Uovo

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 3 Cucchiai di Curacao 2 Cucchiai di Gin 1 Cucchiaio di Spremuta Di Limone 1/4 Albume D’uovo Preparazione: Preparare nello shaker con ghiaccio. Servire nella doppia coppetta da cocktail.

Ingrediente principale: Biscotti Savoiardi Persone: 8 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. Ingredienti: 200 Grammi di Pan Di Spagna 3 Albumi D’uovo 210 Grammi di Zucchero Alchermes Rum Ciliegie Candite Per La Crema Pasticciera: 3 Tuorli D’uovo 90 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte 1 Bustina Vaniglina Preparazione: Preparate per prima cosa la crema pasticciera. Montate i tuorli d’uovo con lo zucchero, unite la farina stando attenti a non formare grumi, e stemperate con il latte caldo. Mettete su fuoco dolce, portate a bollore e fate raddensare mescolando sempre. Levate la crema dal fuoco e fatela raffreddare mescolandola di tanto in tanto per non far formare la crosticina in superficie. Tagliate quindi il pan di Spagna in fette dello spessore di mezzo centimetro. Allineatele in due piatti separati e una met‡ la bagnerete con dell’alchermes, l’altra met‡ con del rum. Se il rum fosse troppo forte potrete allungarlo con un pochino d’acqua. Montate a neve fermissima le tre chiare e fateci cadere a pioggia 120 g di zucchero che mescolerete molto delicatamente. Prendete un piatto da portata resistente al fuoco, del diametro di circa 30 cm e spalmatene il fondo con 2-3 cucchiai di crema. Fate poi uno strato col pan di Spagna all’alchermes ricoprendone tutto il fondo; continuate a fare strati di crema e pan di Spagna disponendo il tutto in modo che si formi una specie di cupola. Terminate con la crema con cui cercherete di ricoprire tutta la cupola formata. Infine versate su tutto le chiare montate, che spalmerete con la lama di un coltello, cosÏ da rivestire completamente il dolce. Di queste chiare montate ne lascerete da parte un paio di cucchiaiate, le metterete in una tasca di tela con bocchetta rotonda liscia del diametro di mezzo centimetro e farete intorno al dolce una corona di perle e qualche sobria decorazione che completerete con le ciliegie candite. Spolverizzate poi il dolce con il restante zucchero, attendete qualche minuto per dar tempo allo zucchero di fondersi e mettete il dolce in forno leggerissimo per una ventina di minuti, affinchÈ la meringa possa asciugarsi e assumere una lievissima colorazione biondo-chiara. Servite ben fredda. NB. Un’ottima variante si ottiene bagnando il pan di Spagna con liquore all’arancio misto ad acqua e caffË e utilizzando met‡ crema pasticciera e met‡ crema al cioccolato (ottenuta mescolando alla crema pasticciera del cioccolato fondente fuso). ...

Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Ingredienti: 2 Tuorli D’uovo 4 Albumi D’uovo 50 Grammi di Pangrattato 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Cl di Brodo 1 Pizzico di Sale Preparazione: Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale. Mescolare parmigiano e pangrattato, unire i tuorli e lavorare il composto con una forchetta. Incorporare gli albumi delicatamente per non smontarli. Con 2 cucchiaini formare delle palline. Portare ad ebollizione il brodo e versarvi le palline, mescolare rapidamente e lasciarle cuocere per 3 minuti senza toccarle. Quando saranno gonfie rimescolare e servire subito. ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 1 Cucchiaio di Lievito 150 Grammi di Burro 250 Grammi di Farina Bianca 3 Uova 200 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Nocciole Tostate Per Lo Zabaglione: 6 Tuorli D’uovo 6 Cucchiai di Zucchero 15 Cl di Vino Barbaresco Preparazione: Sbattete bene 1 cucchiaio di lievito con 3 uova (gli albumi a neve), aggiungete 150 g di burro, 250 g di farina, 200 g di zucchero e 100 g di nocciole tostate e tritate; versate il composto in una teglia imburrata e infornate. Si puÚ servire con le paste di granturco della tradizione piemontese. Sbattete bene 6 tuorli d’uovo con 6 cucchiai di zucchero per mezzo di una frusta. Aggiungete 6 cucchiai di Barbaresco e mettete sul fuoco a bagnomaria. L’uovo diventa spumoso, poi monta come una nuvola leggera. Togliete subito dal fuoco altrimenti si rapprende. ...

