Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 1/2 Cucchiaino Lievito In Polvere 125 Grammi di Burro 100 Grammi di Strutto 4 Tuorli D’uovo Poca Scorza Di Limone Grattugiata 1 Albume D’uovo Preparazione: Lavorare la pasta il meno possibile, dare la forma alle pastine e spennellarle con l’albume. Quando sono cotte, spolverarle di zucchero.
Ingrediente principale: Bianchetti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Bianchetti 1 Albume D’uovo Pastella Per BignË Olio D’oliva Preparazione: Lavate e pulite i bianchetti. Al momento di usare la pastella unite l’albume montato a neve, poi immergete e mescolate i bianchetti crudi. Friggeteli in olio abbondante caldissimo, versandoli una cucchiaiata alla volta. I bignË devono riuscire gonfi e ben dorati, sgocciolateli e asciugateli
Ingrediente principale: Panna Persone: 8 Ingredienti: 250 Grammi di Meringhe Bianche Piccole 250 Grammi di Panna Fresca 50 Cl di Gelato Al CaffË 50 Grammi di Zucchero A Velo Vaniglia 1 Albume D’uovo (facoltativo) Per Decorare: Alcuni Grani CaffË Confetto Preparazione: Acquistare il gelato di caffË o prepararlo. Mettere sul piatto da dolci un foglio di carta pergamena ricamata (da acquistare nelle cartolerie specializzate) e riporre nel frigorifero affinchÈ sia ben freddo al momento di ‘costruire’ la montagna bianca. Battere la panna fresca profumata alla vaniglia, aggiungere lo zucchero e, a seconda dei gusti, un albume d’uovo battuta a neve per dare al composto maggior morbidezza. Mettere la crema ottenuta in uno stampo e tenere nel frigorifero per circa un’ora. Per ‘costruire’ la montagna bianca, sistemare sul fondo del piatto la met‡ delle meringhe. Posare su di esse il gelato di caffË. Disporre sul gelato l’altra met‡ delle meringhe. Posare la crema usando la siringa. Disporre qua e l‡ grani di caffË confetto (confetti a forma di chicco di caffË, normalmente aromatizzati al caffË, esistono anche di cioccolato). Servire immediatamente. ...
Ingrediente principale: Formaggio Grana Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Riso 50 Cl di Latte 2 Uova 5 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Farina Noce Moscata Pangrattato Olio D’oliva 1 Presa Sale Pepe Preparazione: Cuocere il riso, per 25 minuti, in 1 casseruola con il latte, 1/2 bicchiere d’acqua e 1 presa di sale. Poi scolarlo e rovesciarlo in 1 fondina e lasciarlo intiepidire. Unire 1 uovo, sbattuto, il grana, la noce moscata e il pepe. Lasciare che il riso si raffreddi bene, poi con 1 cucchiaio ricavarne dei cilindretti e arrotolarli con le mani infarinate. Passarli nell’uovo rimasto, sbattuto e salato, e poi nel pangrattato. Friggere le crocchette in olio bollente. ...
Ingrediente principale: Papavero Persone: 4 Ingredienti: 3 Uova Intere 80 Grammi di Zucchero 400 Grammi di Panna Da Montare 80 Grammi di Papavero 80 Grammi di Miele Zucchero Vanigliato Preparazione: Ammollare papavero e miele in un bagno d’acqua, montare a spuma i tuorli d’uovo e lo zucchero mediante vapore e aggiungervi lo zucchero vanigliato. Aggiungere ancora prima la panna montata e successivamente l’albume d’uovo montato a neve. Versare l’impasto ottenuto in piccole forme e mettere in congelatore per circa 5 ore. Prima di servire il semifreddo, guarnirlo a piacere. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 6 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: Per La Pasta All’uovo: 300 Grammi di Farina 3 Uova Per Il Ripieno: 400 Grammi di Brasato Gi‡ Cotto 250 Grammi di Spinaci 150 Grammi di Prosciutto Cotto 2 Tuorli D’uovo 1 Uovo Formaggio Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Preparate la pasta. Preparate il brasato e tritate il quantitativo indicato. Sbollentate gli spinaci, tritateli e uniteli alla carne. Amalgamate il tutto con i tuorli, l’uovo intero, il formaggio, il prosciutto tritato, sale e pepe. Se il composto fosse un po’ asciutto, ammorbiditelo con alcuni cucchiai del sugo del brasato. Stendete la pasta a strisce. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su una striscia, sovrapponetene un’altra e premete bene intorno al ripieno. Tagliate gli agnolotti quadrati con la rotella dentata o con gli appositi stampini. Cuoceteli in acqua salata a bollore per circa 10 minuti. Scolateli e conditeli con sugo d’arrosto o burro fuso e formaggio grattugiato. Servite. Vini di accompagnamento: Barbera D’Asti DOC, Sangiovese Di Romagna ìSuperioreî DOC, Guardiolo Rosso DOC. ...
