Uovo

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 1 Trancio Baccal‡ Farina 3 Tuorli D’uovo Pangrattato Poca Cipolla Rossa Arancia Limone Alcuni Fiocchi Burro Preparazione: Impanare il baccal‡ con farina, uovo e pangrattato. Lessare il broccolo e ricavarne una purea frullandolo nel mixer. A bagnomaria montare 3 tuorli d’uovo con poca cipolla tritata, unire i succhi di arancia e limone e alcuni fiocchi di burro. Friggere il baccal‡ e servirlo adagiato sulla purea di broccolo coperto con la bernese. ...

Ingrediente principale: Vino Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: Sfoglia Di Pasta All’uovo Tirata A Mano Per Il Condimento: 150 Grammi di Fegatini Di Pollo 40 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 30 Grammi di Burro Fresco 1 Cipolla 2 Bicchieri di Vino Trebbiano Secco Di Romagna 3 Foglie Salvia 1 Pizzico di Maggiorana Sale Pepe Nero Macinato Al Momento Formaggio Parmigiano Grattugiato A Mano Preparazione: Preparate una sfoglia di pasta all’uovo tirata a mano e di buono spessore; una volta fatta, asciugate e realizzate delle tagliatelle larghe 2 cm. Tritate la cipolla e mettetela in una terrina di terracotta con l’olio di oliva, fate rosolare lentamente; aggiungete quando prende colore tutto il Trebbiano e lasciate asciugare un poco, cuocendo a fuoco lento. Mondate i fegatini e tagliateli a tocchetti, fateli passare nel burro con la salvia, uniteli alla cipolla, salate e pepate a piacere e fate cuocere per una decina di minuti. Cuocete le tagliatelle, scolatele e conditele con il parmigiano e il ridotto di fegatini. ...

Ingrediente principale: Brodo Persone: 4 Ingredienti: 1 Uovo 1/2 Bicchierino Latte Sale 100 Cl di Brodo 200 Grammi di Quadrucci Formaggio Grana Grattugiato 1 Cucchiaio di Farina Preparazione: Sbattere l’uovo con la farina diluita nel latte. Salare e con il composto preparare 4 crepes sottili da tagliare a quadretti. Scaldare il brodo, cuocervi i quadrucci freschi all’uovo e a fine cottura unire i quadretti delle crepes. Servire con abbondante grana.

Ingrediente principale: Cognac Persone: 1 Ingredienti: 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Crema Cacao 2 Cucchiai di Cognac 1 Cucchiaio di Maraschino Preparazione: Preparare direttamente nel gotto basso, avendo cura che il tuorlo non si rompa.

Ingrediente principale: Funghi Persone: 4 Ingredienti: 4 Funghi Di Grandezza Media 2 Tuorli D’uovo 2 Filetti D’acciughe Tritati 1/2 Limone (succo) 4 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Burro Fuso 2 Cucchiai di Acqua 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Pulire e tagliare i funghi a lamelle sottili e disporli su un piatto leggermente imburrato precedentemente cosparso di piccoli dadini di sedano e carote. Preparare la salsa emulsionando i tuorli d’uovo con le acciughe, il succo di limone, l’olio, il burro fuso e l’acqua fino a ottenere una salsa ben legata e non troppo spessa, aggiungere il prezzemolo, sale e pepe. Ricoprire i funghi, passare in forno per qualche minuto a 200 gradi e servire subito. ...

Ingrediente principale: Mele Persone: 6 Ingredienti: 150 Grammi di Farina 50 Grammi di Burro 2 Uova 3 Mele 2 Pere 100 Grammi di Uvetta Sultanina 100 Grammi di Zucchero 50 Grammi di Pinoli 3 Fette PancarrÈ 1 Bicchierino Rum 1 Pizzico di Cannella In Polvere 1 Pizzico di Sale Per Stendere: Farina Per Ungere: Burro Preparazione: Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, spolverizzatela con il sale, unite il burro a fiocchetti e 1 uovo. Cominciate a intridere gli ingredienti con la punta delle dita, poi lavorate la pasta a piene mani, unendo via via 3 cucchiai di acqua. Impastate a lungo, tirando, riammassando, sbattendo la pasta sul tavolo, fino a che sar‡ ben elastica, poi fatene un panetto, spennellatelo di burro fuso e lasciatelo riposare coperto, per un’ora, a temperatura ambiente. Nel frattempo lavate l’uvetta in acqua calda, poi mettetela in una ciotola e bagnatela con il rum, lasciandola macerare. Riducete in briciole finissime il pancarrÈ. Sbucciate i frutti, tagliateli a spicchi e poi a fettine molto sottili. Riprendete la pasta, posatela su un canovaccio infarinato, pressatela un po’ con il matterello, poi cominciate a tirarla con il dorso delle mani, messe al di sotto della sfoglia, allargandola in tutte le direzioni con le nocche delle dita e facendo ben attenzione a non romperla. La pasta dovr‡ diventare molto sottile, quasi trasparente (attraverso una perfetta pasta da strudel si dovrebbe… leggere il giornale) e formare un grande disco. Distribuite sulla pasta il pane sbriciolato, poi le fettine di mela alternate con quelle di pera, spolverizzate la frutta con lo zucchero, distribuitevi sopra l’uvetta sgocciolata dal rum, i pinoli e un pizzicone di cannella. Lasciate libero un bordo di almeno 2-3 centimetri tutto intorno. Ripiegate verso il centro, sul ripieno, i due lembi laterali, poi aiutandovi con il canovaccio arrotolate la pasta, formando lo strudel. Trasferitelo sulla placca del forno imburrata e spennellatelo con l’uovo rimasto. Fatelo cuocere per circa 40 minuti, a 180 gradi. Servitelo tiepido. ...

