Uovo

Ingrediente principale: Ananas Persone: 4 Ingredienti: 1 1/2 Cucchiaio di Gelatina In Polvere 4 Tazze Latte 1 Limone (scorza) 1 Tuorlo D’uovo 40 Grammi di Zucchero 2 Bianchi D’uovo Per La Salsa D’ananas: 500 Grammi di Ananas Fresco 200 Grammi di Zucchero 1 Tazza Acqua Minerale Gassata 1/2 Limone (succo) Preparazione: Versare la gelatina in polvere in una piccola quantit‡ di acqua fredda. Portare ad ebollizione il latte con la buccia di limone. Togliere dal fuoco e gettare via la buccia. Battere il rosso d’uovo con 20 g di zucchero e mettere il preparato in un tegame, aggiungere il latte e cuocere a fuoco lento fino ad ottenere una crema abbastanza consistente. Togliere dal fuoco ed aggiungere la gelatina. Mescolare bene e far freddare la salsa. Battere i bianchi d’uovo con lo zucchero restante. Quando la crema Ë fredda, versarla delicatamente nel preparato di zucchero e bianchi d’uovo. Versare il preparato in 4 stampi, precedentemente freddati in frigo, metterli nuovamente a bassa temperatura e lasciarceli per 4-5 ore. Immergere l’intera ananas per 2 minuti nell’acqua bollente. Toglierla dall’acqua e sbucciarla, quindi tagliarla a pezzi, mettere questi in un frullatore e farne un purË. Frullare con zucchero, acqua minerale e succo di limone. Passare il purË in un setaccio e versare la salsa su 4 piatti. Rimuovere le bavaresi dagli stampi e disporli sopra la salsa. Decorare con fette di frutta fresca. Vino: Passito di Chambave (Valle d’Aosta), o Malvoisie de Nus (Valle d’Aosta). ...

Ingrediente principale: Vino Porto Rosso Persone: 4 Ingredienti: 2/10 Brandy 6/10 Vino Porto Rosso 2/10 Tuorlo D’uovo Per Servire: 1 Grattugiata Noce Moscata Preparazione: » un after dinner compreso dall’IBA nella categoria dei flips, vale a dire quei cocktail con varia base alcoolica ammorbiditi dalla presenza dell’uovo e con presenza di spezie. Per il Porto flip si riempie per 3/4 uno shaker con cubetti di ghiaccio, quindi vi si versano 2/10 di brandy, 6/10 di porto rosso, 2/10 di tuorlo d’uovo. Si passa a shakerare e si versa nella doppia coppetta, grattugiando la noce moscata sulla superficie. ...

Ingrediente principale: Limoni Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Zucchero 2 Limoni (scorza E Succo) 3 Fogli Colla Di Pesce 2 Albumi D’uovo Scorzette Di Limone Candite Preparazione: Montare a spuma i tuorli con lo zucchero, unire il succo e la scorza grattugiata del limone, i fogli di colla di pesce ammorbiditi e sciolti con succo di limone, gli albumi montati a neve e mescolare bene. Mettere in frigo per 2 ore in coppe e servire decorando con le scorzette di limone candite. ...

