Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo 2/3 Latte Caldo 1/3 Cognac 1/2 Cucchiaio di Zucchero Per Completare: 1 Albume D’uovo Montato A Neve Per Servire: 1 Pizzico di Noce Moscata Preparazione: Agitare vigorosamente nello shaker aggiungere il bianco d’uovo montato a neve. Servire nel tumbler alto, con un pizzico di noce moscata.
Ingrediente principale: Zucchine Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Zucchine 4 Uova 3 Spicchi di Aglio 2 Cime Salvia Abbondante Olio D’oliva 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Sale Preparazione: Ci vogliono le zucchine piccole, che vanno tagliate in 4 per il lungo e fritte in 4 tempi in olio abbondante; fritte le prime metterle in un piatto da portata profondo, friggere un uovo all’occhio di bue, appena il bianco si rapprende posarlo sulle zucchine, friggere la seconda parte delle zucchine e sovrapporle, poi il secondo uovo e cosÏ via; in olio nuovo mettere la salvia (due cime da 5-6 foglie) e 3 spicchi d’aglio, quando l’aglio Ë dorato levare dal fuoco, aggiungere sale e un bicchiere di aceto, rimettere al fuoco e appena alza il bollore versare il tutto sulle zucchine e le uova. Coprire il piatto col suo coperchio o con un foglio di alluminio, vanno tenuti al fresco se possibile non in frigo e mangiati il giorno dopo. ...
Ingrediente principale: Zucchero A Velo Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Riposo della pasta: 30 minuti. Ingredienti: 100 Grammi di Zucchero A Velo 75 Grammi di Farina Bianca 30 Grammi di Fecola Di Patate 30 Grammi di Burro 2 Uova 1 Albume D’uovo Per La Pasta: 250 Grammi di Farina Bianca 75 Grammi di Burro 50 Grammi di Zucchero A Velo 2 Tuorli D’uovo Preparazione: Le dosi sono per 15 offelle. Per fare la pasta versate sulla spianatoia la farina, mescolatevi lo zucchero a velo e fate la fontana, unite il burro ammorbidito e i 2 tuorli lavorando rapidamente gli ingredienti. Fate con la pasta una palla, avvolgetela in un foglio di carta oleata e mettetela nella zona meno fredda del frigorifero per mezz’ora. Preparate intanto il ripieno. Setacciate in una ciotola la farina e la fecola insieme a 75 g di zucchero a velo: aggiungete due tuorli, 15 g di burro fuso, tiepidissimo, e per ultimo i due albumi montati in neve ben soda. Trascorso il tempo indicato fate con la pasta una sfoglia dello spessore di circa 3 mm e con uno stampino del diametro di circa 8 cm ricavate dei dischi. Distribuite in essi un poco di ripieno, pennellate il bordo di ogni mezzo disco con albume sbattuto poi piegate la pasta a met‡ ricavando delle mezzelune. Premete bene il punto d’unione affinchÈ cuocendo il ripieno non esca: disponete le ‘offelle’ su una placca imburrata e passatele in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 35 minuti. Servitele tiepide o fredde, spolverizzate di zucchero a velo. ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 30 Cozze Grandi Private Del Guscio 150 Grammi di Farina 10 Grammi di Lievito 2 Cucchiai di Burro 2 Cucchiaini Sale 2 Uova 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Pulite le cozze. Scottatele per qualche istante nell’acqua bollente, finchÈ si apriranno, quindi prelevatele dal guscio e fatele scolare da ogni liquido. Sciogliete quindi il lievito in 1/2 tazza di acqua tiepida, e versatelo in una ciotola insieme alla farina, a 2 tuorli d’uovo, e 2 cucchiai di acqua tiepida. Mescolate ben bene fino ad ottenere una pastella liquida. Lasciatela riposare in un luogo caldo per circa 1 ora. Sbattete il bianco dell’uovo con un pizzico di sale. Aggiungetelo alla pastella e mescolate ben bene. Riscaldate l’olio in una padella. Prendete le cozze ad una ad una, passatele nella farina e successivamente nella pastella, quindi fatele dorare, spolverate di sale e infilzatele su spiedini di legno. Servite con una salsa di yogurth denso, aglio e pinoli tritati. ...
