Uovo

Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Cottura: 6 o 8 minuti. Ingredienti: 4 Zucchine Piccole 125 Grammi di Germogli Di Soia 2 Cucchiai di Sherry 1/2 Cucchiaino Zenzero In Polvere 8 Crepes Di Riso Pronte 1 Uovo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Olio Per Friggere Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate le zucchine senza pelarle. Eliminate le estremit‡, tagliatele in quattro nel senso della lunghezza e poi a bastoncini. Passate i germogli di soia sotto l’acqua fredda corrente. Scaldate l’olio in una grande padella, fatevi saltare le zucchine e i germogli di soia da due a tre minuti, scuotendo la padella. Aggiungete la salsa di soia, lo sherry, lo zenzero, sale e pepe. Mescolate accuratamente. Sbattete l’uovo. Stendete le crepes sul piano di lavoro, posate due cucchiai della preparazione su ognuna, arrotolatele spennellandole man mano con uovo sbattuto. Ripiegate in dentro gli estremi. Scaldate l’olio per friggere a 160 gradi. Immergetevi i patÈ, lasciateli dorare da uno a due minuti, voltandoli a met‡ cottura. Sgocciolateli e posateli su carta assorbente. Servite immediatamente. Accompagnate i patÈ di zucchine con insalata verde. Le crepes di riso si trovano, gi‡ preparate, nei negozi di prodotti orientali. Se non vi Ë possibile procurarvele potete sostituirle con quadrati sottilissimi di pasta sfoglia. ...

Ingrediente principale: Patate Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Patate 80 Grammi di Burro 100 Grammi di Formaggio Grattugiato 3 Tuorli D’uovo 75 Cl di Latte Sale Preparazione: Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Raccogliete il ricavato in una casseruola, aggiungete il burro e mescolate. Quindi cominciate a versare a filo il latte tiepido. Dopo 20 minuti togliete dal fuoco, incorporate i tre tuorli una alla volta mescolando velocemente, aggiungete il formaggio, salate ancora se occorre. Versate in una pirofila imburrata e gratinate in forno. ...

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 60 Grammi di Burro 1 Presa Sale 150 Grammi di Farina 4 Uova Burro Farina Preparazione: Ponete al fuoco una casseruolina con un quarto di acqua, il burro e la presa di sale: portate ad ebollizione, poi levate il recipiente dal fuoco e versatevi tutta in una volta la farina, mescolando rapidamente in modo da evitare la formazione di grumi. Rimettete il recipiente sul fuoco e continuate a mescolare fino a che la pasta si staccher‡ dal fondo e dalle pareti della casseruolina. Levate dal fornello e fate intiepidire: poi incorporate il primo uovo e lasciate riposare per 5 minuti; unite quindi il secondo e poi via via le altre due, facendo molta attenzione a non aggiungere l’uovo successivo se il precedente non Ë perfettamente amalgamato al composto. L’impasto dovr‡ risultare lucido e cadere pesantemente dal cucchiaio. Ungete la placca del forno e spolverizzatela con un po’ di farina, scuotendola, per eliminarne l’eccesso. Mettete un po’ di composto in una siringa per dolci dalla bocchetta molto larga e fate scendere sulla placca dei bastoncini lunghi circa dieci centimetri e larghi tre, non troppo ravvicinati. Fateli cuocere per 45 minuti, a 220 gradi, nel forno, che non dovr‡ assolutamente essere aperto, almeno durante i primi 20 minuti di cottura. A cottura ultimata, sfornate gli eclairs e fateli raffreddare, levando poi la calottina con un coltello molto affilato, per predisporli all’uso. ...

Ingrediente principale: Muscari Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Muscari 150 Grammi di Farina 2 Tuorli D’uovo 20 Cl di Vino Bianco Secco Abbondante Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Peperoncino Preparazione: Pulire i muscari e privarli delle pellicole pi˘ esterne, inciderli alla base a croce, lavarli e infine tuffarli in acqua bollente salata scottandoli per 5 minuti. Preparare la pastella incorporando all’uovo la farina, il vino, il prezzemolo finemente tritato. Ottenuta una pastella omogenea, farla riposare 15 minuti, poi incorporarvi le cipolline a spicchi. Scaldare abbondante olio e tuffarvi a cucchiaiate la pastella facendo dorare. ...