Ingrediente principale: Noci Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 125 Grammi di Farina 1/2 Cucchiaino Lievito Per Dolci 80 Grammi di Burro (o Margarina) 2 Gocce Essenza Di Mandorle Amare 1/2 Baccello Vaniglia 2 Pizzichi Cannella 1 Uovo 80 Grammi di Zucchero 100 Grammi di Noci Tritate Inoltre: 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Latte 50 Grammi di Albicocche Secche Poco Albume D’uovo Preparazione: Pasta: lavorate la farina setacciata e il lievito per dolci insieme ai rimanenti ingredienti formando una pasta liscia. Avvolgete la pasta in pellicola trasparente e mettetela per mezz’ora in frigorifero. Stendetela quindi su una superficie leggermente infarinata e ritagliate dei biscotti della forma che desiderate, per esempio a cuore. Disponeteli quindi su una teglia gi‡ imburrata, spennellateli con il miscuglio di latte ed uovo e cuoceteli per 12 minuti a 200 gradi in forno gi‡ caldo. Per la decorazione tagliate le albicocche in fette molto sottili, dando loro la forma che desiderate e ‘incollatele’ sui biscotti con un po’ d’albume. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Ingredienti: 800 Grammi di Pesce Spada 200 Grammi di Spinaci Lessi 300 Grammi di Salsa Mornay 100 Grammi di Burro Cipolla Tritata Vino Bianco Sale Pepe 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 300 Grammi di Besciamella Preparazione: Tagliare il pesce spada in quattro scaloppe da 200 g cadauno. Rosolare in un tegame una cipolla tritata con 40 g di burro e mettervi dentro il pesce spada insaporendolo con sale e pepe. Mettere il pesce spada a cuocere, nel tegame coperto, nel forno per dieci minuti, con del vino bianco sopra. Lessare gli spinaci e saltarli al burro, quindi disporli in una pirofila in modo da coprirne tutto il fondo . Preparare una salsa Mornay con 300 g di besciamella, due tuorli d’uovo e parmigiano. Togliere il pesce spada cotto dal forno e disporlo sugli spinaci. Aggiungere il vino rimasto dalla cottura del pesce, facendo attenzione che non sia troppo liquido, mescolare e mettere il tutto sul pesce. Infornare a forno caldo per pochi minuti, finchÈ prenda un colore oro. Servire dividendo in porzioni. ...

Ingrediente principale: Salsiccia Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pasta Tipo Lasagne 200 Grammi di Salsiccia 150 Grammi di Mozzarella 150 Grammi di Ricotta 1 Uovo 2 Uova Sode Succo Di Pomodoro Formaggio Parmigiano Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Ammorbidire le lasagne, metterne uno strato in una teglia imburrata, unire la salsiccia soffritta nell’olio, spellata e tagliata a pezzetti, la mozzarella a dadini e la ricotta, versare l’uovo sbattuto con il parmigiano, pepare aggiungere qualche fettina di uovo sodo, cospargere con il sugo preparato e fiocchetti di burro, fare un secondo strato e infornare per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Pasta Sfoglia Surgelata Persone: 6 Ingredienti: 250 Grammi di Pasta Sfoglia Surgelata (non Dolce) 1 Cespo Insalata Belga Riccia (indivia Riccia) 1 Cipolla Bianca 1 Confezione Panna Liquida 1 Cucchiaio di Farina 12 Olive Nere Snocciolate 1 Cucchiaio di Pinoli 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Burro Sale Pepe Preparazione: Lavate con cura l’insalata, lasciatela scolare e tagliatela a pezzetti minutissimi. Subito dopo, in una padella antiaderente, fate fondere il burro e rosolate la cipolla tritata finemente. Aggiungete l’indivia e lasciatela cuocere per circa 15 minuti. A cottura ultimata, salate, pepate e aggiungete la farina, la panna, i pinoli, il parmigiano grattugiato, il tuorlo d’uovo, le olive nere tritate, e mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo. Spianate la pasta sfoglia ormai scongelata, rivestite una teglia imburrata dai bordi alti e versate il contenuto ottenuto. Cuocete in forno caldo per circa 20-25 minuti a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Pere Persone: 4 Ingredienti: 6 Pere 2 Albumi D’uovo Preparazione: Sbucciate le pere, togliete il torsolo e tagliatele a dadini; mettetele a cuocere in un tegame con qualche cucchiaio d’acqua fino ad ottenere una marmellata poco cotta e con qualche pezzo. Montate a neve i 2 albumi. Versate la marmellata in coppette, guarnite con l’albume e fate dorare leggermente nel forno gi‡ caldo. Servite caldo.

Ingrediente principale: Uova Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Pane Casereccio 4 Uova 8 Fettine Pancetta Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: In una padella antiaderente leggermente unta fate rosolare la pancetta. Cuocete le uova (salando l’albume e pepando il tuorlo). Tostate il pane. Su ogni fetta disponete un po’ di pancetta e un uovo e servite.