Uovo

Ingrediente principale: Coniglio Persone: 4 Ingredienti: 1 Coniglio Disossato 2 Cipolle 2 Fette Pane Latte Pepe Sale Droghe Lardo A Listarelle 2 Uova 2 Patate Crude Grattugiate Burro Latte Acido Preparazione: Passate al tritacarne un coniglio disossato con due cipolle e due fette di pane ammollate nel latte. Aggiungete pepe, sale, droghe, lardo a listarelle e un uovo crudo. Mescolate bene unendo pure due patate crude grattugiate passate in un uovo battuto. Formate con l’impasto ottenuto due polpettoni e fateli imbrunire uniformemente nel burro in una padella. Friggeteli per un’ora bagnandoli ripetutamente con latte acido. Servite caldo. ...

Ingrediente principale: Albicocche Sciroppate Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Albicocche Sciroppate Burro 100 Grammi di Lamponi 2 Cucchiai di Acquavite Di Lamponi 1 Albume D’uovo Zucchero A Velo Preparazione: Scolare le albicocche dal liquido di conservazione, tagliarne la met‡ a spicchi e metterle in uno stampo da soufflÈ imburrato. Frullare le albicocche rimaste insieme ai lamponi mondati e lavati e l’acquavite di lamponi. Versare la crema ottenuta sugli spicchi nello stampo. Montare a neve l’albume con lo zucchero a velo e disporlo sulla crema, ricoprendola. Mettere in forno caldissimo ma spento per 10 minuti. Un attimo prima di servire, accendere il grill e lasciar dorare il dolce per 2 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 6 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta BrisÈe 80 Grammi di Burro 120 Grammi di Zucchero 3 Mele 3 Pere 100 Grammi di Mandorle Pelate Tritate 1 Tuorlo D’uovo Farina Preparazione: Preparate la pasta brisÈe e lasciatela riposare un’ora al fresco. In una ciotola lavorate il burro a crema. Incorporatevi lo zucchero e le mandorle tritate molto finemente. Sbucciate le pere e le mele, eliminate i torsoli, tagliatele a dadini. Incorporate la dadolata alla crema di burro. Stendete due terzi della pasta brisÈe a disco, adagiatelo in una teglia imburrata e leggermente infarinata. Spalmate sulla pasta il composto di burro e frutta e ricoprite con un disco della restante pasta. Sigillate lungo tutta la circonferenza. Fate un buchino al centro, spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo. Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 45 minuti. Servite tiepido. Vini di accompagnamento: Trentino Vin Santo DOC, Moscato Di Trani ìDolce Naturaleî DOC, Moscato Di Sorso Sennori DOC. ...

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 350 Grammi di Pasta Tipo Tagliolini All’uovo 2 Zucchine 1 Peperone Rosso 2 Porri 3 Cucchiai di Olio D’oliva Alcuni Steli Erba Cipollina 2 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Mascarpone 40 Grammi di Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Tagliate a dadini o a pezzetti le zucchine e il peperone e affettate sottili i porri. Riunite le verdure, preparate in una casseruola con olio, regolate di sale e fate cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per circa 20 minuti. Intanto riempite una pentola d’acqua e portatela a ebollizione. Salatela, quindi aggiungete i tagliolini. Sbattete i tuorli in una ciotola con il parmigiano e il mascarpone, poi unite l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici e le verdure cotte. Scolate la pasta al dente, senza sgocciolarla troppo, e conditela con il composto preparato. Mescolate con cura, aggiungete una macinata di pepe e servite. ...

Ingrediente principale: Vino Persone: 4 Ingredienti: 12 Cl di Vino 1 Tuorlo D’uovo 1 Uovo Intero 60 Grammi di Zucchero Preparazione: Sbattete tutti gli ingredienti ‘a vapore’, vale a dire in una terrina posta sopra una pentola piena d’acqua bollente, fino ad ottenere una schiuma consistente. Usare per soufflÈ.

Ingrediente principale: Carote Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Carote 25 Cl di Latte 6 Uova 2 Cucchiai di Farina 125 Grammi di Zucchero A Velo 1 Noce Burro Preparazione: Preparate la crema sbattendo 2 tuorli d’uovo con lo zucchero e aggiungendo la farina e il latte bollente. Mettete la vaniglia e lasciate cuocere per 3 minuti o comunque fino a quando Ë diventata densa. Cuocete la carote e poi fatene un purË e mescolatelo alla crema. Aggiungete 4 tuorli d’uovo e mescolate il tutto aggiungendo gli albumi montati a neve. Imburrate una tortiera e versateci dentro il composto. Lasciate cuocere per 1 ora o comunque fino a quando, mettendo un ago nel centro del dolce, ne esca asciutto. ...

