Ingrediente principale: Fichi Secchi Persone: 4 Ingredienti: Vino Porto 50 Grammi di Fichi Secchi 1 Frisella Integrale 2 Tuorli D’uovo Zucchero Preparazione: Marinare i fichi secchi nel porto. Montare tuorli d’uovo a bagnomaria con zucchero ed altro porto al posot del marsala. Passare la frisella nello sciroppo di zucchero disciolto in un padellino, poi condirla con i fichi marinati e lo zabaglione a fiocchi.
Ingrediente principale: Torrone Persone: 6 Ingredienti: 40 Grammi di Torrone Sbriciolato 30 Cl di Latte 60 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Burro 35 Grammi di Farina 5 Albumi D’uovo 4 Tuorli D’uovo 1 Stecca Vaniglia 1 Pizzico di Sale Preparazione: Fate bollire 20 cl di latte, togliete dal fuoco, unite lo zucchero, un pizzico di sale e la stecca di vaniglia. Coprite e lasciate in infusione per un quarto d’ora. Togliete la vaniglia. In una casseruola stemperate la farina con il restante latte freddo. Ponete sul fuoco a calore moderato e mescolando portate a bollore. Appena il composto si addensa, ritirate il recipiente, lasciate intiepidire e poi incorporatevi un tuorlo alla volta, met‡ del burro, il torrone sbriciolato e, infine, gli albumi montati a neve soda. Mescolate delicatamente. Imburrate e spolverizzate di zucchero uno stampo da soufflÈ, versatevi il composto e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz’ora. Servite nello stesso recipiente di cottura. ...
Ingrediente principale: Carciofi Persone: 4 Ingredienti: 15 Carciofi 50 Grammi di Burro 1 Pizzico di Noce Moscata Pepe 2 Tuorli D’uovo 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 2 Albumi D’uovo 150 Grammi di Farina 1 Pizzico di Sale Poca Acqua Mozzarella Fiordilatte Bollente Per Servire Preparazione: Pulire 15 carciofi e farli bollire. Appena cotti, scolarli, passarli al setaccio, rimetterli in pentola con 50 g di burro, un pizzico di noce moscata, pepe e farli cuocere per 5 minuti. Quando l’impasto Ë ancora tiepido aggiungere due tuorli d’uovo, 100 g di parmigiano grattugiato ed i due albumi montati a neve, mescolando il tutto. A parte preparare la pasta sfoglia: dapprima impastare 150 g di farina con 300 g di burro e riporre in frigo. Dopo, impastare altri 150 g di farina con un pizzico di sale ed un po’ d’acqua, ottenendo cosÏ una pasta morbida. Togliere il primo impasto dal frigo, stenderlo e al centro mettere il secondo impasto, lavorarlo e piegarlo a busta cosÏ da ottenere la sfoglia. Lasciarlo per 2 ore circa in frigo. Per preparare i tortini, procurarsi delle formine circolari di acciaio del diametro di circa 10 cm per 2 di altezza. Preparare con la sfoglia un foglio da ricoprire l’interno delle formine, riempire con l’impasto di carciofi e coprire sempre con un foglio circolare di sfoglia chiudendo con le dita le due sfoglie. Pennellare i tortini ottenuti con tuorlo d’uovo e mettere in forno a 100 gradi per 35 minuti. A cottura ultimata sfornarli e servire coprendoli con fior di latte bollente. ...
Ingrediente principale: Fagioli Persone: 4 Note: Luogo: Basilicata. Ingredienti: 400 Grammi di Semola Di Grano Duro 400 Grammi di Fagioli Gi‡ Cotti 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Peperone Secco Macinato Peperoncino Piccante (facoltativo) Preparazione: Preparate una pasta fatta con farina, sale e acqua sufficiente ad ottenere un impasto morbido ed elastico (si puÚ fare anche un impasto all’uovo, aggiungendo qualche uovo alla farina). Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliare delle fettuccine della larghezza di 1-2 cm e lunghi circa 15 cm. Sbucciate l’aglio, metterlo in una padella con l’olio e il peperoncino tagliato a pezzetti (facoltativo) e fare appassire l’aglio senza lasciarlo colorire. Cuocete in abbondante acqua salata le lagane; scolatele al dente, aggiungete i fagioli e conditele con l’olio e il cucchiaio di peperone macinato. Mescolate e servite subito. ...