Ingrediente principale: Burro Persone: 8 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 400 Grammi di Burro Per Crema Al Burro 50 Grammi di Cacao In Polvere Per Il Pan Di Spagna: 8 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Sale 100 Grammi di Zucchero 1/2 Limone (scorza Grattugiata) 5 Albumi D’uovo 100 Grammi di Farina 20 Grammi di Fecola Di Patate Per La Guarnizione: Foglioline Di Pasta Di Mandorle Funghetti Di Meringa Preparazione: Preparate un Pan di Spagna per rotoli farciti e una crema al burro seguendo le indicazioni riportate nelle corrispondenti ricette, quindi incorporate alla crema il cacao in polvere. Spalmate sul pan di Spagna met‡ della crema, poi arrotolatelo. Mettete il resto della crema in una tasca da pasticciere con bocchetta a stella (n. 4) e formate sulla superficie del tronchetto tanti cordoni paralleli, nel senso della lunghezza, in modo da ricoprirlo completamente. Sostituite la bocchetta a stella con una liscia e piccola e fate alcuni decori con la crema avanzata. Completate la guarnizione con le foglie di pasta di mandorle e i funghetti di meringa, oppure decorate il dolce in altro modo, secondo quanto vi suggerisce la vostra fantasia. — Il Tronco di Natale Ë un dolce natalizio tipico della gastronomia francese, del quale esistono numerose versioni. La base del dolce Ë sempre la stessa, ossia un ’tronco’ di pan di Spagna farcito con crema al burro, ciÚ che varia Ë il gusto della farcitura, che puÚ essere al cioccolato, al caffË o alle nocciole, e la decorazione, che lascia spazio alla fantasia del cuoco. Noi abbiamo optato per foglie di pasta di mandorle e funghetti di meringa. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Strutto 300 Grammi di Polpa Di Manzo A Cubetti Sale Paprica 2 Patate 1 Pomodoro Maturo 200 Grammi di Pasta Tipo Pasta All’uovo Fresca Preparazione: Affettare una cipolla e rosolarla in un cucchiaio di strutto, unirvi 300 g di polpa di manzo tagliata a cubetti e rosolarla da tutti i lati. Condire con sale e paprica dolce. Coprire a filo con acqua calda e far cuocere a fiamma dolce. A cottura quasi ultimata unire 2 patate tagliate a tocchetti e un pomodoro maturo. Aggiungere altra acqua calda, aggiustare di sale e versarvi dentro 200 g di pasta all’uovo fresca, tagliata a piccoli quadretti, lessata a parte e scolata. Servire bollente. ...
Ingrediente principale: Agnello Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. Calorie: 515. Ingredienti: 1 Spalla D’agnello Di Circa 1000 G 10 Grammi di Mollica Di Pane 2 Rametti Timo 3 Rametti Prezzemolo 10 Grammi di Burro Sale Pepe Per La Crosta: 220 Grammi di Sale Grosso 240 Grammi di Farina 1 Uovo Intero 1 Tuorlo D’uovo 1 Pizzico di Timo 1 Pizzico di Rosmarino Sale Preparazione: Iniziate preparando la crosta. Riunite in una terrina la met‡ della dose indicata di sale grosso, la farina, l’albume, il timo e il rosmarino tritati. Mescolate a lungo con il cucchiaio di legno, unendo l’acqua necessaria ad ottenere una pasta ben soda e compatta. Avvolgete a palla la crosta e lasciatela riposare al fresco, nella terrina. Tritate finemente insieme timo e rosmarino, unitevi la mollica di pane. Salate e pepate la spalla d’agnello e cospargetela con il trito preparato. Tirate la pasta di farina con il mattarello. Alla fine la crosta dovr‡ avere uno spessore di 1 cm circa. Adagiate al centro la spalla d’agnello e, molto delicatamente, avvolgetelo nella crosta. Nell’eseguire questa operazione, fate molta attenzione affinchÈ la crosta non si rompa, poichÈ non si tratta di una normale pasta. Chiudete con cura le estremit‡ del rotolo che avrete ottenuto. Sbattete l’uovo e con esso spennellate la preparazione. Cospargetela con il sale grosso rimasto, pennellatela con il tuorlo sbattuto e cuocete in forno a 180 gradi per 40 minuti. Portate in tavola l’agnello tiepido, avvolto nella sua crosta di grande effetto. Tagliatelo a fette direttamente davanti ai commensali. ...
Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Funghi Champignon 50 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Bicchiere di Panna Liquida 2 Tuorli D’uovo Vino Marsala Sale Pepe Preparazione: Far insaporire in una pirofila i funghi con burro ed aglio. Salare e pepare. Spruzzarli con il marsala e quando sar‡ evaporato, aggiungere la panna liquida mescolata con i tuorli d’uovo. Mettere in forno e far gratinare.
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: Brodo Bollente Uova Preparazione: Versate l’uovo sbattuto in un passino fine messo su una pentola di brodo bollente.
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 8 Uova 8 Fette PancarrÈ 300 Grammi di Funghi Porcini 7 Fette Prosciutto Crudo San Daniele 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Mestolino Brodo 1 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulite, raschiate e passate con uno straccetto umido i funghi in modo da eliminare ogni traccia di terra, poi affettateli. Mettete poi al fuoco un tegame con 2 cucchiai d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, fate dorare, poi unite i funghi, bagnate con un mestolino di brodo e lasciate cuocere per una mezz’ora a fiamma molto moderata, e regolate di sale. All’ultimo momento, cospargete i funghi di prezzemolo, rimescolate e spegnete il gas. Ritagliate intanto dalle fette di pancarrÈ dei tondi, servendovi di un bicchiere grosso. Fate soffriggere e dorare in 5 cucchiai d’olio i dischi di pane dai due lati, poi scolateli, metteteli a perdere l’unto su carta assorbente da cucina e teneteli in caldo. Fate rosolare in 2 cucchiai d’olio anche le fette di prosciutto crudo e, tenetele in caldo; a parte, friggete in 2 cucchiai d’olio le uova badando che l’albume assuma una forma rotonda. Disponete su un piatto da portata i dischi di pane a corona, e uno al centro, alternati alle fette di prosciutto ripiegate in tre, poi con una paletta mettete sopra ogni disco un uovo fritto, spolverato leggermente di sale. Tra l’uovo centrale e la corona di uova esterna, disponete i funghi. Servite subito, ben caldo. ...
Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Note: Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 10 Uova 400 Grammi di Zucchero 1 Bustina Semi Di Anice 2 Bicchieri di Olio Di Semi 1 Scodella Pasta Lievitata Lievito Di Birra Per Decorare: Albume D’uovo Confettini Colorati Preparazione: Dopo aver amalgamato per bene tutti gli ingredienti, il composto viene messo a lievitare per un’intera notte. Quando la pasta Ë ben cresciuta viene versata nelle teglie precedentemente imburrate. Le pigne vengono infornate e successivamente tolte dal forno quando sono ben cotte. Alcuni usano decorare la pigna con l’albume dell’uovo montato a neve su cui si distribuiscono confettini colorati. ...
Ingrediente principale: Manzo Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 450 Grammi di Carne Di Manzo Macinata 450 Grammi di Carne Di Maiale Macinata Sale Pepe 1 Tazza Riso Bollito 3 Tuorli D’uovo 1 Fetta Pane Inzuppato Nel Latte 6 Foglie Menta Fresca Tritata Finemente 2 Uova Sode Tagliate A Cubetti 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Tritato 8 Pomodori Arrostiti E Tritati 1 Pizzico di Cumino In Polvere 2 Peperoncini Tritati 2 Tazze Brodo Di Carne Tortillas ...