Ingrediente principale: Uovo Persone: 4 Ingredienti: 1 Uovo 130 Grammi di Farina Preparazione: Inserisci nel boccale 100 G di farina e l’uovo: 10 secondi a velocit‡ 3. Con lame in movimento a velocit‡ 5 aggiungi i restanti 30 G di farina e ferma l’apparecchio dopo 2 secondi. Versa la pastina su un canovaccio e lasciala asciugare. Se una parte dell’impasto rimane attaccato alle pareti, staccalo con la spatola e ripeti l’operazione con un poco di farina. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Ingredienti: 100 Cl di Latte 260 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Farina 6 Uova 6 Tuorli D’uovo 1 Baccello Vaniglia Per Lo Stampo E La Spianatoia: Farina Burro Preparazione: Impastate la farina con poca acqua fredda. Lavorate la pasta matta cosÏ ottenuta finchÈ sar‡ uniforme. Stendetela ricavandone la sfoglia che far‡ da contenitore al dolce. Rivestite con essa uno stampo a cerniera ben imburrato, del diametro di circa 20-22 centimetri. Passatelo quindi in forno a 180 gradi e cuocete per 20 minuti. Nel frattempo versate il latte in una casseruolina, unitevi met‡ dello zucchero e il baccello di vaniglia tagliato a met‡ per il lungo. Ponete al fuoco e portate all’ebollizione; mettete in una ciotola le uova, i tuorli e lo zucchero rimasto, mescolateli brevemente con una frusta poi aggiungete il latte bollente, filtrandolo e versandolo a filo. Sfornate il contenitore di pasta, riempitelo con il composto d’uovo e latte, quindi passatelo di nuovo in forno, alla stessa temperatura, per altri 40 minuti circa. Sfornate e servite la crema fredda, nel suo contenitore di pasta. NB. Il casatello proposto Ë in versione semplificata rispetto alla ricetta dell’Artusi che prevede tempi di preparazione e cottura assai pi˘ lunghi. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta: 1000 Grammi di Farina 400 Grammi di Zucchero 400 Grammi di Sugna 200 Grammi di Acqua 1 Limone (scorza Grattugiata) 1 Tuorlo D’uovo 5 Grammi di Ammoniaca Per Il Ripieno: 100 Cl di Acqua 300 Grammi di Semolino Grosso 500 Grammi di Ricotta 500 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Sale 4 Uova 1 Pizzico di Vaniglia 100 Grammi di Scorzetta D’arancia Tritata ...

Ingrediente principale: Nocciole Persone: 4 Ingredienti: 2 Panini Del Giorno Precedente 15 Cl di Latte 55 Grammi di Zucchero 4 Tuorli D’uovo 1 Limone (scorza) Zucchero Vanigliato 1 Cucchiaio di Rum 1 Presa Cannella 4 Albumi D’uovo 55 Grammi di Nocciole Grattugiate 20 Grammi di Pangrattato 8 Grammi di Farina Per Lo Stampo: Burro Farina Preparazione: Tagliate a dadi i panini dopo averne tolto la crosta, lasciateli a mollo nel latte finchÈ diventano morbidi, spremeteli per bene e passateli nel colino. Mescolate il burro e la met‡ dello zucchero con lo zucchero vanigliato, il rum, la buccia di limone grattugiata, la cannella e i tuorli d’uovo finchÈ si forma una schiuma. Amalgamate i panini, battete a neve il bianco d’uovo con la parte rimanente dello zucchero e amalgamate. Mescolate infine le nocciole, il pangrattato e la farina ed amalgamate. Versate la pasta cosÏ ottenuta nello stampo, dopo averlo imburrato e infarinato, e cuocete nel forno per circa 40 minuti a 180 gradi. Fate le porzioni, zuccherate e servite. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sardine 4 Scalogni 1 Uovo 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco Farina Prezzemolo 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite, aprite, diliscate le sardine. Passatele prima nella farina e poi nell’uovo. In un tegame scaldate un bicchiere d’olio e friggetevi le sardine per 5 minuti o pi˘ secondo la grandezza. Intanto lavate il prezzemolo, sbucciate gli scalogni, tritate tutto molto finemente e mescolate con mezzo bicchiere d’aceto bianco. Salate e pepate. Sgocciolate le sardine fritte, asciugatele bene su carta assorbente da cucina, disponetele su un piatto da portata e servitele con la salsa allo scalogno a parte. Vini di accompagnamento: Breganze Pinot Grigio DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Etna Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Zucca Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 0 1600 Grammi di Zucca 400 Grammi di Quagliata 100 Grammi di Burro 3 Tuorli D’uovo 3 Albumi D’uovo 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 1 Cipolla Bianca 35 Grammi di Funghi Secchi 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Acqua Preparazione: Formare un impasto consistente amalgamando la farina, due cucchiai d’olio, un po’ d’acqua e il sale. Dividerlo in quattro parti e lasciarlo riposare coperto, per circa un’ora. Mondare la zucca, tagliarla a pezzi e lessarla in abbondante acqua salata. Lasciare raffreddare e strizzare la zucca in una salvietta ponendovi sopra un peso. Soffriggere in burro e olio la cipolla e i funghi secchi precedentemente ammollati in acqua tiepida, unirvi la zucca tritata e far cuocere per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare e aggiungervi il parmigiano, i tuorli, gli albumi, il sale e il pepe, amalgamare con cura. Preparare 4 sfoglie e, dopo averle unte sistemarne 2 sul fondo di una teglia precedentemente bagnata con un velo d’olio Versare il ripieno, spalmarvi sopra la quagliata e coprire con le altre due sfoglie anch’esse inumidite con l’olio. Chiudere le sfoglie tutt’intorno formando un orlo. Cuocere in forno a fuoco medio per circa 50 minuti. ...