Ingrediente principale: Burro Persone: 4 Ingredienti: 100 Grammi di Burro Sciolto A Bagnomaria 100 Grammi di Zucchero 1 Uovo 1/2 Bustina Lievito In Polvere 250 Grammi di Farina Preparazione: Lavora bene il burro con lo zucchero, quindi aggiungi l’uovo e farina con il lievito e lavora l’impasto fino a formare una palla ben compatta. Lascia riposare mezz’ora e poi stendila, oppure forma un panetto rettangolare, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo a congelare. Quando lo userai considera che ci vogliono circa 2 ore per scongelarlo. ...

Ingrediente principale: Ricotta Persone: 6 Note: Luogo: Molise. Ingredienti: Per La Pasta: 200 Grammi di Farina Bianca 50 Grammi di Strutto (o Burro O Margarina) 1 Uovo Intero Succo Di Limone Sale Per Il Ripieno: 200 Grammi di Ricotta 50 Grammi di Prosciutto Crudo Tagliato A Dadini 50 Grammi di Formaggio Scamorza Tagliato A Dadini 1 Tuorlo D’uovo 1 Manciata Prezzemolo Tritato Sale Pepe Abbondante Olio Per Friggere Preparazione: Amalgamate tutti gli ingredienti del ripieno in una terrina. Setacciate a fontana la farina sulla spianatoia, fate un incavo nel centro, mettete l’uovo, lo strutto, il sale e il succo di limone: impastate bene e stendete una sfoglia sottile. Distribuite il ripieno a mucchietti distanziati su met‡ della pasta, ricopriteli con l’altra met‡, premete bene tutt’attorno, poi ritagliate tanti dischi con uno stampino o con un bicchiere. Friggete i ‘calcioni’ in olio caldo e scolateli dorati da ambo le parti: servite. ...

Ingrediente principale: Fiori Di Zucca Persone: 4 Ingredienti: 1 Uovo Intero 3 Cucchiai di Farina Poca Birra Fiori Di Zucca Abbondante Olio Di Semi Preparazione: Prendere un uovo intero, 3 cucchiai di farina, un po’ di birra a temperatura ambiente; mescolare il tutto e bagnare bene nella pastella cosÏ ottenuta i fiori di zucca lavati, puliti ed eventualmente tagliati (con le mani) a listarelle. Mettere sul fuoco una pentola antiaderente con abbondante olio di semi quando l’olio frigger‡ aggiungere i fiori di zucca e friggerli bene. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 4 Ingredienti: 4 Mele 4 Cucchiaini Zucchero 1 Scorzetta Di Limone 1 Bicchiere di Acqua Per La Meringa: 2 Albumi D’uovo 2 Cucchiai di Zucchero A Velo Preparazione: Lavate le mele, asciugatele, privatele del torsolo, mettetele in una teglia, fate scivolare un cucchiaio di zucchero nel foro centrale di ciascuna mela, aggiungete l’acqua e la scorza grattugiata di limone. Mettete in forno moderato. Intanto battete a neve gli albumi d’uovo finchÈ saranno ben sodi, poi mescolateli delicatamente con lo zucchero a velo. Quando le mele saranno cotte, disponetele in una teglia unta di burro, versatevi sopra il loro sciroppo, e infine l’albume montato a neve che ne ricopra la superficie. Mettete la teglia in forno caldo per circa dieci minuti finchÈ la meringa si sar‡ rassodata e avr‡ preso un bel colore dorato. ...