Ingrediente principale: Aringhe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pane Raffermo 1 Tazza Latte 2 Cucchiai di Burro Fuso 2 Aringhe Dissalate 3 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Pepe 3 Albumi D’uovo Per Gli Stampini: Burro Per Servire: Alcuni Spicchi di Limone Preparazione: Ammollare 400 g di pane raffermo in una tazza di latte, strizzarlo e setacciarlo. Unirvi 2 cucchiai di burro fuso, 2 aringhe dissalate, diliscate e tritate finemente, 3 tuorli d’uovo, 1 pizzico di pepe e, infine, 3 albumi montati a neve ferma. Amalgamare bene il composto e distribuirlo in 4 stampini da forno imburrati. Cuocere per 25 minuti in forno gi‡ caldo a 120 gradi. Servire caldissimi con spicchi di limone. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Petto Di Tacchino 15 Prugne Secche 5 Cl di Panna 2 Albumi D’uovo Sale Pepe Noce Moscata 1 Cl di Acquavite 30 Grammi di Cipolle 5 Cl di Vino Bianco 50 Grammi di Strutto Di Burro 20 Cl di Fondo Marrone 5 Cl di Panna 40 Grammi di Burro Preparazione: Cuocete le cipolle tagliate a pezzetti piccoli insieme con il vino bianco finchÈ non si forma una specie di sciroppo. Tagliate 5 scaloppe da 150 g l’una. Macinate due volte la carne rimasta e mescolatela con panna, cipolle e la chiara d’uovo, dopodichË conditela con sale, pepe, noce moscata e acquavite. Battete i petti di tacchino, spalmateli con la farcia ottenuta e infilate in ognuno 3 prugne secche, dopodichË arrotolate e legate. Salate gli involtini, friggeteli velocemente nello strutto di burro, girandoli, e lasciateli per qualche minuto nel forno gi‡ riscaldato. Togliete a questo punto gli involtini dalla padella e metteteli al caldo. Scolate via un po’ del grasso rimasto, cospargete di farina, versate il fondo, cuocete leggermente e completate con la panna e il burro. Togliete ora il filo dagli involtini, tagliateli in senso obliquo e serviteli con il sugo d’arrosto passato al colino. ...

Ingrediente principale: Fichi Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 1000 Grammi di Farina Di Maiorca 00 650 Grammi di Fichi Secchi 350 Grammi di Zucchero 275 Grammi di Sugna 100 Grammi di Uvetta Sultanina 100 Grammi di Mandorle Abbrustolite 1 Bustina Vaniglia Cioccolata 1 Scorza Di Limone 1 Scorza D’arancia 1 Scorza Di Mandarino 1/2 Bicchiere di CaffË 1 Cucchiaino Miele Gomma Arabica (o Albume D’uovo) Preparazione: Macinate: fichi, scorze, le mandorle. Riponete il tutto in un barattolo con l’uva, la cioccolata a pezzi, miele, caffË liquido. Mescolate e lasciate riposare. Impastate la farina sciogliendo la sugna con poca acqua calda dove prima avrete sciolto zucchero e vaniglia. Stirate l’impasto e tagliatelo secondo le sagome volute in modo tale da poter accogliere il ripieno. Richiuse le forme effettuate dei tagli a zig-zag sul dorso per far intravedere il ripieno dando cosÏ una decorazione al dolce. Infornate e a cottura terminata spennellate con la gomma arabica o l’albume d’uovo. ...

Ingrediente principale: Mandarini Persone: 8 Ingredienti: 500 Grammi di Succo Di Mandarino Filtrato 4 Mandarini (scorza) 200 Grammi di Zucchero 4 Tuorli D’uovo 20 Grammi di Colla Di Pesce 200 Grammi di Panpepato (o Panforte) 500 Grammi di Crema Di Latte Fresca Preparazione: Scaldate il succo di mandarino con le scorze dei frutti prima lavate e mondate dalla parte bianca. Mettete ad ammorbidire in acqua fredda la colla di pesce. Mettete i tuorli d’uovo in una terrina e lavorateli con lo zucchero fino a quando il composto sar‡ diventato gonfio e biancastro. Continuando a mescolare, unitevi la met‡ del succo ancora caldo quindi versate il composto nella casseruola con il resto del succo. Mettete la casseruola sul fuoco dolcissimo (o, meglio ancora, a bagnomaria) e, senza mai smettere di mescolare, proseguite la cottura fino a quando la crema ‘vela’ il cucchiaio di legno, facendo attenzione che non alzi mai il bollore. Ritirate la casseruola dal fuoco, scartate le scorze di mandarino e unitevi la colla di pesce ben scolata dall’acqua. Mentre la crema si raffredda, montate la panna con la frusta elettrica e tagliuzzate finemente, usando il tagliere e un coltellone, il panpepato (o il panforte). Unite quest’ultimo alla crema quasi fredda e amalgamatevi delicatamente anche la panna con un movimento dall’alto in basso e viceversa. Versate la bavarese in uno stampo adatto, sigillatela con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per qualche ora per farla solidificare. Poco prima di andare a tavola, tuffate per un attimo lo stampo nell’acqua bollente, appoggiatevi sopra un piatto capovolto e, tenendo stretti piatto e stampo, capovolgeteli contemporaneamente. Decorate il bordo del piatto con spicchi di mandarino pelati a vivo e con ciuffetti di panna e tenetelo in frigorifero fino al momento di servirlo. ...