Ingrediente principale: Gin Persone: 1 Ingredienti: 1 Albume D’uovo 1/5 Panna Liquida 4/5 Gin 1 Cucchiaio di Granatina Preparazione: Agitare, con abbondante ghiaccio in cubetti, nello shaker. Servire nel flute.

Ingrediente principale: Vitello Persone: 6 Note: Preaparazione: 55 minuti. Cottura: 45 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Cucchiaio di Burro 1 Cucchiaio di Brodo 5 Cucchiai di Olio D’oliva Timo Succo Di Limone 5 Albumi D’uovo 4 Tuorli D’uovo 1 Cipolla Piccola 5 Cucchiai di Formaggio Parmigiano 2 Cucchiai di Riso 100 Grammi di Biete 200 Grammi di Salsiccia 600 Grammi di Polpa Di Vitello Preparazione: La polpa di vitello deve essere macinata e il riso gi‡ lessato. Pulite e lavate pi˘ volte le biete. Eliminate il gambo e scottate solamente le foglie verdi in acqua bollente salata per pochi secondi. Scolatele, asciugatele con carta assorbente e tritatele finemente. Mondate e tritate la cipolla. In una padella scaldate un cucchiaio di olio e un cucchiaio di brodo e fatevi stufate la cipolla tritata per cinque minuti. Lessate per cinque minuti tre uova. Scolatele e passatele subito sotto l’acqua fredda corrente per arrestare la cottura: i tuorli devono rimanere morbidi. Scaldate il forno a 200 gradi. Togliete il budello alla salsiccia e sbriciolatela. in una terrina mettete la carne di vitello, la salsiccia, il riso, tre cucchiai di parmigiano, la cipolla, il timo, l’uovo rimanente, l’albume, sale e pepe. Mescolate accuratamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Ungete un foglio di carta da forno con l’olio. Trasferite il composto di carne sul foglio di carta. Appoggiatevi sopra un foglio di pellicola e con il mattarello stendete il composto in uno spessore di 2 cm dandogli una forma rettangolare. Eliminate la pellicola. Distribuite sul rettangolo di carne uno strato di biete, spolverizzatele con il parmigiano grattugiato rimanente e allineate le uova sode al centro, nel senso della lunghezza. Aiutandovi con la carta da forno, arrotolate la carne, spennellatela di olio e profumatela con due rametti di timo. Avvolgete completamente la carne nella carta da forno e legatela con filo da cucina. Mettete il polpettone in una pirofila e infornate. Lasciate cuocere per venti minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri trenta minuti. Trascorso il tempo di cottura indicato, togliete il polpettone dal forno e lasciatelo riposare per qualche minuto, quindi aprite la carta solo da una parte e, tenendo l’involucro inclinato fate uscire il sugo di cottura. Raccoglietelo in un padellino. Richiudete il pacchetto del polpettone. Fate staccare su fuoco basso il fondo di cottura contenuto nella pirofila diluendolo con qualche cucchiaiata di acqua e unitelo poi al sughetto nel padellino. Portate il sugo a ebollizione e lasciatelo ridurre leggermente, poi incorporate un cucchiaio di burro e sbattete con una forchetta. Profumate quindi con un pizzico di timo tritato e con qualche goccia di succo di limone. Eliminate la carta dal polpettone, affettatelo e disponete le fette su un piatto da portata leggermente sovrapposte. Irrorate con il sughino e servite con un contorno di patate novelle cotte al forno con qualche fogliolina di salvia fresca. Vino consigliato: Chianti. ...