Ingrediente principale: Formaggio Persone: 10 Ingredienti: Per La Pasta: 1000 Grammi di Farina 7 Uova Intere 4 Tuorli D’uovo 200 Grammi di Zucchero 200 Grammi di Strutto Poco Sale Scorza Di Limone Grattugiata Per Il Ripieno: 1000 Grammi di Formaggio Di Pecora Salato Fresco 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 150 Grammi di Formaggio Secco Dolce 200 Grammi di Zucchero 5 Uova Preparazione: Si lascia scolare il formaggio di pecora per circa 2 giorni. Si prepara la pasta. Si grattugiano insieme tutti i formaggi, poi vi si uniscono lo zucchero e le uova sbattute, mescolando bene. Si stende la pasta non troppo sottile e si taglia in dischi di circa 10 cm di diametro. Si mette si ogni disco un po’ di ripieno, si piega a met‡, si sigilla e si indora con un po’ d’uovo. Si cuociono poi i fiadoni al forno. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 12 Fettine Pane Bianco 8 Uova Brodo Di Carne Burro Sale Pepe Bianco Preparazione: Soffriggete velocemente le fettine di pane nel burro, asciugatele su carta assorbente e suddividetele nelle quattro fondine. Cospargete sulla superficie formaggio, sale e pepe bianco e sgusciatevi sopra i tuorli delle uova senza romperli. Con un mestolo versarvi lentamente sopra il brodo bollente e servite subito.
Ingrediente principale: Ricotta Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zucca 250 Grammi di Ricotta 80 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo Burro Sale Pepe Preparazione: Cuocete la zucca a vapore, o al forno, eliminate le sue parti dure e passatela al setaccio. Se risulta troppo bagnata passatela al forno per alcuni minuti. Passate al setaccio la ricotta e unitevi la zucca, 1 uovo, 1 tuorlo, il parmigiano, sale e pepe quanto basta. Mescolate bene. Imburrate una pirofila, cospargetela di pangrattato e versatevi l’impasto; livellatelo, spolverizzate con pangrattato e fate cuocere in forno. ...
Ingrediente principale: Carote Persone: 4 Note: Luogo: Svizzera. Ingredienti: 200 Grammi di Mandorle Pelate 150 Grammi di Carote 120 Grammi di Zucchero Di Canna 40 Grammi di Farina 3 Uova 1/2 Bustina Lievito Per Dolci 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaino Brandy Sale Per La Teglia: Burro Per La Glassa: 150 Grammi di Zucchero A Velo 2 Cucchiaini Rum 2 Cucchiaini Succo Di Limone Preparazione: Lavate le carote, asciugatele e grattugiatele finemente. Sbattete i tuorli d’uovo con sbattete questi ultimi con lo zucchero ed un pizzico di sale. Nel frattempo mescolate la farina con il lievito, e unitela all’uovo sbattuto. Versatevi inoltre le mandorle macinate, le carote grattugiate e il brandy. Montate gli albumi a neve e aggiungeteli all’impasto. Ponete quindi il tutto in uno stampo ben imburrato e cosparso di pangrattato e fate cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa un’ora. Preparate la glassa: lavorate lo zucchero a velo, il rum e il succo di limone e ricoprite il dolce dopo averlo fatto raffreddare. ...
Ingrediente principale: Mandorle Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Mandorle Pelate 75 Cl di Brodo Di Pollo 200 Grammi di Panna Liquida 3 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Pepe Sale Preparazione: Tritare finissime 150 g di mandorle pelate e porle in una pentola aggiungendovi lentamente, rimescolando in continuazione, 75 cl di brodo di pollo. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione sempre rimescolando. Unire 150 g. di panna liquida e abbassare la fiamma al minimo. Far scaldare ed emulsionare bene anche la panna e quindi versare questa crema in una zuppiera dove gi‡ sono 3 tuorli d’uovo, 50 g di panna liquida e un pizzico di pepe. Rimescolare bene, aggiustare di sale e servire. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 5 Uova 400 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 350 Grammi di Farina 00 1 Cucchiaino Lievito 3 Cucchiaini Semi D’anice Vino Rosso 1 Tuorlo D’uovo Preparazione: Mettete a bagno i semi d’anice nel vino rosso. Lavorate bene la farina con l’olio, lo zucchero, il lievito e le uova intere. Aggiungete, per ultimi, i semi di anice ben scolati dal vino rosso. Formare con l’impasto ottenuto dei biscotti a forma di ciambellina. Spennellate i biscotti con un rosso d’uovo quindi cuocere a 180 gradi per 30 minuti. ...