liquida Persone: 6 Ingredienti: 50 Cl di Panna Liquida 1 Uovo 5 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 10 Mandorle Poca Cannella In Polvere 1 Limone Per Il Caramello: 4 Cucchiai di Zucchero Preparazione: Pelare le mandorle e tritarle finemente. Sbattere i tuorli e l’uovo con lo zucchero, unire poca cannella, la scorza grattugiata del limone e le mandorle. Unire la panna e amalgamare. Imburrare uno stampo e farvi caramellare, sul fuoco, 4 cucchiai di zucchero. Versarvi il composto e cuocerlo per un’ora a bagnomaria sul fornello e poi per 30 minuti nel forno a calore medio per farlo colorire. Aspettare che sia freddo per sformarlo. ...

Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 33 Cl di Olio D’oliva Finissimo 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Pepe Bianco (facoltativo) 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mettete i tuorli d’uovo in una terrina con un pizzico di sale, lavorateli con il cucchiaio di legno fino a che cominceranno a prendere una certa consistenza; aggiungete allora l’olio a goccia a goccia mescolando di continuo con il cucchiaio di legno (o con una piccola frusta metallica). Continuate cosÏ fino ad esaurimento dell’olio a disposizione; quando la salsa sar‡ ben densa e legata aggiungete il succo di limone e volendo un po’ di pepe bianco appena macinato. Per ottenere un buon risultato Ë indispensabile che le uova siano sempre fresche. Se sono rimaste in frigorifero, dovrete toglierle e lasciarla a temperatura ambiente per tre ore prima di utilizzarle. Dovrete inoltre separare molto bene i tuorli dagli albumi e usare solo olio d’oliva di ottima qualit‡, ma non troppo grasso. La terrina nella quale preparerete la maionese non dovr‡ essere fredda, ma leggermente tiepida. Baster‡ versarvi, prima dell’uso, dell’acqua calda e asciugarla bene. Se la salsa dovesse impazzire, mettete in un’altra terrina un tuorlo d’uovo, e sempre mescolando versatevi lentamente la maionese impazzita. AnzichÈ a mano la maionese puÚ essere preparata anche col frullatore o con il battipanna: in questo caso l’olio non dovr‡ essere versato a goccia a goccia ma in due tempi. La maionese con olio d’oliva non puÚ essere conservata in frigorifero troppo a lungo: data la rapidit‡ con cui l’olio si congela, la salsa rischia di stracciarsi. ...

Ingrediente principale: Pancetta Affumicata Persone: 4 Ingredienti: 280 Grammi di Pasta Tipo Spaghetti 1 Cipolla 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 150 Grammi di Pancetta Affumicata Tagliata Spessa (1/2 Cm) 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco Sale Abbondante Pepe Nero Macinato Preparazione: Tritare finemente la cipolla e farla appassire in un tegame con l’olio. Tagliare la pancetta a listarelle sottili, aggiungerle al soffritto e friggerle finchÈ diventano croccanti. Lessare gli spaghetti in una pentola con acqua bollente leggermente salata. In una terrina, mescolare i tuorli d’uovo, il parmigiano, poco sale e un abbondante macinata di pepe nero. Scolare la pasta al dente e rimetterla nella pentola, accendere il fuoco e condirla con il composto a base di uova. Mescolare fino a quando la crema inizia ad addensarsi e servire. ...

Ingrediente principale: Kiwi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Ricotta Fresca 4 Tuorli D’uovo Rum 100 Grammi di Zucchero 1 Arancia 50 Grammi di Pinoli (o Pistacchi) 2 Kiwi 1 Banana 1 Cestino Fragole Preparazione: Lavorare la ricotta. Sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero, incorporare la ricotta, 1 bicchierino di rum e i pinoli o i pistacchi tritati. Amalgamare gli ingredienti e mettere il composto nella gelatiera oppure, se si preferisce una crema non gelata, in frigo per 3 ore. Pelare al vivo gli spicchi di arancia, ridurre a rondelle kiwi e banana e tagliare a met‡ le fragole. Servire la frutta con la crema gelata. ...

Ingrediente principale: Uovo Persone: 1 Ingredienti: Uovo Preparazione: Perfora la sacca d’aria dell’uovo e mettilo sotto la cenere per circa due minuti.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 8 Crostini Di Pane Fritti 80 Grammi di Burro Panna Liquida Fresca Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Imburrare 8 cocottine da forno e porre in ognuna 1 crostino. Rompere 1 uovo in ogni cocottina. Condire ogni uovo con qualche fiocchetto di burro, sale, parmigiano e coprire con la panna. Mettere le cocottine in una teglia con acqua calda e cuocere a bagnomaria in forno caldo per circa 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Panna Persone: 6 Ingredienti: 6 Tuorli D’uovo 6 Fogli Gelatina 125 Grammi di Zucchero 1 1/2 Bicchiere di Latte 300 Grammi di Panna 4 Cucchiai di Nocciole Tritate 100 Grammi di Cioccolata Vaniglia Preparazione: Frullate i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a che non diventino spumosi. Aggiungete la vaniglia in polvere e il latte bollente. Mettete il tutto a bagnomaria finchÈ non diventi un po’ pi˘ denso. Fondete la gelatina con l’acqua fredda e poi aggiungetela alla crema. Lasciate raffreddare e poi uniteci la panna montata e le noccioline tritate. Ungete con il burro uno stampo e versateci dentro il composto lasciate cuocere per 3 ore. Prima di servire versate il composto nelle coppe di gelato e grattugiateci sopra il cioccolato. ...