Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1/4 Maraschino 3/4 Cognac 1 Tuorlo D’uovo 1 Spruzzo Granatina Preparazione: Versare gli ingredienti direttamente nel calice panciuto, in modo che non si mescolino tra loro. Il bicchiere va precedentemente raffreddato, ma non troppo, nel frigorifero.
Ingrediente principale: Salmone Persone: 8 Ingredienti: Per La Pasta: 500 Grammi di Farina 150 Grammi di Burro 50 Grammi di Olio D’oliva 1 Tuorlo D’uovo 40 Cl di Acqua Fredda 20 Grammi di Sale Per Il PatÈ: 1000 Grammi di Salmone 150 Grammi di Farina Bianca 30 Cl di Latte 50 Grammi di Burro Sciolto 2 Uova Intere 1 Tuorlo D’uovo 50 Cl di Gelatina Rapida Aromatizzata Con 2 Cucchiai Di Vermouth Dry 1 Pizzico di Noce Moscata In Polvere 1 Pizzico di Sale Pepe ...
Ingrediente principale: Biscotti Amaretti Persone: 4 Ingredienti: 50 Grammi di Mandorle Amare 150 Grammi di Mandorle Dolci 300 Grammi di Zucchero A Velo 10 Albumi D’uovo Preparazione: Macinate nel mixer lo zucchero con i due tipi di mandorle. Montate a neve i bianchi d’uovo ed unitevi la polvere che avete ottenuto prima. Fate delle palline con un cucchiaio; mettetele su di un foglio di carta da macelleria e passate al forno caldo per un quarto d’ora. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: Uova Senape Capperi PancarrÈ Burro Insalata Soncino Preparazione: Rassodate le uova, tagliate la parte inferiore estraendo il tuorlo. Mescolate i tuorli con la senape, il burro e i capperi tritati. Riempite ogni uovo con questo impasto. A parte dorate le fette di pancarrÈ nel burro, sgocciolatele e sistematele su un vassoio dove appoggerete per ogni fetta di pane un uovo. Guarnite con foglie di soncino. ...
Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: Per La Salsa: 1 Bicchiere di Panna 1 Bicchiere di Vino Spumante Prosecco 3 Tuorli D’uovo 150 Grammi di Burro Per La Composizione Dei Piatti: 4 Tranci Aragosta 4 Capesante 30 Grammi di Gamberetti Bolliti 30 Grammi di Scampi Bolliti 500 Grammi di Vongole Carote Bollite Zucchine Bollite 1 Fungo Porcino Preparazione: Bollite aragosta, gamberi, scampi e capesante. Sgusciate e tagliate l’aragosta a medaglioni. Saltate le vongole senza condimenti. Estraete i frutti e lavateli nella loro acqua. Saltate nel burro con sale e pepe i frutti di mare. Poi preparate alcune fettine di funghi porcini freschi, le carote e le zucchine bollite. Per preparare la salsa riducete il Prosecco con sale e pepe, unitevi i tuorli d’uovo e qualche cucchiaiata d’acqua dei frutti di mare, quindi cuocete a bagnomaria e incorporate un po’ alla volta il burro usando la frusta. Infine disponete in piccole terrine il trancio d’aragosta, le capesante, i gamberetti e le verdure; coprite il tutto con la salsa e gratinate al forno. ...
Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Ingredienti: 4 Trote 50 Grammi di Burro 4 Uova 1 Limone Salvia Sale Pepe Preparazione: Lavare, pulire e asciugare le trote. Salarle, peparle e sistemarle in una pirofila con 50 g di burro e due foglie di salvia. Cuocere per 15 minuti. Battere le uova con sale, pepe e il succo di limone. Versare il composto sulle trote e cuocere per altri 8 minuti.
Ingrediente principale: Uvetta Sultanina Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 30 Cl di Latte 140 Grammi di Farina Sale 4 Tuorli D’uovo 4 Albumi D’uovo 30 Grammi di Uvetta Sultanina 40 Grammi di Zucchero 60 Grammi di Burro Zucchero Vanigliato A Velo Preparazione: Mescolate il latte, la farina, il sale e i tuorli finchÈ non ottenete una pasta ben liscia, unite la neve battuta con lo zucchero. Riscaldate in una padella una parte del burro, versatevi l’impasto, gettatevi sopra l’uvetta e friggete lentamente, voltate il tutto e completate la cottura nel forno. A questo punto spezzettate la pasta con la forchetta cercando di ottenere dei pezzetti irregolari da 3 o 4 cm l’uno, versatevi sopra il burro rimasto e saltate il tutto. Zuccherate e servite insieme con le prugne cotte. ...
Ingrediente principale: Fegati Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Lardo 300 Grammi di Fegati Di Pollo 1 Bicchierino Vino Porto 100 Grammi di Burro Albumi D’uovo Lardo Sale Pepe Timo Alloro 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato Preparazione: Tagliate il lardo in dadi e fatelo fondere in padella. Quando il lardo Ë fuso, aggiungere nella padella i fegatini ben privati del fiele, 1 rametto di timo, 1 foglia di alloro, sale, pepe. Far saltare rapidamente il tutto. Quando i fegatelli sono appena cotti, aggiungere lo scalogno, farlo dorare, togliere timo e alloro, farli scolare, gettando il grasso di cottura. Mettete in un recipiente fegati, lardo e scalogno, aggiungete il porto e lasciate riposare un’ora. Riservate interi 4 fegatelli, passate il resto al mixer per ottenere una crema estremamente liscia. Incorporate il burro lavorato in pomata ed i tre bianchi d’uovo montati a met‡ cioË non troppo sodi. Mescolate a lungo. Versate la preparazione in una terrina rivestita di barde di lardo, intercalando i fegati interi. Ricoprite con una barda di lardo, mettete al fresco. Questa terrina, che deve essere rosata, si serve con un cucchiaio bagnato nell’acqua calda, accompagnata da crostini. Non si conserva pi˘ di 1-2 giorni. Le barde di lardo sono sottili fette di lardo bianco, non aromatizzato, non molto stagionato, generalmente usate per proteggere alcune parti del cibo dal calore diretto e per ’nutrire’ quello che contengono. ...