Ingrediente principale: Tuorlo D’uovo Persone: 4 Ingredienti: Farina Burro Brodo 4 Limoni (succo) 4 Tuorli D’uovo Preparazione: Si fa venire rossa la farina nel burro, indi vi si aggiunge del brodo e succo di limone. Quando Ë condensato si ritira dal fuoco aggiungendo un rosso d’uovo ben sbattuto (ogni uovo un limone).
Ingrediente principale: Whisky Rye Persone: 1 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo 2/6 Panna Liquida 1/6 Whisky Rye 3/6 Cognac 1 Cucchiaino Zucchero Per Completare: 1 Albume D’uovo Montato A Neve Per Servire: 1 Pizzico di Noce Moscata Preparazione: Agitare vigorosamente nello shaker, poi aggiungere il bianco d’uovo montato a neve. Tenere il tutto in frigorifero per almeno tre ore. Servire nel gotto con un pizzico di noce moscata.
Ingrediente principale: Albume D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 1 Albume D’uovo 200 Grammi di Zucchero A Velo 2 Cucchiaini Succo Di Limone Preparazione: La quantit‡ di zucchero a velo riportata negli ingredienti Ë puramente indicativa, infatti essa dipende dal volume dell’albume impiegato e va modificata di conseguenza. Mettete 170 g di zucchero e l’albume in una ciotola, profumate col succo di limone, quindi lavorate gli ingredienti con una frusta o con lo sbattitore elettrico; aggiungerete il resto della zucchero quando il composto sar‡ liscio e morbido. Continuate a lavorare fino a quando la glassa avr‡ raggiunto una consistenza ottimale, ossia quando saranno evidenti i cerchi lasciati dalle fruste sulla sua superficie. Arrivati a questo stadio coprite subito la ciotola contenente la glassa con un canovaccio umido, per evitare che la superficie si asciughi. ...
Ingrediente principale: Tuorli D’uovo Persone: 4 Ingredienti: 3 Tuorli D’uovo 33 Cl di Olio D’oliva Finissimo 1 Cucchiaio di Succo Di Limone Pepe Bianco (facoltativo) 1 Pizzico di Sale Preparazione: Mettete i tuorli d’uovo in una terrina con un pizzico di sale, lavorateli con il cucchiaio di legno fino a che cominceranno a prendere una certa consistenza; aggiungete allora l’olio a goccia a goccia mescolando di continuo con il cucchiaio di legno (o con una piccola frusta metallica). Continuate cosÏ fino ad esaurimento dell’olio a disposizione; quando la salsa sar‡ ben densa e legata aggiungete il succo di limone e volendo un po’ di pepe bianco appena macinato. Per ottenere un buon risultato Ë indispensabile che le uova siano sempre fresche. Se sono rimaste in frigorifero, dovrete toglierle e lasciarla a temperatura ambiente per tre ore prima di utilizzarle. Dovrete inoltre separare molto bene i tuorli dagli albumi e usare solo olio d’oliva di ottima qualit‡, ma non troppo grasso. La terrina nella quale preparerete la maionese non dovr‡ essere fredda, ma leggermente tiepida. Baster‡ versarvi, prima dell’uso, dell’acqua calda e asciugarla bene. Se la salsa dovesse impazzire, mettete in un’altra terrina un tuorlo d’uovo, e sempre mescolando versatevi lentamente la maionese impazzita. AnzichÈ a mano la maionese puÚ essere preparata anche col frullatore o con il battipanna: in questo caso l’olio non dovr‡ essere versato a goccia a goccia ma in due tempi. La maionese con olio d’oliva non puÚ essere conservata in frigorifero troppo a lungo: data la rapidit‡ con cui l’olio si congela, la salsa rischia di stracciarsi. ...