Ingrediente principale: Pompelmo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fogli Pasta Fillo (fogli Sovrapposti) 50 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro Acqua 2 Tuorli D’uovo 80 Grammi di Formaggio Emmenthal 1 Pompelmo 2 Cucchiai di Vino Bianco 1 Carciofo 1 Limone Olio D’oliva Sale Preparazione: Preparare un roux impastando farina, burro e acqua tiepida. Unire l’uovo e aggiungere tocchetti di formaggio. Farcire col composto la sfoglia di pasta fillo e infornare la torta per 8 minuti a 180 gradi. Montare un tuorlo a bagnomaria con vino bianco e succo di pompelmo. Tagliare il cuore di carciofo a lamelle e condirle con olio, sale e succo di limone. Servire la torta al formaggio con lo zabaglione al pompelmo ed i carfiofi croccanti marinati come contorno. ...

Ingrediente principale: Queso Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Formaggio Di Pecora (queso) Sale Pepe Nero 3 Cucchiai di Erbe Miste Tritate (timo, Salvia) 1 Tazza Farina 4 Spicchi di Aglio 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo Olio Per Friggere Preparazione: Tagliate il formaggio di pecora in otto fette rettangolari di uguali dimensioni e cospargetele con sale e pepe. In una ciotola mescolate il tuorlo, l’aglio tritato e le erbe e spalmate il composto ottenuto su entrambi i lati dei pezzetti di formaggio. Passateli nella farina, poi nell’uovo sbattuto, facendo in modo che la farina si impregni bene. Friggete il formaggio impanato in una padella con olio bollente per 2-3 minuti. Togliete i pezzi ben dorati dal recipiente con una schiumarola e fateli sgocciolare su della carta assorbente da cucina. Serviteli caldissimi. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Scampi Al Naturale 1 Cuore Insalata Lattuga 3 Tuorli D’uovo 50 Cl di Olio Di Semi Sale Pepe Ketchup Panna Da Cucina 1 Pizzico di Sale Preparazione: Prendiamo il cespo di lattuga togliamo le foglie verdi, laviamo accuratamente il cuore di foglie chiare. Dopo averlo fatto asciugare bene, lo tagliamo a fettine sottili, lo adagiamo in 4 coppe da champagne, facendo un letto molto morbido. Dopo aver scolato ed asciugato gli scampi li mettiamo sopra la lattuga dividendoli in parti uguali. Ora passiamo alla preparazione della maionese: sbattiamo i tuorli d’uovo con uno sbattitore elettrico, o robot, con un pizzico di sale, aggiungiamo l’olio a filo, affinchÈ non sia incorporato tutto, aggiungere il ketchup, quando la salsa si presenter‡ del colore desiderato, aggiungere la panna da cucina. Versiamo la salsa rosa sopra gli scampi coprendo molto bene il tutto. ...

Ingrediente principale: Succo D’arancia Persone: 4 Ingredienti: 4 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Zucchero 2 Fogli Colla Di Pesce 15 Cl di Succo D’arancia 2 Cl di Liquore All’arancia 2 Albumi D’uovo 12 Cl di Panna 3 Arance (scorza) Per Guarnire: Alcune Rosette Di Meringa Alcuni Mandarini Preparazione: In una casseruola lavorate a spuma i tuorli e 60 g di zucchero, servendovi di una frusta. Unite la colla di pesce, precedentemente ammorbidita in acqua fredda e strizzata, e fate scaldare il composto a bagnomaria continuando a mescolate con un cucchiaio di legno, fino a quando sar‡ diventato denso. Togliete dal fuoco e incorporate il succo d’arancia filtrato e il liquore, quindi trasferite il composto in una terrina e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Montate a neve gli albumi con 60 g di zucchero e incorporateli alla crema ormai fredda, quindi montate anche la panna con il resto dello zucchero e unite anch’essa alla crema. Coprite il bordo di quattro piccole pirofile da soufflÈ con una striscia doppia di carta pergamena, in modo che questa sporga di circa 3 cm sopra il bordo stesso, quindi distribuite nei recipienti il composto preparato. Riducete la scorza d’arancia a listerelle, scottatele brevemente in acqua bollente, quindi tritatele e cospargetele sulla superficie dei soufflÈ. Fate raffreddare i dolci nel freezer per 4-5 ore, dopodichË togliete delicatamente la striscia di carta, ponete ogni stampo in un piattino insieme ai mandarini cinesi tagliati a met‡ e alle rosette di meringa e servite. ...