Ingrediente principale: Cioccolata Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Biscotti Savoiardi 100 Grammi di Cioccolata Burro 70 Grammi di Zucchero A Velo 1 Tuorlo D’uovo 2 Cucchiai di Latte Odore Di Vaniglia Alchermes (o CaffË) Rum Preparazione: Tagliare i savoiardi per il lungo e bagnarli met‡ nell’alchermes e met‡ nel rum (o nel rum e nel caffË). Lavorare il burro con lo zucchero ed il rosso d’uovo; unirvi la cioccolata sciolta con il latte sul fuoco, ancora calda. Disporre sul piatto, a strati, savoiardi e cioccolata, dando al dolce una forma quadrata. Il giorno dopo, prima di servire, lisciare il tutto con la lama di un coltello scaldata sul fuoco e guarnire con amarene sotto spirito. ...

Ingrediente principale: Semola Di Ceci Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Semola Di Ceci 300 Grammi di Uvetta Sultanina 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Mosto D’uva (sapa) Per La Pasta: 300 Grammi di Farina 50 Grammi di Strutto 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Mettere in ammollo per 12 ore la semola di ceci in acqua tiepida salata. Impastare la semola con l’olio in modo tale da ottenere un impasto omogeneo. Separatamente ammollare l’uva sultanina in acqua calda e poi aggiungerla all’impasto. Preparare la crosta con la farina, il tuorlo d’uovo, lo strutto e stenderla su una teglia rotonda infarinata su cui disporre l’impasto in maniera uniforme, ribaltando gli angoli. Condire con mosto d’uva ed infornare. ...

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo Zucchero In Polvere 20 Cl di CaffË Forte 6 Cl di Cognac 10 Cl di Vino Porto Per Servire: Noce Moscata Preparazione: Agitare il tuorlo con lo zucchero fino a ottenere una spuma dolce. Versare il caffË in un pentolino e aggiungere il cognac e il porto. Riscaldare lentamente mescolando senza interruzioni. Prima che giunga a ebollizione versare il tutto, lentamente, sul tuorlo d’uovo, rimestando velocemente con la frusta in modo da ottenere un composto omogeneo. Riscaldare un bicchiere con il manico e versarvi il composto. Spolverare con noce moscata prima di servire. ...

Ingrediente principale: Piselli Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Piselli Freschi 1 Cipolla 3 Uova Prezzemolo Tritato Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Brasare lentamente nell’olio la cipolla finemente tritata. Unire i piselli sgranati e far stufare lentamente aggiungendo un bicchiere d’acqua. Aggiustare di sale. Sbattere le uova ed unirvi poco sale, formaggio, prezzemolo. Quando i piselli sono cotti, mescolarvi l’uovo col formaggio e far rapprendere. Servire su crostoni di pane. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Uova 4 Carote 4 Coste Sedano 2 Patate 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine 4 Fette Formaggio Sottiletta Sale Pepe Preparazione: Pulite la cipolla, tagliatela a fette sottili e fatela soffriggere con l’aglio nell’olio d’oliva in un tegame. Aggiungete le verdure tagliate a pezzettini. Salate, pepate e poi aggiungete 1 litro d’acqua. Fate cuocere per 30 minuti. Versate, una alla volta, nel tegame della zuppa le uova facendo attenzione a non romperle. Fatele cuocere per 4/5 minuti. Con un mestolo versate la zuppa e un uovo ‘in camicia’ in ogni scodella. Coprite l’uovo con la fetta di formaggio e servite. ...

Ingrediente principale: Toma Persone: 4 Ingredienti: 2 Confezioni Pasta Sfoglia Surgelata 1 Formaggio Toma Paglierina 2 Tuorli D’uovo Burro Sale Preparazione: Ricavate da due rotoli di sfoglia surgelata quattro o pi˘ dischi del diametro di circa 15 cm e teneteli da parte. Imburrate una pirofila, adagiate al centro un disco di sfoglia e, tutt’intorno, gli altri appena sovrapposti. Spennellate la superficie con un tuorlo d’uovo diluito in un cucchiaio d’acqua. Appoggiate la toma sul disco centrale, salate appena, sopra ripiegate gli altri dischi in modo da formare una specie di fiore. Passate in forno preriscaldato a 180 gradi per un quarto d’ora o fino a quando il formaggio Ë del tutto fuso. Servite ben caldo. Vini di accompagnamento: Cellatica DOC, Aprilia Merlot DOC, Alezio Rosato DOC. ...