Ingrediente principale: Riso Persone: 6 Ingredienti: 100 Grammi di Riso Originario 30 Cl di Brodo 2 Uova 30 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 2 Fette Spesse Mortadella Pangrattato 1 Cipolla 20 Grammi di Burro 1 Presa Sale Abbondante Olio D’oliva Preparazione: Dorare la cipolla tritata nel burro poi unirvi il riso e farlo tostare a fuoco dolce, mescolando. Unire poco per volta il brodo bollente e portare a cottura il riso. Incorporare un uovo e il grana e mescolare vigorosamente. Con questo composto formare delle palline e inserire al centro di ognuna un cubetto di mortadella. Passarle nell’uovo sbattuto con una presa di sale, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio caldo. ...
Ingrediente principale: Carne Di Vitello Persone: 4 Note: Luogo: Jugoslavia. Ingredienti: 200 Grammi di Carne Di Vitello Senza Ossa 100 Grammi di Sedano 1500 Cl di Acqua 1 Radice Rafano 1 Cipolla 1 Uovo 2 Cucchiai di Strutto 1 Cucchiaio di Farina 1 Peperone Verde 1 Cucchiaino Paprica 1 Pugno Riso 1 Tazzina Piselli 1 Ciuffo Prezzemolo Sale Preparazione: Soffriggete la farina con lo strutto, aggiungete acqua fredda e fate bollire, aggiungete quindi la cipolla tritata, le verdure tagliate a dadini, i piselli, la carne tagliata a cubetti, la paprica, il sale. Fate cuocere per 1 ora alla fine sbattete l’uovo e fatelo colare lentamente nella zuppa bollente in modo da ottenere dei grumi di uovo. Fate bollire a parte il riso in acqua salata, scolatelo e aggiungetelo alla zuppa pronta completando il piatto con un poco di prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Amarene Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Farina 250 Grammi di Burro 200 Grammi di Zucchero 5 Tuorli D’uovo 1 Limone 250 Grammi di Marmellata D’amarene 350 Grammi di Biscotti Savoiardi Preparazione: Preparate la pasta frolla con la farina, il burro, lo zucchero, 4 tuorli d’uovo e la buccia del limone. Fatela riposare mezz’ora in frigorifero e poi stendetela sulla spianatoia. Portatela ad uno spessore di mezzo centimetro e tagliatela a rettangolo. Avrete intanto preparato il ripieno con i savoiardi sminuzzati e mescolati alla marmellata di amarene; mettetelo al centro del rettangolo e ripiegate la pasta su se stessa facendo in modo che la legatura capiti sotto il lato di cottura. Spennellate col tuorlo d’uovo rimasto la superficie del rettangolo, tagliatelo formando dei biscotti, sistemateli su una placca unta e mettete in forno a temperatura media per circa mezz’ora. ...
Ingrediente principale: Petti Di Pollo Persone: 6 Ingredienti: Per La Mousse Di Pollo: 600 Grammi di Petti Di Pollo 3 Foglie Salvia 1 Bicchierino Brandy 1/2 Bicchiere di Brodo 1 Noce Burro Noce Moscata Per La Mousse Di Fegatini: 300 Grammi di Fegatini Di Pollo 1 Scalogno 1 Pizzico di Timo 1 Pizzico di Maggiorana 1 Pizzico di Origano 2 Cucchiai di Panna Da Montare 1 Uovo 1 Bicchierino Brandy 2 Cucchiai di Panna Da Montare 1 Noce Burro 100 Cl di Gelatina 10 Ravanelli Sale Pepe ...