Ingrediente principale: Succo Di Banana Persone: 1 Ingredienti: 1/2 Bicchiere di Succo Di Banana 1/2 Bicchiere di Succo Di Pompelmo 1/2 Bicchiere di Latte Fresco Alcuni Cubetti Ghiaccio 1 Tuorlo D’uovo 2 Cucchiaini Zucchero A Velo 1 Pizzico di Noce Moscata Preparazione: Aggiungere il latte, il ghiaccio, il tuorlo d’uovo e lo zucchero a velo ai due succhi. Agitare nello shaker. Aggiungere la noce moscata.

Ingrediente principale: Vino Marsala All’uovo Persone: 1 Ingredienti: 2/3 Brandy 1/3 Vino Marsala All’uovo Preparazione: Versate nello shaker del ghiaccio tritato, poi il marsala e il brandy. Agitate e servite in un bicchiere largo.

Ingrediente principale: Pere Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 130 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1 Tuorlo D’uovo 8 Pere Alcuni Pizzichi Cannella Burro Latte Lievito In Polvere Preparazione: Impastate sul tavolo la farina, 30 g di zucchero, l’uovo intero e il tuorlo, il latte necessario e il lievito. Stendete la pasta con il mattarello, foderatene una teglia imburrata e infarinata. Sbucciate le pere e tagliatele a fette; stendetele sulla pasta, cospargetele con lo zucchero rimasto, qualche pizzico di cannella e un po’ di burro fuso. Mettete in forno a calore moderato, per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Filetto Di Manzo In Un Solo Pezzo 400 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata 1 Scatoletta PatÈ Di Fegato 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Noce Burro Sale Preparazione: Accendere il forno a temperatura molto decisa (sui 250 gradi) un quarto d’ora prima di iniziare a cucinare. Prendete il filetto, soffregatelo con un po’ di burro e di sale, mettetelo in una teglia con l’olio, introducete in forno caldo e lasciate cuocere per una ventina di minuti rigirandolo. Toglietelo dal forno e dalla teglia e lasciatelo raffreddare. Aprite la scatoletta di patÈ, lavoratelo un attimo, stendetelo sulla carne raffreddata e cercate di ricoprirla. Con il matterello stendete la pasta in sfoglia sottile e avvolgetevi il filetto. Richiudete in modo che la pasta si saldi senza sovrapporsi eccessivamente. Battete leggermente il tuorlo d’uovo e con un pennello da cucina stendetelo sulla pasta per lucidarla. Sistemate il rotolo sulla lastra del forno imburrata, rimettetelo in forno, a temperatura leggermente inferiore, un quarto d’ora. Portate subito in tavola e affettate. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Pollo Ruspante 4 Foglie Insalata Lattuga 100 Grammi di Ricotta Al Forno 2 Albumi D’uovo 40 Grammi di Pinoli Menta Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbollentare le foglie di lattuga. Frullare il pollo con la ricotta e gli albumi d’uovo, insaporire il composto con sale, pepe e pinoli. Spalmare il composto sulle foglie di lattuga stese e sovrapposte; arrotolare a mo’ di rollË, attorno ad un foglio di pellicola trasparente. Passare il rotolo cosÏ ottenuto in acqua bollente per qualche minuto (10 minuti); a cottura liberarlo dalla pellicola e tagliarlo a fette quindi servirlo con un pesto di menta e pinoli. ...