Ingrediente principale: Latte Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Zucchero 3 Bustine Zucchero Vanigliato 100 Grammi di Zucchero A Velo 1/4 Preparato Per La Confezione D’un Budino Alla Vaniglia 75 Cl di Latte 20 Cl di Cognac 3 Tuorli D’uovo Preparazione: Versate in una tazza la polvere del budino e fatela amalgamare, rimestando con il cucchiaio di legno, con tre cucchiaiate di latte, facendo attenzione che non si formino grumi. A parte scaldate il rimanente latte in cui avrete versato lo zucchero a velo e le bustine di zucchero vanigliato. Prima che si alzi il bollore, aggiungete il budino ‘amalgamato’ e fate cuocere sempre rimestando con il cucchiaio di legno per tre minuti. Togliete il tegame dal fuoco e fate raffreddare sempre mescolando, in modo che non si formi sopra il composto la ben nota pellicina, o grumi o bolle. Portate a termine questa operazione, lavorate i tre tuorli d’uovo con i 160 g di zucchero battendoli sempre nello stesso senso ben bene in una marmitta, che terrete leggermente inclinata, fino a ottenere una crema soffice e quasi schiumosa. Se all’inizio della ‘battitura’ farete un po’ di fatica, non perdetevi d’animo: sar‡ questione di pochi attimi soltanto, il tempo necessario cioË perchÈ uovo e zucchero facciano tra loro conoscenza. Torniamo al nostro cocktail: alla crema schiumosa e soffice di uova aggiungete il budino raffreddato e passato al setaccio. Mescolate e sempre mescolando con il vostro cucchiaio di legno aggiungete poco alla volta il cognac. Quindi versate il tutto in una bottiglia. Tappate e lasciate ‘riposare’, ‘invecchiare’ e ‘concentrare’ per un paio di settimane. Scattato il sedicesimo giorno, cin-cin, agitate la bottiglia e versate il cocktail nettare delle Giovani e Balde Marmotte. Un bicchierino: non di pi˘. Ma baster‡ a farvi sentire in forma! ...
Ingrediente principale: PatÈ Di Fegato Persone: 6 Ingredienti: 2 Filoni Pane Fresco 200 Grammi di PatÈ Di Fegato 200 Grammi di Lingua Salmistrata 1 Cipolla 1 Uovo Per Ogni Fetta Di Pane Gelatina In Briciole Preparazione: Tagliate il pane a fette e spalmatevi sopra 1-2 cm di patÈ di fegato. Coprite con la lingua salmistrata, quindi cospargete di cipolla cruda tritata finissima. Su questa deponete un uovo in camicia che avrete regolato di forma con un bicchiere. Quindi se gradite, coprite l’uovo con dadini piccolissimi di gelatina. ...
Ingrediente principale: Frutti Di Mare Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Frutti Di Mare (ostriche, Vongole Veraci, Cozze, Datteri, Tartufi Di Mare) 4 Scalogni Timo Maggiorana Origano Olio D’oliva Extra-vergine 2 Tuorli D’uovo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1/2 Limone Abbondante Pepe Bianco Preparazione: In una padella fate stufare la cipolla e gli aromi con olio extra vergine di oliva e vino bianco. Unite i frutti di mare a fuoco vivissimo, dopo pochi minuti spegnete il fuoco, togliete i frutti e scolate il fondo di cottura. Rimettete tutto insieme e riscaldate sino a bollore. Spegnete e aggiungete i tuorli d’uovo sbattuti con il succo di limone, sale e abbondante pepe bianco. Amalgamate e servite caldo. ...
Ingrediente principale: Rafano Persone: 4 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Inghilterra. Ingredienti: 60 Grammi di Rafano Grattugiato 30 Grammi di Mollica Di Pane Grattugiata 150 Cl di Brodo Di Carne (anche Di Dado) 1/2 Bicchiere di Besciamella 1/4 Bicchiere di Panna Liquida 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaino Senape Inglese In Polvere Sciolta In Un Cucchiaino Di Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Mettete in una casseruola 10 cl di brodo e fatevi bollire, per 20 minuti circa, il rafano grattugiato. Diluite con il restante brodo la besciamella, unite la mollica di pane grattugiata. la panna, mescolate bene e aggiungetela al rafano. Mescolate accuratamente con un cucchiaio di legno e fate addensare a fuoco vivo per pochi minuti. Passate al setaccio e unite al composto un tuorlo d’uovo e il pepe, regolando se necessario di sale. Scaldate di nuovo la salsa e, al momento di servire, unite la senape gi‡ sciolta nell’aceto. Nel caso la salsa fosse troppo densa potrete diluirla con qualche cucchiaio di brodo caldo. La quantit‡ della senape in polvere puÚ essere variata per ridurre o accentuare il gusto forte della salsa. Se il rafano Ë fresco e quindi molto piccante; l’aggiunta di senape andrebbe ridotta a una punta di cucchiaino. ...